莫亞華

摘 要 近年來(lái)，隨著水產(chǎn)品產(chǎn)量的提高，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，但水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題卻逐步突顯，其中水產(chǎn)品的藥物殘留與人們?nèi)諠u追求的無(wú)公害無(wú)殘留的生活理念相違背。這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是目前水產(chǎn)品檢測(cè)環(huán)節(jié)中存在一些問(wèn)題，在一定程度上影響了藥物殘留的準(zhǔn)確判定。分析水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)中存在的主要問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，旨在為水產(chǎn)品質(zhì)量安全提供一定參考。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品；藥物殘留；檢測(cè)；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類號(hào)：S963.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.27.078

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和水產(chǎn)品貿(mào)易國(guó)際化，水產(chǎn)品安全已成為重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，其中最為突出的是藥物殘留問(wèn)題，無(wú)公害水產(chǎn)品已成為人們追求的消費(fèi)方向。但目前，水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)仍令人擔(dān)憂。因此，只有建立水產(chǎn)品專屬的藥物殘留檢測(cè)技術(shù)、加快建立未知物的高通量篩查方法、加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，完善檢測(cè)體系，才能保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。以下筆者對(duì)水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了概述，對(duì)水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，以提高我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)概述

藥物殘留，是指在養(yǎng)殖水生動(dòng)物時(shí)，為防治疾病而使用的藥物在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累，或是因?yàn)椴煌耆x出體內(nèi)而殘留的漁藥化合物及代謝產(chǎn)物，這里面還含有藥物本體雜質(zhì)。在對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物進(jìn)行藥物治療時(shí)，普遍都會(huì)有藥物殘留的情況，這一問(wèn)題關(guān)系到民眾的健康問(wèn)題，同時(shí)還與水產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有關(guān)。

藥物殘留作為復(fù)雜基質(zhì)中痕量組分的一部分，可以從3方面進(jìn)行概括[1]：一是待測(cè)物質(zhì)濃度較低，且濃度波動(dòng)跨越的范圍較大；二是干擾物質(zhì)眾多，且基質(zhì)十分復(fù)雜；三是可采取多種儀器分析方法。

因其與陸生禽畜動(dòng)物生長(zhǎng)環(huán)境、生物特性存在較大差異，因此在分析水產(chǎn)品藥物殘留時(shí)有著較高的難度，且需留意水生動(dòng)物的特性。近年來(lái)，在研究水產(chǎn)品藥物殘留問(wèn)題上，我國(guó)在研究上取得了較大的發(fā)展，在各種分析方法上，我國(guó)一直在致力于進(jìn)一步提高分析效率，并不斷將分析未知樣品進(jìn)行優(yōu)化，在檢測(cè)的設(shè)備上，一直都不斷地進(jìn)行技術(shù)的改革和更新，因此在藥物殘留研究以及質(zhì)量安全監(jiān)控中，藥物殘留檢測(cè)分析已成了最為重要且最基礎(chǔ)的手段。

2 水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)研究中存在的主要問(wèn)題

2.1 使用單一代謝產(chǎn)物判定水產(chǎn)品導(dǎo)致缺乏科學(xué)性

在生物體內(nèi)，藥物代謝具有多樣性、復(fù)雜性，且所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物較多。若藥物代謝較快，在經(jīng)過(guò)檢測(cè)及分析代謝規(guī)律之后，通過(guò)殘留標(biāo)志物來(lái)突出是否用了違禁違規(guī)藥物是較為常用的方法。據(jù)相關(guān)研究表明，要判斷養(yǎng)殖過(guò)程中是否用藥僅靠單一代謝產(chǎn)物進(jìn)行反映是不準(zhǔn)確的。這些代謝產(chǎn)物還不具備明顯的專一性及代表性，且在測(cè)定過(guò)程中存在一定的干擾因素，將對(duì)其造成影響。

2.2 樣品的取樣不具代表性導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果有偏差

因水產(chǎn)生物品種的不同，其體內(nèi)藥物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及藥物殘留量也是不同的。一般說(shuō)來(lái)，與肌肉組織相比，內(nèi)臟組織中藥物殘留量更高。根據(jù)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)方法標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3016-2004規(guī)定的抽樣操作程序，檢測(cè)魚體內(nèi)藥物殘留時(shí)，只抽取其肌肉組織，不會(huì)對(duì)魚皮及魚籽等其他部位進(jìn)行檢測(cè)，這可能造成結(jié)果存在一定的偏差。所以，樣品是否具有代表性也影響著檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)忽視了不同樣品前處理技術(shù)的差異性

水產(chǎn)品種類較多，常見的有魚、蟹、海參及蝦等，這些水產(chǎn)品在生物學(xué)分類上都有著很大差別，尤其是與畜禽樣品相比存在著極大的差別。水產(chǎn)樣品與禽畜及不同種類的水樣品間，因不同種類在組成上有著很大的差異。例如，檢測(cè)獸藥中的殘留時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)其樣品的藥物殘留量非常低，以納克級(jí)為單位，或者更低，但水產(chǎn)品基質(zhì)本身相對(duì)復(fù)雜得多，而且存在較多的干擾物質(zhì)，提取和純化有害物質(zhì)時(shí)涉及到很多處理步驟，使所有水產(chǎn)品種不能使用相同的處理技術(shù)[2]。

3 水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)研究中存在主要問(wèn)題的對(duì)策措施

3.1 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，并針對(duì)不同基質(zhì)開展前處理技術(shù)研究

