陳玉花，姜文博，王俊峰，刁大為

(1.黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150001； 2.黑龍江澳利達(dá)奈德制藥有限公司， 哈爾濱 150001 )

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小議B族維生素的命名及其性狀特征

陳玉花1，姜文博1，王俊峰1，刁大為2

(1.黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150001； 2.黑龍江澳利達(dá)奈德制藥有限公司， 哈爾濱 150001 )

維生素有脂溶性和水溶性兩類: 脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，在人體內(nèi)能夠儲存。水溶性維生素多數(shù)為B族維生素與維生素C，水溶性維生素因不能在體內(nèi)貯存而常出現(xiàn)不足或缺乏現(xiàn)象。因此，臨床上應(yīng)特別注意水溶性維生素的補(bǔ)充，筆者發(fā)現(xiàn)僅B族維生素就高達(dá)15種以上，相對應(yīng)產(chǎn)品數(shù)量之多、種類之多更是讓人無從辨析。結(jié)合專業(yè)所學(xué)，對B族維生素類命名及其性狀特征進(jìn)行歸納總結(jié)，從而使我們能更科學(xué)、更合理地利用維生素，攝取維生素。

B族維生素；命名；性狀特征

B族維生素是人體內(nèi)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝時不可缺少的物質(zhì)。B族維生素多數(shù)都溶于水，包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(煙酸)、維生素B4(磷酸氨基嘌呤)、維生素B5(泛酸、遍多酸)、維生素B6(吡哆素)、維生素B7(維生素H)、維生素B8(腺嘌呤核苷酸)、維生素B11(葉酸)、維生素B12(鈷胺素)、維生素B13(乳清酸)、維生素B15(潘氨酸)、維生素B17(杏素)、維生素Bt(肉毒堿)、維生素Bx(對氨基苯甲酸)、膽堿、肌醇(環(huán)己六醇)等。其中，維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B11、維生素B12等為人體常用，作為輔酶對人體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝起著至關(guān)重要的作用。隨著科技的發(fā)展，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，此類產(chǎn)品更是種類繁多，無處不在，維生素直接影響到人類健康。筆者在使用中發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上對于維生素的命名較為混亂，本文將B族維生素的命名及性狀特征進(jìn)行歸納總結(jié)。

1 B族維生素的命名及性狀特征

維生素B1，俗稱硫胺素。其結(jié)構(gòu)式由一個噻唑環(huán)和一個嘧啶環(huán)組成，因為噻唑環(huán)有硫元素，嘧啶環(huán)有氨基取代而得名。其性狀為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱特臭，味苦；在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚中不溶[1]。干燥品在空氣中迅速吸收約4%水分。硫胺遇熱、紫外線、氧氣都會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，分解或者變質(zhì)。常溫下在酸性溶液中穩(wěn)定，而在中性溶液和堿性溶液中不穩(wěn)定，易發(fā)生分解現(xiàn)象。其鹽酸鹽、硝酸鹽等性質(zhì)較穩(wěn)定，常在工業(yè)中使用。

化學(xué)名：本品為氯化甲基-3-[(2-甲基-4-氨基-5-嘧啶基)甲基]-5-(2-羥基乙基)噻唑鎓鹽酸鹽[1]。分子式：C12H17ClN4OS·HCl，分子量：337.27。

維生素B2，又稱核黃素。它是核醇與6，7-二甲基異咯嗪的縮合物，因此又名核黃素[2]。其性狀為橙黃色結(jié)晶性粉末；微臭；溶液易變質(zhì)，在堿性溶液中或遇光變質(zhì)更快。本品在水、乙醇、三氯甲烷或乙醚中幾乎不溶；在稀氫氧化鈉溶液中溶解[1]。

化學(xué)名：7，8-二甲基-10-[(23，33，4R)-2，3，4，5-四羥基戊基]-3，10-二氫苯并蝶啶-2，4-二酮[1]。分子式：C17H20N4O6，分子量：376. 37。

維生素B3，又稱煙酸、尼克酸、維生素PP。是從煙草提取的尼古丁中制得的一種化合物，取名煙酸[3]。其性狀是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或有微臭。在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在乙醚中幾乎不溶；在碳酸鈉試液或氫氧化鈉試液中易溶[1]。煙酸會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成我們在藥物中常見的煙酰胺，分為輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，參與人體內(nèi)的糖類分解和脂質(zhì)代謝。煙酰胺、煙酸均易溶于水和乙醇，性質(zhì)穩(wěn)定，在光、熱、酸、堿、氧化、高壓條件下不易被破壞，煙酰胺和煙酸的混合物為維生素PP。

