邵映紅

摘 要：以桃花、桃肉、桃膠入菜，以桃文化為靈魂的桃文化主題宴會(huì)，融合了物質(zhì)和精神的雙重享受，是具有濃郁地方特色的文化消費(fèi)產(chǎn)品。開(kāi)發(fā)桃文化宴，不僅是一種很好的文化創(chuàng)新模式，而且有利于提高陽(yáng)山的飲食文化消費(fèi)水平。開(kāi)發(fā)桃文化主題宴會(huì)應(yīng)深挖主題來(lái)源、認(rèn)清當(dāng)前不足、規(guī)范宴會(huì)設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)桃文化宴會(huì)要緊扣主題、菜品、服務(wù)、環(huán)境4大要點(diǎn)，突出特色、強(qiáng)調(diào)文化，把桃文化主題宴會(huì)打造成陽(yáng)山旅游文化名片。

關(guān)鍵詞：桃文化 宴會(huì) 開(kāi)發(fā) 設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：K203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）12（b）-0233-03

無(wú)錫陽(yáng)山以出產(chǎn)陽(yáng)山水蜜桃而出名，近年來(lái)陽(yáng)山開(kāi)發(fā)休閑旅游度假，產(chǎn)生了相當(dāng)?shù)膮^(qū)域影響力。在這樣的大背景下，開(kāi)發(fā)陽(yáng)山桃文化主題宴會(huì)有著十分重要的意義。首先，桃文化宴會(huì)的開(kāi)發(fā)是一種很好的文化創(chuàng)新模式，是具有濃郁地方特色的文化消費(fèi)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)好這一產(chǎn)品，有利于提高陽(yáng)山的飲食文化消費(fèi)水平，成為地方酒店（或農(nóng)家）新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。其次，桃文化宴會(huì)的開(kāi)發(fā)有利于推動(dòng)當(dāng)?shù)氐男蓍e旅游文化和飲食文化的融合發(fā)展，“食”是旅游中的重要要素，隨著自助游的興起，探訪美食之旅大熱，很多游客把體驗(yàn)特色飲食文化作為旅游的重要目的。桃文化主題宴是陽(yáng)山地方飲食文化與旅游文化的最佳結(jié)合體，游客在享用陽(yáng)山美食的同時(shí)，了解風(fēng)土人情，豐富旅行閱歷。最后，桃文化主題宴會(huì)的開(kāi)發(fā)是一個(gè)創(chuàng)新之舉，是陽(yáng)山桃文化資源開(kāi)發(fā)利用的亮點(diǎn)，成功的桃文化主題宴會(huì)將成為陽(yáng)山旅游文化名片，能促進(jìn)陽(yáng)山旅游文化的發(fā)展。

1 桃文化宴會(huì)主題來(lái)源

桃花宴的主題來(lái)源于無(wú)錫陽(yáng)山桃文化旅游。無(wú)錫陽(yáng)山生態(tài)休閑旅游度假區(qū)提出了“特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)宜居、休閑度假、文化養(yǎng)生”的建設(shè)主題，近年來(lái)初見(jiàn)成效，人氣集聚，度假區(qū)影響力從無(wú)錫本土輻射到蘇南一帶。陽(yáng)山酒店（農(nóng)家樂(lè)）開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、推出以桃文化為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)方案，兼具天時(shí)（桃花節(jié)、生態(tài)休閑旅游度假區(qū)）、地利（豐富的特色農(nóng)產(chǎn)品）和人和（游客的大量集聚）的條件，以陽(yáng)山特色桃文化為吸引標(biāo)識(shí)，圍繞桃文化營(yíng)造宴會(huì)氛圍，可以有力地提升當(dāng)?shù)芈糜尾惋嫯a(chǎn)品的服務(wù)品質(zhì)和文化吸引力，吸引更多的游客前來(lái)消費(fèi)，給當(dāng)?shù)鼐频辏ㄞr(nóng)家樂(lè)）帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，形成高端效應(yīng)。

1.1 特色農(nóng)業(yè)

