陳文貴

鴨肉既是美味食物，也是補(bǔ)益佳品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克可食用部分中含蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，鈣11毫克，磷145毫克，鐵4.1毫克，以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)身健體。

慢性腎炎的主要臨床表現(xiàn)是蛋白尿，有時(shí)有顯微鏡下血尿，有些患者有輕微的高血壓或下肢水腫。此病常多年纏綿不愈，如采用鴨粥食療，常可獲得滿意療效。鴨粥食療，寓補(bǔ)于治，治中兼補(bǔ)，是一種藥治與食治相結(jié)合的治療方法。

粥方組成：青頭雄鴨1只，粳米適量，蔥白3根。

制作方法：將青頭鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈切細(xì)塊，入鍋加水燉爛，再加入洗凈的粳米、蔥白煮粥；或是用鴨湯煮粥食肉。

鴨粥出自《肘后備急方》一書，所載：“治十種水病，不瘥，垂死，青頭鴨一只，治如食法，細(xì)切和水并五味煮至極熟，作粥空腹食之?！薄吨嘧V》載，“鴨汁粥，治水腫，煮汁用” 。為何鴨粥能有此功效，祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)此也有所解說和論述。

《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚，消螺螄積”?！秳e錄》記載鴨可“補(bǔ)虛除熱，和臟腑，利水道”。中醫(yī)歷來認(rèn)為，鴨是水禽類，其味甘咸，性寒涼，能入脾、胃、肺、腎經(jīng)，有健脾補(bǔ)氣、益精填髓、養(yǎng)血安神、利水消腫等功效。而鴨粥中的蔥白“可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒” 。粳米益氣補(bǔ)中，也有利水之功效。

所以，此粥除用于治療慢性腎炎水腫，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、心源性水腫、肝硬化腹水等也有較好的補(bǔ)益消腫效果。

注意事項(xiàng)：慢性腎炎患者服用鴨粥，以5～7天為一個(gè)療程，可作為早晚餐溫?zé)岱?，但服用時(shí)勿放鹽，以免引起水液排泄不暢。且由于鴨肉性寒涼，脾胃虛弱、腹瀉的患者不宜食用。