曹清明，林親錄，周文化

(1.稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410004；2.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南 長沙 410004)

食品營養(yǎng)學(xué)課程達(dá)成度分析

曹清明1,2，林親錄1,2，周文化1,2

(1.稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410004；2.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南 長沙 410004)

圍繞工程教育認(rèn)證的需要，闡述了食品營養(yǎng)學(xué)課程畢業(yè)要求的指標(biāo)點(diǎn).對(duì)照畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)，對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)進(jìn)行了達(dá)成度分析，并通過問卷調(diào)查對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行了進(jìn)一步的達(dá)成度分析.分析表明，學(xué)生對(duì)于計(jì)算機(jī)以及專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用能力不夠.因此，建議在2016版新的培養(yǎng)方案中已增加8課時(shí)計(jì)算機(jī)上機(jī)課的前提下，針對(duì)難點(diǎn)和重點(diǎn)內(nèi)容，深化研討式教學(xué)，以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用和保證教學(xué)的持續(xù)改進(jìn).并指出了繼續(xù)完善課程目標(biāo)達(dá)成度分析的幾個(gè)努力方向.

食品營養(yǎng)學(xué)；畢業(yè)要求；指標(biāo)點(diǎn)；課程達(dá)成度

食品營養(yǎng)學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品相關(guān)專業(yè)本科生的必修或選修課程.目標(biāo)達(dá)成度是評(píng)價(jià)教學(xué)的重要手段[1,2].為了改善和提高課程教學(xué)質(zhì)量，作者根據(jù)畢業(yè)要求，對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了指標(biāo)點(diǎn)的落實(shí)，對(duì)2011級(jí)和2012級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)各環(huán)節(jié)包括理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)進(jìn)行了考核評(píng)價(jià)，對(duì)2012級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行了問卷調(diào)查，就得分進(jìn)行了達(dá)成度的統(tǒng)計(jì)和分析，以指導(dǎo)該課程的持續(xù)改進(jìn).

1 食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)對(duì)應(yīng)的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)

2012版本科教學(xué)培養(yǎng)方案與食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐教學(xué)相關(guān)的研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展以及溝通5個(gè)方面.

表1為與食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的6個(gè)指標(biāo)點(diǎn)，包括研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展以及溝通等5個(gè)方面.

表1 食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的5個(gè)指標(biāo)點(diǎn)及教學(xué)方法

2 食品營養(yǎng)學(xué)課程達(dá)成度評(píng)分方法

食品營養(yǎng)學(xué)課程考核包括食品營養(yǎng)學(xué)理論課、實(shí)驗(yàn)課和實(shí)習(xí)課三個(gè)部分，且實(shí)驗(yàn)課和實(shí)習(xí)是兩門獨(dú)立的課程.

2.1 基于考試的食品營養(yǎng)學(xué)理論課達(dá)成度評(píng)分方法

食品營養(yǎng)學(xué)課程總成績=20分(課堂討論占)+10分(作業(yè))+70分(考試成績).

2.2 食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)評(píng)分方法

表2 食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)分方法

如表2，共開設(shè)實(shí)驗(yàn)三個(gè)，三個(gè)實(shí)驗(yàn)各占1/3，實(shí)驗(yàn)考核方法：總分=25(實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí))+45(實(shí)驗(yàn)操作)+10(實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確)+10(實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫規(guī)范)+10(實(shí)驗(yàn)器材整理).食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)分方法如表2所示，從畢業(yè)要求來看，4-1占50分，5-1占15分，6-1占35分；實(shí)驗(yàn)二的9分來自考核方法中25分(實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí))的得分，25分與其他部分考核分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)；實(shí)驗(yàn)三中15分與45(實(shí)驗(yàn)操作)得分相對(duì)應(yīng)，8分與考核方法中的25(實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí))相對(duì)應(yīng)，10分與其它相對(duì)應(yīng).

2.3 食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)評(píng)分方法

表3是食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)的課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)分方法.

