鄧波，李爽境

（1.川北醫(yī)學(xué)院，四川南充 637000；2.四川省羅江縣疾病預(yù)防控制中心，四川羅江 618500）

四川某地花椒金屬元素含量分析初探

鄧波1，李爽境2

（1.川北醫(yī)學(xué)院，四川南充 637000；2.四川省羅江縣疾病預(yù)防控制中心，四川羅江 618500）

用原子吸收光譜法測(cè)定四川某地花椒中鐵、鋅、銅、鎘、鉛5種元素含量，將所得到的結(jié)果均與GB／T 30391－2013《花椒》進(jìn)行對(duì)比，判斷其是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)?shù)鼗ń分械蔫F元素含量較高，鎘元素含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鉛元素含量稍高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)一步對(duì)花椒的生物富集特征進(jìn)行研究。

花椒；常量元素；重金屬元素；原子吸收光譜法；含量

花椒是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于四川、河北、河南、山西、云南等地。它是一種具有較高食用和藥用價(jià)值的植物，其主要成分是揮發(fā)性芳香油，且含有多種對(duì)人體有益的甾醇與不飽和有機(jī)酸等。有機(jī)成分研究很多，僅少數(shù)研究針對(duì)花椒中的金屬元素做了分析。盡管很多金屬元素在人體中所占比例非常小，但對(duì)人體的健康有重要影響。四川漢源是花椒的著名產(chǎn)地，以色艷味濃而聞名全國(guó)。食物中的重金屬主要來(lái)源于土壤、空氣和水質(zhì)的污染，其含量即使非常低，依然具有毒性和致突變性。本文通過(guò)分析漢源縣某地花椒中鋅、鐵、銅、鉛、鎘5種重金屬元素，初步了解當(dāng)?shù)鼗ń匪膶?duì)人體健康有害的元素的含量，并分析可能存在的污染原因，為這一品牌產(chǎn)品的食品安全現(xiàn)況提供依據(jù)。同時(shí)，通過(guò)花椒中常量、微量礦物元素和有害重金屬的含量推測(cè)其生物富集效應(yīng)，為指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民科學(xué)種植提供一定的指導(dǎo)，也為當(dāng)?shù)刂贫ㄎ廴痉乐握咛峁┮罁?jù)。

1 材料與方法

1.1 樣本

花椒樣品采自四川漢源縣某地27個(gè)不同地方的當(dāng)季大紅袍花椒，用純凈水沖洗后，烘干粉碎后編號(hào)備用。

1.2 試劑與儀器

實(shí)驗(yàn)所用試劑硝酸為優(yōu)純級(jí)，鐵、鋅、銅、鉛、鎘標(biāo)準(zhǔn)液均購(gòu)自國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心，實(shí)驗(yàn)用水均為娃哈哈純凈水。檢測(cè)儀器為原子吸收光譜儀：PinAAcle 900T，珀金埃爾默儀器有限公司。

1.3 樣品處理方法

精密稱取干燥的待測(cè)花椒粉末0.200g，加入硝酸8mL，放置幾分鐘，采用濕法消解，將溫度控制在110～120℃，在石墨電熱平板上開始消解待測(cè)樣品。當(dāng)樣品變?yōu)橥该?，大約為1mL時(shí)取下，取出燒杯冷卻，在通風(fēng)柜中，將消解后的溶液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中。少量水洗滌燒杯3次，合并至容量瓶中，用水稀釋至刻度，混勻，即為待測(cè)樣溶液。

1.4 儀器測(cè)試方法

將待測(cè)樣品分別用火焰原子吸收光譜法測(cè)定鐵、鋅、銅元素含量，石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定鎘、鉛元素含量，工作條件見表1。

表1 原子吸收光譜儀工作條件

1.5數(shù)據(jù)處理方法

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果為3次重復(fù)的平均值。將數(shù)據(jù)進(jìn)行換算，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和處理采用Excel 2003，SPSS 13.0數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

2 結(jié)果

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線及加標(biāo)回收結(jié)果

根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)得數(shù)據(jù)，得到各元素標(biāo)準(zhǔn)曲線公式、相關(guān)系數(shù)以及平均加標(biāo)回收率，見表2。

表2 各元素標(biāo)準(zhǔn)曲線和加標(biāo)回收率

2.2 樣品結(jié)果

當(dāng)?shù)鼗ń分械奈⒘吭丶爸亟饘僭販y(cè)定結(jié)果見表3。

表3 花椒中金屬元素測(cè)定結(jié)果mg／kg

鐵、鋅、銅是人體所需的微量元素，由表3可知，3種元素在花椒中均檢出，其中鐵含量最高，銅含量最低。鐵元素含量為（49.47±20.39）mg／kg，鋅含量為（25.91± 5.22）mg／kg。銅含量為（2.63±0.75）mg／kg。

