文·彭鑫

山東老字號企業(yè)檔案價(jià)值與保護(hù)開發(fā)研究

文·彭鑫

老字號，在人們心目中通常是指一個(gè)企業(yè)、商號或店鋪的招牌，是某些產(chǎn)品的外在標(biāo)志，甚至是某個(gè)企業(yè)經(jīng)營風(fēng)格或者文化底蘊(yùn)的象征，其內(nèi)涵是豐富而蘊(yùn)藉的。山東作為儒家文化的發(fā)源地，歷史悠久、文化深厚，老字號不僅門類齊全，而且在經(jīng)營理念和文化內(nèi)涵上都深深印有“齊魯”文化的品格，并展現(xiàn)出了獨(dú)特的風(fēng)貌。山東老字號企業(yè)在發(fā)展中也得到了政府部門的大力支持，在《2017年山東省政府工作報(bào)告》中，省長郭樹清指出要深入實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)省和品牌戰(zhàn)略，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)揚(yáng)工匠精神，增強(qiáng)研發(fā)設(shè)計(jì)能力，創(chuàng)建自主品牌，提升核心競爭力，企業(yè)、政府、社會各個(gè)方面要一起努力，把青島啤酒、東阿阿膠、宏濟(jì)堂、德州扒雞、周村燒餅等老字號的牌匾擦得锃亮。而檔案作為記載老字號歷史和經(jīng)營之道的第一手資料，是研究老字號必不可少的材料。研究并開發(fā)山東老字號企業(yè)檔案價(jià)值，對于繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)儒商所承載的文化內(nèi)涵及其品質(zhì)與服務(wù)具有重要意義。

一、山東老字號企業(yè)檔案價(jià)值

山東老字號門類齊全，在飲食服務(wù)、零售百貨、中醫(yī)藥業(yè)、文化藝術(shù)和工礦企業(yè)領(lǐng)等領(lǐng)域，都發(fā)揮著獨(dú)特作用。據(jù)山東省商務(wù)廳網(wǎng)站2016年9月7日公布的數(shù)據(jù)中顯示，山東目前共有老字號三批219家，其中中華老字號66家，山東老字號153家?？梢姡綎|有眾多可以發(fā)掘的老字號檔案資源，對這些老字號企業(yè)檔案資源的價(jià)值進(jìn)行分析，可主要分為經(jīng)濟(jì)價(jià)值和人文價(jià)值兩類。

（一）經(jīng)濟(jì)價(jià)值

1.山東老字號企業(yè)檔案蘊(yùn)含豐富的商業(yè)價(jià)值

老字號企業(yè)之所以能歷經(jīng)百年而長盛不衰，一方面得益于其經(jīng)營管理上的獨(dú)特理念，另一方面則是其在產(chǎn)品制作上具有獨(dú)特的技藝和方法，而這些記錄老字號經(jīng)營理念的“鋪規(guī)”檔案和產(chǎn)品制作工藝的“秘方”檔案，都蘊(yùn)含豐富的商業(yè)價(jià)值，是老字號創(chuàng)業(yè)立身的根本。例如，被稱為東方儒商的經(jīng)營樣板濟(jì)南瑞蚨祥，在企業(yè)管理上就具有十分先進(jìn)的理念，在經(jīng)營作風(fēng)、員工教育和產(chǎn)品質(zhì)量上也都有嚴(yán)格要求，正是這樣的經(jīng)營理念和風(fēng)格，使得這樣一家百年老店在市場經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，能夠不斷與時(shí)俱進(jìn)，在日漸蕭條中再次崛起。在老字號制作工藝檔案方面，東阿阿膠靠國家保密配方的阿膠制作工藝成為一代中醫(yī)藥精品，張?jiān)Ｆ咸丫瓶开?dú)特的釀酒發(fā)酵工藝成為馳名中外的葡萄酒企業(yè)，濟(jì)南宏濟(jì)堂靠貨真價(jià)實(shí)的醫(yī)藥配制秘方成為醫(yī)藥行業(yè)的翹楚，而這些工藝秘方正是靠著口述檔案或者文字檔案世代相傳，才使得這些老字號企業(yè)在今天依然展示出民族企業(yè)獨(dú)特的風(fēng)采。由此都可以看出，老字號檔案對企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，蘊(yùn)含豐富的商業(yè)價(jià)值?！拔幕褪墙?jīng)濟(jì)，文化就是產(chǎn)業(yè)”。研究和開發(fā)老字號檔案，滿足社會發(fā)展的需求，發(fā)揮檔案的商業(yè)價(jià)值，是實(shí)現(xiàn)山東老字號經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展的必要條件。

