陳健旋

漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品與生物工程系;農(nóng)產(chǎn)品深加工及安全福建省高校應(yīng)用技術(shù)工程中心,福建 漳州 363000

響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取佛手瓜多糖工藝

陳健旋

漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品與生物工程系;農(nóng)產(chǎn)品深加工及安全福建省高校應(yīng)用技術(shù)工程中心,福建 漳州 363000

本文以佛手瓜為原料，采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取佛手瓜多糖。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，運(yùn)用Box-Behnken中心組合實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法考察了液料比、超聲功率、超聲溫度、超聲時(shí)間四個(gè)因素對(duì)佛手瓜多糖得率的影響，并優(yōu)化了提取工藝。結(jié)果表明最佳的工藝條件為：液料比30 mL·g-1、超聲功率245 W、超聲溫度65℃，超聲40 min。在此條件下佛手瓜多糖得率的預(yù)測(cè)值為3.319%，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)值為3.288%，其相對(duì)誤差為0.934%。

佛手瓜;超聲;多糖

佛手瓜（Sechium edule(Jacq.)Swartz）原產(chǎn)于西印度群島、墨西哥及中美洲熱帶，是葫蘆科梨瓜屬的一種珍稀瓜類蔬菜，于19世紀(jì)初傳入我國(guó)，目前在我國(guó)的廣東、福建、浙江、云南、山東等地有大量的種植[1,2]。佛手瓜生命力旺盛，適應(yīng)性強(qiáng)，是一種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的“無(wú)公害”蔬菜。佛手瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需胡蘿卜素及鎂、鐵、磷、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)，還含有各種氨基酸等天然活性物質(zhì)，具有極大的開發(fā)前景[3,4]。多糖是生命有機(jī)體的重要組成部分，參與各種生命功能活動(dòng)，具有降血脂、降血糖、降血壓、抗疲勞、抗衰老、抗氧化、活血抗栓、增強(qiáng)免疫、增強(qiáng)骨髓造血機(jī)能等多種活性[5,6]。目前，尚未有佛手瓜多糖提取的報(bào)道，而利用超聲輔助佛手瓜多糖的提取更是未見報(bào)道，超聲波具有空化效應(yīng)，可促進(jìn)植物細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)與溶劑之間的擴(kuò)散與溶解，可有效地提高被提取物的收率[7,8]。本文在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用超聲波輔助對(duì)佛手瓜多糖進(jìn)行提取，并對(duì)實(shí)驗(yàn)工藝進(jìn)行響應(yīng)面分析得到了最佳的提取工藝，為佛手瓜多糖的進(jìn)一步研究與開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 材料與試劑

佛手瓜，購(gòu)于漳州菜市場(chǎng)。乙醇、正丁醇、氯仿、濃硫酸、葡萄糖、苯酚、石油醚、乙醚等均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

BSA124S電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；UV-1800PC-DS2紫外可見分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司；SCQ-3201E超聲波清洗機(jī)，上海聲彥超聲波有限公司；LGJ10-C冷凍干燥機(jī)，北京四環(huán)科學(xué)儀器廠；Q-250B高速多功能粉碎機(jī)，上海冰都電器有限公司；GZX-9070MBE數(shù)顯鼓

1.3 試驗(yàn)方法

風(fēng)干燥箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠。

1.3.1 佛手瓜多糖含量的測(cè)定 采用苯酚—硫酸法[9]，以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品，配制一系列濃度的葡萄糖溶液，在490 nm處測(cè)定吸光度，以吸光度Y為縱坐標(biāo)，葡萄糖溶液濃度X為橫坐標(biāo)、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并進(jìn)行線性回歸，得到回歸方程。

測(cè)定所提取的待測(cè)液在490 nm下的吸光度，并代入回歸方程，得到多糖的濃度，并按下式計(jì)算得到多糖的得率。

1.3.2 超聲輔助提取佛手瓜多糖工藝 將市場(chǎng)采購(gòu)的佛手瓜洗凈，切成條狀，自然晾干，后于冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥，粉碎，過(guò)80目篩，并將篩后的佛手瓜置于無(wú)水乙醇中浸泡，過(guò)濾，用石油醚脫色、脫酯，后干燥備用。準(zhǔn)確稱取一定量備用的佛手瓜粉末，裝入250 mL燒瓶中，置于超聲反應(yīng)器中，按設(shè)置的工藝條件對(duì)佛手瓜多糖進(jìn)行提取，提取結(jié)束后，加入Sevage試劑去除蛋白質(zhì)，并分離除去有機(jī)溶劑，過(guò)濾去渣、減壓濃縮，定容，按1.3.1中的方法進(jìn)行計(jì)算多糖得率。

1.3.3 單因素實(shí)驗(yàn)