化學(xué)名：吡啶-3-羧酸[1]。分子式：C6H5NO2，分子量：123.11。

煙酰胺的性狀為白色結(jié)晶性粉末；無臭或幾乎無臭；略有引濕性。在水、乙醇、碳酸鈉試液或氫氧化鈉試液中易溶，在甘油中溶解[1]。

化學(xué)名：3-吡啶甲酰胺[1]。分子式：C6H6N2O，分子量：122.13。

維生素B4，又稱磷酸氨基嘌呤。性狀為白色結(jié)晶性粉末，味微酸。溶于沸水和氫氧化鈉溶液，微溶于冷水、稀鹽酸，不溶于乙醇和氯仿。

化學(xué)名： 6-氨基嘌呤磷酸鹽。分子式：C5H8N5O4P，分子量：233.12。

維生素B5，又稱泛酸、遍多酸。由于泛酸廣泛地存在于生物界中，因此又稱為遍多酸[2]。性狀為淺黃色粘稠油狀物，易溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，幾乎不溶于苯、氯仿，有右旋光性。在酸、堿、熱條件下都不穩(wěn)定，在藥物中以泛酸鈣的形式存在。

化學(xué)名：(R)-N-(3，3-二甲基-2，4-二羥基-1-氧代丁基)-3-丙氨酸。分子式：C9H17NO5，分子量：219.23。

泛酸鈣性狀為白色粉末；無臭；有引濕性；在水溶液顯中性或弱堿性。在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在三氯甲烷或乙醚中幾乎不溶[1]。

化學(xué)名：(R)-N-(3，3-二甲基-2，4-二羥基-1-氧代丁基)-3-丙氨酸鈣鹽。分子式：C18H32CaN2O10，分子量：476.54。

維生素B6，又稱吡哆素。在食物中是一組含氮的化合物，都是含吡啶的衍生物，主要包括吡哆醛(PL)，吡哆醇(PN)和吡哆胺(PM)，這三種形式性質(zhì)相似，均具有維生素B6的活性。在藥物中維生素B6主要存在形式是吡哆醇。性狀為白色或類白色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭；遇光漸變質(zhì)。在水中易溶，在乙醇中微溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶[1]。三種形式在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。

化學(xué)名：6-甲基-5-羥基-3，4-吡啶二甲醇鹽酸鹽[1]。分子式：C8H11NO3·HCl，分子量：205.64。

維生素B7，又稱維生素H、輔酶R、生物素。維生素H，又名生物素(Biotin)。缺少時會引起皮炎。由德國人命名，“H” 代表皮膚之意[2]。性狀為無色長針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有尿素和噻吩形成的駢環(huán)，在側(cè)鏈上有戊酸；易溶于熱水、稀堿液，微溶于水、乙醇，不溶于其他常見的有機(jī)溶劑，在高溫、強(qiáng)堿或氧化劑條件下易分解而喪失活性，在中等強(qiáng)度的酸性溶液和中性溶液中能穩(wěn)定數(shù)日，在常溫下比較穩(wěn)定。

化學(xué)名: 六氫-2-氧-1H-噻吩并[3，4-d]咪唑-4-戊酸。分子式：C10H16N2O3S，分子量：243.30。

維生素B8，又稱腺嘌呤核苷酸。溶于水和乙醇，對熱、酸、堿比較穩(wěn)定，含有硫磺。

化學(xué)名：5-腺嘌呤核苷酸。分子式： C10H14N5O7P，分子量：347.22。

維生素B11，又稱葉酸。最初在肝臟中分離出來，后來發(fā)現(xiàn)在植物綠葉中大量存在，因此被稱為葉酸[2]。性狀為黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末；無臭。本品在水、乙醇、丙酮、三氯甲烷或乙醚中不溶；在氫氧化鈉試液或10%碳酸鈉溶液中易溶[1]。在食物中，葉酸多數(shù)為多谷氨酸型，在對氨基苯甲酸上，是由幾個谷氨酸連接而成的多肽，并不是單一的谷氨酸，以三谷氨酸葉酸及七谷氨酸葉酸最為常見。

化學(xué)名:N- [ ( 2 -氨基-4-氧代-1，4-二氫-6-蝶啶)甲氨基]苯甲?；鵠 -L -谷氨酸[1]。分子式：C19H19N7O6，分子量：441.40。

維生素B12，也稱鈷胺素。是一種含鈷的有機(jī)化合物，分子結(jié)構(gòu)中有咕啉環(huán)與5，6-二甲基苯并咪唑，是合成核苷酸的輔酶。性狀為深紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭；引濕性強(qiáng)。本品在水或乙醇中略溶，在丙酮、三氯甲烷或乙醚中不溶[1]。在pH 4.5～5.0弱酸溶液中穩(wěn)定，在pH<2的強(qiáng)酸溶液或堿性溶液中容易分解，在加熱條件下短時間內(nèi)不會被破壞，長時間會有較大的損失，在強(qiáng)光、紫外線照射下易被破壞，據(jù)統(tǒng)計在烹飪過程中損失量約為30%。