陽(yáng)山水蜜桃特色農(nóng)業(yè)有著突出的品牌優(yōu)勢(shì)。無(wú)錫市陽(yáng)山鎮(zhèn)作為“中國(guó)水蜜桃之鄉(xiāng)”是聞名遐邇的，七百年的水蜜桃種植歷史，我國(guó)四大傳統(tǒng)桃產(chǎn)區(qū)之一，“果中皇后”——陽(yáng)山的水蜜桃個(gè)大皮薄汁多，享譽(yù)世界，連美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》都撰文贊美這“世上最美味的桃子”。陽(yáng)山水蜜桃先后獲得過(guò)多項(xiàng)榮譽(yù)，被評(píng)為“中國(guó)十大名桃”。目前，陽(yáng)山水蜜桃種植水平高、種桃效益好，是江蘇省高效農(nóng)業(yè)的楷模，在省內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟。

陽(yáng)山鎮(zhèn)不僅是知名度極高的桃鄉(xiāng)，土特產(chǎn)也極為豐富。陽(yáng)山大麥餅、陽(yáng)山糕團(tuán)、陽(yáng)山紫薯、陽(yáng)山青魚(yú)、陽(yáng)山尹城牛肉、桃花酒、桃木工藝品、桃園雞、雞蛋、靈芝等都是到陽(yáng)山旅游不可錯(cuò)過(guò)的特產(chǎn)。

1.2 生態(tài)宜居

陽(yáng)山鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境宜人，具備發(fā)展休閑旅游的絕佳地理優(yōu)勢(shì)。陽(yáng)山人稱(chēng)“一年四季皆風(fēng)景、山環(huán)水繞桃花源”，在風(fēng)景秀麗的江南之地也是盛名在外的“城市后花園”。陽(yáng)山空氣清新，境內(nèi)處處有佳景，安陽(yáng)山下是賞不盡的迷人風(fēng)光，“桃源仙境”令人心曠神怡、流連忘返。陽(yáng)山鎮(zhèn)如詩(shī)如畫(huà)的美景給小鎮(zhèn)帶來(lái)了諸多榮譽(yù)——全國(guó)生態(tài)小城鎮(zhèn)、江蘇省綠化最佳鎮(zhèn)、江蘇省級(jí)森林公園和農(nóng)業(yè)旅游特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

1.3 休閑度假

陽(yáng)山鎮(zhèn)有條不紊發(fā)展生態(tài)休閑旅游。2008年就啟動(dòng)建設(shè)“無(wú)錫陽(yáng)山桃文化博覽園”；2011年被正式授名為“無(wú)錫陽(yáng)山生態(tài)休閑旅游度假區(qū)”，陽(yáng)山農(nóng)家樂(lè)生態(tài)園被評(píng)為省三星級(jí)鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)，2012年正式設(shè)立“江蘇省無(wú)錫陽(yáng)山生態(tài)休閑旅游度假區(qū)”。如今，陽(yáng)山休閑旅游度假市場(chǎng)初具規(guī)模，特有的傳統(tǒng)節(jié)日——陽(yáng)山桃花節(jié)至今已舉辦了20個(gè)年頭，每年節(jié)事期間豐富多彩的一條龍休閑活動(dòng)都吸引大量游客前往陽(yáng)山賞花、購(gòu)物、跑馬、坐搖櫓船、品味“農(nóng)家樂(lè)”。

每逢江南春早，陽(yáng)光明媚，桃花爛漫，沐浴著和煦的暖陽(yáng)，萬(wàn)畝桃林芳華四溢，桃花節(jié)隆重開(kāi)幕，從最初的陽(yáng)山水蜜桃品牌推廣，逐漸演變?yōu)槿缃袷⒋蟮牡赜蛱厣椅幕故拘恪Ｌ椅幕鷳B(tài)休閑旅游已形成品牌魅力。2014年桃花節(jié)開(kāi)幕當(dāng)天，有十余萬(wàn)游客聚集陽(yáng)山共襄盛會(huì)，到了2015年的開(kāi)幕當(dāng)天，游客數(shù)量突破30萬(wàn)人次（《十八屆陽(yáng)山桃花節(jié)開(kāi)幕 30萬(wàn)人次桃園踏賞桃花》無(wú)錫日?qǐng)?bào)2015-04-02）。陽(yáng)山桃花節(jié)期間，周邊數(shù)萬(wàn)游客爭(zhēng)相前往陽(yáng)山賞花踏春，一時(shí)間，陽(yáng)山桃林前后游人如織，陽(yáng)山農(nóng)家增收致富。

