亞硝酸鹽毒性到底有多大？

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀，外觀和味道都與普通食鹽類似。四川巴中發(fā)生的中毒事件，即是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽而造成的。據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委統(tǒng)計(jì)，2015年全國發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事件中，39.1%是由亞硝酸鹽引起的。

作為自然界中廣泛存在的含氮化合物，亞硝酸鹽很早便與食物“結(jié)緣”?！爸袊俗钤绨l(fā)明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長肉的保質(zhì)期。《宋史》記載，亞硝酸鹽可用于臘肉防腐和發(fā)色，并于公元13世紀(jì)傳入歐洲?！眹沂称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評估中心化學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任趙云峰介紹。他強(qiáng)調(diào)，攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3克時(shí)可致人死亡。中毒者會(huì)產(chǎn)生頭痛、頭暈以及口唇、指甲和全身皮膚紫紺等癥狀，嚴(yán)重者意識(shí)模糊、煩躁不安、呼吸衰竭直至死亡。

除了誤當(dāng)作食鹽使用，還有什么情況容易造成亞硝酸鹽中毒？趙云峰說，我國很多地區(qū)有自制加工肉制品的習(xí)慣，容易發(fā)生亞硝酸鹽攝入過量問題；貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用也容易導(dǎo)致中毒；個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（俗稱“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

專家建議，要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

2017智能家電“覺醒”

2017年，智能家電浪潮“濤聲依舊”。一方面，智能家電市場規(guī)模和滲透率不斷攀升，在家電行業(yè)創(chuàng)造出了一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。另一方面，消費(fèi)市場對智能家電“偽智能”的評價(jià)不斷發(fā)酵，信息安全和互聯(lián)互通成為家電業(yè)亟待解決的“公案”。

不過與2016年相比，2017年各大企業(yè)、機(jī)構(gòu)在家電智能化問題上表現(xiàn)得更加清醒，不少智能家電產(chǎn)品負(fù)責(zé)人在面對“偽智能”的評價(jià)時(shí)越來越坦然，在闡述智能產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)劃時(shí)，用戶需求方面的考慮已經(jīng)上升到了一個(gè)新的高度。

在家電企業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中，智能化已經(jīng)成為中高端產(chǎn)品的重要屬性和賣點(diǎn)。中怡康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購高端家電產(chǎn)品時(shí)，更加注重“智能操控”“節(jié)能環(huán)保”“除菌保鮮”“外觀時(shí)尚”等賣點(diǎn)，其中洗衣機(jī)產(chǎn)品“智能操控”賣點(diǎn)關(guān)注度接近40%，彩電“智能操作系統(tǒng)”賣點(diǎn)關(guān)注度超過50%。

借酒消愁，只會(huì)更愁

古詩有云，“舉杯消愁愁更愁”。美國最近一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一現(xiàn)象的科學(xué)性：酒精不會(huì)幫助減輕或消除關(guān)于恐懼感的記憶，反而會(huì)增強(qiáng)消極情緒。

數(shù)據(jù)顯示，美國大約有8%的人患有不同程度的創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙，在退伍軍人中這一比例高達(dá)11%到20%。而60%到80%的患病者將飲酒作為“自我治療”的方式之一。

為了探究酒精是否有助于消除恐懼記憶，美國約翰斯·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員用老鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們先給實(shí)驗(yàn)鼠“制造”一些恐懼感，第二天把它們分成兩組，一組飲用純凈水，另一組飲用含20%酒精的水。

接下來，研究人員讓兩組實(shí)驗(yàn)鼠重新“回味”前一天的恐懼感，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被分到酒精的一組分泌的谷氨酸更少，而谷氨酸有助于消除不愉快的記憶。

“如果研究結(jié)果可以在人類身上得到證實(shí)，將有助于我們更好地了解創(chuàng)傷記憶的形成原因，更有效地對創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙進(jìn)行治療?！眳⑴c研究的約翰斯·霍普金斯大學(xué)教授諾曼·豪伊說。

大包食品更劃算，但要先學(xué)會(huì)保存

“加量不加價(jià)”“大桶更劃算”……大包裝食品以物美價(jià)廉的特點(diǎn)深受人們青睞，可買回家后，一時(shí)半會(huì)吃不完，讓許多人犯了愁。大包裝食品到底如何存放，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅為你支招。

醬油、醋。醬油、醋等調(diào)料雖然能放較長時(shí)間，但廚房等室內(nèi)環(huán)境溫度較高，開封后易產(chǎn)生“白醭（bu）”（白色的霉），使香味散失。一旦發(fā)現(xiàn)醬油和醋有泡沫、變味等情況，應(yīng)立即停止食用，以免食物中毒。建議三口之家選擇小瓶裝的醋和醬油，并于低溫、陰涼處存放。

大米。若儲(chǔ)存不當(dāng)，大米易霉變，產(chǎn)生對健康有害的黃曲霉毒素，并滋生米蟲。存放大包裝大米時(shí)，建議去掉外包裝袋，轉(zhuǎn)移至缸、壇或桶中，加蓋密封保存。如用布袋或塑料袋儲(chǔ)存，則一定要扎緊口袋。此外，可將幾?；ń坊虼笫[頭用紗布包好放在米桶中，有助防蟲。建議大家購買時(shí)選擇5～10斤的小包裝大米。

奶粉。奶粉含糖較高，顆粒細(xì)膩，開封后易回潮變質(zhì)，應(yīng)盡量在一個(gè)月內(nèi)吃完。開封的奶粉別放冰箱，因?yàn)楸涫敲荛]、潮濕的小環(huán)境，奶粉在里面很容易吸潮結(jié)塊，加速變質(zhì)。建議在室內(nèi)環(huán)境下，避光、干燥，陰涼處儲(chǔ)存即可，每次取用后，務(wù)必蓋緊罐口或束緊袋口。