1.3.3.1 液料比對(duì)多糖得率的影響 稱取一定量的佛手瓜粉末于250 mL的燒瓶中，在超聲功率240 W，超聲溫度60℃，超聲時(shí)間40 min的條件下，考察不同液料比（15、20、25、30、35、40 mL·g-1）對(duì)多糖得率的影響。

1.3.3.2 超聲功率對(duì)多糖得率的影響 稱取一定量的佛手瓜粉末于250 mL的燒瓶中，在液料比30 mL·g-1，超聲溫度60℃，超聲時(shí)間40 min的條件下，考察不同超聲功率（180、200、220、240、260、280 W）對(duì)多糖得率的影響。

1.3.3.3 超聲溫度對(duì)多糖得率的影響 稱取一定量的佛手瓜粉末于250 mL的燒瓶中，在液料比30 mL·g-1，超聲功率240 W，超聲時(shí)間40 min的條件下，考察不同超聲溫度（40、50、60、70、80、90℃）對(duì)多糖得率的影響。

1.3.3.4 超聲時(shí)間對(duì)多糖得率的影響 稱取一定量的佛手瓜粉末于250 mL的燒瓶中，在液料比30 mL·g-1，超聲功率240 W，超聲溫度60℃，的條件下，考察不同超聲時(shí)間（10、20、30、40、50、60 min）對(duì)多糖得率的影響。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，以多糖得率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇液料比（A）、超聲功率（B）、超聲溫度（C）、超聲時(shí)間（D）為工藝參數(shù)，運(yùn)用Design Expert 8.05b軟件進(jìn)行四因素三水平響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，建立預(yù)測(cè)模型，其因子編碼及水平如表1。

表1 響應(yīng)面分析因素水平表Table 1 Factors and levels of response surface methodology

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1 液料比對(duì)佛手瓜多糖得率的影響 如圖1所示，隨著液料比的增加，佛手瓜多糖的得率逐漸增大，當(dāng)液料比達(dá)到30 mL·g-1時(shí)，得率達(dá)到最大，繼續(xù)增加液料比，多糖得率反而下降，這是因?yàn)橐毫媳容^小時(shí)，溶劑無(wú)法充分浸透，使得多糖得率較低，隨著液料比的增大，溶劑與佛手瓜顆粒間的濃度梯度增大，增大了多糖從顆粒內(nèi)部向溶劑主體的擴(kuò)散系數(shù)，使得多糖得率增大，當(dāng)液料比超過(guò)30 mL·g-1后，溶劑用量過(guò)大，溶劑會(huì)消耗超聲產(chǎn)生的能量[10]，而使得多糖得率下降。因此，最佳的液料比選擇為30 mL·g-1。

圖1 液料比對(duì)多糖得率的影響Fig.1 Effect of liquid-material ratio on yield of Polysaccharides

圖2 超聲功率對(duì)多糖得率的影響Fig.2 Effect of ultrasonic power on yield of Polysaccharides

2.1.2 超聲功率對(duì)佛手瓜多糖得率的影響 如圖2所示，隨著超聲功率的增大，佛手瓜多糖得率逐漸增加，當(dāng)超聲功率達(dá)到240 W時(shí)，多糖得率達(dá)到最大，繼續(xù)增大超聲功率，多糖得率反而下降。這是因?yàn)殡S著超聲功率的增加，超聲產(chǎn)生的機(jī)械剪切、空化效應(yīng)等作用加強(qiáng)促進(jìn)了溶劑與佛手瓜顆粒的浸潤(rùn)，加速了多糖從佛手瓜顆粒內(nèi)部的溶出，使得多糖得率增大，但當(dāng)超聲功率超過(guò)240 W時(shí)，過(guò)高的超聲功率會(huì)使得溶劑局部瞬間地升溫而造成多糖分子鏈的斷裂與破壞[11]，而造成得率的下降。因此最佳的超聲功率選擇為240 W。

2.1.3 超聲溫度對(duì)佛手瓜多糖得率的影響 如圖3所示，隨著超聲溫度的升高，佛手瓜多糖的得率逐漸增大，當(dāng)超聲溫度到達(dá)60℃時(shí)，佛手瓜多糖得率達(dá)到最大值，繼續(xù)升高超聲溫度，多糖得率反而又下降，這是因?yàn)殡S著超聲溫度的升高，多糖與溶劑的分子熱運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，促進(jìn)了二者之間的擴(kuò)散與交換，且溫度的升高，促進(jìn)了多糖在溶劑中的溶解，從而使得多糖得率的增加，但當(dāng)超聲溫度超過(guò)60℃時(shí)，溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致部分多糖的降解與破壞[12]，從而使得多糖得率的下降。因此最佳的超聲溫度選擇為60℃。