2.山東老字號企業(yè)檔案具有旅游創(chuàng)匯的市場價(jià)值

近年來，隨著“好客山東”項(xiàng)目的推進(jìn)，山東的旅游經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，而老字號企業(yè)檔案中也蘊(yùn)含巨大的旅游創(chuàng)匯資源。老字號檔案所記載的獨(dú)具特色的加工工藝和質(zhì)量高超的“絕活”，令人嘆為觀止。例如淄博周村燒餅的制作工藝，濰坊楊家埠的民俗工藝等都成為民俗旅游中的創(chuàng)收熱點(diǎn)。此外，很多老字號企業(yè)還將反映自己企業(yè)文化或發(fā)展歷程的檔案進(jìn)行整理，建成老字號博物館，供游人參觀，同樣帶來不菲的收入。例如青島啤酒博物館在青島啤酒廠早期建筑及相關(guān)實(shí)物檔案的基礎(chǔ)上建設(shè)而成，成為國家4A級旅游景區(qū)，博物館以青島啤酒百年歷程中的實(shí)物檔案和工藝流程為主線，濃縮了中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂、購物、餐飲為一體，吸引了大量游客，既能展示青島啤酒的企業(yè)文化，又為企業(yè)創(chuàng)造了旅游收入；濟(jì)南宏濟(jì)堂藥店也以百年老店和實(shí)物檔案為基礎(chǔ)建成山東首家醫(yī)藥博物館“宏濟(jì)堂博物館”，展示了山東的中醫(yī)藥文化，也成為旅游中的亮點(diǎn)；具有百年歷史的“中華老字號”濟(jì)南大觀園，本身就作為一個(gè)休閑購物場所，又以豐富的文化底蘊(yùn)為依托，走“以文興商、以文活商、以文促商”的特色發(fā)展之路，越來越散發(fā)出繁榮的商業(yè)氣息與濃郁的“文化味”，成為濟(jì)南休閑旅游的一張名片。

濟(jì)南宏濟(jì)堂博物館

青島啤酒博物館

3.山東老字號企業(yè)檔案是企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的奠基石

企業(yè)檔案記載了企業(yè)科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展，是企業(yè)一代又一代職工的勞動結(jié)晶；企業(yè)檔案記載了企業(yè)經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，是企業(yè)工作者不可多得的寶貴精神財(cái)富；企業(yè)檔案敘述了企業(yè)發(fā)展的艱辛歷程及幾代勞動者的創(chuàng)業(yè)事跡，從而匯成一種企業(yè)精神，成為一部企業(yè)文化建設(shè)史。企業(yè)檔案作為企業(yè)在各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動過程直接形成的具有保存價(jià)值的記錄，構(gòu)成企業(yè)無形資產(chǎn)的重要組成部分。老字號作為企業(yè)的一種，其檔案在具有商業(yè)價(jià)值、旅游價(jià)值等特殊經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)還具有普通企業(yè)檔案的普遍價(jià)值，即為企業(yè)的發(fā)展提供決策依據(jù)和文化建設(shè)的基礎(chǔ)，并間接地為帶來經(jīng)濟(jì)利益。這同時(shí)也是企業(yè)檔案的知識屬性，在知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，知識資源是企業(yè)最重要的、最稀缺的戰(zhàn)略性經(jīng)濟(jì)資源。

