東亮

憑借精準(zhǔn)的嗅覺(jué)和味覺(jué)，失業(yè)女工張坤娥成為國(guó)內(nèi)首批“狗糧品嘗師”。不要皺眉頭，這份工作遠(yuǎn)比你想象的要健康、舒適，而且薪酬不菲！從貓狗最愛(ài)的寵物罐頭、主糧、香腸，到三文魚干和餅干之類的零食，7年間，公司研發(fā)的上千種寵物食品，都要先經(jīng)過(guò)她的反復(fù)品嘗和“把關(guān)”，才能出口到海外各國(guó)。在歐美國(guó)家，職業(yè)狗糧品嘗師的年薪高達(dá)10萬(wàn)美金。張坤娥在國(guó)內(nèi)的薪水是多少？這位另類“吃貨”的工作和生活又是怎樣的？

受邀“嘗狗糧”，心受傷

笑容陽(yáng)光，身材略胖，言談舉止中透著山東人的爽朗。今年39歲的張坤娥是青島人，1995年從山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程專業(yè)畢業(yè)后，進(jìn)入青島市一家肉聯(lián)廠，從事火腿腸研發(fā)工作。

憑借“科班”出身，以及出眾的嗅覺(jué)和味覺(jué)，張坤娥進(jìn)廠兩年后就成為了新品“把關(guān)人”——廠里每研發(fā)一種火腿腸，都要讓她先觀察、品嘗一番，從色澤到口味，張坤娥覺(jué)得OK的新品，才會(huì)批量投入生產(chǎn)。

但好景不長(zhǎng)，這家原本在膠東數(shù)一數(shù)二的肉聯(lián)廠，后來(lái)因經(jīng)營(yíng)不善，效益急轉(zhuǎn)直下，熬到2005年冬天關(guān)門停產(chǎn)了。昔日的單位“白領(lǐng)”張坤娥，轉(zhuǎn)眼成了下崗女工。既要供養(yǎng)兩個(gè)孩子讀書，又要還房貸，還得維持一家人的生活，從此，家庭重?fù)?dān)都?jí)旱搅苏煞蛏砩希皇撬诠S的一名普通技工。

失業(yè)后，張坤娥四處求職，卻屢屢碰壁。因?yàn)樗膶I(yè)特長(zhǎng)是味蕾超強(qiáng)的“厲害嘴巴”，離開(kāi)肉聯(lián)廠后，一時(shí)半會(huì)兒根本找不到對(duì)口的高薪工作。一些辛勞卻工資微薄的工作，張坤娥又不想干，畢竟家庭開(kāi)銷很大，她想通過(guò)自己的努力補(bǔ)上家中的經(jīng)濟(jì)空缺。

找不到理想工作的她一度感到煩躁和恐慌。迫于生計(jì)，2006年她去外地學(xué)做炸年糕和脆皮玉米，然后拉下臉面出去擺攤賺錢。

2009年的一天，張坤娥在街上偶遇肉聯(lián)廠的前同事吳曉麗，聊天中得知張坤娥的境況后，對(duì)方眼睛一亮說(shuō)：“我現(xiàn)在上班的一家寵物食品公司剛成立不久，正需要你這樣的技術(shù)人才，愿意來(lái)嗎？”張坤娥仿佛落水者抓到了救命稻草，欣然同意。

來(lái)到青島市這家中韓合資的寵物食品公司，張坤娥才知道，吳曉麗所說(shuō)的還是讓她干老本行倒不假，但需要研發(fā)試嘗的是貓糧狗糧，公司還美其名曰稱這個(gè)職位是“寵物美食品嘗師”。明白工作性質(zhì)后，不容對(duì)方解釋，張坤娥憤然離去。

當(dāng)晚，吳曉麗就帶著公司研發(fā)部經(jīng)理，攜禮品找到了張坤娥的家。她們向張坤娥解釋說(shuō)：“你可能和大多數(shù)人一樣，對(duì)寵物食品有誤解，認(rèn)為小動(dòng)物吃的東西肯定粗制濫造。其實(shí)不是那么回事，我們的產(chǎn)品都是要出口的，使用的都是植物添加劑，每一道程序都要求很嚴(yán)，比如生產(chǎn)出來(lái)的這些寵物火腿腸和罐頭，口味、成分和質(zhì)量都不比人吃的差?！睘榱讼驈埨ざ鹱C明，那位衣著時(shí)尚、談吐優(yōu)雅的韓方經(jīng)理，從包里拿出一根寵物火腿，大口吃了起來(lái)，吳曉麗則把兩塊寵物餅干塞進(jìn)了嘴里，有滋有味地嚼著說(shuō)：“我是沒(méi)你的特長(zhǎng)，品不出這些狗糧的優(yōu)劣和不足之處，不然的話，這份高薪工作還論不到你干呢！”

