文/新周

林依輪不愛食物的人不愛生活

文/新周

我對(duì)美食的理解，是它能夠讓你吃完后感到身心愉悅。對(duì)于美食的熱情和向往，就代表你的生活和人生態(tài)度。

小時(shí)候，物質(zhì)貧乏，在吃上經(jīng)常糾結(jié)。那時(shí)候的夢(mèng)想，就是等以后掙了錢，買一整只雞，坐在石頭上翹著腿撕著吃。因?yàn)殡娪吧蠂顸h的壞蛋搶了老百姓的雞，都是那么吃的。當(dāng)時(shí)看著感覺特別香。到了17歲，我自己靠演出掙了幾十塊錢，就買了一整只雞。從來沒那么吃過，覺得太好吃了，掉眼淚。

眼里只有吃，就叫“吃貨”。我就是一個(gè)吃貨，而不是什么美食家。有朋友說，其實(shí)“吃貨”才是至高境界。因?yàn)槊朗臣矣泻芏嗍翘籼薜模玫某?，不好的不吃。吃貨則是什么都去吃，去嘗試。

以前，我只要覺得一樣食物好吃就可以了，而且能吃很多。但人到中年，慢慢會(huì)在食物里加一些養(yǎng)生的概念，會(huì)關(guān)注吃什么，吃得好不好，什么菜可以多吃點(diǎn)兒，什么少吃一點(diǎn)兒，慢慢開始控制，嘴就變得刁起來。家里人現(xiàn)在三令五申強(qiáng)制我吃素，要我多吃青菜少吃肉。但對(duì)于一個(gè)吃貨來說，讓我戒絕我喜歡的或別人認(rèn)為不健康的東西，那就太難了。像我們家的烤肉，大家都喜歡吃，是我專門從街邊兒小攤上挖掘出來的一位師傅做的。

我一直和大家說，吃要講究

我對(duì)美食的理解，是它能夠讓你吃完后感到身心愉悅。對(duì)于美食的熱情和向往，就代表你的生活態(tài)度，你的人生態(tài)度。我一直覺得不愛食物的人，應(yīng)該是不愛生活的。那他怎么還可能愛其他東西呢？如果吃只是一日三餐，吃飽了就算，它不可能成為你的樂趣?？赡苷嬗腥藷o所謂，一日三餐填飽肚子就可以了，這樣的人，生活真是很可憐，很苦的。

我一直和大家說，吃要講究。有人反駁，說你有錢，當(dāng)然可以講究。錯(cuò)。我剛到廣州的時(shí)候，條件并不好，一年中有大半年，每天只能吃方便面。那時(shí)候袋裝方便面兩毛五，我買不起,買的是菜市場(chǎng)里散裝的方便面，一塊錢可以買兩大袋。一個(gè)方便面我能做成炒面、湯面、干拌面?，F(xiàn)在你讓我做，我至少能做十幾種不一樣的方便面。那時(shí)候生活是沒有品質(zhì)的，你就會(huì)覺得這個(gè)人的生活怎么這么好？這就是生活態(tài)度。

北京的年度餐廳評(píng)選，我是評(píng)審之一。有時(shí)候我跟太太出去吃飯，餐廳主廚會(huì)出來跟我聊，問菜燒得怎么樣。我太太在旁邊就會(huì)捅我，怕我提意見。但基本上我都會(huì)提意見。好餐廳會(huì)聽得進(jìn)去。比如北京特別好的廣東餐廳，我說為什么你們的蒸魚永遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求？蒸魚是有標(biāo)準(zhǔn)的。他們會(huì)解釋，北京的氣壓、水質(zhì)，使得他們一直沒能達(dá)到最佳效果。通過這種交流，慢慢地大家能成為朋友。如果我不提意見，就代表這個(gè)餐廳無可救藥了。