1.4 文化養(yǎng)生

陽(yáng)山鎮(zhèn)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐富的傳統(tǒng)文化。在中國(guó)傳統(tǒng)文化意境中，桃花源即是“安居樂(lè)業(yè)、幸福美好”的意象代表。走進(jìn)桃源，文化風(fēng)韻（朝陽(yáng)參禪、書(shū)院懷古等）與自然風(fēng)貌（長(zhǎng)腰翠鷺、陽(yáng)湖晚霞等）交相輝映，田園風(fēng)光（竹海漫步、花島觀景等）與休閑風(fēng)情（繽紛民俗、佳絕桃品等）相得益彰。

陽(yáng)山還擁有得天獨(dú)厚的火山旅游資源——火山溫泉，長(zhǎng)期沐浴具有調(diào)節(jié)精神、增進(jìn)健康、清心怡神、美容消脂、祛病延年等奇特功效，具有極高的醫(yī)療、養(yǎng)生價(jià)值。

2 桃文化宴會(huì)設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

桃文化宴會(huì)屬于主題文化宴，顧名思義，是將主題文化與飲食文化嫁接，形成特有的主題宴席。隨著國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)，主題文化宴產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、創(chuàng)新日益引起市場(chǎng)關(guān)注，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的宴會(huì)設(shè)計(jì)弘揚(yáng)主題文化成為餐飲界的潮流趨勢(shì)。將地方特色文化資源與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕诤隙鴦?chuàng)制的主題文化宴，很多都成為當(dāng)?shù)刂匾奶厣糜萎a(chǎn)品。反觀陽(yáng)山旅游餐飲市場(chǎng)，餐飲產(chǎn)品還是停留在以“農(nóng)家樂(lè)”為主，在主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方面較為薄弱。分析陽(yáng)山餐飲市場(chǎng)上的主題宴會(huì)產(chǎn)品，有一些共性問(wèn)題普遍存在，影響了服務(wù)的品質(zhì)和客人的用餐感受。

2.1 菜肴缺乏特色

主題文化宴，絕大多數(shù)菜點(diǎn)都應(yīng)該是原創(chuàng)，至少在某一方面（形、意、味、器等）要有所突破或創(chuàng)新。而目前的陽(yáng)山特色菜肴并不多，有的飯店把龍蝦、鮑魚(yú)之類(lèi)現(xiàn)成的菜點(diǎn)直接拿來(lái)，至多冠上一個(gè)與桃文化相關(guān)的名字，搖身一變，作為特色菜肴上桌，有的飯店推出火龍果銀杏炒干貝，新意十足，但無(wú)法體現(xiàn)地產(chǎn)食材的特色。很多農(nóng)家樂(lè)菜品整體風(fēng)格也忽視了地方風(fēng)味的表現(xiàn)，菜點(diǎn)混雜，風(fēng)格特征不明顯，菜點(diǎn)主題不突出。例如咸蛋黃焗山芋條、薯?xiàng)l牛排等新概念菜品，出現(xiàn)在農(nóng)家樂(lè)，總覺(jué)得有點(diǎn)不倫不類(lèi)。

2.2 文化韻味不足

陽(yáng)山桃花節(jié)期間推出的桃文化主題宴會(huì)，僅使用了主題文化表面的一些簡(jiǎn)單元素，對(duì)于桃文化內(nèi)涵挖掘不深，缺乏創(chuàng)意和特色。表現(xiàn)為“有桃沒(méi)文化”，雖然使用了桃肉、桃膠等特色食材入菜。但是整體宴會(huì)的文化表現(xiàn)力薄弱，不能很好地給人以美的享受和文化的感染力。

菜肴美味又有新意，是衡量宴席設(shè)計(jì)水準(zhǔn)高低的重要標(biāo)桿。成功的主題文化宴，要讓客人在品美味的同時(shí)獲得知識(shí)，飽口福之余經(jīng)受文化洗禮。

