王玉琴

在常人眼里，豬圈是個(gè)又臟又臭的地方，而在他的豬圈旁，歐洲人卻能喝著咖啡談笑風(fēng)生；馬云、馬化騰等大佬品嘗了他家的豬肉，紛紛點(diǎn)贊；2016年杭州G20，習(xí)近平、奧巴馬等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人晚宴，豬肉也由他提供……

而他始終記著自己的初衷——讓中國(guó)孩子吃上沒(méi)有激素和重金屬的綠色豬肉。讓他欣喜的是，他看見(jiàn)了夢(mèng)想正含苞待放……

找“對(duì)的人”，為了“綠色豬肉”

沈建平出生在浙江桐鄉(xiāng)市湘溪村，這里距烏鎮(zhèn)不遠(yuǎn)。他從18歲養(yǎng)雞，后來(lái)又做飼料生意，一干就是25年。其間，他的飼料生意遇到了瓶頸，讓他備感困惑：雖然自己在當(dāng)?shù)睾舆吔ㄓ形锪鞔a頭，生產(chǎn)車間也配了四軸碼垛機(jī)械手，但想讓生意規(guī)模指數(shù)級(jí)擴(kuò)大，怎么就這么難呢？

2012年，沈建平去了趟歐洲，他驚訝地看到：荷蘭人幾十年前建起的豬場(chǎng)，花木掩映，竟像個(gè)花園一樣。他遇見(jiàn)一個(gè)正讀大學(xué)的小姑娘，一個(gè)人養(yǎng)了300多頭母豬，豬圈干干凈凈，大家坐在豬圈旁喝咖啡，一點(diǎn)異味都沒(méi)有。

吃著那里的豬肉，“生吃的，切成片，像吃生魚片一樣”，沈建平動(dòng)了心，“在中國(guó)，豬肉哪能生吃??？”他激動(dòng)地做出一個(gè)重大決定，“我也要這樣養(yǎng)豬，讓中國(guó)孩子吃上沒(méi)有激素和重金屬的綠色豬肉?！?/p>

養(yǎng)豬對(duì)沈建平來(lái)說(shuō)并不難，可是要想趕上荷蘭小姑娘的水平，那就難了。最初，沈建平想當(dāng)然地以為，不用抗生素就是“歐洲標(biāo)準(zhǔn)”了。他看書，查資料，甚至自學(xué)考取了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)遠(yuǎn)程學(xué)位。但第一個(gè)冬天，超過(guò)1000頭豬就死于一種最為常見(jiàn)的病毒，占整個(gè)豬場(chǎng)的60%。有些事，絕非努力或吃苦就能促成。1000多頭死豬，場(chǎng)面非常震撼。沈建平知道自己錯(cuò)了，卻不知錯(cuò)在哪里。于是，他決定先找個(gè)“對(duì)的人”。

經(jīng)一位華僑朋友介紹，沈建平認(rèn)識(shí)了比利時(shí)前飼料協(xié)會(huì)主席馬克·胡恩。他以200萬(wàn)元的高年薪，聘請(qǐng)馬克來(lái)豬場(chǎng)當(dāng)5年顧問(wèn)。

2012年3月，馬克跟著沈建平第一次來(lái)到中國(guó)，圍著嘉興、衢州等浙江養(yǎng)豬較多的城市，考察了一圈。馬克出身荷蘭養(yǎng)殖世家，家族從業(yè)歷史逾600年。他告訴沈建平：“你養(yǎng)豬的邏輯不對(duì)，要先回歸‘豬的本質(zhì)。”

什么是“豬的本質(zhì)”？沈建平很好奇?！白〉煤?，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。”馬克輕松地說(shuō)。

