聞聲

作為曾常駐埃及的攝影記者，潘超越其實(shí)從未刻意地捕捉過與埃及食物有關(guān)的瞬間。不過，他還是拍了很多能夠反映埃及人飲食文化的照片，有些是來自事件報(bào)道中偶然拍攝到的畫面，有些則是在拍攝圖片故事的過程中作為被攝對(duì)象生活內(nèi)容之一而拍。他自認(rèn)為，一直以來，他對(duì)于飲食的態(tài)度比較“粗糙”，始終信奉的是“吃飽”原則，不會(huì)刻意追求美味和精致的美食，因此很少主動(dòng)想到為食物拍一張照片。

這種態(tài)度也影響了他對(duì)于埃及飲食文化的看法。在潘超越所接觸過的埃及人中，他們對(duì)于食物的態(tài)度與他相似，飲食習(xí)慣相對(duì)簡單，以“吃飽喝足”為主要目的，快樂最重要。

我想，如果一個(gè)資深“吃貨”或美食家在埃及生活，恐怕不會(huì)這么認(rèn)為吧。可是，作為報(bào)道攝影師，潘超越的工作中很重要的內(nèi)容就是與各色人物接觸、與各地風(fēng)土相遇，他這么說也自有道理。這也是這組照片所表達(dá)的。

烤肉

潘超越之所以認(rèn)為埃及人對(duì)飲食的態(tài)度相對(duì)簡單，與他駐扎埃及的兩年半里（2013年9月?2016年1月），很少遇到會(huì)自詡為“吃貨”的埃及人有關(guān)。而之所以如此，他認(rèn)為是由于埃及飲食的單調(diào)。

作為阿拉伯國家，埃及人的飲食固守伊斯蘭傳統(tǒng)，烹飪的技法主要就是燒烤和煮，尤其是烤，擅用鹽、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、檸檬汁等來調(diào)味，口味偏重，這和中國飲食文化中講究烹飪技法的多元很不一樣。而在燒烤之中，各類烤肉又是最常見的。在潘超越的觀察中，埃及人喜吃肉，穆斯林吃牛、羊、駱駝、雞、鴿子；基督徒則會(huì)增加一項(xiàng)豬肉。而對(duì)于肉類的烹飪，他說：“埃及人估計(jì)只擅長烤，比如烤羊排、烤羊肉棒、烤雞等?！?當(dāng)然，烤肉很好吃，潘超越從小便是食肉主義者，所以當(dāng)他提起埃及的牛羊肉，是最幸福的時(shí)刻，他甚至用羊肉棒的阿拉伯語發(fā)音Kofta當(dāng)做了自己的筆名“闊夫塔”。

這種烤制肉食的飲食文化自然與阿拉伯人長時(shí)間的游牧生活有關(guān)，而游牧生活帶給阿拉伯人的另一個(gè)獨(dú)特飲食習(xí)慣就是吃駱駝。雖然駱駝肉因?yàn)榱可?、難得，相比于牛羊肉更貴，因此也不是埃及人常用的肉類，但在埃及不少地方，會(huì)有一些專門的駱駝肉餐廳，顧客席地而坐、享用腌制后烤熟的駱駝肉，以一種體驗(yàn)游牧民族飲食習(xí)慣的方式存在。在潘超越看來，駱駝肉顯出一股“野性”，是在城市里生活的阿拉伯人追溯祖先游牧生活的象征。

甜品

和肉食一樣在埃及人的生活中必不可缺的是甜食。其實(shí)不僅埃及，整個(gè)阿拉伯地區(qū)的甜品文化都非常盛行。幾乎所有描述阿拉伯飲食的文章中，都對(duì)阿拉伯人嗜甜有所描述。有人認(rèn)為這和游牧生活的苦有關(guān)，有人認(rèn)為和阿拉伯地區(qū)盛產(chǎn)非常甜的椰棗有關(guān)，還有人從《古蘭經(jīng)》里找答案。

埃及人也都是吃甜食的大戶，宴會(huì)或家庭正餐的最后一道菜一定是甜食。甜食大多由杏仁、橄欖、葡萄干、甘蔗汁、檸檬汁和奶酪等原料制成，不少甜點(diǎn)甚至甜到發(fā)膩。開羅滿大街的甜品鋪里總是熙熙攘攘，這讓潘超越也著實(shí)驚奇，“埃及人出售的糖果、餅干、糕點(diǎn)、冰激凌，對(duì)于中國人來說，甜的程度要用‘齁來形容。我不敢斷言埃及人嗜甜是為了抵消生活中的疾苦和煩惱，但一定是當(dāng)?shù)厝朔逝值淖锟準(zhǔn)?。?/p>

