董硯博

（撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學校 遼寧撫順 113123）

摘要：隨著食品行業(yè)的發(fā)展和進步，我國的食品添加劑也有了更加廣泛的使用與發(fā)展，但在普及使用及發(fā)展的同時，在食品添加劑的管理、監(jiān)督使用和檢測方面卻出現(xiàn)了很多問題。本文通過分析我國添加劑在使用中存在的問題，對比我國添加劑標準與國際標準的差異，并對這些現(xiàn)象提出建議，以此來增加人們對食品添加劑的認識，減少食品中添加劑使用不當或是違規(guī)使用的現(xiàn)象具有現(xiàn)實和社會意義。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；安全性問題；發(fā)展對策

食品添加劑是消費者廣泛關(guān)注的話題，深入探討食品添加劑問題有助于增強人們食品安全意識，保障人們的身體健康。合理使用食品添加劑，可以延長食品儲藏時間，改善食品品質(zhì)，提高食品營養(yǎng)更成分等。

1 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑的定義

食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑是兩種不同的物質(zhì)，基本沒有營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值。《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：食品添加劑主要是指為了提高食品品質(zhì)，或者滿足食品保鮮、防腐或者加工工藝的需求，添加到食品中的天然物質(zhì)或者人工合成物質(zhì)。國際上對食品添加劑的定義是：有意識地添加到食品中少量的用來改善食品風味、儲存性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)以及外觀的非營養(yǎng)物質(zhì)。

1.2 食品添加劑的內(nèi)涵

站在營養(yǎng)價值的角度上來看，食品和食品添加劑有著很大的差別，人們不一定必須食用食品添加劑。站在食品安全的角度上來看，企業(yè)為了開發(fā)食品資源，滿足食品加工需求，增強食品吸引力，在生產(chǎn)和加工食品的過程中添加食品添加劑。但是消費者主觀上并不想直接食用食品添加劑，很多時候都是被迫食用食品添加劑。

食品和食品添加劑的最大區(qū)別在使用標準方面，后者比前者更嚴格，具體包括允許使用食品添加劑品種、使用范圍、使用限量以及使用目的等。應(yīng)該盡可能減少食品添加劑的使用量，食品添加劑在技術(shù)方面應(yīng)該明確有必要添加，并進行科學的風險評估，證明食品添加劑安全可靠的前提下才能使用。

1.3 食品添加劑的類型？

食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營養(yǎng)食品添加劑三大類。國內(nèi)外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結(jié)劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營養(yǎng)強化劑、護色劑、凝固劑、穩(wěn)定劑、食品工業(yè)用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。

2 食品添加劑和食品的安全性

2.1 食品添加劑是否影響食品安全

如果食品添加劑用量在合理范圍內(nèi)，則不會影響食品安全。只有當食品添加劑超量使用或者添加非食用物質(zhì)，才會影響食品安全。？

第一，消費者對食品添加劑認識不全面。具體表現(xiàn)是：首先，消費者對食品添加劑的內(nèi)涵、在食品加工工藝中的作用等方面認識不正確，有的企業(yè)為了迎合消費者，提高經(jīng)濟效益，向消費者承諾其產(chǎn)品不含任何食品添加劑，從而導致消費者對食品添加劑的誤解加深。許多消費者認為只要添加了食品添加劑的食品就不安全，會對人體健康產(chǎn)生危害。其次，消費者容易混淆非法添加物和食品添加劑，有的不法分子為了降低成本，提高利潤，在食品中添加非食用物質(zhì)，從而將責任歸結(jié)到食品添加劑上，進而導致消費者認為食品添加劑危害食品安全。？

第二，食品添加劑在合理、科學基礎(chǔ)上使用對人體健康是無害的。具體表現(xiàn)是：食品添加劑經(jīng)過嚴格質(zhì)量檢驗，并利用遺傳、亞慢性、急性以及傳統(tǒng)致畸等毒性試驗對其進行安全評價，保證其使用后對人體健康無安全隱患，才能投入使用。我國明文禁止，在食品中使用非食品添加劑。如果正確使用添加劑，對食品的營養(yǎng)價值不會產(chǎn)生任何影響，而且有的食品添加劑還是一種營養(yǎng)物質(zhì)。

2.2 食品添加劑未來發(fā)展趨勢？

食品添加劑未來發(fā)展趨勢是營養(yǎng)化、多功能化、天然化。理想的食品添加劑應(yīng)該是有益無害的。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們不僅關(guān)注食品的色、香、味，還關(guān)注食品安全、影響和健康，食品添加劑功能更加多樣化，人們更加重視食品添加的保健性和安全性。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展以及化學合成技術(shù)的提高，食品添加劑有著更大的發(fā)展空間，人們可能會逐漸淡化食品和食品添加劑的區(qū)別。？

2.3 食品添加劑對食品安全的作用？

深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護人體健康。應(yīng)該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會減少能消費食品的品種，降低食品的保存時間，甚至有的食品可能會出現(xiàn)曲霉菌素繁衍、變質(zhì)等不安全因素，影響食品的營養(yǎng)和安全，對人體健康產(chǎn)生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會效益，推動經(jīng)濟的發(fā)展，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 對食品安全和食品添加劑所采取的措施？

3.1 加強天然綠色食品添加劑研發(fā)

國內(nèi)的天然綠色食品添加劑深受國際市場的青睞，而且廣大消費群體普遍認為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關(guān)。目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等。這些天然安全的食品防腐劑會成為持續(xù)的研究熱點。

3.2 加強食品添加劑檢測技術(shù)和風險監(jiān)測體系的建設(shè)

目前我國很多地區(qū)的實驗室并不能全面、準確地檢測出食品添加劑的種類和殘留量，應(yīng)加大財力的投入，建設(shè)食品添加劑檢測體系，提高檢測能力。逐步健全和完善風險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，加強食品安全風險評估技術(shù)和手段，提升食品安全預(yù)警能力。借鑒國外經(jīng)驗，定期對食品添加劑的安全性評估，并進行長期監(jiān)測，并借助媒體將有關(guān)食品添加劑信息進行公布。如2014年美國環(huán)境工作小組（EWG）發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑。

3.3 開展針對性的科普宣教

應(yīng)將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點。宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長，避免了更大的危險性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

3.4 加強正確使用食品添加劑的監(jiān)管

建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機制，相關(guān)部門要加強對食品企業(yè)的監(jiān)管力度，采取定期檢測和不定期抽查的形式，尤其加強對中小城市和農(nóng)村的監(jiān)督管理。同時也要積極引導食品生產(chǎn)企業(yè)加強自身管理，提高對食品衛(wèi)生和食品安全的認識。嚴禁違法添加、超限量和超范圍使用，對于不符合食品添加劑標準的企業(yè)予以嚴懲。

4 結(jié)語？

食品安全問題與人們的健康息息相關(guān)，受到人們的廣泛關(guān)注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。我們應(yīng)該加強食品添加劑檢測技術(shù)和風險監(jiān)測體系的建設(shè)，加強監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用，開展針對性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發(fā)揮消費者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向，消除食品添加劑安全性問題，促進食品安全，維護社會穩(wěn)定。

參考文獻：

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[3]美國環(huán)境工作小組（EWG）公布12種“最臟”食品添加劑[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴網(wǎng).