李玉+李巧珍+尚曉冬+宋春艷+李正鵬+楊炎+譚琦+周峰

摘 要：該文總結了猴頭菇工廠化栽培經驗，在出菇階段嘗試了倒置栽培模式、側面割口栽培模式、筐栽模式、瓶栽模式和網格栽培模式等5種方式，從栽培密度、固定投資、環(huán)境條件均勻程度、子實體商品性狀等方面綜合考慮，認為網格栽培模式最適合猴頭菇工廠化栽培使用。

關鍵詞：猴頭菇；工廠化；栽培

中圖分類號 S66 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）07-0064-02

猴頭菇（Hericium erinaceus），又名猴蘑、對臉蘑、刺猬菌等[1]，由于其子實體表面長有毛絨裝菌刺，遠看像金絲猴頭而得名，是“山珍海味”中的上八珍之一。猴頭菇活性成分包括多糖、低聚糖、猴頭菌素、腺苷、漆酶、猴頭菇酮、氨基酸等，具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等功效[2-4]，可以用于治療胃潰瘍、胃竇炎等胃部疾病[5]，對胃粘膜上皮的再生和修復有十分重要的作用[6]，是一種優(yōu)良的食藥兩用真菌，開發(fā)前景十分廣闊[7，8]。本文針對多種不同出菇模式開展栽培實驗，探索最適合猴頭菇工廠化栽培的出菇模式，以期為猴頭菇工廠化栽培企業(yè)提供參考。

1 制包工藝

1.1 拌料與裝袋工序 根據“木屑30%、玉米芯16%、棉籽殼22%、麩皮15%、米糠10%、玉米粉5%、石膏2%”的配方，將原材料加入攪拌機后先干拌10min，再加水調節(jié)含水量至65%，加水后繼續(xù)攪拌30min可以進入裝袋工序。使用立式雙沖壓自動裝袋機裝袋，塑料袋規(guī)格為對折徑17.5cm，裝料高度為20cm，裝料后料面緊貼塑料袋，存有空隙會導致猴頭菇原基形成。

1.2 滅菌與冷卻工序 利用全自動高壓蒸汽滅菌器滅菌，維持121℃、2h，滅菌前需要徹底排除冷空氣，滅菌過程中要定時排除冷凝水，保證徹底殺滅菌包中的雜菌。滅菌結束后將滅菌鍋前后門都打開一條縫隙，利用冷卻室的正壓潔凈空氣把滅菌鍋內的蒸汽和熱量排出，蒸汽排除完畢后，將菌包拉入冷卻室進行空調強制冷卻。

1.3 接種工序 菌包中心溫度低于24℃后可以接種，使用國家食用菌工程技術研究中心的“刺長”品種，在接種流水線上接種，接種時要嚴格遵守無菌操作規(guī)程，盡量縮短打開菌包塑料蓋的時間，避免雜菌污染。

1.4 培養(yǎng)管理 接種完畢后，將菌包移入培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度為23～25℃，相對濕度為65～70%，CO2濃度<4 000μL/L，避光。培養(yǎng)過程中需每日監(jiān)測菌包中心溫度、菌包之間溫度及室內空氣溫度，需要保證菌包中心溫度不超過26℃，通過監(jiān)測多個位置菌包之間溫度來判斷培養(yǎng)室環(huán)境條件均勻程度，如差異較大，則加大內循環(huán)風量，盡量使所有菌包處于較為一致的培養(yǎng)條件下，在培養(yǎng)過程中可以使用叉車倒垛操作，交換上下層培養(yǎng)床架位置，提高菌包發(fā)菌一致性。

2 出菇工藝

2.1 第一潮菇管理 菌絲長滿后，進入出菇管理階段，將菌包轉入出菇房進行第一潮菇管理，其管理工藝見表1。

2.2 第二潮菇管理 第一潮菇采收結束后，升溫降濕，促進采菇坑菌絲恢復，溫度調節(jié)為17～18℃，相對濕度調節(jié)為70%～80%，并加大內循環(huán)風量，CO2濃度控制在3 000μL/L以下，無光照，2d后菌絲完全恢復并開始扭結，此時根據第一潮菇管理工藝進行第二潮菇出菇管理。

