王海波　王傳增　程來亮　常源升　何平　李林光

摘要：研究了5個授粉品種的花粉直感效應對富士蘋果煙富3套袋果實糖酸組分和味感品質的影響，為篩選有利于提升套袋富士風味品質的授粉品種提供參考。結果表明：5個授粉品種對套袋富士果實糖、酸組分含量存在顯著的花粉直感效應；果實糖組分中，葡萄糖含量以金冠和錦繡海棠授粉時較高，蔗糖含量以嘎啦授粉時含量較高；蘋果酸含量以嘎啦、金冠和紅寶石授粉時較高，草酸和琥珀酸含量以錦繡海棠和紅寶石授粉時較高；采用嘎啦授粉的果實總糖含量較高，總酸含量以錦繡海棠和紅寶石授粉時較高。嘎啦和金冠授粉時果實糖酸比較高，紅寶石授粉時最低，果實的味感評價結果表明，紅寶石授粉果實呈現(xiàn)出“甜酸”味感，而其它4個品種授粉果實表現(xiàn)為“酸甜適度”。

關鍵詞：花粉直感效應；富士蘋果；套袋果實；糖酸組分；味感品質

中圖分類號：S661.1 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2017）04-0042-04

Effect of Metaxenia on Sugars and Organic Acids and

Taste Quality of Bagged Fuji Apple Fruits

Wang Haibo， Wang Chuanzeng， Cheng Lailiang， Chang Yuansheng， He Ping， Li Linguang

（Shandong Institute of Pomology/Experimental Station of Fruit Science in Huang-Huai Area

of Ministry of Agriculture， Taian 271000， China）

Abstract In order to provide references for screening appropriate pollination varieties which could improve the flavor quality of bagged Fuji apple fruits， the effects of metaxenia on the sugars， organic acids and taste quality were studied. Five varieties of Gala， Golden Delicious， Xinhongxing， Jinxiuhaitang and Ruby were used as pollination trees， and Yanfu 3 was used as the pollinated one. The results showed significant metaxenia effects of five pollination varieties on sugars， organic acids and taste quality of bagged Fuji fruits. The glucose content in Fuji apple was higher when pollinated with Golden Delicious and Jinxiuhaitang， and the sucrose content was higher when pollinated with Gala. Higher malic acid content was detected in Fuji fruits pollinated with Gala， Golden Delicious and Ruby， and higher contents of oxalic and succinic acids were detected in the ones pollinated with Jinxiuhaitang and Ruby. The higher total sugar content was found in the fruits pollinated with Gala， and higher total acid content was found in the fruits pollinated with Jinxiuhaitang and Ruby. The ratio of total sugars to total acids was higher when pollinated with Gala and Golden Delicious， but was the lowest when pollinated with Ruby. So the fruits of Fuji were given ‘sweet-sour taste after pollinated with Ruby and ‘sour and sweet moderately taste after pollinated with the other four varieties.

Keywords Metaxenia； Fuji apple； Bagged fruits； Sugars and organic acid components； Taste quality

父本花粉直接影響其受精形成的種子或果實，導致表型變異的現(xiàn)象稱為花粉直感（metaxenia）[1]。對不同果樹的研究表明，果實外觀如大小、形狀、著色程度、色相，以及內在糖、酸、VC含量、果肉硬度等均受父本花粉影響[2-6]。李保國等[7]研究表明，2001 富士蘋果在果肉細胞間隙、細胞大小、硬度、糖酸含量、VC 含量等內在品質方面表現(xiàn)出明顯的花粉直感現(xiàn)象。王延秀等[8]通過研究證明了11個海棠品種對‘阿斯蘋果果實大小、果形指數(shù)、果肉硬度、VC含量和花青苷質量分數(shù)的花粉直感效應。這為授粉品種選擇以及通過配置授粉組合調控果實品質提供了可能。

果實套袋是蘋果生產中應用最為廣泛的技術之一，可有效提高果實外觀品質，但也存在降低果實內在品質的負面影響[9]。前人已在果袋類型、套（摘）袋時期、配套技術等影響套袋蘋果果實內在品質方面開展了較多研究[10-12]。本試驗擬通過研究富士蘋果生產中常用的授粉品種對果實糖和有機酸組分的花粉直感效應，評價篩選適宜的授粉品種，為提升套袋富士蘋果風味品質提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于 2015年在山東省棲霞市觀里鎮(zhèn)博士達有機蘋果示范園和山東農業(yè)大學作物生物學國家重點實驗室進行。試驗園為丘陵地梯田果園，供試蘋果品種為煙富3，砧木為八棱海棠[Malus robusta（Carr.） Rehder]。授粉品種嘎啦、金冠、新紅星、錦繡海棠、紅寶石的花粉取自山東省果樹研究所天平湖試驗基地，于當年大蕾期采集花蕾，采后剝取花藥，自然陰干。于4月中旬煙富3大蕾期進行授粉。方法為剝開花瓣，人工點粉，結合進行疏花，每15～20 cm留1個花序，每花序留1朵花。每品種授粉5株。套袋采用“小林”雙層紙袋，于盛花后40 d（晴天）套袋，采果前14 d摘袋。采用常規(guī)肥水管理和病蟲害防治措施。于10月中旬采集在樹冠方位一致的成熟果實，每授粉組合取樣約10 kg，用保溫盒帶回實驗室，立即進行試驗。