（二）人文價(jià)值

1.山東老字號檔案具有一定的歷史研究價(jià)值

山東老字號檔案是社會變遷的“活化石”，通過對其研究也可以了解山東經(jīng)濟(jì)社會的變遷，因而具有較高的歷史研究價(jià)值。例如，煙臺北極星國有控股有限公司由中國第一家機(jī)械造鐘廠德順興發(fā)展而來，1928年德順興在國內(nèi)機(jī)械制鐘業(yè)尚未成氣候的情況下，憑借“寶”字牌和“永”字牌時(shí)鐘參加上海中華國貨展覽會，絲毫不遜色于洋鐘，引起了與會者的關(guān)注，并由此奠定了德順興在造鐘行業(yè)的重要地位，也正是德順興的建立才形成了相當(dāng)規(guī)模的煙臺制鐘業(yè)群體，并進(jìn)一步加強(qiáng)了煙臺作為中國最早的機(jī)械制鐘工業(yè)基地的地位，因此德順興的文字及實(shí)物檔案對于研究中國近現(xiàn)代機(jī)械制造技術(shù)以及近代民族資本主義的發(fā)展都具有重要意義。此外，老字號企業(yè)檔案的載體材料、字跡材料、名人故事、古傳秘方、名人筆跡、工藝圖案等內(nèi)容，決定了檔案的歷史研究價(jià)值，這會使許多歷史學(xué)家、考古學(xué)家、社會學(xué)家等對它進(jìn)行研究和考證。山東許多老字號店名的書寫，都出自名家手筆，以恢宏的匾額懸掛于門楣，增加了其文化色彩和感召力。煙臺張?jiān)Ｆ咸丫撇┪镳^收藏了眾多的名人題字及筆跡檔案，帝師翁同龢?biāo)}“張?jiān)ａ劸乒尽?，孫中山題“品重醴泉”，張學(xué)良題“圭頓貽謀”，另外還有黎元洪、康有為等大家的親筆題字。這些書法作品，既屬于珍貴的檔案史料，也是寶貴的文物，具有很高的收藏和歷史研究價(jià)值。

2.山東老字號檔案具有較高的文化價(jià)值

老字號檔案承載深厚的文化價(jià)值。老字號檔案中飽含深厚的傳統(tǒng)文化，成為現(xiàn)代城市文化建設(shè)的亮麗風(fēng)景。立足于齊魯大地的山東老字號，自古以來就承載著孔孟文化的傳統(tǒng)積淀，近代以來又經(jīng)歷了新式思想的熏陶洗禮，舊學(xué)新知鑄就了山東老字號的文化底蘊(yùn)，單就老字號企業(yè)的命名就十分考究并具有文化內(nèi)涵。老字號命名有的以避忌求吉、祈求祥瑞為意，如濟(jì)南宏濟(jì)堂中藥店的“宏濟(jì)”二字含有廣濟(jì)眾生之意，煙臺張?jiān)Ｆ咸丫频摹霸！弊秩　安Ｅd隆”之意，瑞蚨祥借用了青蚨聚錢的典故，來表達(dá)給人以祥瑞，又會多聚錢財(cái)?shù)拿篮眯脑福挥械睦献痔栆越?jīng)典語義或詩句命名，如濟(jì)南的大觀園商場借用古典小說《紅樓夢》中的大觀園之名，德州的又一村包子鋪取自宋代陸游的詩句“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”，還有的老字號命名體現(xiàn)民族精神和時(shí)代特色，這類字號主要是近代隨著列強(qiáng)的侵略日深，民族危機(jī)不斷加重，振興中華、實(shí)業(yè)救國成為企業(yè)創(chuàng)辦者的直接動力，如濟(jì)南原“振業(yè)”火柴廠就是振興中華和實(shí)業(yè)救國的概括和提煉，德州的振華茶莊則取“中華振興”之意。除命名之外，某些著名的山東老字號可以說是某一行業(yè)的歷史見證人，代表著某一行業(yè)的一個(gè)意味深長的傳奇故事，所擁有的文化精神不僅使自身獲利無窮，還傳誦久遠(yuǎn)，成為某種企業(yè)文化的象征，深深印入消費(fèi)者的腦海，這些都是老字號檔案文化價(jià)值的體現(xiàn)。

