胡亞杰，首安發(fā)，張紀利，王 闖

（1廣西中煙工業(yè)有限責任公司，南寧530001；2廣西壯族自治區(qū)煙草公司賀州市公司，賀州542800；3廣西藥用植物園，南寧530023）

賀州煙區(qū)不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)烤煙中性致香物質(zhì)指紋圖譜及差異分析

胡亞杰1，首安發(fā)2，張紀利1，王 闖3*

（1廣西中煙工業(yè)有限責任公司，南寧530001；2廣西壯族自治區(qū)煙草公司賀州市公司，賀州542800；3廣西藥用植物園，南寧530023）

為充分挖掘賀州烤煙中性致香物質(zhì)特征，引用指紋圖譜技術，對烤煙樣品進行指紋圖譜比較和中性致香成分含量分析。結(jié)果表明：賀州3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)煙葉的中性致香物質(zhì)種類和總含量上差別不明顯，但是類胡蘿卜素類和苯丙氨酸類等個別成分含量存在顯著差異。個體中性致香物質(zhì)成分含量的差異能否作為賀州烤煙質(zhì)量特色的關鍵指標有待進一步研究。

烤煙；中性致香物質(zhì)；指紋圖譜；賀州煙區(qū)

煙葉香味是評價煙葉可用性、衡量煙葉質(zhì)量的重要因素，而中性致香物質(zhì)成分作為烤煙重要的香味成分，對烤煙質(zhì)量有較大影響［1］。煙草工作者圍繞中性致香物質(zhì)對煙葉質(zhì)量的影響開展了一系列的研究和探索，尤其是從生態(tài)條件［2，3］、栽培技術［4～6］、調(diào)制工藝［7，8］、醇化等方面開展了廣泛的研究。隨著煙草行業(yè)的發(fā)展，煙葉質(zhì)量的發(fā)展方向也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘厣蔑@和質(zhì)量提升［9］。為充分挖掘各產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量特色，提高煙葉工業(yè)可用性，在煙葉質(zhì)量特色彰顯方面引入了指紋圖譜技術挖掘質(zhì)量特征［10～12］。本文立足廣西賀州優(yōu)質(zhì)特色煙葉質(zhì)量風格化學基礎信息庫構(gòu)建，借助指紋圖譜技術，分析比較賀州特色煙基地煙葉中性致香物質(zhì)的差異，挖掘賀州煙葉質(zhì)量特色，為賀州煙區(qū)煙葉分類及質(zhì)量評估提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

廣西賀州麥嶺鎮(zhèn)19個、朝東鎮(zhèn)18個、城北鎮(zhèn)16個共3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)53個樣點的烤煙C3F樣品。

1.2 方法

1.2.1 中性香味物質(zhì)提取及分析

采用HP5890-5972氣質(zhì)聯(lián)用儀，參照文獻［13］提取和測定中性致香物質(zhì)含量。

1.2.2 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析主要運用DPS和SPSS軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 中性致香物質(zhì)分析

3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)煙葉的中性致香物質(zhì)分析指紋圖譜如圖1。

圖1 賀州煙區(qū)烤煙中性致香物質(zhì)指紋圖譜

為便于分析，將致香物質(zhì)按煙葉前體物進行分類，可分為類胡蘿卜素類、類西柏烷類、苯丙氨酸類、棕色化產(chǎn)物類等［14］。指紋圖譜共檢測出中性致香物質(zhì)28種，其中類胡蘿卜素類致香物質(zhì)14種，類西柏烷類1種，苯丙氨酸類4種，棕色化產(chǎn)物類6種，其他類3種。從表1中可以看出，各產(chǎn)地所檢測的成分種類和總量差別不明顯。

表1 賀州烤煙中性致香物質(zhì)成分（μg/g）分析結(jié)果

2.2 類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量及差異

類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物是煙葉重要的致香前提物，其含量與降解產(chǎn)物的種類、含量直接影響煙葉的品質(zhì)，尤其對香氣質(zhì)量有極其重要的作用［15，16］，研究類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物差異分析有重要的意義。從表2可以看出，3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)烤煙之間類胡蘿卜素類中性致香成分在種類方面沒有太大差異，但在某些致香成分含量上有所不同，具體表現(xiàn)為：6-甲基-5 -庚烯-2-酮含量表現(xiàn)為麥嶺＞朝東＞城北，且不同煙區(qū)間差異達到顯著水平；β-大馬酮、β-二氫大馬酮表現(xiàn)為朝東＞城北＞麥嶺，法尼基丙酮、3-羥基-β-二氫大馬酮表現(xiàn)為城北＞麥嶺＞朝東，二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮類表現(xiàn)為城北＞朝東＞麥嶺，且3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)間達到極顯著差異；氧化異佛爾酮在不同煙區(qū)間則無顯著性差異。