表3 食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)的課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)分方法

3 畢業(yè)要求達(dá)成度的評(píng)價(jià)結(jié)果及分析

3.1 基于指標(biāo)點(diǎn)的目標(biāo)達(dá)成度結(jié)果與分析

達(dá)成度=相關(guān)內(nèi)容學(xué)生平均分/相關(guān)內(nèi)容總分[3]，由于本專業(yè)在課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)考核時(shí)，成績的期望值都在70分以上，所以畢業(yè)要求的達(dá)成度評(píng)價(jià)以達(dá)成度評(píng)價(jià)值大于0.7為達(dá)成.表4是2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品營養(yǎng)學(xué)理論課達(dá)成度評(píng)分表.

表4 2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品營養(yǎng)學(xué)理論課達(dá)成度評(píng)分表

如表2所示，指標(biāo)點(diǎn)4-1占59.2分，指標(biāo)點(diǎn)5-1占14分，指標(biāo)點(diǎn)6-1占16.8分.筆記卷面以100分計(jì)，指標(biāo)點(diǎn)4-1占56分，指標(biāo)點(diǎn)5-1占20分，指標(biāo)點(diǎn)6-1占24分，將分?jǐn)?shù)按70%換算后，指標(biāo)點(diǎn)4-1占39.2分，指標(biāo)點(diǎn)5-1占14分，指標(biāo)點(diǎn)6-1占16.8.

分別對(duì)2011級(jí)食品科學(xué)與工程122名學(xué)生和2012級(jí)98名學(xué)生的成績進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，達(dá)成度如表5所示.

表5 食品營養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度

從畢業(yè)要求的達(dá)成度評(píng)價(jià)值來看：

(1)得出結(jié)果后，經(jīng)過認(rèn)真分析原因，查找問題，制定教學(xué)內(nèi)容、形式、考核辦法等各教學(xué)環(huán)節(jié)的改進(jìn)措施，提高這兩個(gè)畢業(yè)要求的達(dá)成度評(píng)價(jià)值.

(2)從理論和實(shí)驗(yàn)來看，課程掌握最好的應(yīng)該是4-1，即營養(yǎng)學(xué)的基本概念.

(3)從5-1來看，理論課與實(shí)驗(yàn)課體現(xiàn)的分?jǐn)?shù)有較大的出入，這是由于對(duì)于Excel以及計(jì)算功能的使用，學(xué)生掌握不好，體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)課上機(jī)時(shí)，老師演示了幾遍還有學(xué)生不知道怎么操作.實(shí)驗(yàn)課上得分高的原因是學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下完成了營養(yǎng)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，也不排除分組給“南郭先生”一些機(jī)會(huì)，有學(xué)生互相拷貝數(shù)據(jù)，有的學(xué)生甚至由于受電腦游戲的吸引，背著老師就在玩游戲，在閉關(guān)考試時(shí)就做不出來了.本應(yīng)該在理論課上利用計(jì)算器就能完成的營養(yǎng)素以及營養(yǎng)評(píng)價(jià)，由于上機(jī)操作的失敗，學(xué)生畏難，找不到自信，考試時(shí)不會(huì)做題.當(dāng)然，也有極個(gè)別的同學(xué)主要是對(duì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)的概念沒有理解.

從食品營養(yǎng)學(xué)上機(jī)的情況來看，暴露出學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)在于使用現(xiàn)代工具，學(xué)生在大一第一學(xué)期開設(shè)了24小時(shí)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)理論和24小時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程，由于沒有應(yīng)用的機(jī)會(huì)，學(xué)生往往等到畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)才能加強(qiáng)，這一點(diǎn)我們?cè)谥笇?dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)深有體會(huì).通過這次畢業(yè)要求達(dá)成度的分析，2016版的培養(yǎng)方案加強(qiáng)了計(jì)算機(jī)實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，如第6學(xué)期的食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析實(shí)訓(xùn)由8學(xué)時(shí)調(diào)整為16學(xué)時(shí).

6-1主要食品營養(yǎng)相關(guān)的法規(guī)的學(xué)習(xí)，這一章在實(shí)習(xí)中達(dá)成度為0.84和0.85，但在理論課中僅為0.69和0.78.可能的原因是上機(jī)時(shí)有現(xiàn)成的DRI數(shù)據(jù)庫時(shí)，學(xué)生基本能運(yùn)用，已經(jīng)掌握了其原理，但是到考試時(shí)，還是比較細(xì)致，特別是出現(xiàn)選擇和填空題，要求比較精確的答案，學(xué)生表現(xiàn)出模棱兩可或者根本就不熟悉.

