楊朝君+李慧麗+胡燦

摘 要：本設(shè)計(jì)涉及一種茶葉殺青機(jī)的裝置，該裝置機(jī)體較小，以固定酒精為燃料，打破了發(fā)熱裝置受電、煤等因素的限制，其結(jié)構(gòu)新穎，操作簡(jiǎn)單，易于攜帶，可適用于茶葉野外采樣后及時(shí)殺青，提高了殺青效率，亦保證了茶品質(zhì)及生化樣的完整性。

關(guān)鍵詞：茶葉；殺青機(jī)；結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TS272.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333062

引言

殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一，殺青是通過(guò)破壞鮮葉組織，采取高溫的措施，使茶葉內(nèi)含成分迅速轉(zhuǎn)化，防止茶葉中有益成分轉(zhuǎn)變的工序；殺青不僅破壞多酚氧化酶的活化，還是使內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化為各類制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。殺青過(guò)程與制茶品質(zhì)的差異關(guān)系極大，殺青技術(shù)依導(dǎo)熱介質(zhì)不同，分為金屬導(dǎo)熱、蒸汽導(dǎo)熱、空氣導(dǎo)熱等。

殺青機(jī)是制茶技術(shù)的關(guān)鍵機(jī)器之一，是科研實(shí)驗(yàn)中茶葉生化樣制備的必備儀器；殺青與制茶品質(zhì)的差異關(guān)系極大，鮮葉通過(guò)高溫殺青，鈍化酶的活性，是內(nèi)含物轉(zhuǎn)化為各類制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。殺青機(jī)根據(jù)殺青傳熱原理不同可分成3種類型，分別為：熱傳導(dǎo)型殺青、熱對(duì)流型殺青和熱輻射型殺青。

熱對(duì)流型殺青包括蒸汽殺青、汽熱殺青等，利用蒸汽與鮮葉進(jìn)行對(duì)流傳熱，存在耗時(shí)耗力，殺青效率低的問(wèn)題；熱輻射型殺青雖然殺青質(zhì)量好、清潔衛(wèi)生，但成本較高，需要以電為發(fā)熱動(dòng)力，因此，不便于攜帶，是野外鮮葉殺青的限制因素；熱傳導(dǎo)型殺青機(jī)以金屬材料導(dǎo)熱為主，在殺青中可以控制滾筒內(nèi)的溫度，調(diào)節(jié)爐灶內(nèi)熱力的傳導(dǎo)方向，加大滾筒的受熱面積，防止粘鍋、焦糊等影響茶葉品質(zhì)的現(xiàn)象出現(xiàn)；但其結(jié)構(gòu)復(fù)雜、機(jī)體大、成本高，難以應(yīng)用于野外茶葉殺青。

目前，現(xiàn)有殺青機(jī)的機(jī)體較大，且發(fā)熱裝置依賴電、煤等限制因素，存在不易攜帶的問(wèn)題[3]；人們?nèi)缭谝巴獠甚r葉后，不能及時(shí)殺青，鮮葉內(nèi)含成分在酶的作用下易發(fā)生轉(zhuǎn)變，影響制茶品質(zhì)及生化樣的完整性。

本設(shè)計(jì)涉及一種茶葉殺青機(jī)，對(duì)采摘的茶葉進(jìn)行及時(shí)殺青，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、使用方便、便于攜帶以解決上述提到的殺青機(jī)不便攜帶和效率低的問(wèn)題。

1 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思路

便攜式茶葉滾筒殺青機(jī)的設(shè)置中，其原理主要為機(jī)架和固定在機(jī)架上的滾筒。滾筒包括外筒和套設(shè)在外筒內(nèi)的內(nèi)筒，外筒內(nèi)壁與內(nèi)筒外壁間隔形成的空腔內(nèi)填充有若干鐵彈珠，內(nèi)筒內(nèi)間隔設(shè)置有若干導(dǎo)葉板；外筒上固定有用于帶動(dòng)內(nèi)筒轉(zhuǎn)動(dòng)的轉(zhuǎn)動(dòng)裝置，內(nèi)筒上設(shè)置有與轉(zhuǎn)動(dòng)裝置相配合的齒輪；機(jī)架包括架體和用于提供熱源的燃燒爐膛，燃燒爐膛位于滾筒的正下方；燃燒爐膛的1側(cè)設(shè)有用于放置燃料的燃料入口；燃燒爐膛內(nèi)設(shè)置有若干旋轉(zhuǎn)擋板，若干旋轉(zhuǎn)擋板位于同一水平線上，架體上設(shè)有用于調(diào)節(jié)旋轉(zhuǎn)擋板旋轉(zhuǎn)角度的控制器。該便攜式茶葉滾筒殺青機(jī)易于攜帶，殺青效率高，可用于野外茶葉采樣。

2 附圖說(shuō)明

圖1為本研究設(shè)計(jì)殺青機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。該殺青機(jī)包括機(jī)架和滾筒，在外筒1內(nèi)壁與內(nèi)筒2外壁間隔形成的空腔3，內(nèi)填充有若干鐵彈珠4，導(dǎo)葉板5完成茶葉的翻轉(zhuǎn)與推進(jìn)。當(dāng)向裝置加入茶葉鮮葉后，鮮葉水分大量散失，水汽大量聚集，易造成紅梗紅葉，因此在加入鮮葉后立即開啟風(fēng)機(jī)6，散失筒內(nèi)水分，提高殺青效率。

打開支腳10，調(diào)節(jié)伸縮裝置11，使其在凹凸不平的地面也能平穩(wěn)放置。然后在燃燒爐膛12內(nèi)添加一定燃料，觸發(fā)燃源以生火升溫，用于對(duì)滾筒進(jìn)行加熱，實(shí)現(xiàn)高溫殺青，達(dá)到鈍化酶活性的目的；之后搖把手8，帶動(dòng)轉(zhuǎn)盤7轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而使齒輪盤19同步轉(zhuǎn)動(dòng)，在齒輪盤19與齒輪20的相互作用下，帶動(dòng)內(nèi)筒2轉(zhuǎn)動(dòng)。溫度顯示儀15，用于顯示燃燒爐膛12內(nèi)部溫度，當(dāng)溫度顯示儀15顯示的溫度超過(guò)250℃時(shí)，即可加入茶葉鮮葉，使葉溫迅速升高，當(dāng)葉溫上升至85℃以上，可鈍化酶的活性，防止多酚類的氧化，使鮮葉中的成分能較為完整的保留；該裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易于攜帶，殺青效率高，可用于野外茶葉采樣。

3 小結(jié)

本文給出了一種殺青機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，系統(tǒng)是可行的，該殺青機(jī)易于攜帶，可在人們進(jìn)行野外采鮮葉后，及時(shí)殺青，使鮮葉內(nèi)含成分在酶的作用下不易發(fā)生轉(zhuǎn)變，提高殺青率，保證制茶品質(zhì)及生化樣的完整性。解決了現(xiàn)有技術(shù)中因殺青機(jī)機(jī)體較大、發(fā)熱裝置依賴電、煤等限制因素，而存在不易攜帶的問(wèn)題。

聲明：本研究設(shè)計(jì)的一種殺青機(jī)設(shè)備，已申請(qǐng)專利保護(hù)，侵犯必究。

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作者簡(jiǎn)介：楊朝君，女，研究方向：設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程；胡燦，男，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，研究方向：茶學(xué)。