沈建平的豬場(chǎng)叫嘉華牧場(chǎng)，飼料公司叫華騰飼料，兩項(xiàng)業(yè)務(wù)同時(shí)進(jìn)行，隸屬他的華騰牧業(yè)集團(tuán)。說(shuō)做就做，嘉華牧場(chǎng)先引入歐洲莊園的運(yùn)營(yíng)模式。飼料不添加化學(xué)物質(zhì)，還要保證豬營(yíng)養(yǎng)充足、生長(zhǎng)周期短等，不是容易的事。普通飼料調(diào)制配方不過(guò)半小時(shí)，可馬克為嘉華牧場(chǎng)研發(fā)配方，卻花了1年多時(shí)間。他四處考察，采集疾病、水質(zhì)、土壤等相關(guān)數(shù)據(jù)，最終拿出的配方，光原料就達(dá)100多種，而且每一種都必須保證品質(zhì)。

“死磕型”創(chuàng)客，豬豬也愛(ài)聽(tīng)音樂(lè)

在這個(gè)過(guò)程中，沈建平發(fā)現(xiàn)，飼料里如果重金屬含量超標(biāo)，豬肉品質(zhì)不好，豬糞也會(huì)造成土壤板結(jié)，為此，他要求重金屬含量控制到僅為國(guó)標(biāo)的十分之一；添加抗生素有害食品安全，沈建平要求飼料中禁用抗生素，豬的疾病防治改用疫苗、微生物制劑和乳酸桿菌……

有了好的飼料，引進(jìn)了丹麥優(yōu)質(zhì)豬種，下一步該做什么呢？沈建平又在改善豬的起居環(huán)境上動(dòng)起心思。母豬、成年豬和豬仔住在不同豬舍。豬仔房間配置玩具球，和壘球差不多大小，給小豬們磨牙，無(wú)聊時(shí)玩樂(lè)，可以避免小豬打架；母豬豬舍定期淋浴，水質(zhì)純凈、水溫恒定；成年豬豬舍播放音樂(lè)，想必這些豬的心情都跟著好起來(lái)了……

最好玩的是，沈建平還從歐洲引進(jìn)高品質(zhì)原種豬繁殖后代。在上百頭血統(tǒng)純正的“洋貴族”種公豬中，畜牧專家又從增重速度最快、脂肪厚度最薄、瘦肉最多的種公豬里，選出一頭“豬王”。它擔(dān)負(fù)著改良整個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)種群的重要任務(wù)，享受著高級(jí)別的待遇。

“豬王”竟然還有自己的“王宮”，堪稱“五星級(jí)”，外墻可以過(guò)濾掉空氣當(dāng)中99.99%的微塵物?！柏i王”住在寬敞舒適的大套房里，冬天有地暖，夏天有空調(diào)，室內(nèi)飄蕩著《藍(lán)色多瑙河》的鋼琴曲?！柏i王”的伙食可考究了，除了高蛋白精飼料外，每天它還要吃2個(gè)雞蛋、5個(gè)蘋果和3根香蕉，補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)。

“豬王”的日常生活由畜牧專業(yè)的女大學(xué)畢業(yè)生專門照顧，每天，工作人員都要給它做幾次保健按摩……

沈建平將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)嫁接到養(yǎng)豬上，養(yǎng)豬變得更安全、更高效。打開(kāi)手機(jī)，登錄管理系統(tǒng)，屏幕上馬上就出現(xiàn)了各個(gè)豬舍的畫面，有的小豬在歡快地玩耍，有的在埋頭喝水，還有的在呼呼大睡……

切換到手機(jī)的一個(gè)頁(yè)面，出現(xiàn)了很多線條和數(shù)據(jù)，顯示每個(gè)豬舍內(nèi)的實(shí)時(shí)溫度、濕度、氨氣和水壓狀況。當(dāng)指標(biāo)發(fā)生異常時(shí)，頁(yè)面會(huì)發(fā)出警報(bào)和提醒。

有了這個(gè)新鮮有趣的系統(tǒng)，動(dòng)動(dòng)手指就能給豬喂吃的、喝的，幫豬舍換空氣等等，不論是坐在辦公室還是在外面游山玩水，都可以養(yǎng)好豬。