3 出菇模式對比

為了找到最適合猴頭菇工廠化出菇的栽培模式，嘗試了倒置栽培模式、側面割口栽培模式、筐栽模式、瓶栽模式和網格栽培模式5種方式。

3.1 倒置栽培模式 在生長發(fā)育時猴頭菇的菌刺朝向重力方向生長，將袋口朝下會使使猴頭菇的菌刺全部豎立，商品形狀更加美觀，更像“猴頭”，實際栽培中發(fā)現，菌包袋頭向下需要專門的高密度網格，并且加濕器產生的冷凝水容易流到猴頭菇子實體上，導致細菌污染等問題，影響猴頭菇的商品形狀。

3.2 側面割口模式 我國北方地區(qū)農戶栽培猴頭菇較多采用側面割口方式，但在實際工廠化栽培中發(fā)現，培養(yǎng)過程中菌包相對濕度處于65%～70%的范圍中，袋口的菌種不會失水而干燥死亡，所以袋口還會繼續(xù)長出猴頭菇子實體，并且側面出菇占用面積大，不易上架、采收，所以側面割口模式不適合猴頭菇工廠化栽培。

3.3 筐栽模式 直接將裝有菌包的周轉筐豎立放置于出菇床架上，該方式與網格栽培模式相仿，焊制專門擺放周轉筐的床架即可實現，但占用周轉筐時間較長，增加了固定投資。

3.4 瓶栽模式 使用瓶栽模式在培養(yǎng)階段可以實現高度的自動化，但在出菇階段，瓶口直接出菇會導致原基過多，形成大量的小猴頭菇，商品性狀差，經濟效益低；另外，使用定制的小口瓶蓋出菇，雖然能減少原基數量，但與塑料袋口直接出菇相比原基還是較多，也增加了操作工序及投資成本。

3.5 網格栽培模式 實際生產表明，網格栽培模式是最適合猴頭菇出菇的一種模式，環(huán)境條件控制均勻，操作較為簡單，還可以根據現有設施設備情況增加或減少擺放密度。

4 結論

工廠化方式栽培食用菌具有集約化、周年化的特點，并且在食品安全方面較傳統(tǒng)栽培模式更有保障，隨著我國食用菌產業(yè)的轉型升級，雙孢蘑菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇及杏鮑菇等品種基本實現了全部工廠化生產，淘汰了低效率的傳統(tǒng)栽培模式。而猴頭菇目前仍然以傳統(tǒng)生產模式為主，無法滿足消費者對品質及周年供貨的需求。因此，猴頭菇生產也必將逐步實現工廠化，實驗表明，在出菇階段使用網格栽培模式操作方便、出菇整齊度高，是非常適合猴頭菇工廠化栽培的一種出菇模式。

參考文獻

[1]黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福州：福建科學技術出版社，2014：11.

[2]黃年來，林志彬.中國食藥用菌學[M].上海：上?？茖W技術文獻出版社，2010.

[3]王曉玉，蔣秋燕，凌沛學，等.猴頭菇活性成分及藥理作用研究進展[J].中國生化藥物雜志，2010，31（1）：70-72.

[4]徐天惠，劉強.食用菌概論[M].北京：中國展中出版社，1987.

[5]王薇.猴頭菇的營養(yǎng)保健功能及其在食品工業(yè)中的應用[J].食品與藥品，2006，25（4）：24-26.

[6]劉維，劉迪，李冠.猴頭菇多糖的研究進展[J].中國食物與營養(yǎng)，2007，12：23-25.

[7]徐天惠，劉強.食用菌概論[M].北京：中國展中出版社，1987.

[8]吳清山.猴頭菇高效栽培關鍵技術[J].北方園藝，2014（18）：161-163.

（責編：張宏民）