王卉

食品安全從熟人模式推展

王卉

在“熟人模式”中，消費(fèi)者期待生產(chǎn)者采取生態(tài)、可持續(xù)的種植、養(yǎng)殖方式，保障餐桌的食物安全。禁止使用化肥、農(nóng)藥、除草劑、催熟劑等化學(xué)藥物，養(yǎng)殖也以散養(yǎng)為主，不飼喂抗生素、激素。

“食品安全從大的層面一直解決不了，但是在小眾中，可以說(shuō)已經(jīng)解決了。”

日前，在由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品安全課題組、中醫(yī)藥國(guó)情調(diào)研組主辦的“熟人模式與食品安全”圓桌會(huì)議上，食品安全課題組組長(zhǎng)邢東田如是表示。

食品安全在小眾中之所以得到解決，在邢東田看來(lái)，主要是依靠一種“熟人經(jīng)濟(jì)”模式。這種模式，也被稱為社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA）、“社區(qū)互助農(nóng)業(yè)”、生態(tài)平臺(tái)等。

熟人模式，簡(jiǎn)單地說(shuō)，一是產(chǎn)銷能長(zhǎng)期合作，生產(chǎn)者能夠得到長(zhǎng)期的合理的收入，不違規(guī)收益高，造假動(dòng)機(jī)大大降低；二是信息對(duì)稱度高，信息共享，責(zé)任明確，違規(guī)成本很高，造假容易被發(fā)現(xiàn)，也容易追責(zé)。

在“熟人模式”中，消費(fèi)者期待生產(chǎn)者采取生態(tài)、可持續(xù)的種植、養(yǎng)殖方式，保障餐桌的食物安全。禁止使用化肥、農(nóng)藥、除草劑、催熟劑等化學(xué)藥物，養(yǎng)殖也以散養(yǎng)為主，不飼喂抗生素、激素。

它實(shí)際上是一種消費(fèi)者與生產(chǎn)者互助、互信、相互提攜的團(tuán)結(jié)經(jīng)濟(jì)模式，起源于20世紀(jì)70年代的瑞士，后在日本得到初步發(fā)展。據(jù)報(bào)道，如今在美國(guó)已有上千家CSA農(nóng)場(chǎng)，在中國(guó)經(jīng)過(guò)近10年實(shí)踐，發(fā)展勢(shì)頭日益迅猛，也給更多人帶來(lái)食品安全的希望。

一類助力的平臺(tái)

“北京有機(jī)農(nóng)夫市集很成功，具有標(biāo)志性意義?！毙蠔|田說(shuō)。

從最初的一兩月開(kāi)集一次，到現(xiàn)在一周開(kāi)集數(shù)次，每次市集都能吸引幾百到幾千位消費(fèi)者。

作為全國(guó)10多個(gè)類似的農(nóng)夫市集的排頭兵，北京有機(jī)農(nóng)夫市集也是從一群志愿者開(kāi)始的。2010年，日本藝術(shù)家植村繪美等人聯(lián)合從事有機(jī)農(nóng)業(yè)多年的當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)場(chǎng)，一起舉辦了最初的市集。

從最初一名志愿者，常天樂(lè)逐漸成為北京農(nóng)夫市集的主要組織者。在常天樂(lè)的眾多項(xiàng)目工作任務(wù)中，考核要求加入市集或已經(jīng)加入市集的農(nóng)戶是一項(xiàng)重要而繁重的工作，目的是盡可能了解農(nóng)戶的生產(chǎn)情況是否達(dá)到生產(chǎn)安全放心食品的要求。加入市集的農(nóng)戶必須作出一個(gè)承諾，市集工作團(tuán)隊(duì)和消費(fèi)者隨時(shí)都被允許進(jìn)入農(nóng)戶的田間地頭，這樣農(nóng)場(chǎng)實(shí)際上每天都在被監(jiān)督之下。

為什么做有機(jī)生產(chǎn)？北京有機(jī)農(nóng)夫市集平臺(tái)上的一位生產(chǎn)者，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)村里不少人不到50歲就得了癌癥，他意識(shí)到靠大規(guī)模使用農(nóng)藥、除草劑的化學(xué)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，農(nóng)民是第一受害者，他想改變這種狀況。

一墩青農(nóng)村社區(qū)發(fā)展促進(jìn)會(huì)理事長(zhǎng)成鵬飛借助農(nóng)夫市集平臺(tái)找到了產(chǎn)品的出口。從小生長(zhǎng)在農(nóng)村的成鵬飛之前做過(guò)公務(wù)員以及NGO扶貧工作的項(xiàng)目官員，他發(fā)現(xiàn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)既能保護(hù)環(huán)境，也能提高農(nóng)民收入，同時(shí)由于對(duì)兒時(shí)食物的味道念念不忘，他下決心回鄉(xiāng)做有機(jī)農(nóng)業(yè)。

成鵬飛每周基本都從張家口來(lái)北京趕集，雖然更多產(chǎn)品是從微店、淘寶和其他渠道買走的，但是，這些線上渠道的顧客大多來(lái)自農(nóng)夫市集。