花椒中鉛元素含量為（2.41±1.67）mg／kg，其中最大值為8.09mg／kg，最小值為0.72mg／kg，所測(cè)得27個(gè)地區(qū)中有14個(gè)樣本的鉛含量高于1.86mg／kg的花椒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)［1］。鎘元素含量為（0.10±0.071）mg／kg，最大值為0.33mg／kg，最小值為0.017mg／kg，最大值為最小值的19倍，但均未超過(guò)0.5mg／kg的花椒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3 討論

李倩等［2］在對(duì)不同地區(qū)花椒中金屬元素的研究中發(fā)現(xiàn)，四川漢源花椒中的鐵含量較其他地區(qū)的高，同時(shí)其鋅、銅含量與其他地區(qū)相似。在本研究中，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐幕ń匪鶞y(cè)鐵的含量與之相近，其鋅、銅元素的含量與其他研究結(jié)果也接近［3－6］吻合。鉛、鎘均具有致癌、致畸毒性，對(duì)人體多個(gè)器官和中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等有危害，能引起各種生理異常，人以及動(dòng)植物的生長(zhǎng)都不需要鉛、鎘。本次研究所測(cè)得的27個(gè)不同地點(diǎn)花椒的鎘含量均小于0.5mg／kg的花椒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與之前相關(guān)論文的結(jié)果一致，相對(duì)來(lái)說(shuō)，其健康風(fēng)險(xiǎn)小。鉛元素含量的均值為2.41mg／kg，27個(gè)樣本中有14個(gè)樣本鉛元素含量高于1.86mg／kg的花椒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此當(dāng)?shù)鼗ń芬泊嬖阢U含量超標(biāo)的問(wèn)題，對(duì)人體健康存在一定危害風(fēng)險(xiǎn)。

由于花椒作為一種調(diào)味品，在日常生活中被人們攝食的量很少，所以，在正常的食用方法下，還不致于對(duì)人們的健康造成重大危害，故不必為此過(guò)分擔(dān)心。當(dāng)?shù)鼗ń返逆k、鉛含量比國(guó)內(nèi)部分地區(qū)花椒中重金屬的含量稍高，這可能是由于品種差異、地域差異，在今后的研究中，應(yīng)增加樣本數(shù)量，擴(kuò)大采樣范圍，對(duì)其中的金屬元素含量再做進(jìn)一步的分析和檢測(cè)。同時(shí)，考慮到植物的生物富集效應(yīng)可能對(duì)其體內(nèi)的元素含量產(chǎn)生影響，故針對(duì)花椒中各種金屬元素的含量分析應(yīng)進(jìn)一步結(jié)合當(dāng)?shù)赝寥狼闆r，以了解該作物的生物富集效應(yīng)，為當(dāng)?shù)氐奈廴痉乐魏椭笇?dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民科學(xué)種植提供依據(jù)。

［1］GB／T 30391－2013，花椒［S］.

［2］李倩，蒲彪.不同產(chǎn)地青花椒主要營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究［J］.中國(guó)調(diào)味品，2011，36（10）：13－17.

［3］祝瑞雪，曾維才，趙志峰，等.漢源花椒精油的化學(xué)成分分析及其抑菌作用［J］.食品科學(xué)，2011（17）：85－88.

［4］徐馳，郭松年，鄭雅楠，等.陜西花椒和土壤中8種重金屬元素含量測(cè)定及相關(guān)分析［J］.食品與發(fā)酵科技，2014，50（1）：92－95.

［5］郭松年，劉娜，徐馳，等.基于ICP－MS法對(duì)陜西地區(qū)花椒中無(wú)機(jī)元素的主成分分析［J］.中國(guó)調(diào)味品，2013，38（10）：90－93.

［6］鄭雅楠，樊明濤，郭松年，等.陜西花椒中有毒和必需金屬元素含量分析［J］.中國(guó)調(diào)味品，2012，37（12）：88－91.

Analysis on Content of Metallic Elements in Chinese Prickly Ash of Sichuan

DENG Bo1，LI Shuang－jing2
（1.North Sichuan Medical College，Nanchong 637000，China；2.Center for Disease Control and Prevention of Luojiang，Luojiang 618500，China）

Fe，Zn，Cu，Cd and P content in Chinese prickly ash of Sichuan is determined by atomic absorption spectrometry and the results are defined whether comply with the national standard or not according to National Standards of China Chinese prickly ash GB／T 30391－2013.As a result，the content of Fe in Chinese prickly ash is higher，and the content of Cd in Chinese prickly ash is lower than the national standard，and the content of Pb in Chinese prickly ash is a little higher than the national standard.It is suggested to study the biological enrichment characteristics of Chinese prickly ash in further research.

Chinese prickly ash；constant elements；heavy metals；atomic absorption spectrometry；content

TS207.5

A

10.3969／j.issn.1000－9973.2017.04.030

1000－9973（2017）04－0134－02

2016－10－14

鄧波（1978－），女，四川德陽(yáng)人，實(shí)驗(yàn)師，碩士，主要從事預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)工作。