李玉　呂景東　尚曉冬　宋春艷　李正鵬　譚琦　周峰

摘要：從生產(chǎn)安排、制棒、滅菌、接種、培養(yǎng)管理、出菇、休養(yǎng)管理及注水操作等生產(chǎn)流程方面介紹了一種適宜我國(guó)北方地區(qū)香菇生產(chǎn)的高產(chǎn)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：香菇；高產(chǎn)；栽培技術(shù)；北方地區(qū)

中圖分類號(hào)：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1001-1463（2017）06-0091-02

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.06.030

近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱型產(chǎn)業(yè)之一，其總產(chǎn)量在種植業(yè)中僅次于糧食、蔬菜、果品、油料，居第5位[1 - 2 ]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 476萬(wàn)t，其中香菇是產(chǎn)量最大的品種，2015年我國(guó)香菇總產(chǎn)量達(dá)767萬(wàn)t，占食用菌總產(chǎn)量的近四分之一。香菇俗稱中國(guó)蘑菇[3 ]，在我國(guó)已有近千年的栽培歷史，早在1987年我國(guó)就成為世界上最大的香菇生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)和消費(fèi)國(guó)[4 ]。香菇栽培一直以來(lái)都以各家各戶小作坊生產(chǎn)模式為主，由傳統(tǒng)的“砍花法”栽培到使用純菌種栽培，再由代料壓塊栽培到代料長(zhǎng)棒栽培[5 ]，經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，全國(guó)各產(chǎn)區(qū)形成了各自獨(dú)特的栽培方法。但是隨著勞動(dòng)力成本、原輔材料成本上升，使我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高機(jī)械化水平和生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本成為大勢(shì)所趨。目前我國(guó)香菇主產(chǎn)區(qū)主要集中在浙江麗水、福建尤溪、河南駐馬店、湖北隨州以及河北平泉等地[4 ]。我們對(duì)適合北方地區(qū)使用的香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行了探討，提出了適宜北方地區(qū)的香菇設(shè)施化生產(chǎn)園區(qū)配套高產(chǎn)栽培技術(shù)，并配套相應(yīng)的機(jī)器設(shè)備和設(shè)施大棚，生產(chǎn)效率高、投資成本低，實(shí)現(xiàn)一年兩季出菇，可在北方地區(qū)廣泛推廣應(yīng)用。

1 菌棒生產(chǎn)

1.1 生產(chǎn)安排

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，每年生產(chǎn)2次。第1次春節(jié)后脫袋出菇，日間氣溫回升至5 ℃以上，通過(guò)塑料大棚為菌棒升溫至適宜出菇溫度；第2次脫袋出菇時(shí)間為每年7 — 8月份，日間氣溫低于30 ℃，夜間氣溫低于20 ℃，通過(guò)水簾輔助降溫至適宜出菇溫度。接種日期根據(jù)當(dāng)?shù)爻龉綍r(shí)間推算，一般為上年冬季和當(dāng)年春季。裝袋規(guī)格為對(duì)折徑15 cm，裝袋后長(zhǎng)度42 cm，使用“滬F2”等短菌齡品種，出菇方式有多種[6 ]，可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行選擇。

1.2 制棒

使用山毛櫸科、樺木科、杜英科、金縷梅科（楓香樹(shù)屬、蕈樹(shù)屬）等闊葉樹(shù)作為木屑來(lái)源[7 ]，原材料配方為木屑78%、麥麩20%、石膏1%、紅糖1%，也可根據(jù)不同品種進(jìn)行調(diào)整。先將原、輔材料加入攪拌鍋干拌10 min左右，然后加水，將含水量調(diào)節(jié)至50%～55%，繼續(xù)攪拌20 min后可以裝袋，裝袋時(shí)根據(jù)生產(chǎn)需要選擇是否使用保水膜。裝袋時(shí)2人操作裝袋機(jī)，1人負(fù)責(zé)整理袋口，1人負(fù)責(zé)扎口。裝袋后檢查塑料袋是否被木屑刺破，在刺破的位置貼上塑料膠帶，防止雜菌污染。

1.3 滅菌

裝袋后的菌棒整齊碼放在滅菌車上，并及時(shí)運(yùn)送至常壓滅菌倉(cāng)進(jìn)行滅菌，以防培養(yǎng)料酸化變質(zhì)。常壓滅菌倉(cāng)一般為磚混聯(lián)棟結(jié)構(gòu)，類似于車庫(kù)，使用雙面塑料薄膜夾保溫棉制作倉(cāng)門(mén)，地面上布有多個(gè)蒸汽進(jìn)口及排水口，用于通入蒸汽及排除冷凝水和冷空氣。通常為了節(jié)約能源，可在常壓滅菌倉(cāng)外部做一層聚苯乙烯或聚氨酯的保溫結(jié)構(gòu)，以及在滅菌倉(cāng)地下使用擠塑板做保溫層。菌棒送至常壓滅菌倉(cāng)后關(guān)緊滅菌倉(cāng)大門(mén)，通入蒸汽，迅速為菌棒升溫，使菌棒盡快度通過(guò)30～50 ℃的細(xì)菌高速繁殖溫度區(qū)，待菌棒核心溫度升至98 ℃以上時(shí)開(kāi)始進(jìn)入滅菌流程，保持32 h以上[6 ]。滅菌結(jié)束后將菌棒運(yùn)送至消毒后的培養(yǎng)大棚冷卻。

