郭雅迪+趙晶晶+李昊斐+胡今+劉巖

摘要：為解決紅參加工中折干率下降的問題，對5年齡撫松縣栽培人參——園參進行相關試驗，探討了負壓滲透處理技術，對人參總皂苷和折干率的影響進行比較分析，從而更全面的確定紅參的加工工藝。用比色法測定總皂苷含量，用常規(guī)方法測定折干率。最終確定最佳加工工藝為：蒸制時間150分鐘，負壓液濃度為5%，負壓處理2小時。

關鍵詞：紅參；負壓滲透技術；人參皂苷

中圖分類號： R284.2 獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.08.026

人參（Panax ginseng C.A.Meyer）為五加科多年生草本植物，以干燥的地下根入藥，生藥稱人參，是名貴的中藥材 [1]。

人參加工成紅參后有延緩衰老、抗癌、抗輻射等作用。因其含有Rgl，所以具有興奮作用[2]。紅參可抑制細胞外基質成分過度表達，從而減輕毛細血管基底膜的損傷[3]。紅參能夠調節(jié)ET1、ANGII、EGF的分泌和表達，對高血壓性眼底動脈硬化有預防作用。

傳統(tǒng)、紅參的加工操作流程包括：選參、下須、洗刷、蒸制、第一次晾曬、第一次烘干、打潮、剪紅須、第二次晾曬、第二次烘干、分等級入庫[4]。在加工過程中的每個步驟對紅參加工質量影響都很大。本實驗的目的，對紅參加工工藝進行優(yōu)化，最終加工出優(yōu)質、紅參。

1 材料與方法

1.1試驗材料

試驗材料均取自吉林省白山市撫松縣萬良鎮(zhèn)所產的5年生鮮人參，取樣時間為9月份，經吉林農業(yè)大學田義新教授鑒定為五加科植物人參的根，按正交設計的加工工藝進行加工紅參的方法（表1），按公式計算折干率：折干率=鮮重/干重×100%

然后，每組樣品各取10支烘干至恒重，粉碎過篩（60目）后備用。

1.2試驗方法

1.2.1正交設計的加工工藝 為保證人參加工有更好的折干率，本實驗在紅參傳統(tǒng)加工工藝中加入了負壓滲透技術，并設計了正交試驗，優(yōu)選出紅參加工的最佳工藝，具體試驗方案如表1：

1.2.2 皂苷含量的測定 總皂苷含量采用比色法[5]。

2 結果分析

表2是不同工藝加工出的紅參的折干率和總皂苷含量測定值。

綜合表2、表3、表4結果得出，該正交實驗處理可使人參總皂苷含量提高1.62%，使人參折干率提高4.93%，差異達到極顯著水平（P<0.01）。表3中可看出負壓時間和負壓液濃度對加工出的紅參的折干率都有極顯著影響，蒸制的時間對紅參有顯著影響。從表4中可看出負壓時間和負壓液濃度對加工出的紅參總皂苷含量有顯著影響。

3 結語

在紅參進行加工之前進行負壓滲透處理，是很有必要的，是在傳統(tǒng)加工工藝基礎之上進行了優(yōu)化，該正交實驗處理可使人參總皂苷含量提高1.62%，使人參折干率提高4.93%，差異達到極顯著水平（P<0.01）。且在整個的加工過程當中對紅參的蒸制時間設定不同梯度后，進行了不完全正交實驗，分析比較產量和內在質量之后，最終確定出紅參最佳工藝為：蒸制時間150分鐘，負壓液濃度為5%，負壓處理2小時。

參考文獻

[1]王鐵生.中國人參[M].沈陽：遼寧科學技術出版社，2001，10.

[2]劉向武，劉中華，白淑芝.西洋紅參單體皂苷類成分研究[J].人參研究，2001，13（01）：21-22.

[3]苑維，金明，等.紅參對糖尿病大鼠視網膜微血管病變細胞外基質的影響[J].中國中醫(yī)眼科雜志，2004，14（04）：200-203.

[4]楊繼祥，田義新.藥用植物栽培學[M].北京：農業(yè)出版社，2004，2.184.

[5]桂雙英，周亞球.比色法測定人參中人參總皂苷的含量[J].安徽中醫(yī)學院學報，2003，22（04）：51-52.

作者簡介：郭雅迪，在讀本科生，研究方向：中藥學。

通訊作者：劉巖，碩士，副教授，研究方向：中藥材栽培。