食品營養(yǎng)學(xué)安排了大量的讓學(xué)生表達(dá)的機(jī)會(huì)，包括課堂討論、課堂提問以及營養(yǎng)學(xué)宣講，鍛煉了學(xué)生語言表達(dá)和溝通能力，所以，這是學(xué)生的強(qiáng)項(xiàng).但是也不能排除，有些性格內(nèi)向的學(xué)生并沒有發(fā)言和積極合作，由于這一項(xiàng)的考核大多是按組進(jìn)行的，同學(xué)們礙于面子，分?jǐn)?shù)比較趨同.

7-2的得分為0.73和0.79，符合達(dá)成度的要求，但分?jǐn)?shù)不高，這一項(xiàng)是體現(xiàn)在工廠實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)報(bào)告中.分?jǐn)?shù)不高的原因是，有些同學(xué)并不重視實(shí)習(xí)，對(duì)于實(shí)習(xí)觀察不細(xì)致，甚至有的同學(xué)寫出來的報(bào)告與實(shí)習(xí)內(nèi)容關(guān)系不密切.

3.2 基于考試題型的目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果與分析

對(duì)2011級(jí)和2012級(jí)期末試卷題型得分進(jìn)行分析如表6，如果以70%得分為目標(biāo)達(dá)成度，那么兩屆學(xué)生的論述題的達(dá)成度分別為49%和64%，均沒有達(dá)成，說明學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力還是不夠.

表6 題型得分情況統(tǒng)計(jì)

3.3 基于問卷調(diào)查結(jié)果的目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)方法和結(jié)果

采用問卷調(diào)查可以檢測(cè)課程的目標(biāo)達(dá)成度[2-5].就專業(yè)而言，可根據(jù)畢業(yè)要求制定問卷調(diào)查表，對(duì)畢業(yè)生和用人單位進(jìn)行問卷調(diào)查，根據(jù)對(duì)問卷調(diào)查的分析進(jìn)行畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià).就食品營養(yǎng)學(xué)課程而言，可設(shè)置對(duì)該課程教學(xué)滿意度的問題調(diào)查，檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度.

在課程教學(xué)中期和結(jié)束時(shí)，針對(duì)課程教學(xué)基礎(chǔ)目標(biāo)的內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了問卷調(diào)查，圍繞課程教學(xué)基礎(chǔ)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，主要調(diào)查包括在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的興趣和能力的提高.其中“通過食品營養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)，你的以下哪種或哪幾種能力得到提升?”A查閱文獻(xiàn)閱讀、處理信息資料的能力能力，B使用office軟件使用的能力，C對(duì)熱點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)問題的關(guān)注能力，D理解營養(yǎng)與健康的能力，E即興發(fā)言和表達(dá)能力，F(xiàn)合作與溝通的能力.備選答案為a提高，b 不明顯，c沒提高.對(duì)2012級(jí)98個(gè)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)出98份問卷調(diào)查表，收回98份.目標(biāo)達(dá)成度以a選項(xiàng)的百分比表示，結(jié)果如表7.

表7 培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度統(tǒng)計(jì)表

從表7的結(jié)果可見，學(xué)生查閱文獻(xiàn)閱讀、處理信息資料的能力和使用office軟件使用的能力大大地提高了，說明食品營養(yǎng)學(xué)從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法到考核方式是比較恰當(dāng)?shù)模渤尸F(xiàn)出較好的教學(xué)效果.學(xué)生的英語表達(dá)能力及評(píng)價(jià)自己和他人的能力，即興發(fā)言和表達(dá)能力和合作與溝通的能力得到了提高，基本達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)的要求.但即興發(fā)言和表達(dá)能力不是通過一門課程能提高的，需要一個(gè)時(shí)間的積累，而且，它也與人的性格有密切的關(guān)系.