針對(duì)傳統(tǒng)樣品的前處理技術(shù)，因其存在特異性、穩(wěn)定性差，且操作過(guò)于繁瑣等問(wèn)題，近年來(lái)加速溶劑萃取、基質(zhì)分散固相萃取及固相微萃取等一些新的樣品分離純化技術(shù)被廣泛應(yīng)用，通過(guò)這些技術(shù)檢測(cè)水產(chǎn)品藥物殘留，具有可自動(dòng)化處理，特異性、選擇性好，樣品使用量和有機(jī)試劑使用量少等優(yōu)點(diǎn)，因此越來(lái)越被研究人員廣泛接受。在改進(jìn)前處理檢測(cè)技術(shù)方面，致力于向自動(dòng)化、簡(jiǎn)便高效、低能耗、試劑消耗少及樣品用量少的檢測(cè)方向發(fā)展。

因魚、蝦、海參等各類樣品的組織部分和基質(zhì)不盡相同，因此需要先對(duì)樣品處理、凈化的方法進(jìn)行改進(jìn)，并且對(duì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和更新，這樣才能使檢查結(jié)果更科學(xué)、更合理、更準(zhǔn)確。為了避免檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，首先應(yīng)界定好統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)水產(chǎn)品的“可食部分”進(jìn)行明確規(guī)定，以免檢測(cè)結(jié)果受到影響。

3.2 加快安全質(zhì)量的立法，開展檢測(cè)技術(shù)的研究

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)針對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，在管理中多以行政文件為依據(jù)。自我國(guó)加入世界衛(wèi)生組織后，在管理執(zhí)行過(guò)程中，行政文件約束力不強(qiáng)這一問(wèn)題變得越來(lái)越突出，因此進(jìn)一步完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)體系已勢(shì)在必行，使之在符合我國(guó)國(guó)情的同時(shí)又能與國(guó)際接軌。此外，我國(guó)還應(yīng)提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)，努力與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。目前，在水產(chǎn)品貿(mào)易中，水產(chǎn)品中藥物殘留是最大的技術(shù)問(wèn)題之一，若一旦有違禁藥物在水產(chǎn)品或其他動(dòng)物源性食物中被檢測(cè)到，則產(chǎn)品會(huì)被處理，并給予不合格標(biāo)簽。產(chǎn)品出口時(shí)，要求水產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量能達(dá)到西方發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，否則很難通過(guò)出口國(guó)家的檢驗(yàn)[3]。為解決這一問(wèn)題，我國(guó)應(yīng)在檢測(cè)技術(shù)研究的方面加快步伐，與國(guó)際檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和方法保持一致是大勢(shì)所趨。只有當(dāng)我國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際一致時(shí)，才有利于我國(guó)出口貿(mào)易得到進(jìn)一步發(fā)展。

3.3 加快研制飼用獸藥替代產(chǎn)品，開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究

當(dāng)前，要求在養(yǎng)殖過(guò)程中禁用抗生素藥物是不現(xiàn)實(shí)的，所以政府要對(duì)科研工作進(jìn)行鼓勵(lì)，多研究出一些不產(chǎn)生污染、綠色安全的水產(chǎn)品飼料添加劑，如中草藥添加劑、酸化劑以及微生物制劑等藥物，尤其是微生物制劑，其進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)能夠在其腸道里面繁殖，同時(shí)存在著很大的繁殖速度，繁殖過(guò)程中還有抗菌物質(zhì)生成，以此來(lái)改善腸道菌落的格局，阻止有病菌類的繁殖，同時(shí)能夠降低獸藥使用頻率，保證藥物能夠在生物體內(nèi)循環(huán)利用，解決水產(chǎn)品安全問(wèn)題。

此外，開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究，在水產(chǎn)品安全方面，風(fēng)險(xiǎn)分析是一種很宏觀的進(jìn)行管理的方法，能夠保證食品安全，保障公眾健康。根據(jù)SPS（《實(shí)施動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議》）規(guī)定，每個(gè)國(guó)家的政府都應(yīng)用一些強(qiáng)制規(guī)定的衛(wèi)生措施來(lái)使得國(guó)民健康得到保障，讓國(guó)民能夠不受食品進(jìn)口而帶來(lái)的危害，但政府采取的衛(wèi)生措施一定要以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為前提。在世界衛(wèi)生組中涉及的工作中風(fēng)險(xiǎn)分析有著重要作用，既是食品安全標(biāo)準(zhǔn)依賴的依據(jù)，也是國(guó)際食品貿(mào)易爭(zhēng)端上依靠的主要根據(jù)。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全仍存在著諸多問(wèn)題，因此，應(yīng)加快完善水產(chǎn)品專屬的藥物殘留檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、完善檢測(cè)體系等，對(duì)水產(chǎn)品健康安全起到至關(guān)重要的作用，同時(shí)對(duì)我國(guó)民生安全和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]潘葳，羅欽，劉文靜，等.水產(chǎn)品與水產(chǎn)飼料中藥物殘留問(wèn)題的分析及對(duì)策[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011（6）：1096-1100.

[2]蔡友瓊，于慧娟.養(yǎng)殖水產(chǎn)品中藥物殘留問(wèn)題及對(duì)策[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息，2004（12）：21-24.

[3]林洪，杜淑媛.我國(guó)水產(chǎn)品出口存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題與對(duì)策[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2013（2）：7-10.

（責(zé)任編輯：劉昀）