化學(xué)名：Coα-[α-(5，6-二甲基苯并咪唑基)]-Coβ氰鈷酰胺[1]。分子式：C63H88CoN14O14P，分子量：1355.38。

2 影響維生素穩(wěn)定性的因素

綜上所述，維生素在貯存過程中易被氧化或還原，是因為它們的分子結(jié)構(gòu)中含有羥基、不飽和雙鍵、其他對化學(xué)反應(yīng)敏感的組分，如光、熱、酸堿度、水分及微量元素等都會對其穩(wěn)定性造成影響。這些影響因素通過不同的反應(yīng)途徑，例如光化學(xué)反應(yīng)、電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)、自由基反應(yīng)等都會破壞維生素分子中的結(jié)構(gòu)[4]。B族維生素的穩(wěn)定性與其溶液的pH、水分和微量元素密切相關(guān)。維生素B1和維生素B2在酸性溶液中比較穩(wěn)定，維生素B5與維生素B11在弱堿性溶液中比較穩(wěn)定，在光熱條件下不穩(wěn)定。如果預(yù)混合料中含有膽堿的微量元素，則維生素B4鹽酸鹽與B6會迅速分解，但預(yù)混合料中如果水分含量低就比較穩(wěn)定。在預(yù)混合料中維生素B2在高溫高濕條件下比較穩(wěn)定。維生素B11對水分、光、還原劑比較敏感，在酸性溶液中不穩(wěn)定，在高溫條件下比較穩(wěn)定。

由此可見，影響維生素穩(wěn)定性最重要的因素是水分和空氣中的氧，還有由微量元素引起的氧化還原反應(yīng)。例如維生素B1既是氧化劑又是還原劑，維生素B2是氧化劑，維生素C是還原劑，在適當(dāng)?shù)臈l件下就會發(fā)生化學(xué)變化，維生素K3是亞硫酸鹽加成物，能使維生素B2分解。故在多種維生素類藥物的混合、飼料混合中對于穩(wěn)定性較弱的維生素或者存在配伍禁忌的維生素應(yīng)各自加工成預(yù)混合料，再進(jìn)行總混，在生產(chǎn)過程中應(yīng)注意避光、避氧、避水，以提高維生素的穩(wěn)定性。另外，制粒時溫度、濕度以及調(diào)質(zhì)時間、氧化還原反應(yīng)等因素都會影響其維生素的穩(wěn)定性，在生產(chǎn)時應(yīng)加以注意。在藥物研發(fā)上應(yīng)依據(jù)《腸外腸內(nèi)營養(yǎng)臨床指南》和《中國居民膳食推薦指南》對處方的合理性進(jìn)行考察，在我國國內(nèi)多種維生素類藥物品種眾多，該領(lǐng)域研究基礎(chǔ)也比較薄弱，可以依據(jù)上述兩個指南，同時參照國外研發(fā)思路進(jìn)行研究試驗。例如: 在劑量上可以參考美國FDA推薦劑量，同時參照美國FDA腸外維生素補(bǔ)充指南對維生素進(jìn)行補(bǔ)充。

3 結(jié)語

在上述維生素中，維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B11、維生素B12均是參照《中國藥典》2015年版(二部)進(jìn)行總結(jié)，準(zhǔn)確度較高。維生素B4、維生素B5、維生素B7、維生素B8均是參考其他文獻(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，如有不當(dāng)之處，敬請諒解和指正。

[1] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典2015年版二部[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2015.

[2] 李定國.維生素的命名[J].家庭醫(yī)學(xué)，1994，(11):32.

[3] 王璇.營養(yǎng)大講堂之煙酸[J].食品與健康，2007，(07):10-11.

[4] 李洪英.維生素穩(wěn)定性的影響因素[J].養(yǎng)殖與技術(shù)顧問，2012，(04):89.

Discussion on the naming of B vitamins and their traits

CHEN Yu-hua1, JIANG Wen-bo1, WANG Jun-feng1, DIAO Da-wei2

(1.Heilongjiang Agricultural Engineering Vocational College, Harbin 150001, China; 2.Heilongjiang Aolida Naide Pharmaceutical Co., Ltd., Harbin 150001, China)

Vitamins are divided into fat soluble and water soluble: fat-soluble vitamins include vitamin A, vitamin D, vitamin E and vitamin K, which can be stored in human body. Water-soluble vitamins are the majority of B vitamins and vitamin C, and people are tend to be lack of them for water-soluble vitamins can not be stored in the body. Therefore, water-soluble vitamins should be replenished in clinic. The kinds of B vitamin were found to 15 or more, the corresponding products are too numerous to distinguish. The naming of B vitamins and its characteristics were summarized combined with the professional knowledge, which can help us in taking vitamins scientifically and rationally.

B vitamins; Naming; Traits

2016-12-16

全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育“十三五”科研課題項目(2016-135-Y-069)；黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院科研課題項目(201601)

陳玉花(1974- )，女，本科，副主任藥師，專任教師。

R174

A

1674-8646(2017)04-0042-03