崔建玲

使用過植物激素的農(nóng)產(chǎn)品仍然是安全的

問：許多消費者將個體特別大、空心、畸形的瓜果稱之為“奇瓜異果”，認為是植物激素催生的，并質(zhì)疑其安全性，如個頭大的葡萄和楊梅、空心的草莓、畸形的草莓等。那么，這些“奇瓜異果”是由什么原因引起的呢？

答：瓜果果實的大小，主要取決于品種的遺傳屬性和品種間的差異，部分品種施用植物激素會產(chǎn)生大個作用，但效果有限。如“乒乓葡萄”實際上是藤稔葡萄新品種，單顆大于乒乓球是其正常表型；“超大楊梅”實際上是東魁楊梅品種，最大果重可達50克，比荸薺種楊梅（平均重9.5克）大3-5倍。膨大劑對果蔬的確具有增大增重作用，但這種作用是有限的。經(jīng)在黃瓜、番茄、葡萄、楊梅等作物上試驗，植物激素在瓜果上使用后平均增加單瓜果重在30%以下，不可能達到奇大的效果。因此，盡管大果型的水果有可能使用植物激素，但最主要的還是品種育種和改良所致。

草莓空心還是實心其實是品種特性，和酸不酸、甜不甜、軟不軟、圓不圓等特性是一樣的。除了品種原因之外，還有很多因素可能會導(dǎo)致空心果出現(xiàn)，比如生長周期不穩(wěn)定、氣候冷暖交替、氮肥偏重，都會促進空心的形成。不同品種草莓的空心比例及空心程度差異顯著，一些草莓品種如甜查理、達善卡、杜克拉等本身具有果實中間空心的特點。2016年，國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估項目就針對這個問題進行了模擬驗證試驗，結(jié)果顯示，無論是實心品種還是空心品種，氯吡脲（一種植物生長激素）的施用對它們的空心率、空心面積比率并沒有顯著影響。

導(dǎo)致草莓果實畸形的原因有多方面，既有花期授粉不勻原因引起，也有光照不充分、不均勻引起，還有可能是氣溫、營養(yǎng)等不均衡、不穩(wěn)定引起，極個別屬于植物激素使用不當形成。瓜果在花芽分化時遇到低溫時，容易產(chǎn)生畸形花，進而發(fā)育成畸形瓜果。有的瓜果品種在特定的生產(chǎn)、氣候條件下，如水分不均衡供給、晴雨交替、高低溫交替等可增加畸形瓜果比例是自然現(xiàn)象。2016年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（杭州）的模擬試驗結(jié)果表明：使用氯吡脲后，草莓果實的平均重量和畸形率并沒有顯著提高。可以說，氯吡脲并不是導(dǎo)致草莓畸形的原因。

問：從以上回答中可以看出，在草莓等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，不排除使用植物生長激素，那么使用過植物生長激素的農(nóng)產(chǎn)品是否安全？

答：農(nóng)作物生長過程中大多數(shù)情況下是不用的，但有時該用的時候還是必須要用的，而且使用過植物激素的農(nóng)產(chǎn)品對消費者來說仍然是非常安全的。

一是因為與其他農(nóng)藥相比，植物激素雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但不是傳統(tǒng)意義上的治病防蟲除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品屬于低微毒性，有些甚至因為幾乎無毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免物質(zhì)。如催熟用的乙烯利毒性甚至低于日常食用的食鹽。二是由于植物激素用量微小，如過量使用反而起反作用，造成落果、甚至起到除草劑的作用，使草莓產(chǎn)量降低，因此農(nóng)民也不可能大量使用，因此植物激素的殘留很低。根據(jù)2015-2016年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估項目（“果蔬植物生長調(diào)節(jié)劑使用調(diào)查與產(chǎn)品安全性評估”）對45種果蔬產(chǎn)品2061批次樣品的驗證結(jié)果，21種植物激素的平均殘留值僅為0.001-0.059 mg/kg。三是植物激素的膳食暴露風險很低，從風險評估結(jié)果來看，21種植物激素的膳食暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下，也就是說，只有超過實際檢出殘留量的100倍以上，才有可能對消費者存在危害風險。