現(xiàn)在我家里的每頓飯，都是精心設(shè)計(jì)的，想吃什么，應(yīng)該怎么吃，先制定出一個(gè)計(jì)劃，然后實(shí)現(xiàn)。選食材就是當(dāng)季的，不要吃那些所謂反季節(jié)的東西，轉(zhuǎn)基因食品我也不感興趣，因?yàn)檫`反了自然規(guī)律。我覺得地里種點(diǎn)黃瓜、胡蘿卜吃，反而心里踏實(shí)。我家里有一塊地，一畝半，請(qǐng)人來幫我種。基本上我可以吃到當(dāng)季想吃的菜。種不出來的，說明它跟這個(gè)季節(jié)就是不符的，那就不要吃。我們家吃的菜基本上是這塊地長出來的，有什么菜吃什么菜。

當(dāng)然也去市場(chǎng)買。北京有我自己喜歡的市場(chǎng)。我在那兒買菜買了十幾年，每一個(gè)攤檔主我都認(rèn)識(shí)。他們提供的東西，我們吃了那么多年，沒有任何問題，都是有保證的。如果要做一頓飯，可能我會(huì)自己去挑食材，這樣做出來的菜，也會(huì)不一樣的。有時(shí)候我吃到一個(gè)炒油菜，自己都會(huì)很激動(dòng)，哇，這個(gè)油菜是甜的，那不是因?yàn)槟惴帕颂?，而是因?yàn)檫@茬油菜可能真的長得好。你自己都會(huì)有期待。

我更愿意用接近大自然的方式去料理自己喜歡的食物，把食物的本味體現(xiàn)出來。這個(gè)過程需要摸索。很多年前大家說味精不健康。為什么你去一個(gè)餐廳吃飯，會(huì)覺得這個(gè)菜很香，吃完卻口干不停喝水，那就是味精放多了。一開始我是把味精去掉的，但老覺得菜里少了什么味兒。后來就慢慢想辦法彌補(bǔ)，用花椒、麻椒、八角、桂皮，還有蔥姜蒜醬油醋這些自然的東西去做菜。比如用八角熱油再炒菜，就會(huì)吃到肉的味道，所以前人說八角是窮人的肉。你會(huì)吃到不一樣的味道。那時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)味精是多余的。做食物就是需要一個(gè)認(rèn)真的態(tài)度。

美食家就是美食+家

做美食和從事其他藝術(shù)，成就感都一樣。我家里現(xiàn)在家宴太頻繁了。我把所有菜品呈現(xiàn)在餐臺(tái)上，大家在吃的時(shí)候，我從廚房走出來，他們紛紛給我鼓掌。從他們真誠的目光里，可以看到那是我的成就。甚至有個(gè)朋友握著我的手說，咱們認(rèn)識(shí)二十多年了，我第一次吃你做的菜，我很感動(dòng)，很好吃。完了他開始掉眼淚。

我希望自己能成為一個(gè)生活家。美食是我的一個(gè)出口，生活不光是吃，還有很多的組成部分，家庭、朋友、親情、友情，這些在食物面前應(yīng)該是變得更實(shí)在了，不是虛的東西。我現(xiàn)在出美食書，做節(jié)目，始終在強(qiáng)調(diào)一件事，就是希望大家再忙，也應(yīng)該回家吃飯。不管是家里人給你做，還是你自己做，要感受家庭帶給你的溫暖、食物帶給你的溫暖，這就是我想達(dá)到的唯一一個(gè)目的。

我認(rèn)為美食家就是美食+家。有孩子之后，家庭穩(wěn)定下來，我就感覺到在一個(gè)家庭里美食的重要性。我去意大利，跟那里的廚師聊天，他們認(rèn)為一個(gè)好家庭就應(yīng)該有一個(gè)會(huì)煮飯的男人，或一個(gè)會(huì)煮飯的女人。每天晚上大家回到家里吃飯，吃得很簡單，有火腿，有肉丸子面，就很好了。意大利人吃到好吃的，會(huì)情不自禁叫“媽媽”，意思就是太好了。我去法國，一個(gè)米其林餐廳的廚師讓我品嘗一道餐牌上沒有的菜，確實(shí)挺好吃，很特別，很家常。他說這是媽媽小時(shí)候做給他吃的菜。我認(rèn)為這個(gè)菜是做得最好的，純粹、簡單、能打動(dòng)你，就是好食物。你在外邊吃那么多美食，為什么覺得好吃？歸根結(jié)底是因?yàn)樗屇愠缘搅藴嘏Ｄ阍诩依锍燥埦湍芙?jīng)常吃到溫暖。