圖3 超聲溫度對(duì)多糖得率的影響Fig.3 Effect of ultrasonic temperature on yield of Polysaccharides

圖4 超聲時(shí)間對(duì)多糖得率的影響Fig.4 Effect of ultrasonic time on yield of Polysaccharides

2.1.4 超聲時(shí)間對(duì)佛手瓜多糖得率的影響 如圖4所示，隨著超聲時(shí)間的延長(zhǎng)，佛手瓜多糖得率逐漸增大，當(dāng)超聲時(shí)間達(dá)到60 min時(shí)，多糖得率達(dá)到最大，繼續(xù)增加超聲時(shí)間，多糖得率反而下降。這是因?yàn)殡S著超聲時(shí)間的延長(zhǎng)，促進(jìn)了溶劑與佛手瓜顆粒內(nèi)部多糖的溶解與擴(kuò)散，而使得多糖得率增大，但超聲時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的超聲作用，會(huì)使得多糖分子鏈的斷裂及降解[13]，從而導(dǎo)致多糖得率的下降。因此最佳的的超聲時(shí)間選擇為50 min。

2.2 響應(yīng)優(yōu)化佛手瓜多糖提取工藝

2.2.1 響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果 采用Box-Behnken中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，用自變量A、B、C、D表示液料比（mL·g-1）、超聲功率（W）、超聲溫度（℃）、超聲時(shí)間（min）四個(gè)影響因素，以多糖得率為響應(yīng)值（Y）。利用Design Expert 8.05b軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行響應(yīng)面分析，得到回歸模型參數(shù)和方差分析，其結(jié)果見表2，表3。

表2 響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)方案及實(shí)驗(yàn)結(jié)果Table 2 Experiment design and result of response surface method

表3 佛手瓜多糖提取參數(shù)回歸分析結(jié)果Table 3 Regression analysis results of extraction parameter of Polysaccharides

利用Design-Expert 8.05b軟件對(duì)液料比（A）、超聲功率（B）、超聲溫度（C）、超聲時(shí)間（D）四個(gè)因素對(duì)佛手瓜多糖得率（Y）進(jìn)行響應(yīng)面分析，建立四元二次回歸方程：Y=3.21-0.018A+0.26B+0.29C+0.053D-0.044AB+0.00775AC+0.014AD-0.025BC+0.00625BD-0.066CD -0.37A2-0.47B2-0.28C2-0.18D2；由表3的方差分析可以看出，該回歸模型P＜0.01，說(shuō)明回歸模型達(dá)到極顯著水平，失擬項(xiàng)P=0.067＞0.05，差異不顯著，表明該未知因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果干擾較小，殘差均由隨機(jī)誤差所引起。該模型的相關(guān)系數(shù)R2=0.9698，表明有96.98%的實(shí)驗(yàn)值可用預(yù)測(cè)值來(lái)代替，說(shuō)明該模型擬合度好，實(shí)驗(yàn)誤差小。根據(jù)P值及F值可看出，影響因子的主效應(yīng)主次順序?yàn)椋撼暅囟龋境暪β剩境晻r(shí)間＞液料比。一次項(xiàng)A、D，交互項(xiàng)AB、AC、AD、BD、CD對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響不顯著（P＞0.05）；一次項(xiàng)B、C，二次項(xiàng)A2、B2、C2、D2對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響極顯著（P＜0.01），說(shuō)明各工藝條件與佛手瓜多糖得率之間不是簡(jiǎn)單的線性關(guān)系，而是一種非線性關(guān)系。綜上所述，該模型擬合度高，可用該回歸模型來(lái)描述各工藝參數(shù)與響應(yīng)值之間的真實(shí)關(guān)系，因此可用該模型預(yù)測(cè)超聲輔助提取佛手瓜多糖的工藝條件。

2.2.2 響應(yīng)面分析 對(duì)表2的結(jié)果作響應(yīng)面及等高線圖，圖中表示A、B、C、D四因素中任意兩個(gè)變量取零水平時(shí)，另兩個(gè)變量對(duì)多糖得率的交互影響，如圖5～10。從圖中可以看出，超聲溫度和超聲功率的曲線較陡，說(shuō)明超聲溫度和超聲功率對(duì)多糖得率的影響最為顯著；而超聲時(shí)間和液料比的曲線均較平緩，響應(yīng)值變化較小，說(shuō)明超聲時(shí)間和液料比對(duì)多糖得率的影響較不顯著。由圖及分析可知，主次因素順序?yàn)槌暅囟龋境暪β剩境晻r(shí)間＞液料比。

圖5 液料比和超聲功率對(duì)多糖得率影響的響應(yīng)面和等高線圖Fig.5 Response surface and contour plots for the effect of liquid-material ratio and ultrasonic power on yield of Polysaccharides

