張鵬超+王倩+余倩莎+張城+彭國(guó)平

摘要：對(duì)鮮龍牙百合（Lilium brownii var. viridulum Baker）成分提取中的褐變處理方法進(jìn)行了研究。分別采用乙醇提取法和維生素C提取法抑制提取物的褐變，確定了用乙醇提取法抑制褐變的最佳乙醇體積分?jǐn)?shù)為80%；用維生素C提取法抑制褐變的最佳維生素C濃度為0.6 g/L，并證實(shí)了提取物在后續(xù)保存過程中，只需采用合適的抑制劑濃度并置于冰箱即可，無(wú)需其他特殊處理。

關(guān)鍵詞：龍牙百合（Lilium brownii var. viridulum Baker）；褐變；乙醇；維生素C

中圖分類號(hào)：S644.1；R284 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）07-1320-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.07.031

Analysis of Inhibiting Browning of Extracting Components from Fresh Longya Lily

ZHANG Peng-chao1，2，WANG Qian1，2，YU Qian-sha1，2，ZHANG Cheng1，2，PENG Guo-ping1，2

（1.College of Bioscience and Biotechnology，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，China；2. Hunan Engineering Laboratory for Good Agriculture Practice and Comprehensive Utilization of Famous-Region Medicinal Plants，Changsha 410128，China）

Abstract： The browning processing method for extracting components of fresh Longya Lily（Lilium brownii var. viridulum Baker） were studied. Ethanol extraction and VC extraction were used to inhibit the browning of the extracts. If ethanol is used to extract，the best ethanol concentration is 80%. If VC is used to extract，the best concentration of VC is 0.6 g/L. And it was confirmed that the extract could inhibit the browning of the extract in the refrigerator without any special treatment，as long as the appropriate concentration of the inhibitor was used and placed in the refrigerator.

Key words： Longya lily（Lilium brownii var. viridulum Baker）；browning；ethanol；VC

龍牙百合（Lilium brownii var. viridulum Baker）屬百合科百合屬，以鱗莖入藥，富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及秋水仙堿等多種生物堿，具有較好的抗氧化、抗腫瘤、降血糖與免疫調(diào)節(jié)等作用，是當(dāng)前市場(chǎng)上非常受歡迎的藥用保健食品[1-3]。但目前龍牙百合加工還只是停留在淀粉提取方面，其余有效成分提取較少，產(chǎn)品科技含量低，屬初級(jí)加工產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱[4]。若將龍牙百合中的有效藥用成分提取出來(lái)，則可省去直接鮮食百合的麻煩，大大提高龍牙百合的利用率，在百合產(chǎn)品開發(fā)方面具有重要意義。

在鮮龍牙百合的有效成分提取過程中，難以避免會(huì)發(fā)生褐變現(xiàn)象，但是在鮮百合成分提取過程中抑制褐變方面的研究報(bào)道較少，本研究分析了鮮龍牙百合成分提取過程中的褐變處理方法，以期為鮮龍牙百合成分提取的工業(yè)化提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

新鮮龍牙百合；無(wú)水乙醇（分析純）、維生素C（分析純）、去離子水；KQ3200E型超聲波清洗器，昆山超聲儀器有限公司；FA2104N型電子天平，上海菁海儀器有限公司；LSC-316C型冰箱，浙江星星家電股份有限公司；UXF30086V63型超低溫冰箱，美國(guó)賽默飛世爾科技公司；FDM-Z100Ⅱ-40型磨漿機(jī)，江蘇鎮(zhèn)江新區(qū)鑫寶機(jī)械廠。

1.2 材料處理

從沙床中取出新鮮龍牙百合，去除染病的百合鱗片，洗凈后瀝干備用。取70個(gè)100 mL錐形瓶，置于超聲波清洗器中在80 ℃下清洗20 min，取出洗凈后瀝干備用。

1.3 方法

1.3.1 最佳抗褐變乙醇溶液的體積分?jǐn)?shù) 分別配置體積分?jǐn)?shù)為0、50%、60%、70%、80%的乙醇溶液待用；稱取洗凈瀝干的鮮龍牙百合鱗片15份，分為5組，每組3份做平行對(duì)照，每份10 g，分別用上述配好的乙醇溶液50 mL于研缽內(nèi)研磨提取，充分磨碎后轉(zhuǎn)移至100 mL錐形瓶中，用保鮮膜密封錐形瓶口后于冰箱內(nèi)靜置，并定時(shí)觀察記錄提取液的顏色情況[5]。