兩人的舉動(dòng)感染了張坤娥，她也壯著膽子嘗了一小塊寵物餅干，發(fā)現(xiàn)雖然味道淡些，但也并沒(méi)有想象中那般難吃。韓方經(jīng)理趁熱打鐵介紹說(shuō)：“在對(duì)待寵物如家人一般的歐洲國(guó)家，寵物食品品嘗師是和醫(yī)生、律師一樣受人尊敬的白領(lǐng)職業(yè)！”聽(tīng)了對(duì)方的全面介紹，張坤娥不再那么排斥這份工作了，甚至還有了些許心動(dòng)。

啃“土”開(kāi)啟吃貨生涯

就這樣，張坤娥最終答應(yīng)回公司接受系統(tǒng)面試。這份工作雖然待遇優(yōu)厚，平時(shí)也挺清閑，但對(duì)應(yīng)聘者的要求并不低，既要求有專業(yè)學(xué)位，味蕾的靈敏度也必須出類拔萃，而且要對(duì)寵物富有愛(ài)心。

憑借精準(zhǔn)的嗅覺(jué)和味覺(jué)，以及相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，張坤娥最終從20多名應(yīng)聘者中脫穎而出，成為月薪12000元的寵物食品品嘗師。公司還許諾：“過(guò)了半年試用期，并且表現(xiàn)優(yōu)秀的話，你的年收入將不低于20萬(wàn)元?！敝钡竭@時(shí)，一直不滿于張坤娥去“吃狗食掙錢”的家人和親友們才明白，這份工作還挺“高大上”。

想成為一名合格的寵物食品品嘗師，首先要掌握寵物喜歡和厭惡的味道。通過(guò)讓自家和親友家的貓狗不斷“試吃”各種寵物食品，張坤娥總結(jié)出，對(duì)人類味覺(jué)中的酸、甜、苦、辣、咸五大口味，寵物也會(huì)作出不同的反應(yīng)?？偟膩?lái)說(shuō)，人的味覺(jué)比狗敏感，狗的味覺(jué)比貓敏感；貓狗顯然沒(méi)有人對(duì)甜味和酸味的接受程度高，人可以吃很甜很酸的東西，狗狗對(duì)此不太感冒，貓干脆對(duì)過(guò)甜過(guò)酸的食物敬而遠(yuǎn)之；鹽富含的鈉離子、鉀離子都是動(dòng)物不可或缺的，但貓狗對(duì)于鹽都沒(méi)有表現(xiàn)出足夠的興趣。這可能和貓的祖先來(lái)自沙漠并不缺乏鹽分，而狗不會(huì)出汗排鹽有關(guān)……

接著，張坤娥又拿出了“神農(nóng)嘗百草”的精神，她在網(wǎng)上買回一些優(yōu)劣不等的狗糧。雖然她知道那些品質(zhì)低劣的狗糧不但沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，甚至還會(huì)有危害，但為了“職業(yè)品嘗師”這個(gè)偉大的目標(biāo)，她依然決定試吃一番。

“有的劣質(zhì)狗糧實(shí)在太難吃了，跟沙土沒(méi)什么兩樣；有的硬得像石頭，有的一到嘴里就成了面糊……”張坤娥強(qiáng)忍著反胃，仔細(xì)體味著狗糧的氣味、口感、蓬松度等，然后記下詳細(xì)特征。

通過(guò)反復(fù)試吃，張坤娥總結(jié)出一套甄別狗糧品質(zhì)的望聞問(wèn)切法：“望”就是看顏色，色澤太重、偏黑的狗糧，一般都比較差，好的狗糧都是有點(diǎn)炸黃的色澤，甚至是金燦燦的，表面也不會(huì)有太多油脂；“聞”是聞氣味，如果氣味太沖，或者聞著就想反胃，那么狗糧的肉質(zhì)就是不新鮮的，甚至是腐壞的，上等狗糧的氣味一定是以肉類為主，稍稍有些腥味。否則就是肉含量不高，狗糧沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)；“問(wèn)”其實(shí)就是咨詢賣家，詢問(wèn)一些產(chǎn)品的信息，比如喂食量、喂食方法以及原料構(gòu)成，如果賣家自己都回答不出來(lái)，那么產(chǎn)品肯定不靠譜；“切”則是用手捏狗糧顆粒，看看膨化的合理程度，以及捏碎后的顆粒是什么的，是否有不合理的硬塊或者其他渣滓。

