陳治錕

煎魚(yú)如果油放少了一不小心就煎糊了或是皮肉分離了，但如果油放太多則會(huì)造成油脂攝入超標(biāo)。

把魚(yú)（魚(yú)不要太大，不能超出鍋的邊沿，因?yàn)樵酱蟮聂~(yú)越不容易煎好）宰殺清洗干凈后瀝干，并用廚房紙擦干水分。選用好的廚具很重要，建議沒(méi)什么廚藝功底的人一定要用不粘鍋，這樣失敗率小，如果是普通炒鍋，一定要徹底燒熱，至少不能有水分，然后放油把鍋給“洗”一圈，把多余的油倒出，然后在鍋內(nèi)撒一些鹽，就可以煎了。

煎的時(shí)候用中小火，以免煎糊產(chǎn)生致癌物。另外，也不要不停翻動(dòng)，要等魚(yú)皮上色后再去翻動(dòng)，可避免皮肉分離。煎魚(yú)之前可上漿（就是裹上淀粉、水或者蛋液的混合液），這樣利于減少煎制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失，且有利于成型，顏色金黃，既好看又好吃。