1.3.2 最佳抗褐變維生素C溶液的濃度 分別配置濃度為0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0 g/L的維生素C溶液待用；稱取洗凈瀝干的鮮龍牙百合鱗片33份，分為11組，每組3份做平行對(duì)照，每份10 g，分別用上述配好的各濃度維生素C溶液50 mL于研缽內(nèi)研磨提取，充分磨碎后轉(zhuǎn)移至100 mL錐形瓶中，用保鮮膜密封瓶口后于冰箱內(nèi)靜置，并定時(shí)觀察記錄提取液的顏色變化情況[6]。

1.3.3 環(huán)境因素對(duì)提取物保存的影響 配制0.4 g/L的維生素C溶液2 000 mL待用；稱取洗凈瀝干的鮮龍牙百合鱗片400 g，按1∶5（g∶mL）的料液比用磨漿機(jī)研磨，收集提取液，用量筒依次準(zhǔn)確量取提取液100 mL于15個(gè)100 mL錐形瓶中，瓶口均用保鮮膜密封，將15份樣品分為5組，依次編號(hào)①～⑤，對(duì)各組按照如下方法處理：①先置于超低溫冰箱中迅速冷凍后取出，再貼壁放于冰箱中，使其保持結(jié)冰狀態(tài)；②與①保持相同光照，不貼壁放于冰箱，防止其結(jié)冰；③置于冰箱最外側(cè)，光照最強(qiáng)；④置于不透光紙盒中，再將紙盒置于冰箱最外側(cè)；⑤置于室溫[7，8]。

每天觀察記錄各錐形瓶?jī)?nèi)提取物的褐變情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同乙醇體積分?jǐn)?shù)抑制龍芽百合褐變的效果

由表1可知，采用乙醇提取法抑制龍牙百合褐變時(shí)，抑制效果總體隨乙醇體積分?jǐn)?shù)的升高而增強(qiáng)。當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)小于50%時(shí)，對(duì)鮮龍牙百合提取物基本沒有抑制褐變的效果；當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)為60%～70%時(shí)，可在短時(shí)間內(nèi)起到抑制褐變的效果；當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)達(dá)到80%時(shí)，即可達(dá)到長(zhǎng)期抑制褐變的效果。因此，若采用乙醇提取法，結(jié)合成本考慮，確定最佳乙醇體積分?jǐn)?shù)為80%。

2.2 不同維生素C濃度抑制龍牙百合褐變的效果

由表2可知，采用維生素C溶液提取法抑制龍牙百合褐變時(shí)，隨著維生素C溶液濃度的升高，抑制效果總體呈逐漸增強(qiáng)的趨勢(shì)。當(dāng)維生素C溶液濃度為0～0.2 g/L時(shí)，對(duì)鮮龍牙百合提取物沒有抑制褐變的效果；當(dāng)維生素C溶液濃度為0.3～0.5 g/L時(shí)，對(duì)鮮龍牙百合提取物的抑制效果開始增強(qiáng)；當(dāng)維生素C溶液濃度大于等于0.6 g/L時(shí)，即可達(dá)到長(zhǎng)期抑制褐變的效果。因此，若采用維生素C溶液提取法，結(jié)合成本考慮，確定最佳維生素C濃度為0.6 g/L。

2.3 環(huán)境因素對(duì)提取物保存的影響

處理①與②對(duì)照可分析是否結(jié)冰對(duì)維生素C溶液抗褐變效果的影響；處理②、③、④對(duì)照可分析光照度對(duì)維生素C溶液抗褐變效果的影響；處理③與⑤對(duì)照可分析溫度對(duì)維生素C溶液抗褐變效果的影響。由表3可知，部分處理在第二天已開始發(fā)生褐變。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在維生素C濃度等其余條件相同的情況下，是否結(jié)冰、光照以及溫度的調(diào)節(jié)都不影響維生素C溶液提取法抑制褐變的效果。但由于⑤組置于室溫下第三天開始變質(zhì)，結(jié)合成本以及方便性的考慮，在鮮龍牙百合提取物保存的過程中，應(yīng)置于冰箱中即可，無(wú)需遮光和冷凍處理。

3 小結(jié)

分別采用乙醇提取法和維生素C提取法提取鮮龍牙百合有效成分，并通過試驗(yàn)得到能夠抑制鮮龍牙百合提取物發(fā)生褐變的最適乙醇體積分?jǐn)?shù)為80%，最適維生素C濃度為0.6 g/L。在提取物的后續(xù)保存過程中，是否結(jié)冰、光照度以及溫度的調(diào)節(jié)都不影響維生素C溶液提取法抑制褐變的效果，故只需將提取物置于冰箱即可，無(wú)需其他特殊處理。

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