呂采怡
八年級(下冊·人教版)
第二單元:有條理地說明事物
說明文的內(nèi)容主要是解說事物、闡明事理。寫好說明文,要合理安排寫作的順序。1.“總—分”結(jié)構(gòu)。先總說事物的主要特征和基本性質(zhì),然后分開說明事物的各個方面的具體特性,運用“總—分”結(jié)構(gòu)要注意著力寫好中心段,將中心段放在開頭,可以引領(lǐng)全文或全段;放在結(jié)尾,能總結(jié)全文。2.并列結(jié)構(gòu)。先把要說明的事物或事理進行分析、分解,然后分別說明。比如,凡是屬于事物的外部特征的,就歸到外部特征這一類,凡是屬于事物的內(nèi)部本質(zhì)的,就歸到內(nèi)部本質(zhì)這一類。3.遞進結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的文章各部分的內(nèi)容都有著層層深入、步步推進的聯(lián)系。例如,在說明事物的某項功能以后,再進一步說明產(chǎn)生這種功能的原理。
道口燒雞,是河南滑縣道口鎮(zhèn)的特產(chǎn),這一特產(chǎn)可謂歷史悠久;“義興張”作為道口燒雞的品牌,更是名揚天下。傳說嘉慶皇帝南巡時途經(jīng)道口,聞到香氣而醒神,問左右:“何物發(fā)出此香?”左右答:“燒雞!”縣令以燒雞呈獻,嘉慶皇帝食之甚喜,稱其“色香味三絕,天下佳品”。自此以后,道口燒雞就成了貢品。燒雞淺紅中帶著微黃色,雞骨一觸即脫,皮肉完整無損,咸中帶甜,香嫩鮮美。如今,這一特產(chǎn)也成了當?shù)厝丝畲e客、饋贈親友的佳品。
據(jù)《??h志》與《滑縣志》記載,道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(公元1661年),如此算來,距今已有350多年歷史。據(jù)史料介紹,剛剛開始經(jīng)營的百余年,道口燒雞并無特色,生意也很清淡。到了乾隆五十二年(公元1787年),燒雞先祖張炳從好友清宮御廚劉義處得到秘方,“要想燒雞香,八料加老湯”?!鞍肆稀奔搓惼ぁ⑷夤?、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;“老湯”據(jù)稱是煮了一遍又一遍的秘制鹵雞湯。張炳也把他的燒雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”。后來制作技藝經(jīng)歷代相傳,形成了一道獨特的風味。從此,道口燒雞與金華火腿、北京烤鴨一樣享譽全國,在食品中獨占鰲頭。
這樣好吃的燒雞,到底是怎么做出來的呢?
燒雞師傅告訴我,無論是選雞與宰殺,還是烹煮與用湯等方面,均很有講究。先是要嚴格選雞。選兩年以內(nèi)的嫩雞,保證肉質(zhì)嫩。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復正常的生理機能,這樣便于充分放血,也不影響雞的顏色。屠宰后放盡血,趁雞體尚溫時,用熱水浸燙,退凈羽毛,切去雞爪;割斷食道、氣管,掏出內(nèi)臟,清水洗凈。接下來是造型、打糖、油炸。剖開雞的身體后,用一段高粱稈把雞撐開,將雞的雙腿交叉插入腔內(nèi),兩翅也交叉插入口腔內(nèi),形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀。把飴糖或蜂蜜與水按一定比例混合,加熱熔解后,均勻涂擦于造形后的雞外表,晾干水分,放入油中炸。等雞表面呈柿紅色時,立即撈出,輔以配料進行烹煮。這是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。這樣做出的燒雞用手輕輕一抖,骨和肉自動分離,其風味獨特,其色、香、味、爛亦被世人稱為“四絕”。
如果您到了河南,那可一定要去滑縣品嘗這舌尖上的美味啊!
點評
你若是美食家,定會隨著文字的展開而垂涎欲滴;你若是小廚師,或許會禁不住按照文章的說明方法,為父母或朋友做一道傳統(tǒng)名菜——道口燒雞。這便是本文的魅力??v觀全文,歷史傳說的引入,讓內(nèi)容變得形象生動;歷史資料的引用,將道口燒雞的發(fā)展介紹得極為清楚。尤其是多種說明方法的巧妙運用,讓說明文的文體特點變得格外鮮明。同學們寫作說明文時,若能借鑒本文的行文技巧,那么寫出來的說明文自會招人喜歡。