表2 賀州烤煙類胡蘿卜素類致香成分（μg/g）分析結(jié)果

2.3 棕色化產(chǎn)物類差異分析

從表3可以看出，糠醛含量表現(xiàn)為麥嶺＞朝東＞城北，5-甲基糠醛、3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮表現(xiàn)為城北＞朝東＞麥嶺，不同煙區(qū)間差異達到極顯著水平；朝東糠醇含量顯著高于城北和麥嶺，麥嶺2-乙酰呋喃含量最高，城北2-乙?；量┖匡@著高于朝東和麥嶺。

表3 賀州烤煙棕色化產(chǎn)物類致香成分（μg/g）分析結(jié)果

2.4 苯丙氨酸類差異分析

從表4可以看出，賀州烤煙苯丙氨酸類致香物質(zhì)在組成上表現(xiàn)一致，苯甲醛、苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛均表現(xiàn)為城北＞朝東＞麥嶺，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)間差異達到極顯著水平。

表4 賀州烤煙苯丙氨酸類致香成分分析

2.5 其他類致香成分差異分析

從表5可以看出，賀州烤煙之間螺巖蘭草酮含量麥嶺鎮(zhèn)＞城北鎮(zhèn)＞朝東鎮(zhèn)，4-乙烯基-2-甲氧基苯酚及芳樟醇均表現(xiàn)為朝東鎮(zhèn)＞麥嶺鎮(zhèn)＞城北鎮(zhèn)，且各鄉(xiāng)鎮(zhèn)間達到極顯著差異。

表5 賀州烤煙其他類致香成分分析

3 討論

（1）指紋圖譜技術是一種綜合的、可以量化的鑒定方法，已在中藥材、茶葉、糧食、白酒等行業(yè)［17～19］廣泛應用。在煙草中應用指紋圖譜技術能夠客觀、準確、快速、安全測定煙葉中的香氣及非揮發(fā)性物質(zhì)，為建立科學合理的控制和評價烤煙化學質(zhì)量等方面的研究提供了理論依據(jù)。由于煙草化學成分復雜、質(zhì)量影響因素頗多，當前所利用的技術和概念來源于中藥材，如果能夠進一步研究和完善煙草指紋圖譜技術，一方面充分挖掘各產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量特色，促進特色煙葉發(fā)展，另一方面也可以加強煙草行業(yè)溯源體系建設，促進煙葉育種發(fā)展。

（2）通過GC-MS對賀州烤煙中性致香物質(zhì)分析得出，賀州3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)烤煙致香物質(zhì)組成種類相同，中性致香物質(zhì)含量差異不明顯，這與3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)植煙環(huán)境條件基本一致有關。在賀州各生態(tài)區(qū)中性致香物質(zhì)具體指標方面，存在一定的差異，其中麥嶺鎮(zhèn)類胡蘿卜素類中香葉基丙酮含量以及類西柏烷類的茄酮含量顯著高于城北；城北鎮(zhèn)類胡蘿卜素類中的二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮、苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量最高。這說明煙葉中性致香物質(zhì)成分復雜，受影響因素比較多，在穩(wěn)定煙葉香氣質(zhì)和香氣量方面應做進一步研究。

（3）賀州煙葉中性致香物質(zhì)單個含量存在差異，類胡蘿卜素類中二氫獼猴桃內(nèi)酯和苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量差異明顯。個體指標之間的差異分析，可以為卷煙配方設計、煙葉分類及質(zhì)量評估提供參考，同時這些個體的差異是否能夠成為影響賀州煙區(qū)煙葉香氣特征主要指標有待進一步研究。

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Study on the Fingerprint and Difference Analysis of Neutral Aroma Com ponents of Flue-cured Tobacco in Different Towns in Hezhou Tobacco Grow ing Area

HU Ya jie1，SHOU An fa2，ZHANG Jili1，WANG Chuang3*
（1 China Tobacco Guangxi Industrial Co.，LTD.，Nanning，Guangxi530001，China；2 Hezhou Filiale of Guangxi Tobacco Corporation，Hezhou，Guangxi542800，China；3 Guangxi Botanical Garden of Medicine Plant，Nanning，Guangxi530023，China）

To fully excavate the neutral aroma components of flue-cured tobacco in Hezhou，the fingerprint and neutral aroma component contents of tobacco samples were compared by fingerprint technology.The results showed that the differences of neutral aroma component kinds and total contents of flue-cured tobacco of three towns in Hezhou were not obvious.But the differences in carotenoid and aroma aminophenol contentswere significant.It is needed to further study whether the differences in individual neutral aroma components to be a key indicator of the tobacco quality characteristics in Hezhou.

flue-cured tobacco；neutral aroma component；fingerprint；Hezhou

TS41＋3

A

1001-5280（2017）03-0298-04

10.16848/j.cnki.issn.1001-5280.2017.03.18

2017- 02- 14

胡亞杰（1982-），女，碩士研究生，農(nóng)藝師，主要從事煙葉原料技術研究，Email：312665054＠qq.com。*通信作者：王闖，碩士研究生，助理研究員，Email：632202285＠qq.com。