問：消費者如何正確看待植物生長激素？

答：激素是調(diào)控生物體生長發(fā)育的微量化學物質(zhì)，所有的生物都離不開激素，植物沒有激素就不能發(fā)芽，動物缺乏激素也無法長大。但植物激素和動物激素是兩類不同的物質(zhì)，植物激素只對植物產(chǎn)生調(diào)控作用，動物激素則調(diào)控動物的生長發(fā)育。

植物激素的來源有內(nèi)源和外源兩個渠道。植物在生長發(fā)育過程中需要不斷產(chǎn)生各種激素，這些內(nèi)源激素是植物體自身合成的，如赤霉素、脫落酸、乙烯、吲哚乙酸等。由于氣候等原因，有時植物自身合成的內(nèi)源激素不足，為確保植物正常的生長發(fā)育，我們需要人為加入一些與植物內(nèi)源激素相同或相類似的微量物質(zhì)，以彌補內(nèi)源激素的不足，我們稱之為植物外源激素或植物生長調(diào)節(jié)劑，這些植物激素由人工合成或通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，也可從生物體中直接提取。

在農(nóng)產(chǎn)品生長過程中，植物生長調(diào)節(jié)劑有時是必要的，例如西瓜在坐果時，不使用激素是坐不住果的。如果不用植物激素，冬季想吃西紅柿和西瓜等新鮮蔬菜和瓜果幾乎是不可能的。所以，我們每天在吃蔬菜、水果的同時，各種不同的植物激素也已吃下去了。即使在蔬菜、水果生產(chǎn)中不用外源激素，我們每天也在吃植物內(nèi)源激素。

問：一些消費者對草莓蒂部發(fā)白產(chǎn)生疑慮，那么，草莓蒂部發(fā)白的原因是什么？

答：草莓蒂部發(fā)白其實是因為草莓還沒有完全成熟，草莓是由果實頭部開始到根部逐步成熟變紅。由于從基地到市場，草莓需要一定距離運輸，所以農(nóng)戶會在草莓未完全成熟時，大多以八九成成熟程度采摘草莓，以保障草莓可以遠距離運輸。如果草莓采摘時已經(jīng)完全變紅、完全成熟，那么草莓運輸?shù)较M者手里，估計已經(jīng)變成草莓醬了。

草莓農(nóng)殘、農(nóng)殘超標≠不安全

問：農(nóng)藥殘留仍是影響草莓質(zhì)量安全的主要風險隱患。如何看待農(nóng)藥殘留，檢測出有農(nóng)藥殘留的草莓是不是就不安全？

答：農(nóng)藥殘留檢出與超標和不安全是三個完全不同的概念。農(nóng)作物像人一樣，也會生病，生病需開藥，這是一種正常情況。

首先，目前我國農(nóng)藥檢測技術(shù)水平非常先進，草莓如果用了某種農(nóng)藥，哪怕殘留極低，也有可能會被檢測出來。

其次，農(nóng)藥殘留檢出與農(nóng)殘超標又是兩種不同的概念。超標主要用于判定殘留量是否符合國家規(guī)定的殘留限量標準，是否合規(guī)，因此檢出并不意味著不合規(guī)。

再次，即便是農(nóng)殘超標，也不能說一定就是不安全的。標準制定的初衷當然是為了對食品中的危害進行合理、有效控制，對健康進行保障，它可能需要考慮國情、居民飲食習慣、行業(yè)企業(yè)發(fā)展狀況、生產(chǎn)實際、監(jiān)管可行性等因素?？梢哉f，標準值是各種要素的平衡，雖然健康是其中占比最大的一塊，但不是唯一的。比如茶葉，歐盟制定嚴苛的農(nóng)殘標準，其中有一點就是制造貿(mào)易壁壘——如果中國也執(zhí)行這么嚴格的標準，大部分茶企根本就無法生產(chǎn)了。另外，科學家常說“離開劑量談危害就是耍流氓”，就是說，是否產(chǎn)生危害要看該種物質(zhì)的劑量。所謂的危害物在自然界中廣泛存在，并不是說一種食物中含有某種物質(zhì)就有一定致病，還要考慮其劑量、發(fā)生條件，這是最基本的常識。