為了讓自己的味覺(jué)更靈敏，張坤娥還慕名找到一位酒廠的女品酒師取經(jīng)，尋求訓(xùn)練味覺(jué)的方法。

寵物食品為什么要先過(guò)“人”關(guān)，再過(guò)“狗”關(guān)呢？張坤娥解釋說(shuō)，雖然寵物的口味喜好與人類不大一樣，但試吃能檢驗(yàn)狗糧的配方是否合理，成分是否平衡。而且，試吃狗糧還有助于檢驗(yàn)烹飪等制作過(guò)程是否達(dá)標(biāo)。正式上崗后，公司每推出一款新品，她都要細(xì)細(xì)觀察、品嘗一番，再讓用來(lái)做實(shí)驗(yàn)的寵物狗試吃，兩關(guān)都合格了，才會(huì)批量生產(chǎn)并走向市場(chǎng)。

悠閑多金，“超級(jí)嘴巴”年薪高

有趣的是，不光張坤娥成了這家寵物食品公司的白領(lǐng)精英，連她家那條拉布拉多犬大黃也跟著成了“名譽(yù)員工”。它來(lái)公司可不是玩的，而是要和張坤娥一樣品嘗各種新研發(fā)的狗食品。

每一款寵物食品，都要經(jīng)過(guò)張坤娥和大黃，以及它的“同事”們找出不足之處，再讓配料師調(diào)整配方，不斷改良，來(lái)回折騰幾十次才能量產(chǎn)。

張坤娥告訴記者，根據(jù)她的經(jīng)驗(yàn)，各種狗的口味略有不同。比如大狗喜歡硬一點(diǎn)的食物，小狗喜歡軟一點(diǎn)的；狗的口味還跟地域有一定關(guān)系，歐洲人口味重，那里的狗也喜歡重口味的食品，而亞洲的狗口味相對(duì)輕一點(diǎn)。

為了讓自己的感官發(fā)揮最大作用，在上班前，張坤娥一定要刷牙5～10分鐘，連舌苔也不放過(guò)，以保持口腔清潔。到公司后，一旦有品嘗任務(wù)，她吃點(diǎn)水果喝點(diǎn)茶，就開(kāi)始全神貫注地工作了。吃水果是為了中和吃得太多的肉，喝茶是為了提神，也可解油。而在品嘗火腿、罐頭、餅干的過(guò)程中，她也要不時(shí)喝溫開(kāi)水，保持口腔潔凈，最后再認(rèn)真地寫出檢測(cè)報(bào)告。

張坤娥平時(shí)很注意保養(yǎng)自己的舌頭，尤其是在品嘗開(kāi)始前，絕對(duì)不能吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時(shí)她不灑香水、不涂口紅，還特別注意預(yù)防感冒，否則就會(huì)影響嗅覺(jué)，無(wú)法進(jìn)行工作。有一次，在品嘗一款狗糧時(shí)，張坤娥總能聞到一股奇怪的香味，百思不得其解。這時(shí)，一位同事從外面洗手進(jìn)來(lái)，她才猛然想起，自己進(jìn)午餐時(shí)不小心弄灑了菜湯，洗手時(shí)曾用過(guò)洗手液，是手上殘留的香味干擾了自己的嗅覺(jué)。

工作7年來(lái)，張坤娥已品嘗過(guò)1500多種寵物食品。為了保護(hù)嗅覺(jué)靈敏的鼻子，她平時(shí)盡量不接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房。也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則鼻粘膜會(huì)受不了。尤其是吃刺激性的東西久了，會(huì)刺激味蕾，使味覺(jué)退化，影響她口中的這個(gè)“小金庫(kù)”。工作多年后的今天，張坤娥的年薪+獎(jiǎng)金已高達(dá)45萬(wàn)元，這一切靠的就是靈敏的嗅覺(jué)和“超級(jí)嘴巴”。

雖然愛(ài)美的張坤娥平時(shí)不能用任何化妝品，只能素顏出門，也不能喝飲料，但在工作之余，享受每一口美食的時(shí)候，她都能從中品咂出層次感立體的豐富滋味，這個(gè)絕活兒令身邊的人羨慕不已。“吃一口沙拉，我就能立刻分辨出里面放了什么調(diào)料：橄欖油、檸檬汁、蒜泥……猶如擺在我眼前，一覽無(wú)遺。我喜歡猜測(cè)每一種食物里面含有什么成分，而且對(duì)自己很少會(huì)猜錯(cuò)甚感滿意?！睆埨ざ鹱院赖卣f(shuō)。

2017年初，張坤娥通過(guò)自己的努力，把家中的兩居室換成了寬敞的屋子，并送給老公一輛酷酷的SUV?！坝袝r(shí)走在街頭，看到某只狗狗享用的美食，正是由我‘把關(guān)出廠的，就感覺(jué)特別開(kāi)心?？诩Z直接影響寵物的健康，能成為國(guó)內(nèi)外千千萬(wàn)萬(wàn)可愛(ài)貓狗的健康美食守護(hù)神，想想我還是蠻驕傲的！”張坤娥一臉幸福地說(shuō)。

責(zé)編/畢春暉