一天清晨，沈建平習(xí)慣性打開(kāi)手機(jī)看了看養(yǎng)豬場(chǎng)的情況，發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)豬舍的氨氣過(guò)高，頁(yè)面已經(jīng)發(fā)出提醒警報(bào)，另外一個(gè)小豬豬舍的溫度偏低，小豬為了取暖，抱在一起堆成了一座小山?！霸趺锤愕模曫B(yǎng)員在干嘛？”沈建平皺了皺眉頭，立馬開(kāi)車去了養(yǎng)豬場(chǎng)。

養(yǎng)豬場(chǎng)主管郁海明立刻查明原因并進(jìn)行調(diào)整，“天氣變化得太快，一下子冷了，有些豬舍的保暖和通風(fēng)措施沒(méi)有及時(shí)跟上，有一些疏漏?！?/p>

這樣精心飼養(yǎng)的豬，肉質(zhì)緊密，保水性好，色澤粉紅鮮亮，深得吃貨們的心。但作為一名“死磕型”創(chuàng)客，沈建平并不滿足于賣相。他每個(gè)月花費(fèi)1萬(wàn)多元，把豬肉產(chǎn)品送到專業(yè)的pony譜尼測(cè)試集團(tuán)去檢測(cè)，據(jù)此不斷升級(jí)養(yǎng)殖方式，優(yōu)化豬肉品質(zhì)。

豬肝最容易富集重金屬，不少豬場(chǎng)不會(huì)拿去檢測(cè)，沈建平卻偏偏要檢測(cè)。2014年7月，豬肝中檢出氟含量每公斤2.2毫克，盡管按每公斤6毫克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)標(biāo)，但沈建平的執(zhí)拗，連公司內(nèi)部員工都有點(diǎn)吃不消：“我們的要求不是‘達(dá)標(biāo)，而是為零！”為了這個(gè)“氟”，沈建平和馬克一起上溯源頭、查找原因、改進(jìn)工藝，把豬的飲用水升級(jí)為三道過(guò)濾酸化水，最終，在2015年1月14日的檢測(cè)報(bào)告中，豬肝“氟含量”一欄明明白白寫著3個(gè)字：未檢出。

這樣極致的養(yǎng)豬模式，引起了美國(guó)《科學(xué)》雜志關(guān)注。2015年5月，《科學(xué)》刊文，專門介紹沈建平的先進(jìn)做法，稱其“顯著減少了豬糞中抗生素抗性基因的數(shù)量，從而降低了污染土壤和附近水源的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

馬云點(diǎn)贊，極品肉端上杭州G20餐桌

為了讓更多人享受到養(yǎng)小豬的樂(lè)趣，沈建平別出心裁推出了定制版小豬的服務(wù)。顧客只要在公司的微信服務(wù)號(hào)中預(yù)付定金，就可以預(yù)定一頭自己的“貴賓級(jí)”專屬小豬。8個(gè)月后，這頭吃著健康食品，住著高級(jí)宿舍的小豬就健康出欄啦。

豬的“本質(zhì)”回歸了，肉質(zhì)非常好，不用放調(diào)料烹飪，這種肉就是放在涼水里清燉，吃起來(lái)也鮮香無(wú)比，而且很有嚼頭。2015年12月16日，第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)在浙江桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)舉行。馬云、馬化騰等大佬品嘗到沈建平提供的這種極品肉后頗感驚訝，紛紛點(diǎn)贊。

沈建平用“死磕”勁頭養(yǎng)出了互聯(lián)網(wǎng)思維的豬，這讓馬云很感興趣。于是，馬云特地帶朋友去參觀。在一個(gè)豬圈旁，他們意外地看見(jiàn)“洋顧問(wèn)”馬克·胡恩正和幾名助手喝著咖啡，談笑風(fēng)生。馬云好奇地過(guò)去打招呼，發(fā)現(xiàn)這里確實(shí)沒(méi)有一絲異味，空氣中反倒飄著誘人的咖啡香。

簡(jiǎn)直太神奇了，豬圈怎么會(huì)沒(méi)有異味呢？原來(lái)，沈建平連處理豬糞環(huán)節(jié)都是下了大功夫。豬舍的地板是鏤空隔板，豬糞直接排入隔板下的集糞池，進(jìn)行預(yù)發(fā)酵和干濕分離，水進(jìn)入污水處理池進(jìn)行三級(jí)處理，干物質(zhì)則再發(fā)酵，制作炭肥。