1.4 接種

待香菇菌棒溫度冷卻至23 ℃以下時(shí)搭建接種帳。每個(gè)接種帳可容納菌棒2 000～3 000袋，提前進(jìn)行消毒處理，接種時(shí)5人配合操作，1人負(fù)責(zé)處理菌種；1人負(fù)責(zé)給菌棒打孔，也可以使用電鉆打孔；其他3人每人負(fù)責(zé)為1排接種穴接種。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，接種后可以直接擺放，也可每層滾保鮮膜或套外袋處理；如果接種后直接擺放，則在接種后將接種帳直接放下，蓋在接種后的菌棒上，以減少污染。

1.5 培養(yǎng)管理

接種后的菌棒給予合適的溫度集中培養(yǎng)，不論是冬季還是春季制作的菌棒，剛接種后自身發(fā)熱不足，白天可掀開(kāi)培養(yǎng)棚保溫簾，通過(guò)陽(yáng)光為菌棒升溫；夜間放下保溫簾，通過(guò)暖氣為菌棒提溫，保證菌棒溫度15 ℃以上。每天中午通過(guò)開(kāi)門(mén)及打開(kāi)部分塑料薄膜為菌棒通風(fēng)換氣，通風(fēng)換氣時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以防止冷空氣刺激菌棒。待菌絲全部長(zhǎng)滿菌棒10 d后，使用移動(dòng)式刺孔機(jī)為菌袋刺孔，每棒刺孔50～60個(gè)。刺孔后香菇菌絲供氧充足，菌棒自身開(kāi)始大量產(chǎn)熱，需要防止燒菌，保證菌包中心溫度不超過(guò)28 ℃，上下層如果因?yàn)闇夭钸^(guò)大導(dǎo)致轉(zhuǎn)色不均勻，可以倒垛1次，調(diào)換上下層菌棒位置。菌棒在開(kāi)始轉(zhuǎn)色之后不能受到冷空氣、震動(dòng)等刺激，避免袋內(nèi)發(fā)生菇蕾。

2 出菇管理

2.1 出菇

使用“滬F2”品種，通過(guò)90 d養(yǎng)菌，菌棒生理成熟，具體表現(xiàn)為表面轉(zhuǎn)色完全、瘤狀物分布均勻、菌棒富有彈性，此時(shí)可以脫袋出菇。菌齡不夠時(shí)提前脫袋會(huì)導(dǎo)致出菇不均勻、產(chǎn)量降低及第一潮菇出菇時(shí)間延長(zhǎng)；菌齡過(guò)長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致爆發(fā)式出菇，菇蕾過(guò)多、菇型較小并增加疏蕾工作量。出菇期間控制溫度10～25 ℃，根據(jù)室外溫濕度情況選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)，給予香菇生長(zhǎng)所需的充足氧氣并盡量通過(guò)通風(fēng)來(lái)控制菇型，生產(chǎn)出市場(chǎng)認(rèn)可的柄短、菇大的白面菇或花菇。

2.2 休養(yǎng)

每潮香菇出菇完畢后，菌棒應(yīng)在20～25 ℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行休養(yǎng)。盡量減少溫差刺激，每日通風(fēng)2～3次，噴水1～2次，促進(jìn)菌絲快速恢復(fù)。通過(guò)10～20 d休養(yǎng)管理，菌棒恢復(fù)活力，此時(shí)可以注水進(jìn)入下一潮出菇管理。

2.3 注水

每次休養(yǎng)管理結(jié)束后，需要給菌棒注水，注水量一般為菌棒自身重量的30%～50%。注水過(guò)少，產(chǎn)量低，菇型較小，容易開(kāi)傘；注水過(guò)多則會(huì)延長(zhǎng)出菇時(shí)間，還可能導(dǎo)致?tīng)€棒現(xiàn)象發(fā)生。

2.4 二、 三潮菇的管理

注水上架后，白天澆水悶棚，中午溫度高時(shí)適量通風(fēng)，保持棚內(nèi)溫度和濕度進(jìn)行催蕾。待菇蕾大量出現(xiàn)時(shí)，根據(jù)一潮菇管理方法進(jìn)行管理，此時(shí)出菇時(shí)間比一潮菇長(zhǎng)，一般20～30 d。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 徐天惠，劉 強(qiáng). 食用菌概論[M]. 北京：中國(guó)展望出版社，1987.

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[7] 黃 毅. 香菇工廠化栽培的難點(diǎn)[J]. 食藥用菌，2016，

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（本文責(zé)編：陳 偉）