如何評判和檢測發(fā)酵豆粕的質(zhì)量？

有機酸含量較高、誘食效果較好，可部分降解抗?fàn)I養(yǎng)因子、粗蛋白一般可提高4%～5%、消化吸收率較高。發(fā)酵豆粕的粉碎粒度不宜過細(xì)。粒度越細(xì)，產(chǎn)品中的活性成分損失就越多、眼觀越不易判斷是否摻假。

2.2 常規(guī)理化分析

常規(guī)理化指標(biāo)(蛋白含量、水分、灰分、酸度等)在大多數(shù)飼料廠的實驗室里都可以完成，根據(jù)這幾個指標(biāo)和感官指標(biāo)，可以初步判定發(fā)酵豆粕質(zhì)量的優(yōu)劣和穩(wěn)定性。蛋白含量一般都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，建議各廠家檢測發(fā)酵豆粕中真蛋白質(zhì)的含量，簡單判斷是否摻假。以去皮豆粕為原料生產(chǎn)發(fā)酵豆粕的真蛋白一般為44%～49%，但這也跟發(fā)酵產(chǎn)品中游離氨基酸的含量有關(guān)，游離氨基酸高，真蛋白相應(yīng)就會低些。廠家一般對發(fā)酵豆粕的水分含量不太注重，只要不超出標(biāo)準(zhǔn)即可。其實，不同廠家對制定發(fā)酵豆粕的水分含量標(biāo)準(zhǔn)上有很大的不同，可能會給部分用戶造成誤解。有些廠家灌輸“水分低則產(chǎn)品有效物質(zhì)多”這樣的概念，其實不然，比如有兩個產(chǎn)品，A：水分12%、蛋白50%；B：水分8%、蛋白50%。假如A將水分降到8%，則蛋白52.27%；B將水分升到12%，蛋白47.83%。從這個例子上可以看出：水分高并不能代表產(chǎn)品有效物質(zhì)少，相反，水分低，則需要進一步提高干燥溫度或者延長干燥時間，不可避免會對活性物質(zhì)造成破壞。發(fā)酵工藝不成熟或菌種的選取不當(dāng)?shù)膹S家，一般會以此方法來提高蛋白含量。豆粕通常含有5.5%～6.5%的總灰分。因為在發(fā)酵過程中，成品有一定的損耗，所以，發(fā)酵豆粕的粗灰分通常會比原料豆粕高一些。一般各廠家發(fā)酵豆粕的pH為5左右，并不是pH越低的產(chǎn)品越好。

2.3 酸度

采用滴定法測定，簡單快速。發(fā)酵豆粕的酸度大于2%，過低則可能發(fā)酵程度不足或者發(fā)酵控制不當(dāng)而產(chǎn)生氨。

2.4 抗?fàn)I養(yǎng)因子

2.4.1 抗原蛋白 大豆抗原蛋白是一種熱穩(wěn)定性抗?fàn)I養(yǎng)因子，是大豆中對動物(特別是幼齡動物)影響最大的一類物質(zhì)。按離心時沉降系數(shù)和免疫學(xué)方法可將大豆蛋白質(zhì)分為11S球蛋白(大豆球蛋白)和7S球蛋白(β和γ伴球蛋白)，其中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白是免疫原性最強的大豆抗原蛋白，兩者共占大豆籽實總蛋白的65%～80%。根據(jù)抗原蛋白特性建立了許多7S球蛋白和11S球蛋白分離及測定的方法，主要有：等電點沉淀法、冷沉淀法、鹽析法、按離子強度不同而沉淀的分離法、免疫法。目前，發(fā)酵豆粕廠家主要是通過SDSPAGE聚丙酰胺凝膠電泳的方法，測定蛋白分子量分布的大致情況。通過標(biāo)準(zhǔn)分子量圖譜比較，可以從一定程度上反映出蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子的去除程度。使用ELISA方法和免疫擴散法對抗原蛋白進行定量測定。發(fā)酵豆粕的主要目的之一就是降解大豆抗原，但對于飼料廠而言，基本上都檢測不了，只能靠廠家提供資料進行判斷。就目前市場上發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)工藝而言，抗原蛋白并不可能完全降解。但是很多廠家宣稱其發(fā)酵豆粕是“零抗原”或者“無抗原”，標(biāo)稱抗原含量低于1mg/kg，這不符合實際情況。另外，某些發(fā)酵豆粕由于干燥溫度過高，蛋白質(zhì)不能提取，上樣時蛋白質(zhì)濃度很低，會出現(xiàn)SDS-PAGE顯示蛋白降解很好的假象，此時我們可以通過福林酚法或改良的Lorry法檢測水溶性蛋白質(zhì)的含量，如果水溶性蛋白含量很低，則說明產(chǎn)品有問題。

