谷蘭

【摘 要】 本文分析了記錄片《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的中國傳統(tǒng)自然觀。即：中國人飲食中的“道法自然”和“人定勝天”觀念，同時(shí)指出，“道法自然”與“人定勝天”是和諧統(tǒng)一的關(guān)系，對處于社會飛速發(fā)展中的國人有著重大意義。人類要想可持續(xù)地發(fā)展就應(yīng)該在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中堅(jiān)持“人定勝天”與“道法自然”這兩種觀念的和諧統(tǒng)一。

【關(guān)鍵詞】 記錄片《舌尖上的中國》；傳統(tǒng)自然觀；道法自然；人定勝天

天人合一思想僅僅是中國傳統(tǒng)自然觀中的一個(gè)組成部分。中國傳統(tǒng)的自然觀“人定勝天”是“道法自然”的和諧統(tǒng)一。什么是“人定勝天”？人定即勝天，意思就是人心安定比什么都重要。但是現(xiàn)在人們大多認(rèn)為人定勝天是人一定能夠征服自然；什么是“道法自然”？道即是世界運(yùn)行的規(guī)律，道法自然就是世界是在自然規(guī)律的作用下運(yùn)行的，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。《舌尖上的中國》一經(jīng)播出就受到無數(shù)觀眾和網(wǎng)友的熱情追捧。究其原因，主要是作品本身融入了眾多人文因素。飲食文化和社會文化的交融并和使該片受到有關(guān)味覺卻也超越味覺的心靈共鳴。這種深厚的文化底蘊(yùn)讓中國人重新找到了自己的文化根基。本文從《舌尖上的中國》這部記錄片中挖掘中國傳統(tǒng)文化中“人定勝天”與“道法自然”的自然觀。

一、飲食中的“道法自然”

何為“道法自然”？這就是說人類世界不會以人類意志為轉(zhuǎn)移。老子在道德經(jīng)里說“可以為天地之母，吾不知其名，字之曰道?！彼堰@一自然規(guī)律稱之為“道”。荀子在《天論篇》中給出了這樣的定義：“天行有常，不為堯存，不為桀亡?！崩献雍蛙髯拥挠^點(diǎn)充分表現(xiàn)出中國人傳統(tǒng)自然觀即人類無法任意改變世界，世界是按照自己的規(guī)律運(yùn)行的。這一規(guī)律也就是老子所說的“道”。換言之即是道法自然。

在《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中講到云南香格里拉的卓瑪尋找松茸的故事。片中說到松茸長在松樹與櫟樹林的雜交林中。“香格里拉，松樹和要尋找松茸只能到這樣的樹林里。換言之在白楊或是其他樹林是無法找到松茸的。此為松茸生長之“道”。松茸是一種鮮美的野生菌，在采摘以后三天內(nèi)食用才能最大限度地保持其風(fēng)味，所以人們以最快的速度對松茸進(jìn)行精加工。這也是松茸生長之“道”。保鮮期內(nèi)松茸能夠保留其鮮美香濃的味道，過了這個(gè)期限風(fēng)味盡失。為了能夠品嘗這種鮮美之味，人必須在松茸之“道”的范圍內(nèi)行事。雨水是野生菌生長的必備條件。要有雨水使土壤保持濕潤，雨水又不能過多，雨水過多野生菌菌種反而會溺死。此種野生菌生長之“道”使得人們無法抗拒。人們要能夠品嘗到野生菌的美味，得看大自然中的地理、氣候條件。在采摘松茸時(shí)不能破壞菌絲，所以片中的卓瑪在摘完松茸后用松針把菌坑蓋好。這是當(dāng)?shù)厝瞬伤扇椎囊?guī)矩，遵守山林的規(guī)矩即遵守大自然的規(guī)律，大自然之道。破壞菌絲，殺雞取卵的行為后果就是同一個(gè)菌坑中再也無法長出美味的松茸。這就是自然界中生命之規(guī)律。

大自然有其自身發(fā)展運(yùn)行的規(guī)律，它無私地饋贈各種自然之物供人類享用。人類如果想要得到自然的饋贈就必須懂得自然之道，遵循自然之道。

二、飲食中的“人定勝天”

何為“人定勝天”？這里有兩種理解：一為人心安定高于一切，其二為人類可以戰(zhàn)勝自然，可以對自然規(guī)律加以利用。在本文中我們把“人定勝天”詮釋為人類發(fā)現(xiàn)天之道，自然之道也就是自然之規(guī)律，掌握、利用這種自然規(guī)律，改造自然，突破自然對人類的某些限制。

