張文智

“有時(shí)，你不一定非要迎合顧客”

“我不在意是不是很忙，在意的是對(duì)時(shí)間的使用——能不能過(guò)上自己想要的生活?！?月14日，日本女子平田遙在臉譜網(wǎng)的個(gè)人主頁(yè)上寫道。文字下面還有一張配圖：在新瀉市一家咖啡館里，戴著黑框眼鏡的平田遙笑著伸出雙手去拿咖啡壺，身旁，她的丈夫笑意盈盈地低頭切著蛋糕。

照片反映的是平田遙新年第一次外出游玩時(shí)的情景。這位在距新瀉市不遠(yuǎn)的長(zhǎng)野縣東御市開(kāi)面包店的年輕主婦，如今正過(guò)著“自己想要的生活”。據(jù)日本美食評(píng)論網(wǎng)站報(bào)道，平田遙名為“專注”的面包店，只專注做兩種又土又丑的面包，而且每個(gè)星期僅營(yíng)業(yè)3天?？沙鋈艘饬系氖?，生意出奇地好，一年的營(yíng)業(yè)額高達(dá)1.47億日元。去年在日本在線交易服務(wù)供應(yīng)商舉辦的優(yōu)秀店鋪評(píng)選活動(dòng)中，平田遙一舉獲得了“最佳店長(zhǎng)”與“優(yōu)秀商店”兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

“這是對(duì)我堅(jiān)持做自己想做的事情的肯定。有時(shí)，你不一定非要迎合顧客。把事情做好了，自然會(huì)受到顧客的欣賞?！鲍@獎(jiǎng)后的平田遙在臉譜網(wǎng)上寫道。

捧著獎(jiǎng)杯，平田遙匆匆回到面包店，繼續(xù)烤制著那兩種“丑得不行”的面包，一種是圓的，“形似臉盆”；另一種是方的，“像是枕木”。在高山綿延的長(zhǎng)野縣，即便身為兩個(gè)女孩的母親，即便正在創(chuàng)業(yè)之路上前行，平田遙依然把生活過(guò)得恬靜似水、優(yōu)雅無(wú)比。

平田遙的生活原本不是這樣。她和丈夫之前居住在東京，作為家庭主婦，她每天的“工作”就是做飯、買菜、洗衣服、打掃衛(wèi)生、帶孩子，與日本其他家庭主婦沒(méi)什么兩樣。在做家務(wù)之余，她會(huì)想方設(shè)法做點(diǎn)自己喜歡的事，如插花、烘焙等，使日子不那么沉悶，但大城市緊張的生活節(jié)奏還是會(huì)讓她覺(jué)得，“每天像是有人催促我快點(diǎn)行動(dòng)”。

到了2009年，平田遙一家的生活發(fā)生了重大轉(zhuǎn)機(jī)，丈夫因公調(diào)職，全家從繁華的東京搬到了長(zhǎng)野縣東御市，位于當(dāng)?shù)啬猎较碌撵o謐小鎮(zhèn)。人們可以春天賞櫻花；夏天在蔥郁的山坡上遠(yuǎn)眺；秋天置身林間，感受簌簌飄落的楓葉；冬天在山間泡溫泉……在這里生活的人與自然有種無(wú)以名狀的默契，他們的生活方式就像是自然的一部分，平和而心安。

創(chuàng)業(yè)之初被顧客“指使”得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)

習(xí)慣了大城市熱鬧的平田遙，在搬到風(fēng)景優(yōu)美、節(jié)奏緩慢的鄉(xiāng)下后，生活一下子平淡了許多，每天都空出大把時(shí)間。把孩子送去上學(xué)后，無(wú)所事事的她透過(guò)窗戶看著遠(yuǎn)處的稻田，心里想：總不能每天都這樣過(guò)吧？得找點(diǎn)什么別的事情做。

還在東京時(shí)，平田遙經(jīng)常給家人烤面包。周末的早晨，每當(dāng)她把剛烤好的面包從烤箱里端出來(lái)，整個(gè)屋子里就彌漫著濃濃的麥香味。撕一塊塞進(jìn)女兒嘴里，看她香甜地吃著，平田遙內(nèi)心的幸福感難以言表。

想起這些美好時(shí)光，她產(chǎn)生了一個(gè)念頭：開(kāi)面包店，讓家里天天都彌漫著幸福的味道！她把想法告訴了丈夫，丈夫說(shuō)：“既然這就是你想要的生活，那就勇敢地實(shí)踐吧！”

得到丈夫鼓勵(lì)的平田遙馬上投入創(chuàng)業(yè)行動(dòng)。她先走訪了當(dāng)?shù)匾恍┖媾嗟?，暗地里觀察它們的經(jīng)營(yíng)方式。她發(fā)現(xiàn)，好多店都在用傳統(tǒng)的石頭烘焙爐烤制面包。這種爐子讓面包“有一種大自然的香味”，“比我之前在東京時(shí)用電烤爐烤的面包好吃?！逼教镞b說(shuō)?！岸以跂|御市的田野上有那么多蘆葦桿可以做燃料?！?/p>

說(shuō)干就干。她和丈夫一起選了房子，推開(kāi)窗戶就可以眺望牧原山。他們把原本房子里的廚房、客廳、餐廳的空間重新設(shè)計(jì)裝修。平田遙在墻上涂了硅藻泥，還添加了一層隔熱的防火材料，把烘焙爐排煙的煙囪建成從屋頂上穿過(guò)，這些都是她結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕ㄖ厣H自設(shè)計(jì)，再找當(dāng)?shù)氐睦辖橙私ㄔ斓摹?/p>