2.4.2 胰蛋白酶抑制因子 豆粕中的胰蛋白酶抑制因子雖是熱敏性因子，但豆粕中胰蛋白酶抑制因子活性仍可達(dá)到2,000TIU/ g左右，優(yōu)質(zhì)發(fā)酵豆粕可以達(dá)到400TIU/g以下。一般可采用NY/T 1103.2-2006的方法對胰蛋白酶抑制因子進行定量分析。

2.5 發(fā)酵豆粕中小分子蛋白的含量測定

發(fā)酵豆粕的另外一個主要目的就是：將豆粕中的大分子蛋白降解成為小分子蛋白，甚至降解成多肽和小肽，從而提高其在動物體內(nèi)的消化吸收率和機體的免疫力。目前，各廠家測定小分子蛋白使用的都是三氯乙酸(TCA-N)法，而部分發(fā)酵豆粕廠家利用此法測定的小分子蛋白卻聲稱為“小肽”(小于1,000Da)，而且未扣除非蛋白氮(NPN)和游離氨基酸，這是混淆概念的。一般用三氯乙酸(TCA-N)法測定的是發(fā)酵豆粕中的分子量小于10,000Da的小分子蛋白物質(zhì)，而非生物學(xué)家及動物營養(yǎng)學(xué)上真正具有“小肽”意義的肽類物質(zhì)。分子量段為5,000～180Da稱為“肽”，分子量段5,000～3,000Da之間的肽稱為“大肽”，分子量段為3,000～1,000Da的肽稱為“多肽”，分子量段為1,000～180Da的稱為“小肽”、“寡肽”、“低聚肽”，也稱為小分子活性多肽，一般由2～6個氨基酸組成。有些廠家為了提高產(chǎn)品粗蛋白含量、降低成本，在發(fā)酵前添加一些非蛋白氮(如尿素、蛋白精)類的物質(zhì)。如果用此法檢測小分子蛋白含量時，一定要注意檢測非蛋白氮的含量。

2.6 微生物種類和數(shù)量的檢測

大豆作為發(fā)酵豆粕的主要原料其最大的安全隱患是可能產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉毒素是迄今為止發(fā)現(xiàn)污染農(nóng)產(chǎn)品最強的一類生物毒素，屬于強致癌物質(zhì)，可在大豆的生長、收獲、晾干、加工和貯藏中的任何環(huán)節(jié)產(chǎn)生，并能直接進入食物鏈，在大豆作為水產(chǎn)動物飼料原料受到污染時，其多種加工成品中都能發(fā)現(xiàn)黃曲霉素殘留，從而造成水產(chǎn)動物，甚至人的連鎖污染。因此，檢測發(fā)酵豆粕中的微生物種類與數(shù)量也是必要的。檢測黃曲霉素對照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 8381-87進行。

綜上所述，筆者建議要想發(fā)酵豆粕質(zhì)量穩(wěn)定可靠，需選擇正規(guī)廠家的發(fā)酵劑，把控好發(fā)酵過程中的關(guān)鍵點，才能得到高質(zhì)量的發(fā)酵產(chǎn)品！■

(來源：飼料技術(shù)匯)