沈建平還運(yùn)用生物炭技術(shù)，把豬糞處理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉價(jià)，保濕效果比一般花盆高3～5倍，還自帶豐富有機(jī)質(zhì)。

聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但過(guò)程卻歷經(jīng)挫折，最麻煩的是尿液處理。其實(shí)，養(yǎng)豬場(chǎng)污染多半是由于尿液處理不當(dāng)。中國(guó)城市環(huán)境研究所的一位教授找到了解決方案：一種能夠沉淀尿液雜質(zhì)的絮凝劑。只要在尿液池中混入一定比例的絮凝劑，充分?jǐn)嚢韬?，尿液中可被循環(huán)利用的氨、氮等，會(huì)沉淀成固狀物，膜分離后濃縮成液肥，既便宜又是上等有機(jī)肥料。而經(jīng)過(guò)幾道沉淀、膜分離、過(guò)濾后，原本顏色黯黑的尿液污水，竟成了能沖刷豬舍的清水；然后再噴灑從植物中提取的消毒除臭劑后，豬舍就沒(méi)了異味。這種技術(shù)，連《科學(xué)》雜志都很欣賞。

“猜猜，這是什么？”沈建平拿出一個(gè)玻璃罐晃了晃，神秘兮兮地問(wèn)。罐里的深褐色圓顆粒勻凈、干爽，聞起來(lái)還有點(diǎn)焦香味。馬云身邊的一個(gè)人隨口說(shuō)：“咖啡？”沈建平笑著揭開(kāi)謎底：“這是用豬糞制作的炭肥?！?/p>

別小看這炭肥，在沈建平眼里又是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)。“這個(gè)用作花卉基肥特別好！”把豬糞做成炭綿基質(zhì)土，不含重金屬、沒(méi)有抗生素、保水性好，現(xiàn)代城市家庭用來(lái)種有機(jī)蔬菜、立體綠化，1個(gè)月都不用澆水。

眼下，牧場(chǎng)已經(jīng)用這種炭肥到處種滿了花草樹木。沈建平有這樣一個(gè)浪漫的夢(mèng)想，在中國(guó)也要把豬場(chǎng)建得像花園一樣美。或許，已不能稱之為夢(mèng)，因?yàn)樗呢i場(chǎng)花園里已經(jīng)可以喝茶品咖啡，而有機(jī)餐廳、有機(jī)產(chǎn)品超市和歐洲標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)豬科技館也已經(jīng)打樁開(kāi)建……

2016年杭州G20峰會(huì)，習(xí)近平、奧巴馬等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人晚宴，豬肉也由沈建平提供。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)有多家實(shí)力雄厚的供貨商參與競(jìng)標(biāo)，一片小小的豬肉要檢測(cè)60多個(gè)指標(biāo)，沈建平的豬肉有50多個(gè)不是“合格”，而直接是“未檢出”，也就是零殘留！在場(chǎng)的好多人都驚得目瞪口呆。

沈建平飼養(yǎng)的豬肉比普通豬肉貴3倍，豬肝則貴10倍。直營(yíng)店鋪只開(kāi)在繁華商圈、高端住宅和寫字樓片區(qū)。2016年出欄1萬(wàn)頭豬的嘉華牧場(chǎng)，凈利潤(rùn)就有幾千萬(wàn)元。

2017年2月，覆蓋北京市場(chǎng)和上海市場(chǎng)的兩個(gè)新牧場(chǎng)正在籌建。技術(shù)成熟、模式理順，新牧場(chǎng)預(yù)計(jì)3年就能拿回投入。

其實(shí)，沈建平最在意的不是賺多少錢，而是通過(guò)自己的示范引導(dǎo)大家如何養(yǎng)好豬。他始終記著自己的初衷——讓中國(guó)孩子吃上沒(méi)有激素和重金屬的綠色豬肉。而讓他欣喜的是，他看見(jiàn)了夢(mèng)想正含苞待放……

責(zé)編/鄧琳琳（完）