開(kāi)店伊始，平田遙設(shè)計(jì)了很多款面包，為了盡早將這些面包呈現(xiàn)在顧客面前，她經(jīng)常在清晨4點(diǎn)半就起床開(kāi)始準(zhǔn)備，一天工作15個(gè)小時(shí)。

由于手藝精湛，平田遙的面包店開(kāi)業(yè)沒(méi)多久就火遍了整個(gè)小鎮(zhèn)。顧客中一些資深“吃貨”向她提出了諸多要求，比如建議她做“在東京賣得很火的面包”“你要是做蛋糕就更好了”……

對(duì)于顧客們的要求，平田遙盡量滿足?？蛇@樣一來(lái)，她比以往更忙了，尤其是在生了二女兒后。為了趕工，做出的面包也沒(méi)以前那么好的口感了，雖然客人沒(méi)有察覺(jué)到有什么不同。最重要的是，她沒(méi)有時(shí)間照顧孩子，工作時(shí)只能把僅有幾個(gè)月大的二女兒背在背上。

當(dāng)一天的忙碌結(jié)束后，平田遙拖著疲憊的身子躺在床上，不由地想：我開(kāi)面包店原本是為打發(fā)時(shí)間，為什么會(huì)反過(guò)來(lái)被它“指使”得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)呢？

這么一想，平田遙才意識(shí)到問(wèn)題出在自己身上，“我太想取悅顧客，太想讓所有人都滿意，就對(duì)他們有求必應(yīng)?！彼f(shuō)。

思前想后，平田遙決定精簡(jiǎn)面包的種類，只保留兩款——“天然酵母面包”和“鄉(xiāng)村面包”。它們的材料都是本地生產(chǎn)的，可以保證新鮮。

要做好事業(yè)，先要學(xué)會(huì)生活

很快，顧客們發(fā)現(xiàn)，他們想要的面包“已經(jīng)不做了”。漸漸地，來(lái)買面包的人少了許多。

雖然平田遙對(duì)這種局面有心理準(zhǔn)備，但還是暗自擔(dān)心，怕?lián)尾幌氯ィ赇侁P(guān)門大吉。不過(guò)這種顧慮很快就被打消了，因?yàn)樗Ａ舻哪莾煽睢俺竺姘蔽吮纫酝€要多的顧客。

“每天專心把兩種面包做好。”平田遙的目標(biāo)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不易做到。因?yàn)楫a(chǎn)品種類少了，顧客的可挑選余地就少了。想要僅憑兩種產(chǎn)品把顧客吸引住，就要把它們做得出類拔萃。

平田遙依然每天早上4點(diǎn)半就起床，5點(diǎn)鐘在石頭烘焙爐里生火——溫?zé)釥t子至400攝氏度，需要4小時(shí)的時(shí)間。當(dāng)爐里的蘆葦桿被燒得噼啪作響時(shí)，平田遙開(kāi)始手工揉面。等爐溫上升至合適的溫度后，便可以往里面放發(fā)酵好的面團(tuán)了。

用這種傳統(tǒng)方式制作面包雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但面包柔軟有彈性，還可以保留面團(tuán)中的水分，更有嚼頭。于是顧客發(fā)現(xiàn)，雖然這家小店的面包種類少得可憐，而且看上去不那么“養(yǎng)眼”，但只要咬一口，就會(huì)感覺(jué)到唇齒間有無(wú)法描述的幸福。

“比起吃了一口就說(shuō)好吃，我更希望客人在吃完之后再說(shuō)好吃，并且還會(huì)再來(lái)。我們的面包不會(huì)太酸，也不會(huì)太甜，就是普通的味道……就像母親親手做的雞蛋羹，那些普通的味道才是我們回想起來(lái)會(huì)覺(jué)得幸福的味道。開(kāi)面包店就是為了讓自己和別人都感到幸福。”平田遙說(shuō)。

除了面包，她還推出了多種“套餐”。除了面包，還有從自家農(nóng)場(chǎng)里采摘的新鮮果蔬。就連在成型后的面包上涂抹的菜籽油，都是用新鮮菜籽榨成的。

慕名而來(lái)的顧客越來(lái)越多，平田遙卻越來(lái)越“逍遙”，她每個(gè)月都會(huì)與長(zhǎng)野縣的手工藝人聚會(huì)，一起談?wù)劽姘?，聊聊手工藝制作；還會(huì)到各地的手工作坊里搜羅木器、鞋襪或陶瓷碗碟，然后陳列在面包店里出售；有時(shí)她也會(huì)從自家的花園里摘來(lái)鮮花，設(shè)計(jì)造型，擺在面包店里；甚至親手做柿餅，一串串地掛在屋檐下。于是，很多顧客明明只是去買面包，最后卻還帶著一束花、一只碗，或者一雙襪子離開(kāi)。

能夠如此“逍遙”，是因?yàn)槠教镞b現(xiàn)在雇了5名員工——這讓她近來(lái)可以增加面包的種類，她的丈夫也于去年8月辭職，一起經(jīng)營(yíng)面包店，負(fù)責(zé)運(yùn)輸和原材料采購(gòu)等事務(wù)。

在“不務(wù)正業(yè)”的道路上，平田遙越走越遠(yuǎn)——她的面包店一周只營(yíng)業(yè)3天。多出來(lái)的時(shí)間，用來(lái)陪孩子、旅游、種菜、喝咖啡，以及尋找別具一格的手工制品。雖然面包店的收入在飛漲，但平田遙表示，那不是她在意的。

“不會(huì)生活的人做不出好面包，我希望別人也能感受到我所感受的幸福。”她說(shuō)。

（摘自《青年參考》2017年1月18日）