張瑞杰

梅契尼科夫是俄國著名的生物學(xué)家，細(xì)胞免疫學(xué)說就是由他建立的。早在1908年，他就獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎，被稱為“人類免疫學(xué)之父”。他曾在酸奶里發(fā)現(xiàn)了乳酸茵，繼而被人們所熟知和牢記。

“酸奶”在當(dāng)時絕對是個新鮮的詞匯，而它就是由梅契尼科夫在保加利亞的一個原始村落里發(fā)現(xiàn)的。1899年9月，梅契尼科夫在法國報紙《晨報》刊登了一篇文章，表明保加利亞人是全世界最長壽的人，其長壽率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，每20個人當(dāng)中就有一位百歲老人。這里的人為什么會如此長壽呢？就是因為他們長期飲用酸奶。

文章一經(jīng)刊登，立即引起了極大的社會反響，法國民眾都想知道“酸奶”到底是一種什么東西，居然可以延長人的壽命。于是，在很長一段時間內(nèi)，報社每天都會收到大量的讀者來信，更有迫不及待的民眾直接到這家報社詢問如何制作酸奶，或者在哪里可以買到酸奶。在民眾還在為這件事津津樂道之時，報社再一次發(fā)表了梅契尼科夫的另一篇論文：在這種可以延長壽命的酸奶里，他發(fā)現(xiàn)了一種非常神奇的物質(zhì)，叫做“保加利亞乳酸茵”，并聲稱只要每天食用這種乳酸茵，人人都能夠活到150歲，甚至更長。

看到梅契尼科夫的文章，人們再次沸騰了。法國開始涌現(xiàn)出生產(chǎn)乳酸茵藥片的廠商，這種藥片一經(jīng)上市，便遭到人們哄搶。這時，梅契尼科夫也開始在歐洲各地進(jìn)行巡回演講，在1904年法國農(nóng)業(yè)學(xué)會的報告廳里，他說酸奶比乳酸茵藥片的效果更好，人們喝了它可以活到200歲。

此言一出，整個歐洲酸奶工廠如雨后春筍般冒出，短短5年，酸奶從年產(chǎn)量零上升到了年產(chǎn)量1180萬加侖。1908年，人們對酸奶的崇拜已經(jīng)到了無法逾越的地步，梅契尼科夫造就了一個新的行業(yè)——酸奶行業(yè)。也正是這一年，瑞典皇家學(xué)會把諾貝爾獎頒給了梅契尼科夫，酸奶熱潮席卷了歐洲整整8年。

1916年，梅契尼科夫去世，年僅71歲。這在整個歐洲如同一顆炸彈，那些梅契尼科夫所稱道的長壽秘訣，首次遭到了人們的懷疑。1917年，科學(xué)家們重新對保加利亞人的長壽進(jìn)行了研究，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這里根本沒有所謂的長壽村。因為這個國家中很多人的姓名都是重復(fù)的，所以梅契尼科夫把重名人的壽命進(jìn)行了疊加，捏造出了假數(shù)據(jù)。而且，從1904年開始吃乳酸茵藥片的老年人也沒有顯現(xiàn)出任何長壽的跡象。

原來，這一切都是梅契尼科夫自導(dǎo)自演的營銷鬧劇。出于對金錢的崇拜，他向人們?nèi)隽艘粋€彌天大謊。以長壽為賣點，引起廣大民眾對乳酸茵、酸奶的興趣，伙同食品廠商開設(shè)乳酸茵工廠，從中抽取提成，并用公布酸奶的制作方法來吸引大量投資。這位“偉大”的科學(xué)家在非法獲取金錢的道路上越走越遠(yuǎn)。

1960年，美國食品藥品監(jiān)督局對酸奶進(jìn)行了嚴(yán)格的科學(xué)分析，證明酸奶和乳酸茵并不具有減肥、美白、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等神奇效果，營養(yǎng)價值也很有限，高脂酸奶中所含的脂肪和糖反而會導(dǎo)致人們肥胖。2009年，加州大學(xué)的科研機(jī)構(gòu)建議人們不要為了健康而進(jìn)食酸奶。歐洲食品安全局也斷定，市面上數(shù)百種所謂的“益生茵”，并沒有增進(jìn)腸道健康或提升免疫力的功效。

至此，這場關(guān)于酸奶的騙局畫上了句號。如果你想喝酸奶，請放平心態(tài)，它僅僅是一種好味道的飲料而已。

（木木摘自《知識窗》2016年第11期）