譚敦民

民以食為天，人類的發(fā)展史很大程度上即是農業(yè)的發(fā)展史。然而，在綠色農業(yè)逐步走向普及化的時刻，我們不禁要問：未來農業(yè)又將走向何方？功能農業(yè)，無疑是一個新興而誘人的方向。

◎ 什么是功能農業(yè)？

據(jù)蘇州硒谷科技有限公司董事長，中國科技大學環(huán)境科學博士，中科院南京土壤所博士后尹雪斌介紹，“功能農業(yè)”，是指通過生物營養(yǎng)強化技術或其他生物工程技術生產出具有健康改善功能的農產品。簡單地說，就是生產出的農產品能夠定量滿足對人體健康有益的微量營養(yǎng)需求，比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等，達到促進生長、發(fā)育，增強免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標。

而功能農業(yè)概念的首次提出，則要追溯到2008年，中國科學院農業(yè)領域戰(zhàn)略研究組編纂的《中國至2050年農業(yè)科技發(fā)展路線圖》。

作為功能農業(yè)學科奠基人趙其國院士總結了農業(yè)發(fā)展的三個階段：高產農業(yè)是第一發(fā)展階段，是為了讓人“吃飽肚子”、不挨餓，是很長時間以來農業(yè)的重要任務，甚至在未來仍是中國農業(yè)人的重要工作之一；綠色農業(yè)是為了讓人“吃得安全”，屬于第二個階段，這個階段的重心是保持良好生態(tài)基礎，盡量減少農產品中有害的東西，有機農業(yè)是這一階段的最高級；功能農業(yè)則是為了“吃得健康”，屬于第三個階段。通過農產品的營養(yǎng)化、功能化，讓它成為維護、提升人體健康的重要載體。

◎ 功能農業(yè)能做什么？

人體健康除了需要蛋白質、碳水化合物等營養(yǎng)素以外，還需要必需的微量元素。如果這些必需的微量營養(yǎng)缺乏或長期攝入不足，人體就會出現(xiàn)健康問題，如缺硒會引起“克山病”。我國是缺硒大國，世界衛(wèi)生組織對我國硒含量全面測量結果揭示：從東北三省起斜穿至云貴高原，國土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%屬于嚴重缺硒地區(qū)，種植的谷物95%都達不到國際硒含量最低的標準。

硒是一種人體不能自身合成的元素，只能靠從食物中獲取，所以糧食缺硒就造成了國人嚴重缺硒。著名營養(yǎng)專家于若木指出：“人體缺硒是關系到億萬人民健康的大事，我們應該像補碘那樣抓好補硒工作，特別注意抓好老年人的補硒工作?！币虼藢⑽⒘吭氐娜狈?，形象地稱為“隱性饑餓”，因為這種缺乏或不足難以被察覺，是一種隱蔽性極強的營養(yǎng)缺乏，但長此以往，會使人體健康受到損害。

據(jù)統(tǒng)計，隱性饑餓威脅著世界上1/3人口的健康，而我國正是世界上隱性饑餓人數(shù)最多的國家之一，國人面臨著營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)結構失衡的雙重壓力。

功能農業(yè)就是針對區(qū)域性人群缺硒、鋅、鐵、鈣、碘等礦物質的現(xiàn)狀，按照提高食物鏈礦物質水平的設計理念，采用生物營養(yǎng)強化技術，研發(fā)出礦物質植物營養(yǎng)劑和生物礦物質食品添加劑兩類產品，分別用于生產功能性農產品和功能性食品。就是說，直接種植生產出富硒、富鐵、富鋅、富鈣、富碘的作物。與傳統(tǒng)的在食品中強化或補充營養(yǎng)的方式相比，在作物生長過程中強化營養(yǎng)更直接、更安全、更具優(yōu)勢。

多年以前，我國就啟動了一項名為“中國作物營養(yǎng)強化”的項目，這個項目旨在通過傳統(tǒng)育種和分子育種技術結合營養(yǎng)科學，培育、研發(fā)和推廣中國的富含鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素、葉酸和花青素等營養(yǎng)物質的作物新品種。

在這樣的背景下，中國作物營養(yǎng)強化項目選擇了水稻、小麥、玉米、馬鈴薯和甘薯等主食作物作為目標作物，結合中國微量營養(yǎng)缺乏的狀況，重點加強鐵、鋅、維生素A等營養(yǎng)強化研究。

這個項目培育的β-胡蘿卜素甘薯新品的檢測結果表明，食用富含β-胡蘿卜素的甘薯可以明顯改善兒童體內維生素A缺乏的狀況。而通過作物營養(yǎng)強化甘薯的推廣，每1元的投入可以產生300元左右的效益。因此，廣大農戶的種植積極性也非常高。

◎ 結論

功能農業(yè)的使命，就是讓農產品進入功能時代。功能農業(yè)的核心要求是，農產品中某一種或幾種健康有益成分基本定量，并可以標準化實現(xiàn)。目前，狹義上來看，功能農業(yè)實踐應該著重于礦物質等較易實現(xiàn)標準化強化的類別；廣義上，功能農業(yè)也可包括明確具備功能性的農產品生產。

趙其國院士預測：到2020年，我國功能農產品將有80～100種，產值達1000億元。