曾崢（國(guó)家日用電器質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）

廚房機(jī)械

曾崢（國(guó)家日用電器質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）

本文中廚房機(jī)械指電動(dòng)食品加工器具，常見(jiàn)的廚房機(jī)械有豆?jié){機(jī)、攪拌器、榨汁機(jī)、食品加工器、打蛋機(jī)、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油機(jī)及廚師機(jī)等用于加工食品的電動(dòng)器具。

隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的廚房機(jī)械產(chǎn)品進(jìn)入普通的家庭，成為家庭生活中不可或缺的食品加工器具。

廚房機(jī)械產(chǎn)品種類繁多，功能豐富多樣，該類產(chǎn)品具有如蔬菜切碎加工、水果榨汁、和面揉面、奶油攪打、攪肉切片、咖啡碾磨、豆?jié){制作等功能。廚房機(jī)械產(chǎn)品屬于小家電產(chǎn)品，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，因此具有更新?lián)Q代快、使用壽命年限相對(duì)較短、消費(fèi)市場(chǎng)更新快等特點(diǎn)。由于我國(guó)烹飪飲食習(xí)慣的原因，廚房機(jī)械在我國(guó)的初期普及率還是比較低的。但是，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，文化交流的不斷加深，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始接受廚房機(jī)械產(chǎn)品。

廚房機(jī)械圖片示例：

一、產(chǎn)品技術(shù)有哪些

廚房機(jī)械產(chǎn)品是利用電能產(chǎn)生機(jī)械作用來(lái)加工和處理食物的，一般帶有鋒利的刀具或諸如研磨盤(pán)、進(jìn)料螺桿等部件，對(duì)食物進(jìn)行碾壓、擠壓、粉碎等處理。部分產(chǎn)品如豆?jié){機(jī)等，加入了電加熱元件，可以使加工食物的過(guò)程更加便捷。

在新的技術(shù)方面：

一是零部件技術(shù)革新，包括核心部件電動(dòng)機(jī)的更新，原先為滿足高轉(zhuǎn)速而普遍使用的單相串勵(lì)電動(dòng)機(jī)，往往存在壽命短、噪聲大的缺點(diǎn)?，F(xiàn)在部分產(chǎn)品已改用無(wú)刷永磁直流電動(dòng)機(jī)，使上述兩個(gè)問(wèn)題得以改善。除此之外，集成化、處理能力強(qiáng)的芯片，技術(shù)成熟的通訊模塊等部件的應(yīng)用，也對(duì)整機(jī)的技術(shù)發(fā)展起到促進(jìn)作用。

二是產(chǎn)品功能更符合食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)。包括替代使用可與食品直接接觸的“食品級(jí)”塑料，減少對(duì)人體有害的化學(xué)變化或有害物質(zhì)的析出。豆?jié){機(jī)的加熱方式從電熱管轉(zhuǎn)變?yōu)殡姛岜P(pán)和立體加熱，增設(shè)“文火熬煮”處理程序，使豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更加美味。榨汁機(jī)從高速離心榨汁轉(zhuǎn)變?yōu)槁賶赫?，也就是目前市?chǎng)上常見(jiàn)的原汁機(jī)，能使果汁的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)元素盡量不被破壞。

二、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)有哪些異同

廚房機(jī)械產(chǎn)品使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（安全、性能）、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其適用情況見(jiàn)表 1。

目前，廚房機(jī)械產(chǎn)品使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在安全方面比較完善，但版本一般會(huì)滯后于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，性能標(biāo)準(zhǔn)的制定相對(duì)顯得滯后，只有GB/T 26176—2010《豆?jié){機(jī)》一項(xiàng)。應(yīng)盡快制定消費(fèi)者關(guān)注的包括噪聲、振動(dòng)、食物處理效果、出汁率、節(jié)能效果等產(chǎn)品性能相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，使行業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)可依?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)企業(yè)更多地參與了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，比如IEC 60335-2-15：2012 為中國(guó)企業(yè)牽頭修訂，特別是制定了豆?jié){機(jī)相關(guān)測(cè)試條款。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布意味著我國(guó)企業(yè)的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)已寫(xiě)入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，增加了標(biāo)準(zhǔn)上的話語(yǔ)權(quán)。