2.3 菜單設(shè)計(jì)欠缺

主題宴會(huì)產(chǎn)品菜單設(shè)計(jì)主要包括以下幾個(gè)方面，能否做到菜單品類(lèi)符合目標(biāo)顧客的要求，能否做到營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配合理，能否做到菜名貼切呼應(yīng)主題，能否做到菜單外形設(shè)計(jì)美觀大方、烘托主題等。一般而言，重菜單外觀設(shè)計(jì)、輕菜品搭配設(shè)計(jì)是當(dāng)今主題宴會(huì)產(chǎn)品菜單設(shè)計(jì)的通病。陽(yáng)山農(nóng)家的菜單往往以大魚(yú)大肉的葷菜為主，菜式品種少，難怪會(huì)讓一些講究飲食健康的游客卻步了。

3 桃文化宴會(huì)設(shè)計(jì)

一場(chǎng)主題文化宴猶如一臺(tái)綜藝晚會(huì)，節(jié)目好比是一道道菜點(diǎn)，舞臺(tái)猶如餐廳，而燈光、音樂(lè)、臺(tái)飾也都是宴會(huì)設(shè)計(jì)必須考慮的內(nèi)容，晚會(huì)文稿變成菜肴典故解說(shuō)詞，晚會(huì)節(jié)目順序、序幕高潮設(shè)計(jì)、觀眾欣賞效果等，與宴會(huì)具有異曲同工之妙[1]。主題文化宴設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括：主題設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)等。

3.1 主題設(shè)計(jì)

桃文化宴會(huì)的靈魂是桃文化。桃文化主題的選定符合首創(chuàng)性和地方性的原則。首創(chuàng)性，就是當(dāng)前陽(yáng)山餐飲市場(chǎng)上還沒(méi)有桃文化宴會(huì)的開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)，桃文化具有濃郁地方文化特色，具有專(zhuān)利和品牌價(jià)值。地方性，陽(yáng)山桃文化孕育于陽(yáng)山獨(dú)特的自然和人文環(huán)境，是陽(yáng)山最具本土特色的文化資源，其他地方很難模仿和復(fù)制。桃文化的主題確定后，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)要對(duì)桃文化進(jìn)行深入研究，把握和領(lǐng)會(huì)陽(yáng)山桃文化的精髓，提煉可用元素，在后期的菜點(diǎn)、服務(wù)、餐廳環(huán)境等設(shè)計(jì)內(nèi)容中表現(xiàn)主題文化精神。

3.2 菜品設(shè)計(jì)

桃文化宴會(huì)的核心是菜品設(shè)計(jì)。在合理選料，注重色、味、形、質(zhì)等之外，能體現(xiàn)文化內(nèi)涵的有菜的命名和菜品的桃文化元素設(shè)計(jì)，即每道菜都要與桃文化有關(guān)聯(lián)，要么反映在命名上，如“桃園結(jié)義”（選用地產(chǎn)紫薯、南瓜、香芋切粗條，插香蔥、薄荷葉）； 要么反映在造型上，以桃花、桃枝造型的果蔬雕裝飾菜品；要么反映在菜點(diǎn)本身的典故傳說(shuō)上，如：“陽(yáng)山大麥餅”傳說(shuō)是元末明初時(shí)當(dāng)?shù)孛癖娛仃?yáng)山傳下來(lái)的食物；要么反映在菜點(diǎn)的盛裝器皿上，如桃木碗呈上桃膠羹；要么反映在菜點(diǎn)的寓意上，如“麻姑獻(xiàn)壽”（壽桃包）等。在每道菜上打上桃文化的烙印，整桌筵席才會(huì)充盈著桃文化的氛圍和氣息。

在陽(yáng)山，有一些源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“桃食”，在坊間流傳，可以作為代表性的桃文化菜品。例如，曾被評(píng)為“惠山區(qū)十大特色農(nóng)家菜”榜首的“桃膠紅燒肉”，這道菜出自桃緣山莊，土灶為爐，桃木為柴，桃膠為佐，匠心獨(dú)具，很好地融合了陽(yáng)山本地食材特性。其他如鮮蝦香芋茨實(shí)煲、脆桃沙拉，桃膠甜湯，桃膠肘子，蜜桃滑蛋，桃花羹、桃園雞等也很適合作為桃文化宴會(huì)菜品。

