商言

1990年代末2000年代初奶茶飲品店，往往是加工好的奶茶粉末加水沖兌而成。這也是服務(wù)員一般會(huì)猛搖一通再遞給你的原因。這些奶茶店一般只有五六平方米或更小的空間，只有窗口的外帶沒有座位。價(jià)格低廉，且菜單的同質(zhì)化非常高。這也是一直到現(xiàn)在奶茶都被認(rèn)為“低端”的原因。那么奶茶店能否走向“高端”，賺取更多的利潤(rùn)呢？

問題：

開一家奶茶店容易，卻不好做

相比其他餐飲形態(tài)，開奶茶店是相對(duì)容易的一件事。

奶茶店的啟動(dòng)資金一般只要35萬—40萬元（一線城市的黃金地段可能需要60萬—70萬元）。一些產(chǎn)品單價(jià)低、目標(biāo)消費(fèi)者為學(xué)生的品牌如珍奶會(huì)所和蜜菓加盟開店費(fèi)用更低。而相比之下，開家咖啡館在技術(shù)和資金上都更困難。拿加盟來說，太平洋咖啡的官網(wǎng)顯示加盟金為100萬元。加上租金和人員，在一線城市開一家太平洋咖啡的金額在200萬元左右。

不像廚師或者咖啡師有成體系的職業(yè)資格認(rèn)證，奶茶店員基本上和普通服務(wù)員要求相當(dāng)。幾大連鎖給員工培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)一般很短：最長(zhǎng)60天，最短只有15天，這導(dǎo)致了從業(yè)人員可能會(huì)水平參差不齊。這同樣造成了行業(yè)門檻低，復(fù)制和跟風(fēng)便也成為了常態(tài)。

雖然現(xiàn)在大多奶茶店都在原料上進(jìn)行了改進(jìn)，加入了現(xiàn)泡的茶湯加上奶品制作。不過，奶茶的制作工藝普遍來說不算復(fù)雜。配料如珍珠果或者奶蓋都是半成品提前制作好的，顧客下單的時(shí)候只要將配料混合即可。與之相比的是，即飲咖啡的制作工序更復(fù)雜，奶泡需要現(xiàn)打的，咖啡一般是現(xiàn)場(chǎng)萃取的。

正因?yàn)殚_店門檻低，奶茶店很容易復(fù)制和擴(kuò)張。大多數(shù)品牌一開始就會(huì)開放加盟。奶茶品牌對(duì)于加盟商的要求也普遍比較低，幾乎所有品牌傳遞的信息都是：“你不需要有餐飲經(jīng)驗(yàn)即可開店?！背思用速Y金，一些品牌要求加盟者“親自經(jīng)營(yíng)”。

另一方面，正是因?yàn)殚_店和復(fù)制容易，奶茶行業(yè)也有很多山寨品牌，爆款的跟風(fēng)也相當(dāng)嚴(yán)重——奶綠火了，所有品牌都會(huì)推出這款產(chǎn)品。

秘籍一：不斷推新

相比街客、茶風(fēng)暴等這些被淘汰的早期品牌，2006年前后出現(xiàn)的快樂檸檬和CoCo都可都有了更完整的品牌意識(shí)，最直接的體現(xiàn)是新品牌有了視覺符號(hào)和獨(dú)有的賣點(diǎn)。

當(dāng)快樂檸檬2007年前后在上海登場(chǎng)時(shí)，不少消費(fèi)者都記住了那個(gè)檸檬頭小人。最早的幾個(gè)點(diǎn)評(píng)里提到：“被這種可愛的設(shè)計(jì)所吸引”，這起碼證明留下初步印象的策略成功了。

它們?cè)谑袌?chǎng)營(yíng)銷或產(chǎn)品上也會(huì)突出一個(gè)賣點(diǎn)：快樂檸檬的“檸檬”飲品系列，在茶中加入急凍的臺(tái)灣屏東檸檬汁。CoCo則突出“來自臺(tái)灣”的屬性為品牌加持，它會(huì)在店里的電視播放CoCo在臺(tái)灣銷售的情景。

它們能夠保持一個(gè)比較長(zhǎng)生命周期的原因還在于一個(gè)重要的策略——推新。CoCo創(chuàng)始人洪肇水曾說過他們每年會(huì)更新20%—30%的產(chǎn)品。新品里進(jìn)入常駐菜單的并不多，能成為下一個(gè)爆款的少之又少。不過，這能讓消費(fèi)者對(duì)品牌留有新鮮感。

秘籍二：“客制化”讓奶茶店黏住顧客

消費(fèi)者對(duì)某一奶茶品牌的忠誠(chéng)度往往不高。按照T Plus創(chuàng)始人徐家琦的說法，對(duì)奶茶店最大的改變就是業(yè)內(nèi)流行的“客制化”，也就是按照顧客要求調(diào)整各種比例，比如半糖、少冰、多加仙草等。而這一改變也確實(shí)為奶茶店留住了不少回頭客。

秘籍三：選址是奶茶店升級(jí)的關(guān)鍵

選址是奶茶市場(chǎng)“升級(jí)”的一個(gè)關(guān)鍵。他們都想要遠(yuǎn)離“學(xué)生氣”和“市井化”的低端街邊店形象，進(jìn)入更多的中高端商場(chǎng)，或者是寫字樓密集的商務(wù)區(qū)。