表 1 廚房機(jī)械產(chǎn)品現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

三、監(jiān)督抽查情況分析

由于 CCC 認(rèn)證的不斷推廣，國(guó)家和各級(jí)地方政府相關(guān)部門(mén)的重視以及抽查力度不斷加大，廚房機(jī)械產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量水平提升。但是由于部分小型企業(yè)質(zhì)量管理水平較低，盲目降低產(chǎn)品成本，產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)，使得產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看（見(jiàn)下圖），近三年來(lái)，按照銷(xiāo)售額加權(quán)統(tǒng)計(jì)合格率較為穩(wěn)定，不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)均為產(chǎn)能較低、銷(xiāo)售額較少的小型企業(yè)。

2013年—2015年廚房機(jī)械產(chǎn)品抽查情況圖

廚房機(jī)械產(chǎn)品歷年抽查到的問(wèn)題仍然集中在銷(xiāo)售額較少的小型規(guī)模企業(yè)。由于廚房機(jī)械產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，零部件配套鏈條完整，一些家庭作坊式的企業(yè)通過(guò)購(gòu)買(mǎi)次級(jí)原材料等方式盲目降低生產(chǎn)成本，通過(guò)低價(jià)銷(xiāo)售占據(jù)一定的市場(chǎng)，而大中型企業(yè)隨著銅、塑料等原材料的價(jià)格上漲，其生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品成本和售價(jià)遠(yuǎn)高于這些劣質(zhì)產(chǎn)品，在市場(chǎng)售價(jià)上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，由此給這些劣質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造了生存空間。

四、選購(gòu)和使用應(yīng)注意哪些事項(xiàng)

1. 選購(gòu)

廚房機(jī)械品種繁多，選購(gòu)時(shí)要根據(jù)個(gè)人的烹飪習(xí)慣和預(yù)期用途選擇產(chǎn)品。常見(jiàn)的廚房機(jī)械有豆?jié){機(jī)、攪拌器、榨汁機(jī)、食品加工器、打蛋機(jī)、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油機(jī)及廚師機(jī)等。選購(gòu)時(shí)應(yīng)觀察產(chǎn)品上是否有 CCC 認(rèn)證標(biāo)志，以免買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)前試機(jī)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行試用以體驗(yàn)產(chǎn)品的功率、容量是否達(dá)到預(yù)期的要求，檢查配件及功能是否齊全，直觀感知該產(chǎn)品的噪聲量等。請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi)外觀像玩具的產(chǎn)品，玩具的外觀容易吸引小孩玩耍，從而增加器具對(duì)小孩造成的電擊、燙傷等風(fēng)險(xiǎn)，家電標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定產(chǎn)品的外觀不能像玩具。

2. 使用、維護(hù)和保養(yǎng)

遵守使用說(shuō)明書(shū)對(duì)器具使用時(shí)間、負(fù)載及清洗的要求。勿連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間使用以致器具過(guò)熱。合理處理食物的分量和大小，以免造成器具堵轉(zhuǎn)產(chǎn)生危險(xiǎn)。不應(yīng)把整個(gè)產(chǎn)品浸入水中清洗，要按照說(shuō)明書(shū)的指示進(jìn)行清洗，清洗后擦干或自然晾干后再收納。多功能的廚房機(jī)械配件較多，應(yīng)參照說(shuō)明書(shū)的要求，正確安裝后啟動(dòng)。

注意防護(hù)刀具。由于要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的功能，多數(shù)廚房機(jī)械產(chǎn)品做不到把刀具完全防護(hù)起來(lái)。因此，在正常使用及清理食物的過(guò)程中，應(yīng)注意鋒利的刀具，家中有小孩的應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)護(hù)。