圖6 液料比和超聲溫度對(duì)多糖得率影響的響應(yīng)面和等高線圖Fig.6 Response surface and contour plots for the effect of liquid-material ratio and ultrasonic temperature on yield of Polysaccharides

圖7 液料比和超聲時(shí)間對(duì)多糖得率影響的響應(yīng)面和等高線圖Fig.7 Response surface and contour plots for the effect of liquid-material ratio and ultrasonic time on yield of Polysaccharides

圖8 超聲功率和超聲溫度對(duì)多糖得率影響的響應(yīng)面和等高線圖Fig.8 Response surface and contour plots for the effect of ultrasonic power and ultrasonic temperature on yield of Polysaccharides

圖9 超聲功率和超聲時(shí)間對(duì)多糖得率影響的響應(yīng)面和等高線圖Fig.9 Response surface and contour plots for the effect of e ultrasonic power and ultrasonic time on yield of Polysaccharides

圖10 超聲溫度和超聲時(shí)間對(duì)多糖得率影響的響應(yīng)面和等高線圖Fig.9 Response surface and contour plots for the effect of ultrasonic temperature and ultrasonic time on yield of Polysaccharides

2.2.3 提取工藝優(yōu)化及驗(yàn)證實(shí)驗(yàn) 根據(jù)四元二次回歸模型，在所選取的各工藝條件范圍內(nèi)，通過(guò)Design Expert 8.05b軟件對(duì)回歸模型進(jìn)行分析處理，得到超聲波輔助提取佛手瓜多糖的最佳條件為：液料比29.83 m L·g-1、超聲功率245.23 W、超聲溫度65.06℃、超聲時(shí)間40.61 min，在此條件下，回歸模型所預(yù)測(cè)的最大多糖得率為3.319%?？紤]到實(shí)際操作條件，將工藝條件修正為：液料比30 m L·g-1、超聲功率245 W、超聲溫度65℃，超聲40 min。在此條件下進(jìn)行三次平行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，實(shí)際測(cè)得佛手瓜多糖得率為3.287%、3.282%、3.295%，平均值為3.288%，相對(duì)偏差為0.656%，與理論預(yù)測(cè)值相比，其相對(duì)誤差為0.934%，說(shuō)明回歸模型擬合度高，證明了回歸模型的可靠性。

3 結(jié)論

在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用超聲輔助法提取佛手瓜多糖，并對(duì)多糖的提取參數(shù)進(jìn)行四因素三水平的響應(yīng)面優(yōu)化，建立了響應(yīng)值和各個(gè)因素之間的四元二次回歸方程：

Y=3.21-0.018A+0.26B+0.29C+0.053D-0.044AB+0.00775AC+0.014AD-0.025BC+0.00625BD-0.066C D-0.37A2-0.47B2-0.28C2-0.18D2

依據(jù)此數(shù)學(xué)模型確定了超聲輔助提取佛手瓜多糖的最佳工藝參數(shù)為：液料比30 m L·g-1、超聲功率245 W、超聲溫度65℃，超聲40 min。在此條件下進(jìn)行三次平行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，實(shí)際測(cè)得佛手瓜多糖得率的平均值為3.288%，與理論預(yù)測(cè)值相比，其相對(duì)誤差為0.934%，說(shuō)明回歸模型擬合度高，證明了回歸模型的可靠性，對(duì)佛手瓜多糖提取的工業(yè)化有一定的應(yīng)用價(jià)值。

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Polysaccharides Extracted from Sechium edule(Jacq.)Swartz by Response Surface Methodology with Ultrasonic Optimization

CHEN Jian-xuan
Applied Technology Engineering Center of Fujian University for Further Processing and Safety of Agricultural Products, Department of Food and Biology Engineering/Zhangzhou Institute of Technology,Zhangzhou 363000,China

The ultrasonic-assisted extraction conditions of Polysaccharides from Sechium edule(Jacq.)Swartz were optimized by response surface methodology.Based on the single-factor experiments,the effects of four variables on Polysaccharides yield and the optimum process were evaluated by Box-Behnken central composite experimental design and response surface methodology analysis.The results showed the optimum conditions were the ratio of liquid-to-material 30 mL·g-1,ultrasonic power 245 W,ultrasonic temperature 65℃,ultrasonic time 40 min,under these optimized conditions the yield of polysaccharides could be up to 3.288%and the relative error was 0.934%.

Sechium edule(Jacq.)Swartz;Ultrasonic;Polysaccharide

TS255;R93

:A

:1000-2324(2017)02-0171-07

10.3969/j.issn.1000-2324.2017.02.003

2015-05-26

:2015-06-12

福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目(JB14182)

陳健旋(1964-),女,副教授,主要從事食品生物技術(shù)研究.E-mail:cjxsp@126.com