張繼娟 項(xiàng)勤峰 陶 靜

(中南林業(yè)科技大學(xué)家具與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004)

整體櫥柜產(chǎn)品的適老化設(shè)計(jì)

張繼娟 項(xiàng)勤峰 陶 靜

(中南林業(yè)科技大學(xué)家具與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004)

通過(guò)對(duì)老年人生理心理行為特征的分析，結(jié)合整體櫥柜產(chǎn)品特點(diǎn)，總結(jié)了整體櫥柜產(chǎn)品適老化設(shè)計(jì)的原則和方法，為設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)適合老年人使用的櫥柜產(chǎn)品提供參考。

整體櫥柜；適老化設(shè)計(jì)；無(wú)障礙

根據(jù)民政部發(fā)布的《2014年社會(huì)服務(wù)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，截至2014年底，中國(guó)60歲及以上老年人口2.1242億人，占總?cè)丝诘?5.5%，其中65歲及以上人口1.3755億人，占總?cè)丝诘?0.1%，這標(biāo)示著中國(guó)已進(jìn)入老齡化社會(huì)[1]。老年問(wèn)題涉及千家萬(wàn)戶(hù)，關(guān)系到每—個(gè)人，特別是老年人的居住問(wèn)題直接影響到每個(gè)家庭，影響到社會(huì)各個(gè)層面。如何設(shè)計(jì)適應(yīng)老齡社會(huì)、滿(mǎn)足老年人生活需求的適老性居住空間及相關(guān)家居產(chǎn)品，已成為我們所面臨的迫切需要考慮和解決的問(wèn)題。因此，適老化設(shè)計(jì)應(yīng)運(yùn)而生。它提出在所有的住宅及公共建筑中應(yīng)充分考慮老年人退化的身體機(jī)能及行為特征做出相應(yīng)的無(wú)障礙設(shè)計(jì)，以滿(mǎn)足老年人的正常生活需求。

廚房空間是老年人居家生活的一個(gè)重要場(chǎng)所，老年人使用廚房的頻率更高。一方面，老年人節(jié)儉的特性、經(jīng)濟(jì)水平的限制和健康的需要，加上社會(huì)活動(dòng)的減少，使他們?cè)诩揖筒偷膸茁始哟?。另一方面，老年人注重養(yǎng)生，而廚房是制作健康飲食的地方，因此顯得格外重要。整體櫥柜是實(shí)現(xiàn)廚房操作的物質(zhì)載體，其設(shè)計(jì)的好壞，將直接影響到老年人的生活質(zhì)量。因此，開(kāi)發(fā)“適老化”整體櫥柜產(chǎn)品有其必要性，同時(shí)，其巨大的需求潛力也為櫥柜企業(yè)開(kāi)辟了新的市場(chǎng)空間。

1 老年人的行為特征

1.1 老年人的生理特征

老年人的生理機(jī)能隨著年齡增長(zhǎng)會(huì)引發(fā)身體障礙和慢性疾病，其中部分生理性退化（如感官機(jī)能、運(yùn)動(dòng)機(jī)能等）會(huì)直接與廚房烹飪操作相關(guān)聯(lián)。在廚房操作中，需要消耗大量的體力，老年人受生理退化的影響，會(huì)出現(xiàn)行動(dòng)緩慢、不易久站、不便彎腰、手部顫抖，視力下降、聽(tīng)力減弱、嗅覺(jué)不靈敏、味覺(jué)減退、觸覺(jué)麻木等。

針對(duì)老年人行動(dòng)遲緩和體能下降的特征，設(shè)計(jì)櫥柜布局時(shí)設(shè)計(jì)師應(yīng)盡量縮短路線(xiàn)、減少老年群體在廚房的走動(dòng)；同時(shí)櫥柜操作臺(tái)高度也應(yīng)適合老人身高，盡量減少不必要的彎腰動(dòng)作，經(jīng)常使用的物品應(yīng)放置于方便取放的位置。老年人手部抓握功能的退化導(dǎo)致抓握不住勺鏟或刀具，甚至在拿碗筷時(shí)出現(xiàn)摔落的情況；視力的減退會(huì)導(dǎo)致他們看不見(jiàn)細(xì)微的事物；聽(tīng)覺(jué)的退化，他們聽(tīng)不清甚至聽(tīng)不到電器的提示音；嗅覺(jué)的衰退不能察覺(jué)出燃?xì)獾男孤?，?huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)的發(fā)生；觸覺(jué)敏感度降低，容易造成皮膚被燙傷卻自己還不知道的情況；味覺(jué)的衰退讓他們出現(xiàn)了口味越來(lái)越重的現(xiàn)象。要克服這些生理衰退所帶來(lái)的使用不便，對(duì)整體櫥柜產(chǎn)品的適老化設(shè)計(jì)就提出了新的要求。