1.2 方法

糖酸組分的提?。悍Q取5 g果肉，用15 mL 80%酒精研磨后，75℃水浴30 min，之后離心（4 000×g/min）5 min，將上清液轉移至25 mL容量瓶中，沉淀加入10 mL 80%酒精繼續(xù)水浴（75℃）30 min，離心（4 000×g/min）5 min后，轉移上清液至上述25 mL容量瓶中并定容，將該提取液于60℃條件下蒸干，殘渣用5 mL重蒸水溶解，待測。

糖酸組分的測定：采用高效液相色譜法（HPLC），分析儀器為510型Waters高效液相色譜儀。糖組分分析色譜柱為氨基柱 Kromasil 250 mm×4.6 mm，流動相為乙腈+水（80∶20，V∶V），流速為1 mL/min，進樣量為15 μL，使用RID 10-A示差折光檢測器；有機酸分析色譜柱為C18 Kromasil 250 mm×4.6 mm，流動相為10 mmol/L磷酸二氫銨（磷酸調pH至2.8）+甲醇（97∶3，V∶V），流速為0.9 mL/min，進樣量為10 μL，使用Waters 2487雙波長紫外檢測器，檢測波長為214 nm。每樣品重復測定3次。

利用N2000色譜工作站（Ver. 3.30）計算糖酸組分含量。果實糖酸比=總糖含量/總酸含量。參考鄭麗靜等[13]的方法對樣品進行風味感官評價。

1.3 數(shù)據處理

采用 Microsoft Excel 2007軟件進行數(shù)據統(tǒng)計，采用SPSS 17.0軟件進行相關性和差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同授粉品種對富士果實糖和有機酸組分的影響

果實中均檢測到3種糖組分，分別為果糖、葡萄糖和蔗糖。分別檢測到有機酸組分：草酸、蘋果酸、莽草酸、酒石酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸，但其種類在不同授粉品種授粉時的果實中存在差異，其中在嘎啦和紅寶石授粉的果實中未檢測到酒石酸，而在金冠授粉的果實中未檢測到乙酸。

測定的蘋果果實樣品各糖酸組分的含量如表1所示。從果實糖組分來看，不同授粉品種對果實中果糖含量的影響差異不顯著；果實葡萄糖含量以金冠和錦繡海棠授粉的果實含量較高，顯著高于其他3個授粉品種；蔗糖含量以嘎啦授粉時最高，顯著高于其它授粉品種，其次為新紅星、金冠和紅寶石，以錦繡海棠授粉時最低。從有機酸組分來看，果實蘋果酸含量以金冠、嘎啦和紅寶石授粉時較高，新紅星和錦繡海棠授粉時較低；莽草酸以新紅星授粉時最低，其它授粉品種間差異不顯著；酒石酸以錦繡海棠授粉時最高，其次為金冠和新紅星，嘎啦和紅寶石中未檢測到；乙酸、檸檬酸含量以嘎啦、新紅星授粉時最高，其次為紅寶石，金冠和錦繡海棠授粉時含量最低；草酸和琥珀酸均以錦繡海棠和紅寶石授粉時含量較高。

不同授粉品種的富士果實糖組分中均以果糖含量較高，葡萄糖次之。有機酸組分中均以蘋果酸含量最高，其他幾種酸含量較低。分別計算總糖、總酸含量，結果顯示采用嘎啦授粉的果實總糖含量最高，與其它品種差異顯著；采用錦繡海棠和紅寶石授粉的果實總酸含量最高，與其他3個品種差異顯著。嘎啦授粉條件下果實糖總量較高主要與此條件下蔗糖含量（20.706 mg/g）較高有關，而錦繡海棠和紅寶石授粉時果實總酸含量高，主要由于琥珀酸含量較高（分別為0.734、0.682 mg/g）導致。

2.2 不同品種授粉對富士果實風味品質的影響

果實糖酸比以嘎啦和金冠授粉時最高，分別為30.547和30.412，顯著高于其它授粉品種，其次為新紅星、錦繡海棠，紅寶石授粉時最低，為26.222。對5個品種授粉的果實進行味感評價結果表明，紅寶石授粉的果實略偏酸，呈現(xiàn)出“甜酸”的味感，而其它4個品種表現(xiàn)為“酸甜適度”，與糖酸比結果基本一致。

