文/司長河

和健康大大相關(guān)的微量元素

文/司長河

某些微量元素在人體內(nèi)含量不足或過多，都會影響健康，發(fā)生疾病。因為它們參與了酶系統(tǒng)特異活化作用，和激素、維生素協(xié)同作用，影響核酸的代謝。

微量元素的確切作用目前知道的不多。人體內(nèi)微量元素往往是互為因果的：缺鐵會使錳的吸收增加；錳多了，相應(yīng)地減少對鐵的吸收。微量元素攝入不足會造成缺乏，攝入過多又會產(chǎn)生中毒，所以有必要認(rèn)識一下微量元素的“廬山真面目”，使攝入恰當(dāng)。

微量元素是指含量少于人體體重0.01%的元素。目前已知的有碘、鐵、氟、銅、鎂、錨、硒、鋅、錳、鉻、鎳、鉬、錫、釩、硅，其中下面十一種則是人體必需的。

碘是人體正常代謝不可缺少的物質(zhì)，孕婦缺碘，胎兒生長遲緩、智力低下或癡呆；某些地方發(fā)生甲狀腺腫，就是因為飲食缺碘，碘的主要來源是食鹽，此外，海帶、紫菜、海鮮等含碘量豐富。

鐵是人體所需的最重要的微量元素。鐵是血紅蛋白的重要成分，是細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶等組織呼吸酶的組成部分。若人體長期缺鐵或鐵的吸收受限制，則會產(chǎn)生缺鐵性貧血；若長期大量攝入含鐵量高的食物，則會發(fā)生組織損壞、肝和脾功能障礙、皮膚色素沉著等疾病。動物肝臟、腎臟、瘦肉蛋黃以及一些蔬菜中含豐富鐵，奶類含鐵較少，因此長期用奶喂養(yǎng)的嬰兒需要補充其他含鐵豐富的食物。

氟是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分。缺氟，牙齒松軟，易發(fā)生齲齒；氟過多，牙齒的琺瑯質(zhì)則會被損壞，產(chǎn)生氟斑牙。長期攝入過量的氟，會損傷骨骼和腎臟。人體中的氟主要來源于飲水。

銅在人體內(nèi)含量極少，存在于各種組織和液體中。它能促進(jìn)鐵合成血紅蛋白，是許多氧化酶的因子，缺銅會發(fā)生貧血、中性白細(xì)胞減少、生長遲緩和情緒易于激動等，銅主要集中在腦、心臟和腎中，老年階段銅會減少80%～90%，需適當(dāng)食用銅含量高的肝臟、牛奶、牛肉等。

鎂是人體許多代謝酶的致活劑，能參與鈣和磷的代謝，維持神經(jīng)興奮性。缺鎂會產(chǎn)生慢性呼吸障礙癥候群、急性腹瀉、慢性腎功能衰竭和蛋白質(zhì)性營養(yǎng)不良，出現(xiàn)情緒不安、易于激動、肌肉震顫、神經(jīng)反射亢進(jìn)、心律不齊等癥狀。小米、小麥和豆類含豐富的鎂，肉和內(nèi)臟的含鎂量也多，奶類較少，孕婦和乳母應(yīng)多吃些含鎂食物。

鈷是維生素B12的重要成分。動物和植物類食物中都含有鈷。人體對鈷的需求量極少，目前未發(fā)現(xiàn)缺鈷病。

硒是人體必需的營養(yǎng)素之一，是心臟代謝不可或缺的元素。食物中含硒少的地區(qū)，人群心臟病發(fā)病率較高。近來發(fā)現(xiàn)，克山病也與缺硒有關(guān)，一般谷物和海產(chǎn)品中都含有較多的硒。

鋅與許多酶有關(guān)，能產(chǎn)生胃酸的酶，分解人體醇的酶、參與核酸代謝的酶。鋅嚴(yán)重缺乏時，可能會引起食欲不振、味覺靈敏度下降；攝入量再低時，可能會造成侏儒和男性青春期的推遲；缺鋅還會影響傷口愈合。大白萊、黃豆和蘿卜等食物中鋅含量豐富。

錳能促進(jìn)機體的生長發(fā)育、性成熟和生殖過程、骨的鈣化過程，促進(jìn)維生素B1的積蓄，提高蛋白質(zhì)代謝率等。谷物、水果和蔬萊都是錳的主要來源。

鉻是葡葡糖代謝所需要的一種酶的組成部分，也是分解蛋白質(zhì)的某些酶的組成部分，它還參與控制血液中的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)，有激活胰島和降低血糖的作用。缺鉻可能會引起肥胖病。肉類以及酵母和啤酒都含鉻。

鎳有激活胰島素和降低血糖的作用，胰島素能把葡萄糖轉(zhuǎn)化成較易貯藏的糖原。如果體內(nèi)不分泌腋島素，糖代謝就無法進(jìn)行，從而導(dǎo)致糖尿病。大白菜、小米、玉米和南瓜等含鎳豐富。