曹 智

河北老字號利潤逐年下降求變需破“小富即安”

曹 智

老字號是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品和精湛技藝

2006年和2010年，商務(wù)部兩次對中華老字號企業(yè)作出認(rèn)定，河北省共有27家企業(yè)成功入選。中華老字號承載著中華民族的工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價值。

在很多人的眼中，老字號是“高大上”的代名詞，經(jīng)營狀況本應(yīng)不差。然而，最新統(tǒng)計顯示，全國1128家中華老字號企業(yè)中，只有10%經(jīng)營效益較好。分析多數(shù)老字號企業(yè)式微的主要原因，則是傳承創(chuàng)新動力不足、企業(yè)機制僵化、支持和保護力度不夠。

那么，河北省老字號企業(yè)的生存現(xiàn)狀又如何呢？

老字號企業(yè)利潤逐年下降

“這里的蒸餃?zhǔn)菭C面制皮，吃時帶漿，回味醇厚，不愧是有著90多年歷史的老店。”近日的一個中午，在位于石家莊市中山東路的中和軒餐廳里，市民趙女士用餐后如此評價。

趙女士是這家老字號餐館的?？?。最近她發(fā)現(xiàn)，這家老字號餐館的食品在手機“美團”上也能團購下單了?！熬褪称焚|(zhì)量來說，吃著肯定放心。但就餐環(huán)境，以及相對于其他飯店風(fēng)格各異的裝修，中和軒就稍顯落后了?！壁w女士說。

河北省商務(wù)廳流通處副調(diào)研員何立軍介紹，商務(wù)部于2006年和2010年兩次認(rèn)定的河北省27家中華老字號企業(yè)中，酒類企業(yè)最多，占到10家；其次是飯店，有6家；還有3家扒雞生產(chǎn)企業(yè)、2家藥企、2家香油生產(chǎn)企業(yè)、2家醬菜生產(chǎn)企業(yè)、1家肉制品生產(chǎn)企業(yè)和1家制糖企業(yè)。按照商務(wù)部的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，這些老字號的品牌必須創(chuàng)立于1956年(含)以前，傳承獨特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，并傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化等。

在不少人看來，擁有品牌優(yōu)勢和獨特的制作工藝，中華老字號企業(yè)運營狀況理應(yīng)不錯。但近期的一項調(diào)查顯示，全國1128家中華老字號里，70%的企業(yè)能夠勉強維持現(xiàn)狀，20%處于長期虧損狀態(tài)，甚至面臨倒閉、破產(chǎn)，只有10%的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益較好?！艾F(xiàn)在效益好的中華老字號企業(yè)越來越少。在武漢，一家經(jīng)營了120多年的老字號企業(yè)，終因經(jīng)營不善而倒閉。而在杭州，一家老字號企業(yè)拍賣時，無一人舉牌，品牌價值竟認(rèn)定為零?！焙瘟④娬f。

河北省的27家中華老字號企業(yè)，雖然沒有破產(chǎn)情況發(fā)生，但經(jīng)營效益較好的也只有兩三家。近年來，河北省商務(wù)廳對它們的經(jīng)營狀況進行了持續(xù)關(guān)注，總體看，這些企業(yè)的利潤正逐年下降，個別企業(yè)經(jīng)營狀況越來越糟。

經(jīng)營理念老舊、用人機制僵化是主因

“經(jīng)營理念老舊、用人機制僵化等，是造成老字號企業(yè)經(jīng)營陷入困境的主要原因?！焙颖笔∩虡I(yè)聯(lián)合會秘書長曹潤亭認(rèn)為。

中和軒飯莊

柴溝堡熏肉

曹潤亭分析，河北省老字號企業(yè)生產(chǎn)工藝經(jīng)過多年的實踐固定了下來，大多依靠手工進行生產(chǎn)，靠師徒關(guān)系實現(xiàn)工藝傳承。這雖然確保了老味道、老工藝、老特色，但也讓這些工藝在機械化作業(yè)方面很難有所突破，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)就更難了。

老字號企業(yè)大多有一種或者兩種獨具特色的產(chǎn)品，面對現(xiàn)在多樣化的市場需求，一些老字號企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面實力不強。有些老字號食品企業(yè)一個口味賣幾十年甚至上百年，老年人還可以接受，但讓追求新潮的年輕人喜歡就比較困難。

“小富即安”的傳統(tǒng)觀念，讓一些老字號企業(yè)缺乏競爭意識和市場壓力，往往會在激烈的市場競爭中敗下陣來。一些企業(yè)甚至延續(xù)了計劃經(jīng)濟時期賣方市場的思維和服務(wù)模式，對顧客缺乏熱情。許多老字號企業(yè)信奉“酒香不怕巷子深”，很少做宣傳推廣。大多數(shù)老字號企業(yè)只在當(dāng)?shù)亻_店，不愿到外地發(fā)展。

在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，老字號品牌應(yīng)增添更多時代內(nèi)涵

近年來，政府有關(guān)部門對中華老字號企業(yè)給予了特殊關(guān)愛。

2011年，河北省利用中央財政扶持資金1000萬元對中華老字號企業(yè)給予資金支持。去年，河北省10家企業(yè)被評為“美麗河北·最美中華老字號”，有效展示了河北省中華老字號的形象。近年來，河北省還積極組織中華老字號企業(yè)到北京、天津等地參展，對參展企業(yè)的展位費進行全額補貼。

衡水老白干釀酒集團

今年初，商務(wù)部等16部門聯(lián)合出臺《關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要堅持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合、經(jīng)濟與文化相結(jié)合、市場競爭與政府引導(dǎo)相結(jié)合，支持老字號企業(yè)傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝、線上線下融合發(fā)展、創(chuàng)新經(jīng)營管理模式，加強老字號企業(yè)原址風(fēng)貌保護，促進老字號企業(yè)集聚發(fā)展等。目前，河北省商務(wù)廳等多部門針對這一指導(dǎo)意見，正在研究制定具體的實施方案。

“政府部門的大力支持，絕不能成為老字號企業(yè)不思進取的理由?！辈軡櫷そㄗh，河北省老字號企業(yè)要順應(yīng)新時代，唯有不斷創(chuàng)新。企業(yè)應(yīng)努力從自身找不足，改進經(jīng)營理念和管理水平，適應(yīng)現(xiàn)在的市場需求。

老字號企業(yè)要積極擴大經(jīng)營規(guī)模，利用先進技術(shù)改造手藝，積極擴大影響力，在資金允許的情況下增開分店，盡快實現(xiàn)連鎖經(jīng)營或加盟經(jīng)營。同時，還要創(chuàng)新管理機制，實行現(xiàn)代管理制度；創(chuàng)新用人機制，對有能力的要給予更大的發(fā)展空間，不斷完善激勵機制。

“對老字號企業(yè)來說，歷史文化是最大的賣點。但現(xiàn)在消費者更關(guān)注企業(yè)文化與消費者自身的關(guān)系，能給自己帶來什么?！辈軡櫷け硎荆献痔柶髽I(yè)應(yīng)當(dāng)在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，賦予老字號品牌更多的時代內(nèi)涵，更好地實現(xiàn)老品牌與年輕消費者的對接，讓更多的年輕人接受并喜歡。