糯玉米，也稱蠟質(zhì)玉米，是由普通玉米發(fā)生突變?cè)俳?jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后黏軟而富有糯性，俗稱黏玉米。新鮮食用，口感甜黏、清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特、價(jià)格低廉的特點(diǎn)。近年來(lái)，人們對(duì)糯玉米的需求不斷增加，糯玉米的種植面積也日益擴(kuò)大，但糯玉米的深加工產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有形成。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高糯玉米的深加工不僅能滿足人們不斷增長(zhǎng)的生活需求，還能給種植者和加工企業(yè)帶來(lái)好的收益。

1 糯玉米子粒作為鮮食食用

作為鮮食的糯玉米，一般授粉后30天，乳熟后期及時(shí)收獲，糯玉米的品質(zhì)可達(dá)到最優(yōu)，不僅口感甜黏，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食極佳。糯玉米的子粒，含糖量在7%～9%之間，干物質(zhì)在33%～38%之間，賴氨酸的含量高出普通玉米16%～74%，內(nèi)容物較多，黏軟清香，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和很好的適口性，易于身體消化吸收。傳統(tǒng)的方法是利用冷庫(kù)儲(chǔ)藏糯玉米，隨著技術(shù)的進(jìn)步，水煮、清蒸糯玉米的簡(jiǎn)單食用方法，已經(jīng)不能滿足人們的需求?，F(xiàn)在通過(guò)抽真空壓塑包裝，不僅能長(zhǎng)時(shí)間保存，不易變質(zhì)，且保存了糯玉米獨(dú)特的香甜味。通過(guò)利用最新優(yōu)化的包裝技術(shù)，可以一年四季滿足市場(chǎng)需求，是對(duì)鮮穗供應(yīng)淡季的充分補(bǔ)充，豐富了人們的餐桌，有的甚至形成了不需加熱即可食用的新產(chǎn)品。

2 糯玉米子粒進(jìn)行深加工為特色食品

糯玉米子粒富含維生素B1、B2及多種氨基酸，特別是有機(jī)硒的含量是普通玉米的5～10倍，具有防癌抗癌之功效，是天然的營(yíng)養(yǎng)保健食品。將糯玉米子粒清洗、熬煮，配以紅小豆、大棗、桂圓等食材，可制成保健罐頭。如糯玉米粒罐頭、鮮糯玉米軟罐頭、糯玉米糊罐頭、珍珠百寶粥等。還可將糯玉米加工成粉，做成糯玉米泥、糯玉米奶粉等，激發(fā)食欲，易于消化，調(diào)節(jié)了人們的飲食結(jié)構(gòu)。這樣的深加工產(chǎn)品，目前市場(chǎng)占有率不高，但隨著人們對(duì)生活標(biāo)準(zhǔn)要求不斷的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，今后市場(chǎng)中的比例會(huì)逐步上升，成為深加工產(chǎn)品新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

3 糯玉米深加工成嫩糯玉米汁飲料

用嫩糯玉米榨汁，汁液里含有大量的膳食纖維，比普通玉米高2倍，比大米、面粉高10倍以上，維生素A含量每克高達(dá)5～7毫克，比普通玉米干籽粒高3～5倍，還含有豐富的微量元素鎂，這些元素共同作用是可刺激腸壁功能，提高腸道吸收能力，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，防止便秘、降低膽固醇而減緩動(dòng)脈硬化的形成、預(yù)防膽結(jié)石。所以經(jīng)常食用鮮糯王米對(duì)預(yù)防食道、胃及腸等消化系統(tǒng)病變具有促進(jìn)作用。

4 糯玉米作為釀酒的豐富材料

通過(guò)對(duì)糯玉米的加工，發(fā)酵，可釀成低度黃酒，或具有獨(dú)特風(fēng)味的啤酒及陳醋。黃酒的顏色純正，并具有獨(dú)特的玉米芳香氣味，濃郁而甘甜，微量元素豐富，可添加中藥材，達(dá)到強(qiáng)身健體的作用，增加其藥用食補(bǔ)價(jià)值。用糯玉米釀制黃酒，可以解決黃酒原料來(lái)源，既找到了一條玉米加工的新路，又降低成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

5 糯玉米是現(xiàn)代工業(yè)的重要原料

糯玉米工業(yè)加工最大的優(yōu)勢(shì)就是糯玉米淀粉的特殊結(jié)構(gòu)?？杉庸どa(chǎn)成95%～100%的純天然支鏈淀粉和蛋白粉，籽粒的表面蠟質(zhì)狀、不透明、無(wú)光澤，水解后變成糊狀，加碘液顯示紅褐色。支鏈淀粉在食品及工業(yè)原料中應(yīng)用廣泛，可加工成增稠劑、乳化劑、黏合劑、添加劑和懸浮劑。主要應(yīng)用于食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建筑、石油鉆井和制藥業(yè)等眾多部門。糯玉米為原料加工生產(chǎn)變性淀粉可大大降低成本，且市場(chǎng)潛力大、供不應(yīng)求，項(xiàng)目利潤(rùn)豐厚，發(fā)展前景十分可觀。

6 糯玉米深加工為優(yōu)質(zhì)家畜飼料

糯玉米收獲后，株稈和莖葉營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩多汁，是家畜的上好飼料，也是很好的青貯氨化原料，由于其獨(dú)特的支鏈淀粉，使得消化率高，同時(shí)飼料的轉(zhuǎn)化率也很高。種植時(shí)可同時(shí)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，相互補(bǔ)充，把糯玉米的生產(chǎn)價(jià)值充分利用。有研究證明用糯玉米喂豬，豬的日體重增加明顯；用糯玉米詞養(yǎng)奶牛，產(chǎn)奶量明顯上升。

隨著農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，及人們對(duì)健康意識(shí)的重視，糯玉米產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率將有所提高，糯玉米的深加工產(chǎn)業(yè)空間將更為廣闊。雖然我國(guó)與糯玉米相關(guān)的加工產(chǎn)業(yè)還很落后，但近年來(lái)，隨著優(yōu)質(zhì)品種的研究、栽培技術(shù)的轉(zhuǎn)變、加工技術(shù)的更新及大型加工設(shè)備的購(gòu)進(jìn)，都促進(jìn)著糯玉米深加工產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的形成，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯提高。也提高了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益和加工企業(yè)的效益，實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)、低價(jià)位的鮮嫩糯玉米產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)，豐富了人們的餐桌。