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        中國會迎來“第三次咖啡浪潮”嗎

        2017-05-04 21:19:48徐航明
        瞭望東方周刊 2017年16期
        關鍵詞:吧臺弗里咖啡豆

        徐航明

        它與前兩撥浪潮最大的不同,在于強調(diào)精益求精的“匠人之心”。

        在世界各地,一個比較普遍的變化趨勢是,精品咖啡店正越來越受歡迎,這被稱為咖啡發(fā)展史上的“第三次浪潮”。

        “第一次咖啡浪潮”是指以雀巢為代表的速溶咖啡的發(fā)明和普及,咖啡成為人們不可或缺的日常飲品?!暗诙慰Х壤顺薄眲t以星巴克為代表的連鎖咖啡店風行全球為標志?!靶前涂恕眰儾坏圪u咖啡,更成為時尚的社交空間,大大擴展了咖啡文化的空間和維度。

        已經(jīng)到來的“第三次咖啡浪潮”,主角是從咖啡豆采購到?jīng)_泡都更加講究的精品咖啡店。它與前兩撥浪潮最大的不同,在于強調(diào)精益求精的“匠人之心”——從咖啡豆的選購到將咖啡遞到顧客手中的態(tài)度,都充滿誠意與個性。

        “第三次咖啡浪潮”的領軍品牌,是誕生和成長于美國西海岸的“藍瓶咖啡”(Blue Bottle Coffee)。它的創(chuàng)始人詹姆士·弗里曼原是一位吹單簧管的音樂人,業(yè)余時間是個“咖啡狂人”,對咖啡品質(zhì)有近乎偏執(zhí)的要求。2002年前后,弗里曼決定放棄音樂生涯,集中精力開啟咖啡創(chuàng)業(yè)之路。

        其間他曾數(shù)次到訪日本,漫步于東京的銀座和涉谷一帶時,被那里幾家傳統(tǒng)咖啡店的氛圍所吸引。這些小店不像大型連鎖店大量使用機器制作標準化咖啡,店主緩慢精致地手沖每一杯咖啡,客人在柜臺前安靜地等待,看著咖啡一滴一滴落下,時間仿佛停止。

        在東京的體驗奠定了“藍瓶咖啡”的基本理念——吸引真正關注咖啡品質(zhì)和生活質(zhì)量的消費者。但弗里曼不希望“藍瓶咖啡”只做街角小店,他要把品質(zhì)咖啡的概念普及開來。唯一的辦法,就是把連鎖咖啡店的經(jīng)營方式和傳統(tǒng)咖啡店的氣質(zhì)融合在一起。

        比如,對咖啡豆進行訂制式采購和烘焙,提供貨真價實的好咖啡。還有,店內(nèi)空間寬敞安靜,所有吧臺開放,沒有高大的機器遮擋顧客和店員的近距離交流。他們甚至精心設計了吧臺和坐席的視線高度差,讓顧客能夠像看演出一樣坐著觀看咖啡師施展技藝,暫時遠離外界的喧囂。

        目前,“藍瓶”已經(jīng)獲得了多位硅谷大佬的投資并已進軍海外。第一站自然是激發(fā)了弗里曼靈感的日本。目前在東京開出的4家店都選址于新宿、六本木等繁華地段,卻能營造出“大隱于市”的感覺。

        我的觀察是,中國的一線城市,應該正處于“第二次浪潮”和“第三次浪潮”的交接點:一方面連鎖咖啡店仍然占據(jù)主流市場,另一方面城市中心地段的精品咖啡店日益成為“網(wǎng)紅”。相信用不了太久,“第三次咖啡浪潮”就會改變中國咖啡業(yè)界的生態(tài),并且非常有可能催生出中國自己的行業(yè)領軍者。

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