問：某些草莓為什么會出現(xiàn)農(nóng)殘超標情況，一般是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題？

答：草莓農(nóng)殘超標的原因有多種，這是因為每年的天氣情況不一樣，病蟲害發(fā)生的嚴重性不一樣，種植戶的管理情況不一樣，超標的原因自然也不一樣，可能是用藥經(jīng)驗不足，不當用藥，也可能是安全間隔期沒有把握好等等。

草莓農(nóng)藥殘留超標的問題，僅僅是極個別農(nóng)戶由于安全用藥常識不夠，造成的極個別的現(xiàn)象。而且目前國家對于這些情況也采取了加大監(jiān)管、加強對生產(chǎn)者培訓等措施，以此保障質(zhì)量安全，消費者可以放心消費。

從消費者的角度來說，當看到各種所謂的超標報道時，不用急著恐慌，應(yīng)先看看具體危害的分析。比如專家說吃這個沒事，從情感上消費者可能難以接受，但確實如此，他說的很可能就是對的。

盡量選擇清潔化草莓基地進行采摘

問：現(xiàn)代社會，人們生活品質(zhì)逐步提高，越來越多的人喜歡休閑旅游，草莓的休閑采摘成為一種時尚，那么休閑采摘的草莓是否可以直接采摘食用呢？

答：清潔化基地生產(chǎn)出來的草莓還是比較安全的，所謂清潔化生產(chǎn)，即改變傳統(tǒng)草莓種植的方式，而是在草莓基地，鋪上地膜，改善草莓溫濕度，降低病蟲發(fā)生機率，同時草莓果實不與泥土直接接觸。建議消費者休閑旅游選擇清潔化基地采摘。

問：市民買回家的草莓，大約可以儲存多長時間？

答：冬天采摘的草莓，由于外界氣溫低，草莓表面微生物，比如能夠造成草莓腐爛的腐敗菌不易生長，草莓的儲藏時間相對能夠長一些。但春季采摘的草莓，由于外界氣溫升高，尤其在一些南方地區(qū)，氣溫達到了適合微生物生長的條件，容易造成表面腐敗菌繁殖。一般來說，腐敗菌的繁殖速率除了與溫度相關(guān)，還與草莓的成熟度有關(guān)，草莓成熟度越高，果實的含糖量和含水量越高，就為腐敗菌繁殖提供了越有利的條件。而且，成熟度較高的草莓，在運輸過程中容易造成機械損傷，汁液外流，這種情況下腐敗菌就會生長得更快。所以，建議消費者挑選完整度高的果實，如果想多保存幾天，就不要挑選成熟度太高、較軟的果子，買回去之后盡快放進冰箱，如果想吃成熟度較高的草莓，建議儲藏不要超過24小時。此外，草莓蛋糕之類的甜品，通過冷藏，可以放置一定時間，但也不能長期存放，因此還是提倡鮮食草莓。

問：有關(guān)草莓的謠言層出不窮，有的是舊謠新炒，您如何看待這一問題？如何提升我國消費者的消費信心？

答：隨著生活水平的提高，人們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來越高，由此產(chǎn)生的對“奇瓜異果”的種種疑慮，是應(yīng)當被理解被尊重的，并值得被鼓勵被重視的。一方面，我們每個人應(yīng)該樹立一種對自己說話負責任的態(tài)度；另一方面，我們通過風險評估，用生動的數(shù)據(jù)和圖片，做草莓和其他農(nóng)產(chǎn)品的科普宣傳，普及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識，使人們在謠言面前有自己的判斷，能夠不信謠、不傳謠。面對傳言，消費者需要理性思考辨析，有條件的話，不妨實地走走看看問問，眼見為實。