在《舌尖上的中國》第四集《時(shí)間的味道》中講到時(shí)間是食物的摯友也是食物的死敵。時(shí)間可以讓食物獲得原本食材所不具備的特殊風(fēng)味，然而食材會隨著時(shí)間的流逝而腐敗變質(zhì)。當(dāng)今社會，人們使用冰箱、防腐劑、保鮮劑等多種方法和手段來保持食材的新鮮度。然而在現(xiàn)代保鮮技術(shù)出現(xiàn)以前，自古以來人們都在使用腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等老方法。這些古老的食物保鮮方式在防止食物變質(zhì)的同時(shí)賦予了食物獨(dú)特的風(fēng)味。人類很早就發(fā)現(xiàn)了保存食物的方法。《論語·述而》中就有“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”“束脩”就是咸豬肉，臘肉。說明束脩在春秋以前就存在了，在那時(shí)人們就懂得如何保存食物使之不變質(zhì)。

肉類無法長期存放，那剩余的吃不完的部分如何處理？用鹽巴腌制成臘味或是煙熏不失為最佳選擇?！渡嗉馍系闹袊返谒募稌r(shí)間的味道》是這樣來反映中國人的“人定勝天”精神的。在湖南湘西，人們巧妙地利用當(dāng)?shù)刎S富的自然資源，延長了肉類的保存時(shí)間，并賦予了肉類獨(dú)特的風(fēng)味。湘西的木材資源豐富，人們先用鹽巴腌制臘肉，再用燃燒楊梅樹、茶樹的方法熏烤腌制好的臘肉。經(jīng)過熏烤的臘肉帶有茶果的香味。經(jīng)過熏烤的臘肉不僅保存時(shí)間延長了，口感風(fēng)味也在原有基礎(chǔ)上得到升華。正是“人定勝天”的精神，使中國人發(fā)揮自己的聰明才智，利用自然規(guī)律，突破自然的局限，豐富自己的飲食生活。

北方冬天嚴(yán)寒，蔬菜無法在自然環(huán)境中生長。在還沒有冰箱這類高科技事物前人們只能通過觀察自然規(guī)律，并對其加以利用才能夠讓自然為我所用?！安藞@里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種?！痹谶m宜的氣候條件下種好蔬菜原料，采摘后洗凈用鹽巴浸泡腌漬，冬天即可開壇食用。這種方法不僅能夠?qū)撞吮４嬷梁D月還能夠賦予白菜酸爽可口的新風(fēng)味。人類發(fā)現(xiàn)了使食物變質(zhì)的因素，也找到了預(yù)防食物變質(zhì)的食物--鹽巴。從這個(gè)意義上講，人類發(fā)現(xiàn)自然規(guī)律，利用自然規(guī)律，突破了自然設(shè)置的局限，豐富了人類自身的生活。這就是飲食中“人定勝天”的自然觀。

三、“道法自然”與“人定勝天”的和諧統(tǒng)一

中國傳統(tǒng)自然觀中“道法自然”與“人定勝天”是和諧統(tǒng)一的。單純的“道法自然”觀點(diǎn)或是單純的“人定勝天”觀點(diǎn)都無法讓人類在自然界可持續(xù)地發(fā)展下去?！渡嗉馍系闹袊分芯腕w現(xiàn)了這兩種自然觀念的和諧統(tǒng)一。

在《舌尖上的中國》第七集《我們的田野》中講到。中國人靠山吃山、靠海吃海。在貴州省從江縣生活著的侗族、苗族和壯族等少數(shù)民族，自古以來一直延續(xù)著靠山吃山、靠海吃海的生活方式。這里的少數(shù)民族在高山梯田中種植糯稻，同時(shí)在稻田里養(yǎng)魚、養(yǎng)鴨。這體現(xiàn)出的是“靠山吃山，靠海吃?！币虻刂埔说淖匀挥^念，也就是典型的“道法自然”觀念的體現(xiàn)。說明中國人遵循自然規(guī)律。田里種糯稻，水里同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子，這樣的種植、養(yǎng)殖方法又是利用生物鏈自然規(guī)律，突破自然局限的人定勝天的自然觀念的體現(xiàn)。

《舌尖上的中國》這部作品所體現(xiàn)出的人文因素、飲食文化和社會文化，使觀眾對中國社會、飲食文化中所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)精神產(chǎn)生認(rèn)同感。該片所體現(xiàn)出來的“道法自然”與“人定勝天”這兩種傳統(tǒng)自然觀的和諧統(tǒng)一對處于社會飛速發(fā)展中的國人有著重大意義。人類要想可持續(xù)地發(fā)展就應(yīng)該在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中堅(jiān)持“人定勝天”與“道法自然”這兩種觀點(diǎn)的和諧統(tǒng)一。在尊重自然規(guī)律的同時(shí)，設(shè)法對自然規(guī)律加以利用，突破自然界的局限。

【參考文獻(xiàn)】

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[2] CCTV記錄頻道.舌尖上的中國[M].北京：光明日報(bào)出版社，2012.

[3] 袁珂.中國古代神話[M].北京：華夏出版社，2004.

【作者簡介】

谷 蘭（1982.12-）女，漢族，云南建水人，碩士研究生，英語語言文學(xué)碩士，助教，主要從事英語國家社會與文化研究.