3.3 服務(wù)設(shè)計(jì)

桃文化宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)包括宴會(huì)程序設(shè)計(jì)、禮儀設(shè)計(jì)、音樂(lè)設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)、解說(shuō)詞設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)、餐具設(shè)計(jì)等。是宴會(huì)能否達(dá)到理想效果的關(guān)鍵。

宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“尊重歷史（民俗），烘托主題”的原則。

在服務(wù)程序設(shè)計(jì)上，既要符合一般宴會(huì)的服務(wù)程序，又要根據(jù)烘托桃文化的需要，使整個(gè)宴會(huì)起伏有致，達(dá)到理想的效果。在宴會(huì)禮儀設(shè)計(jì)上，—定要研究、尊重、還原歷史（民俗），使服務(wù)禮儀行為盡量符合桃文化的歷史和民俗要求。宴會(huì)音樂(lè)設(shè)計(jì)是選擇與桃文化相貼近或相吻合的主題音樂(lè)，有助于提升整個(gè)宴會(huì)的文化品位，營(yíng)造和烘托桃文化氣氛。譬如以民樂(lè)《桃花源》為背景音樂(lè)，可以讓與宴者在品味的同時(shí)，伴隨著音樂(lè)節(jié)奏慢慢走進(jìn)《桃花源》的意境中。宴會(huì)服裝設(shè)計(jì)是指對(duì)服務(wù)生的服飾要求，在服飾樣式風(fēng)格的設(shè)計(jì)上，一定要符合桃文化的歷史和民俗要求。建議以粉色調(diào)中式服飾為服務(wù)著裝。宴會(huì)解說(shuō)詞包括對(duì)整個(gè)宴會(huì)的概況解說(shuō)和對(duì)每道菜的設(shè)計(jì)特點(diǎn)解說(shuō)，它是幫助食客了解桃文化宴會(huì)特色的關(guān)鍵所在。解說(shuō)要簡(jiǎn)明扼要、突出重點(diǎn)。宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)在臺(tái)型、餐具、臺(tái)面裝飾以及色彩運(yùn)用等方面要圍繞桃文化作文章，充分發(fā)揮臺(tái)面設(shè)計(jì)的點(diǎn)綴、烘托作用。宴會(huì)餐具在形狀、材料的應(yīng)用等方面也要為桃文化服務(wù)，可使用桃木餐具。如果條件許可，可按桃文化要求定制一套特殊餐具，從造型、色彩、圖案、文字、選用材料等方面，盡量與主題文化的歷史和民俗相吻合，彰顯主題文化的內(nèi)涵。在服務(wù)設(shè)計(jì)上如能穿插安排一組與桃文化相關(guān)的民俗表演，則更能突出和烘托主題文化。

3.4 環(huán)境設(shè)計(jì)

桃文化宴的環(huán)境設(shè)計(jì)是桃文化的有益補(bǔ)充和無(wú)形襯托。宴會(huì)環(huán)境包括大環(huán)境和小環(huán)境。場(chǎng)地的自然環(huán)境為大環(huán)境，餐廳的裝飾環(huán)境則為小環(huán)境。當(dāng)然，桃文化宴若能在桃樹(shù)林中舉辦，則更能烘托桃文化氣氛，效果也會(huì)更好。如果是桃花節(jié)期間，食客身臨桃林，觀桃花之色、聞桃花之香、摸桃樹(shù)之枝、品桃花酒之味，桃文化的主題意蘊(yùn)驟升。

4 結(jié)語(yǔ)

開(kāi)發(fā)陽(yáng)山桃文化主題宴會(huì)能起到文化創(chuàng)新的作用，也有利于推動(dòng)當(dāng)?shù)氐男蓍e旅游文化和飲食文化的融合發(fā)展。它不僅可以促進(jìn)地方酒店（或農(nóng)家）的經(jīng)濟(jì)收益，而且是陽(yáng)山桃文化資源開(kāi)發(fā)利用的亮點(diǎn)。將是為陽(yáng)山休閑旅游量身打造的一張文化名片。

參考文獻(xiàn)

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