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        一個紐約素食主廚執(zhí)著的人,在鍋里也能找到上帝

        2017-05-19 03:17:01單琦張薇
        人物 2017年5期
        關(guān)鍵詞:達芙妮餐盤厭食癥

        單琦+張薇

        紐約曼哈頓熱門街區(qū)翠貝卡的一座公寓里,一張長長的餐桌,來自紐約城的各界人士圍坐于此。不停有佳肴被奉上,人們推杯換盞,觥籌交錯。

        若換個視角看呢?人類不過是觀眾罷了,餐盤里的物種才是宴會的主角。蔬菜與水果以各種姿態(tài)出現(xiàn)在餐盤里,自帶的色彩仿佛宴會上舞者的裙擺。在這里你能見到黑松露先生,隔壁餐盤是翠色裝扮的茴香女士,偶爾還會看到點綴現(xiàn)場的百合花小姐。它們的共同點是,都是素食。這場美食秀的幕后主腦—達芙妮·程(音譯 Daphne Cheng)小姐正是靠著這些純素的果蔬,打造了一次次味蕾與視覺兼?zhèn)涞氖⒀纭?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/02/10/rewu201705rewu20170508-1-l.jpg" style=""/>

        這是達芙妮23歲時開辦的晚餐俱樂部的場景。那時,她已經(jīng)成為了一名素食主廚。她出生于芝加哥,是在美國土生土長的第二代華裔。由于飲食不當,達芙妮在青春期到來之時將自己吃成了一個體重超標的小女孩。最初她選擇不吃肉是為了減肥,還一度患上了厭食癥。但一本名為《救命飲食》的書鼓舞了她,這本書講述了植物性飲食習慣如何能夠減少患心臟疾病、糖尿病和癌癥的風險。她開始嘗試用素食來對厭食癥進行自我治愈,并慢慢發(fā)現(xiàn),在蔬果的世界里大有文章可做。

        “‘多吃蔬菜可能正是父母給過你的最好建議?!边_芙妮曾說。你可能也經(jīng)歷過將青椒或胡蘿卜從盤子中揀出再丟到一邊的挑食階段,或許現(xiàn)在的你也仍是如此。達芙妮認為,人們對素食沒有食欲,也許是搭配和擺盤的程序被忽略了。即使現(xiàn)代人類追求味覺享受,她也相信,加之搭配與設(shè)計的藝術(shù),蔬菜完全可以成為餐桌上的主角。

        幾年前,父輩對她傾注的期望并未免俗,希望她能夠躋身律師或醫(yī)生行業(yè)。然而,在加州大學伯克利分校只學習了一年,她就任性地退學,來到了紐約學習廚藝。有著大學營養(yǎng)學專業(yè)的基礎(chǔ),一年后她從廚藝學校畢業(yè),并開了一家素食私房餐館。達芙妮稱呼自己為“蔬菜鑒賞家”,“作為一名主廚,我專注于呈現(xiàn)蔬菜、水果、谷物、堅果和種子的美與精髓。我用它們創(chuàng)造出充滿樂趣、令人賞心悅目,又讓人欲罷不能的料理,這不僅是一道道沙拉,我將引領(lǐng)你開啟一種會使你時刻感覺最好且氣色最佳的生活方式?!彼幌矚g被條框與傳統(tǒng)束縛,每次的料理都是她新鮮的嘗試。短短幾年,她已經(jīng)創(chuàng)作了幾百道菜式,并無一重復。她還發(fā)揮了她的冒險精神,“世界上有上千種不同的水果和蔬菜,游戲般地去把它們都嘗個遍吧!探索當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或民族食品商店。不要害怕你從來沒見過或沒烹飪過的東西。”

        因為房屋拆遷,2016年初,達芙妮離開了原來的公寓,找到了一個更大的場地,命名為Exihibit C。這不是一個純粹分享晚餐的俱樂部,它還同時開辦展覽、沙龍等。她相信,城市總是讓人們趨于原子化的冷漠,想要拉近現(xiàn)代人的距離,食物是最有效的方式之一。

        對達芙妮而言,美食意味著什么呢?它不僅是一項事業(yè),更像是一場探險。她最大的樂趣便是在這場沒有通關(guān)的游戲中不停解鎖新關(guān)卡,開啟新世界。近期她回到了中國,開啟了新一輪的開拓。懷有對食物最大的熱忱與敬意,收獲的自然便是這種奇妙物種能夠給予人類的最為極致的味蕾體驗。正如一句話所言:“執(zhí)著的人,在鍋里也能找到上帝?!眅ndprint

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