4 討論

課程考核成績分析法和問卷調(diào)查法兩種畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià)方法，其結(jié)果均為“達(dá)成”.對(duì)兩種方法進(jìn)行對(duì)比可知，對(duì)專業(yè)知識(shí)的評(píng)價(jià)、對(duì)工程能力的評(píng)價(jià)、對(duì)社會(huì)適應(yīng)性的評(píng)價(jià)都比較接近，說明兩種評(píng)價(jià)方法都是合理的、可行的.但課程考核成績分析法的平均值低于問卷調(diào)查法的評(píng)分值，說明學(xué)生對(duì)課程的開展情況非常滿意，也有可能是大家感覺到了食品營養(yǎng)學(xué)課程的重要性.目前沒有研究問卷調(diào)查法與課程考核成績分析法之間的關(guān)系，因此，問卷調(diào)查法暫時(shí)只能作為評(píng)價(jià)教學(xué)效果的一種輔助手段.

以上評(píng)價(jià)形成的記錄文檔均由教師根據(jù)學(xué)院的整體工程論證方案完成的，評(píng)價(jià)過程中出現(xiàn)的問題，可用于以后的教學(xué)過程中作為持續(xù)改進(jìn)的依據(jù).通過評(píng)價(jià)過程的實(shí)施和工程認(rèn)證的參與，本人對(duì)畢業(yè)要求的評(píng)價(jià)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，并提升了工程教育的意識(shí)；也明晰自已應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的畢業(yè)要求培養(yǎng)任務(wù).

今后將繼續(xù)完善課程目標(biāo)達(dá)成度的分析方法，如試卷的知識(shí)點(diǎn)與大綱的知識(shí)點(diǎn)相一致，由試題知識(shí)點(diǎn)得分率統(tǒng)計(jì)出的課程目標(biāo)達(dá)成度能夠更準(zhǔn)確、更直接反映教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度，下一步的工作是建設(shè)適合于目標(biāo)達(dá)成度分析的電子化試題庫.

[1] 賴克強(qiáng)，熊振海，毛芳，等. 初探目標(biāo)達(dá)成度對(duì)儀器分析課程教堂質(zhì)量評(píng)價(jià)[J].教育教學(xué)論壇,2016,(15): 149-150.

[2] 孫琛. 《微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)》教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度分析——基于學(xué)生評(píng)價(jià)的視角[J].教育教學(xué)論壇,2016,(18): 213-214.

[3] 崔國庭，張仲欣，任廣躍. 食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià)——基于2015版工程教育認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)[J].黑龍江教育(高教研究與評(píng)估),2016,(6): 72-74.

[4] 包斌，吳文惠，張朝燕，等. 課程教學(xué)基礎(chǔ)目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)體系的建立——以“專業(yè)英語”課程為例[J].大學(xué)教育,2014,(16): 53-55.

[5] 周菁梅. 目標(biāo)達(dá)成度在“會(huì)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)”課程評(píng)價(jià)中的運(yùn)用研究[J].人才資源開發(fā),2015,(20): 150-151.

(責(zé)任編校：晴川)

Analysis of Objective Reaching Degree of Course Food Nutrition

CAO Qingming1,2，LIN Qinlu2，ZHOU Wenhua1, 2

(1.National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing, Changsha Hunan 410004, China; 2.Faculty of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha Hunan 410004, China)

Index points of graduation requirements of Food Nutrition course were presented to meet the requirements of engineering education accreditation. According to index points of graduation requirements, analysis of achievement degree of Food Nutrition theory teaching, laboratory teaching and internship teaching were carried out, and further analysis of learning effects were tried by questionnaire method. The analysis showed that the students' application capability of computer and expertise was not enough. Therefore, it is suggested that after the decision of increasing 8 computer lab hours in the 2016 edition of undergraduate training curriculum, further reform of research-and-discussion teaching will be enforced for the difficult and important points in order to deepen students’ understanding and application of knowledge and ensure continuous improvement of teaching.

food nutrition; graduation requirements; index points; course reaching degree

2016-10-26

湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究立項(xiàng)項(xiàng)目“食品科學(xué)與工程專業(yè)人才專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化研究”(批準(zhǔn)號(hào)：湘教通[2013]223號(hào)).

曹清明(1968— )，湖南益陽人，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，博士.研究方向：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、天然產(chǎn)物開發(fā)利用、肉制品及木本糧油品質(zhì)保持及高效利用.

G423.04

A

1008-4681(2017)02-0134-04