3 討論與結論

果實品質包括外觀、風味、質地、營養(yǎng)等方面。套袋是提高蘋果果實外觀品質、提升果品商品價值的重要措施，在優(yōu)質蘋果生產中具有不可替代的地位[12]。但研究表明套袋導致蘋果等果實中的酯類和可溶性固形物顯著降低，果實風味下降[14]。風味品質是果實品質的重要組成，不同授粉品種對果實品質具有明顯的花粉直感作用，為通過配置適宜授粉品種改善套袋果實風味提供了可能。本研究結果表明，采用不同品種授粉時，套袋富士果實的糖和有機酸組分種類和含量存在差異，嘎啦對提高果實蔗糖含量有顯著地促進作用，錦繡海棠、紅寶石對提高有機酸中琥珀酸含量作用更明顯，導致嘎啦授粉時總糖含量較高，而錦繡海棠和紅寶石授粉時總酸含量較高。

以往研究表明，蘋果風味品質主要取決于果實糖酸含量及糖酸比，果實風味優(yōu)良的蘋果品種其糖酸比在 20～60，比值越低酸味越濃，比值越高甜味越濃[15]。本研究中，采用不同品種授粉的富士果實糖酸比在26.222～30.547，其中，嘎啦和金冠授粉果實糖酸比高，紅寶石授粉果實糖酸比最低。紅寶石授粉果實的較低糖酸比也反映在其感官評價結果上，已有研究表明，蘋果果實甜味和酸味的平衡取決于總糖和總酸的含量，在一定范圍內，酸含量越高，糖總量越低，果實味感越強烈[16]。因此，采用紅寶石授粉對獲得風味更加濃郁的果品可能更有利。

參 考 文 獻：

[1] Denny J O. Xenia includes metaxenia[J]. HortScience，1992， 27（7）： 722-728.

[2] 黃少華. 果樹花粉直感研究[J]. 西南園藝，1996（2）：28-29.

[3] 秦立者， 李保國， 齊國輝. 花粉直感研究進展[J]. 河北林果研究， 2002， 17（4）： 371-375.

[4] 李學強， 李作軒， 呂德國， 等. 授粉品種對南果梨果實外觀品質的影響[J]. 中國果樹， 2003（2）：16-19.

[5] Kumar K， Das B. Studies on xenia in almond[J]. Journal of Horticultural Science， 1996， 71（4）： 545-549.

[6] 沙海峰， 朱元娣， 高琪潔， 等. 花粉直感對京白梨品質的影響[J]. 果樹學報， 2006， 23（2）： 287-289.

[7] 李保國， 顧玉紅， 郭素平， 等. 2001 蘋果果實若干性狀的花粉直感規(guī)律研究[J]. 河北農業(yè)大學學報， 2004， 27（6）： 34-37.

[8] 王延秀， 陳佰鴻， 黨兆霞， 等. 11個海棠品種對‘阿斯蘋果花粉直感效應的綜合評價[J]. 西北農業(yè)學報， 2015， 24（3）： 121-128.

[9] 高文勝， 李林光， 李芳東， 等. 外源GA3處理對套袋蘋果內在品質的影響[J]. 北方園藝， 2010（3）： 4-9.

[10]李丙智， 劉建海， 張林森， 等. 不同時間套袋對渭北旱塬紅富士蘋果品質的影響[J]. 西北林學院學報， 2005， 20（2）：118-120.

[11]王孝娣， 史大川， 宋燁， 等. 有機栽培紅富士蘋果芳香成分的GC-MS分析[J]. 2005， 32（6）： 998-1002.

[12]李俊芬， 婁本琴. 蘋果套袋栽培中的氣象條件與管理措施[J].氣象與環(huán)境科學， 2008， 31（z1）： 178-180.

[13]鄭麗靜， 聶繼云， 李明強， 等. 蘋果風味評價指標的篩選研究[J]. 中國農業(yè)科學， 2015， 48（14）： 2796-2805.

[14]張海英， 韓濤， 許麗， 等. 果實的風味構成及其調控[J]. 食品科學， 2008， 29（4）： 464-469.

[15]王海波， 陳學森， 辛培剛， 等. 幾個早熟蘋果品種果實糖酸組分及風味品質的評價[J]. 果樹學報， 2007， 24（4）： 513-516.

[16]López M L， Villatoro C， Fuentes T， et al. Volatile compounds， quality parameters and consumer acceptance of ‘Pink Lady apples stored in different conditions[J]. Postharvest Biology and Technology， 2007， 43： 55-66.