他感受到，在市集上和消費(fèi)者面對(duì)面的接觸，賣東西也變成了交朋友的過(guò)程，借助熟人和平臺(tái)，在熟人中建立口碑，轉(zhuǎn)化為線上銷售的客源。在他看來(lái)，網(wǎng)店只是銷售的工具，真正建立信任關(guān)系，還是要靠農(nóng)夫市集這樣的“熟人模式”。

現(xiàn)在北京有機(jī)農(nóng)夫市集采用熟人模式，與全國(guó)百余位農(nóng)戶合作，保護(hù)耕地與水域面積數(shù)十萬(wàn)畝。

有定力，就可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)生產(chǎn)

衡榮農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人賀建增此前在IT通信領(lǐng)域工作10年，其間每次回到農(nóng)村他都有一種深深的失落感，教育缺失、環(huán)境污染、農(nóng)民還掙不到多少錢，他想為農(nóng)村做點(diǎn)什么。

2004年，賀建增回家鄉(xiāng)山西調(diào)查了200多個(gè)村子，又找一些農(nóng)科院、林科院專家學(xué)習(xí)交流，包括在北京做了些市場(chǎng)調(diào)查和問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。2005年春節(jié)前，他決定回老家投身有機(jī)農(nóng)業(yè)。

從熟人支持開(kāi)始，他把植物、動(dòng)物、微生物為一體的循環(huán)體系所需要的各個(gè)節(jié)點(diǎn)的技術(shù)試了個(gè)遍，5年時(shí)間基本建成有機(jī)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈模式。

近些年來(lái)，賀建增在全國(guó)深入調(diào)研過(guò)的縣有20多個(gè)，不管走到哪里，他都要拜訪當(dāng)?shù)氐睦限r(nóng)民和已經(jīng)退休的最基層的農(nóng)技干部，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的農(nóng)耕技術(shù)和驅(qū)蟲(chóng)方法。如辣椒水、煙葉、蒜根、青蒿酵素、板藍(lán)根酵素、核桃皮酵素和西紅柿莖葉等，其實(shí)都可以代替農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害。

賀建增認(rèn)為，從一開(kāi)始，只要自己心里有那份堅(jiān)守的定力，完全不用化肥、農(nóng)藥、除草劑的有機(jī)生產(chǎn)方式完全可以實(shí)現(xiàn)。通過(guò)對(duì)各地傳統(tǒng)農(nóng)耕方式的集成，再加上現(xiàn)代無(wú)害技術(shù)（包括生物技術(shù)、微生物技術(shù)、現(xiàn)代育種方法、耕作方法等）的充分融合，可逐漸實(shí)現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)不減產(chǎn)。

2013年以后，他們逐漸推出基于有機(jī)農(nóng)業(yè)的鄉(xiāng)村社會(huì)可持續(xù)發(fā)展模式，在農(nóng)村地區(qū)以縣著眼，以村著手。以前是組織一個(gè)村愿意干的村民來(lái)干，之后，是讓村里整村的農(nóng)民組織起來(lái)按這種方式進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)，同時(shí)推動(dòng)有機(jī)產(chǎn)業(yè)、生態(tài)鄉(xiāng)村和人文社會(huì)的建設(shè)。

“要做好這些，就是以農(nóng)村熟人社會(huì)為基礎(chǔ)的組織，大家之間互相團(tuán)結(jié)互助和互相監(jiān)督，這個(gè)體系實(shí)現(xiàn)的是真正低成本可持續(xù)的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。”賀建增說(shuō)。

有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)在發(fā)揮榜樣作用

雖然農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)被作為潮流不斷倡導(dǎo)，但筆者了解到，從不少種養(yǎng)植者的實(shí)踐來(lái)看，一些農(nóng)作物品種小范圍種植是安全的，一旦單一物種大面積工業(yè)化模式推開(kāi)，就面臨徹底崩潰，因?yàn)橐看罅康霓r(nóng)藥、化肥、除草劑等化學(xué)藥物來(lái)維持。養(yǎng)殖業(yè)也一樣，小規(guī)模更能保障健康養(yǎng)殖，一旦規(guī)模做大，藥物等大量使用就常常難以避免。

賀建增表示，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)千年來(lái)很好的經(jīng)驗(yàn)就是，采用輪作和間作就能把病蟲(chóng)害降低很多?；蛘咭黄?00畝種玉米、200畝種豆子、另100畝種別的作物，這也叫間作。

在賀建增看來(lái)，一個(gè)村一個(gè)村范圍的生態(tài)平衡做好了，真正的有機(jī)生產(chǎn)做起來(lái)就很快。

2017年伊始，中央一號(hào)文件就明確提出了全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平，堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)，突出優(yōu)質(zhì)、安全、綠色導(dǎo)向。以發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)為主體的綠色農(nóng)業(yè)的春天正在來(lái)臨，目前中小型的有機(jī)農(nóng)業(yè)探索實(shí)際為農(nóng)業(yè)發(fā)展做出了榜樣。

“作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，重要的是支持?！敝袊?guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副教授陳衛(wèi)平的研究方向與食品安全有諸多聯(lián)系，他自己選擇購(gòu)買生態(tài)有機(jī)食材已經(jīng)四五年。