胡華薇

提起面條，你一定會想起中國的拉面、炸醬面、刀削面、打鹵面等各色面條；而說起香蕉就一定會想到非洲；提到玉米就會聯(lián)想到美國；看到餐桌上有紫菜、海帶、裙帶菜就會想起日本……美食仿佛一輛直通車，使人們快速抵達一種文化的核心。每個國家、每個地區(qū)，都有極具代表性的美食文化，因此食物通常是外界了解不同地域社會文化、生活習(xí)俗最便捷的途徑。

來自美國紐約的攝影師攝影師亨利·哈格里夫斯（Henry Hargreaves）聯(lián)手食物造型師凱特林·萊文（Caitlin Levin）共同創(chuàng)作了妙趣橫生的美食地圖攝影項目。在這組《美食地圖》（Food Maps）系列作品中，哈格里夫斯和萊文將他們最愛的兩樣?xùn)|西巧妙地聯(lián)系在一起：攝影與食物。

像該系列攝影項目的名字那樣，哈格里夫斯和萊文選擇用玉米、小麥、香料等部分國家和大洲的標(biāo)志性食物來制作該地區(qū)的地圖。正如大家所知，西紅柿來自南美洲安第斯山脈，但意大利卻是如今世界上的西紅柿王國；當(dāng)我們說到“扔幾個蝦到燒烤爐上”時，誰都會想起澳大利亞；而去法國旅行時一定會品嘗面包和乳酪；制作巴西國酒凱匹林納雞尾酒時都會放一把青檸。

美食地圖是創(chuàng)作者對于世界食物妙趣橫生的詮釋，它們都是由真正的食物精心拼接制作而成的。在這組地圖之中，最單純的食物與最常見的地圖成為觀察這些國家或者大洲的媒介，也成為連接不同文化的一種紐帶。同時，這些色香味俱全的漂亮地圖向人們展示了食物如何走遍全球，并成為一個地區(qū)文化象征的一部分。

香噴噴的地域文化

目前住在美國紐約布魯克林的哈格里夫斯出生在新西蘭，除了攝影師的身份，他同時負責(zé)維護Instagram上的 “咖啡杯的世界”賬號，運營一個教授餐館管理員工的網(wǎng)站，并承接多個廣告項目，思維開放活躍，從大學(xué)起就喜歡四處旅行的亨利已經(jīng)走過50個國家和地區(qū)，這些經(jīng)歷使他與同樣具備創(chuàng)造性的食物造型師萊文一拍即合，開始了美食與地圖相結(jié)合的創(chuàng)作。

作為資深旅行者，哈格里夫斯和萊文每到一個新的國家或地區(qū)，總是先從品嘗美食開始了解當(dāng)?shù)厣睿瑥拇罂於漕U的滋滋美味中融入到地方文化最原汁原味的那部分。他們眼中，美食與文化相互依托，互為表里。

因此這個項目最初的靈感既不是來自攝影，也不是純粹的創(chuàng)意，而是哈格里夫斯和萊文對旅行的一腔熱愛，以及旅行中享用過的各種美食。他們先從最具特色的國家入手，開始收集各國最具代表性的食材，之后一起考慮在地圖上的形狀，比較容易辨識的國家，回想這些國家標(biāo)志性食物，挑選那些有趣、容易展現(xiàn)拍攝主題、同時具有“高顏值”的食物?！罢衲憧吹降模覀円堰@些食物擺放到地圖內(nèi)展示，不太想選用肉類或者擺放在一起后會顯得雜亂無章的食物。除了單個看起來很美，食物擺放在一起也要有很強的表現(xiàn)力。”哈格里夫斯利說。

在選定地圖及代表性食物后，哈格里夫斯和萊文就進入最為燒腦的創(chuàng)作階段。用一種食物，以不同的表現(xiàn)形式來展示，這需要很強的創(chuàng)造力，要不斷創(chuàng)新。比如構(gòu)思新西蘭地圖時，他們毫不猶豫選定了獼猴桃作為標(biāo)志性食物。新西蘭共有11個大區(qū)，這意味著要用一種水果以11種不同姿態(tài)展現(xiàn)在一張地圖內(nèi)，要兼顧合理性、美觀性和趣味性，絕對是一項巨大的挑戰(zhàn)。