3.山東老字號檔案具有一定的“非遺”傳承價(jià)值

據(jù)山東省商務(wù)廳網(wǎng)站顯示，山東現(xiàn)有219家老字號企業(yè)，其中43家企業(yè)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。2016年第四屆中國非遺博覽會中，山東省商務(wù)廳共組織20余家老字號企業(yè)參會，涉及餐飲、釀造、紡織、工藝、醫(yī)藥保健品等多個(gè)行業(yè)。可見很多老字號企業(yè)同時(shí)兼具非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的重任。例如，老字號藥店“廣育堂”，創(chuàng)建于明代萬歷年間，歷經(jīng)430多年的發(fā)展與歷史磨礪，至今存有《廣育堂經(jīng)驗(yàn)方劑》收錄上千個(gè)經(jīng)典處方，其“二仙膏古法制作技藝”就是國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；山東老字號萊蕪亓氏醬香源肉食醬，其食醬制技藝也作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今也已有170余年歷史；中華老字號宏濟(jì)堂阿膠，創(chuàng)始人樂鏡宇先生為北京中藥世家同仁堂第十二代傳人，是電視劇《大宅門》主人公白景琦的人物原型，宏濟(jì)堂阿膠的“九提九炙煉膠技藝”也被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。老字號企業(yè)檔案與非遺檔案存在部分交叉重合，老字號企業(yè)檔案對于非遺的保護(hù)與傳承具有重要價(jià)值。

二、山東老字號企業(yè)檔案的保護(hù)與開發(fā)策略

山東老字號企業(yè)在長期發(fā)展過程中形成并積累的檔案材料，既是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要憑證和依據(jù)，也是山東經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的見證，蘊(yùn)含豐富的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和人文歷史價(jià)值，是山東寶貴的物質(zhì)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但很多老字號檔案或因保護(hù)不善而丟失損毀，或因塵封在檔案室沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。因此，加強(qiáng)老字號企業(yè)檔案的保護(hù)與開發(fā)是政府部門和老字號企業(yè)義不容辭的責(zé)任。

1.從制度層面加強(qiáng)對山東老字號檔案的歸檔管理工作

山東省檔案局和老字號企業(yè)應(yīng)從制度層面，加強(qiáng)對山東老字號檔案工作的規(guī)范和指導(dǎo)。省檔案局應(yīng)把老字號檔案管理納入各市（縣）區(qū)檔案工作目標(biāo)的專項(xiàng)管理，并建立相應(yīng)的考核制度，加強(qiáng)對老字號企業(yè)檔案的重視程度；老字號企業(yè)也應(yīng)根據(jù)省、市檔案局要求，結(jié)合自身的發(fā)展實(shí)際，制定本企業(yè)的老字號檔案歸檔制度并及時(shí)做好收集工作，重點(diǎn)收集記錄企業(yè)創(chuàng)始人的相關(guān)材料和品牌創(chuàng)立、企業(yè)發(fā)展軌跡、企業(yè)文化的材料，企業(yè)編撰的廠史、年鑒、大事記、組織沿革等材料，具有民族特色和鮮明地域文化特征的各類技藝人員材料以及企業(yè)合同檔案、知識產(chǎn)權(quán)檔案、法律事務(wù)檔案和信用檔案等。

2.加強(qiáng)老字號企業(yè)檔案隊(duì)伍建設(shè)

老字號企業(yè)檔案的開發(fā)利用需要依靠方方面面的人才力量作支撐，老字號企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身規(guī)模、檔案部門所承擔(dān)的職責(zé)、企業(yè)所屬單位和分支機(jī)構(gòu)數(shù)量等情況，配備專職或兼職檔案人員，檔案人員要盡量保持穩(wěn)定，以利于檔案工作的順利開展。老字號企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)對檔案人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過上崗培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、信息化知識培訓(xùn)等，不斷更新檔案人員知識結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)不斷變化的檔案工作新形勢的要求。

3.采用數(shù)字化形式進(jìn)行搶救性保護(hù)