猶太教、基督教、伊斯蘭教都起源于巴勒斯坦地區(qū)，三教同源。在它們的經(jīng)書里，這里都被稱作是一塊“流奶與蜜”的寶地，蜂蜜則是最早被享用的甜食，猶太人受其影響，阿拉伯人同樣如此。不知是否因此，阿拉伯人的甜食觀根深蒂固。不過現(xiàn)實(shí)情況確實(shí)如此，直至今日，在埃及，隨社會(huì)動(dòng)蕩價(jià)格波動(dòng)最大的食品是糖。潘超越也看到，埃及人可以吃不上肉，但絕離不開糖，比如與紅茶一道呈給客人的必是一個(gè)糖罐子，放三勺還是五勺糖是個(gè)人喜好；但不放糖，則會(huì)引來旁人的笑話。

水煙

埃及人對(duì)甜的喜愛還表現(xiàn)在另一種算不上甜食的嗜好，那就是抽水煙。潘超越說，作為一種休閑娛樂的方式，抽水煙幾乎是埃及的男女老少（盡管未成年人不被允許抽水煙，但還是可以看到孩子捧著煙槍吞云吐霧的情景）皆愛的全民運(yùn)動(dòng)。水煙也是幾乎所有咖啡館提供的服務(wù)之一，有些餐廳也有水煙提供。

水煙名稱中的“水”字有兩層意思，一是煙瓶中會(huì)有水或者果汁、紅酒等液體，起到過濾煙的作用；二是這種煙由煙草與蜂蜜或者水果混合制成，口味五花八門，有薄荷、蘋果、香蕉、芒果等很多水果口味，很多時(shí)候可以形容為“水果煙”。抽水煙時(shí)，點(diǎn)燃的煙膏通過水過濾，再通過吸管吸進(jìn)鼻腔和肺部，與普通香煙相比，果香四溢。

水煙起源于阿拉伯地區(qū)，而埃及的地理?xiàng)l件對(duì)生產(chǎn)水煙也起到積極作用。埃及地處尼羅河三角洲，由于河水和氣候條件，這里有盛產(chǎn)農(nóng)作物的肥土，甘蔗、芒果、椰棗等水果更是遠(yuǎn)近聞名。

相傳，早在古埃及時(shí)期，水煙就是富貴與地位的象征，如今，水煙更是已經(jīng)融入百姓的生活。據(jù)說，關(guān)于水煙，埃及民間有兩條諺語：“光喝茶不抽煙，等于吃肉不放鹽?！薄昂瓤Х炔怀闊?，就像穿著平民衣服的蘇丹?！笨梢娖溆绊憽?/p>

咖啡

說到喝咖啡，這也是埃及飲食中不可不提的。

在埃及，茶或咖啡是餐后必備的飲料，無論是在餐廳用餐還是前往家里做客，“茶還是咖啡？”是必做的選擇題。不同的是，阿拉伯地區(qū)是咖啡起源地之一，而茶是舶來品。“不論是裝潢精致、還是露天擺攤，咖啡館是埃及街頭隨處可見的場所。”潘超越說。

《廣州日?qǐng)?bào)》在2013年曾有過報(bào)道，說在埃及首都開羅，每250人就擁有一家咖啡館，可見咖啡館的數(shù)量驚人。在埃及，咖啡館不僅是喝咖啡和休閑的場所，也有類似俱樂部一樣的功能，那里是輿論中心，也是三教九流匯聚之所。

很多講埃及咖啡館的文章，都會(huì)提到埃及著名作家、1988年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主納吉布·馬哈福茲，他是一家叫做費(fèi)薩維咖啡館的常客，總在那里喝咖啡、抽水煙及寫作。馬哈福茲在咖啡館里觀察埃及的市井生活和開羅的社會(huì)百態(tài)，并以此為基礎(chǔ)創(chuàng)作出了《宮間街》《思宮街》和《甘露街》等名作。而根據(jù)他的小說改編的電影中，甚至有一部就稱作《咖啡館》，講述三名常在一家咖啡館聚會(huì)的大學(xué)生因政治原因?qū)以馄群Φ墓适隆?/p>

可以說，如果你想體驗(yàn)埃及文化，咖啡館真的是不可不去的地方。

我國俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)國家和地區(qū)的飲食都會(huì)體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)情，也是飲食文化的組成部分。比如，我們可以在中國飲食中看到包容，在法國飲食中看到浪漫，在美國的飲食中看到便捷，在土耳其的飲食中看到熱辣。而埃及的飲食，不少人會(huì)提到快樂。是啊，大口吃肉，大口吃甜，大口吸煙，如何不快樂？

作為四大文明古國之一，埃及的飲食文化悠久而寬廣，以上四個(gè)詞必定無法囊括其特色，不過，他們都在傳遞一個(gè)觀念，從日常飲食中獲得快樂！