通常情況下，哈格里夫斯和萊文一天可以制作1至2張美食地圖，一個作品大約需要4小時左右。有些拍攝遇到的困難是在設(shè)計情節(jié)之外的，最常見的情況是，如果耗時過久的話，食物就會失去它本來的顏色，因此他們要與時間賽跑，盡早完成。比如制作非洲地圖時，選用的香蕉很容易被氧化，剝開后很快就會變成深黃色或棕色，那就影響到整幅地圖的美觀性。

地域交流的有趣注解

讓哈格里夫斯和萊文感到很興奮的是，“每當(dāng)完成擺放設(shè)計，按下快門拍下一張照片時，它看起來真的就像一張地圖！”他說，“我知道這么說聽起來有點傻氣，但因為很多時候你并不能確定這張食物地圖制作完后，拍成照片到底是什么樣子。比如我們曾經(jīng)想制作一張以糖為特色的美食地圖，但是沒能成功?！?/p>

而當(dāng)這些圖片真的像是地圖的時候，哈格里夫斯發(fā)現(xiàn)，這些新圖形為人們展示了食物的多面性。原來，食物不僅僅是用來填飽肚子用的，還可以講述很多人與食物的故事。

隨著一張張美食地圖拍攝完成，哈格里夫斯和萊文關(guān)注到多年來食物的轉(zhuǎn)移和變遷。比如，西紅柿原本來自南非，現(xiàn)在卻成為意大利的標(biāo)志性食物；中國擁有各式面條文化，意大利從中國“借來”面條文化，與本土文化相結(jié)合，形成了眾所周知的意大利面。哈格里夫斯認為，這種食物的遷徙、引進和改良的過程，才是文化融合和民族交流的最有趣注解。

純粹食材展現(xiàn)復(fù)雜世界

在哈格里夫斯和萊文把一些制作完成的美食地圖發(fā)布在哈格里夫斯的個人網(wǎng)站上后，他們收到了網(wǎng)友們瘋狂的評論和轉(zhuǎn)發(fā)。只是沒有想到，這些評論中有很多是來挑刺兒的。

來自世界各地不同地區(qū)的人們堅守著各自的文化根基，以不同的視角看待這個攝影項目。來自印度和巴基斯坦的網(wǎng)友們相互爭執(zhí)克什米爾的美食地圖部分的歸屬權(quán)；中國的網(wǎng)友則留言美食地圖上缺少臺灣；而密歇根州讀者則認為美國美食地圖內(nèi)的密歇根部分邊界線弄錯了。在哈格里夫斯眼中的藝術(shù)創(chuàng)作，展示美食、風(fēng)土、文化的地圖，卻因為脫離了嚴(yán)謹?shù)牡乩頊?zhǔn)確性，遭至關(guān)注地域劃分的嚴(yán)謹讀者的關(guān)注。

哈格里夫斯和萊文開始并沒有想到這點，因為在他們看來，藝術(shù)本是自我表達，傳遞的是他們對食物在全球傳播過程的理解，目的只是創(chuàng)造出“漂亮而且好玩的東西”。不過，當(dāng)知道自己確實弄錯了一些內(nèi)容，他們卻反而更看到自己創(chuàng)作的價值。

仔細觀察這些地圖，不是簡單的食物堆砌。所采用的食材，能夠激起不少人的同理心，會認為它們代表了各自餐桌上的文化。人們又通過食材關(guān)注食材背后，是因為在文化教育的體系中，美食和每個人的關(guān)系都近，從而能夠發(fā)揮更大的作用。

無論如何，哈格里夫斯和萊文表達了他們對各地食物的理解，這些地圖也在告訴我們，食物在增進人與人相互溝通交流這件事上也是有貢獻的。