老字號檔案從保存形式上看有兩種，一是文字記載和實(shí)物留存，二是口頭流傳的歷史故事、傳說或由繼承者傳授、追憶形成的文字或視頻，而對于口述型檔案更應(yīng)盡快進(jìn)行搶救性保護(hù)?；诳谑鰴n案的特殊性以及老字號檔案與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案存在相似之處，筆者認(rèn)為，老字號檔案的保護(hù)可以參照非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建檔的相關(guān)方法與路徑，采用數(shù)字化方式進(jìn)行建檔保存。2015年日照市檔案局與市廣播電視臺聯(lián)合開展了“尋找日照老字號”活動，用文字再現(xiàn)老字號的歲月變遷，以圖片還原時(shí)代風(fēng)骨，以老字號故事展現(xiàn)老字號的商業(yè)精神，并拍攝了多部專題片，在拍攝過程中形成的有關(guān)日照老字號商鋪的契約、票據(jù)、商標(biāo)等資料、照片以及口述采訪素材、編輯制作的成片將征集進(jìn)館，作為一個(gè)全宗進(jìn)行單獨(dú)保管。截止2016年11月，日照市檔案館共接收13個(gè)專題片成片，15個(gè)素材片，65個(gè)專題系列老字號口述故事，65個(gè)專題200余張照片，這些專題片和系列故事分別在日照廣播電視臺播出和日照廣播電視報(bào)連載。日照市檔案館采用拍攝專題片的形式來搶救和保存老字號傳統(tǒng)技藝、發(fā)展歷程的檔案對于老字號檔案的保護(hù)具有重要借鑒意義。

4.多層次開發(fā)老字號企業(yè)檔案信息資源

老字號企業(yè)應(yīng)對所存檔案的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和人文價(jià)值進(jìn)行開發(fā)，使其發(fā)揮應(yīng)有的作用。企業(yè)檔案部門首先要通過跟蹤企業(yè)中心工作、重點(diǎn)工作和攻關(guān)項(xiàng)目，及時(shí)了解本企業(yè)發(fā)展中的各種信息需求，充分挖掘檔案價(jià)值，并對檔案資源進(jìn)行多角度、深層次的開發(fā)和集成，發(fā)揮企業(yè)檔案為領(lǐng)導(dǎo)決策和企業(yè)發(fā)展提供服務(wù)的價(jià)值。其次企業(yè)可以通過編寫年鑒、史志等材料，以及對檔案信息進(jìn)行分析研究，為企業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓和生產(chǎn)經(jīng)營管理提供參考。第三，老字號企業(yè)還要充分開發(fā)所存檔案的歷史文化價(jià)值，通過建立企業(yè)博物館，如青島啤酒、張?jiān)Ｆ咸丫埔约昂隄?jì)堂等都依托自己的檔案建立了博物館，并進(jìn)行文化創(chuàng)意產(chǎn)品的開發(fā)，嫁接體驗(yàn)式消費(fèi)，與文化旅游相結(jié)合等，為企業(yè)塑造形象、品牌增值、企業(yè)文化建設(shè)、員工教育、內(nèi)部管理等提供了有效服務(wù)。

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[1]李平生．山東老字號[M]，山東文藝出版社，2004：79-80．

[2]山東老字號名單[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．shandongbusiness．gov．cn/public/html/ news/201609/380367．html

[3]]袁錦貴．文化產(chǎn)業(yè)視野下老字號文化資源保護(hù)與開發(fā)的政策導(dǎo)向與策略[J]．武漢理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2012，05：681-687．

[4]李妍．加強(qiáng)企業(yè)檔案工作促進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)[J]．北京檔案，2011，06：33-34．

[5][6]伊廣英．遼寧老字號檔案的價(jià)值探究[J]．蘭臺世界，2013，14：85-86．

[7]我省老字號企業(yè)首次組團(tuán)亮相非遺博覽會[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．shandongbusiness．gov．cn/public/html/ news/201611/381219．html

[8]市檔案館將征集日照商鋪銀號老字號檔案[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．rzda．gov．cn/newsview．a(chǎn)spx?tid=7&bid=8&cid=6325

（作者單位：山東大學(xué)歷史文化學(xué)院）