1.2 老年人心理特征分析

隨著老年人生理機(jī)能的變化與衰退，生活環(huán)境和社會(huì)地位發(fā)生了較大改變，很多老人會(huì)出現(xiàn)不安、無(wú)安全感、脾氣古怪等性格特點(diǎn)，甚至猜忌、多疑、產(chǎn)生消極情緒，對(duì)于過(guò)去的眷戀變得強(qiáng)烈、對(duì)于新事物的適應(yīng)需要較長(zhǎng)時(shí)間。針對(duì)這些因年老而出現(xiàn)的心里特征老化的表現(xiàn)，在設(shè)計(jì)整體櫥柜產(chǎn)品時(shí)，除了滿(mǎn)足基本功能需求外，還要考慮到心理需求，營(yíng)造溫馨舒適的廚房環(huán)境，對(duì)于空巢老年人，可加裝緊急呼叫裝置，確保安全。

2 整體櫥柜適老化設(shè)計(jì)方法

隨著年齡的增長(zhǎng)、生理與功能的病變、心理的微妙變化，我們必須考慮到老年人對(duì)整體櫥柜產(chǎn)品的特定需求，為老年人設(shè)計(jì)出一個(gè)讓他們自信、健康、愉快的廚房操作環(huán)境，滿(mǎn)足老年人在廚房環(huán)境中的特定的行為需要，是適老化整體櫥柜設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，具體設(shè)計(jì)原則體現(xiàn)在安全性、舒適性、情趣性、易清潔性等方面[2]。

2.1 整體櫥柜尺度的適老化設(shè)計(jì)

因老人的身高變矮及人體關(guān)節(jié)能活動(dòng)的方向和范圍變小，整體櫥柜產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)其身高、臂長(zhǎng)等人體尺度確定操作臺(tái)的深度和吊柜的高度等相關(guān)尺寸，盡可能減輕其勞動(dòng)強(qiáng)度。

對(duì)于乘坐輪椅的老人，應(yīng)根據(jù)坐姿操作方式手的觸及范圍和較低的視線(xiàn)位置來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)尺寸，并要求有足夠的空間供操作和儲(chǔ)物使用。當(dāng)然還要考慮與相關(guān)的廚房設(shè)備及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相吻合。根據(jù)人體工學(xué)研究結(jié)果可知，櫥柜臺(tái)面高度與手腕距離為150 mm時(shí)，是最適合從事較為輕松的烹調(diào)工作的尺度。GB/ T 50340—2003《老年人居住建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：供輪椅使用者使用的臺(tái)面高度一般不高于750mm，臺(tái)下容膝空間高度不小于600 mm[3]。

老年人上下活動(dòng)尺度范圍應(yīng)該是上部空間伸手就可以夠到物品，下部空間以不大幅度彎腰為宜。根據(jù)我國(guó)老年人的普遍身高來(lái)說(shuō)，在直立取物和下蹲時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生不同的動(dòng)作尺度，合理的讓老人感覺(jué)使用舒適的高度是在700～1400mm之間。老人在站著夠吊柜上的物體時(shí)，超過(guò) 1500mm就會(huì)很吃力，輪椅使用者吊柜底板離地高度宜為1200mm，特別是吊柜拉手的高度要觸手可及，也可采用自動(dòng)升降的活動(dòng)吊柜形式（見(jiàn)圖1）。

圖1 自動(dòng)升降的活動(dòng)吊柜

在存取櫥柜底部的物品時(shí)，也要避免身體彎曲的幅度太大，下蹲超過(guò)400mm也會(huì)感覺(jué)不舒服，因而櫥柜的下擱板的高度則不低于300mm，最好是采用可以調(diào)節(jié)高度的操作臺(tái)面。為確保輪椅使用者的腳和腳踏板的活動(dòng)空間，使其能充分接近操作臺(tái)，在地柜下部采用高300mm、凹口深度為200mm的踢腳板，可避免與地柜下沿邊角的接觸碰撞（見(jiàn)圖2）。拉手、開(kāi)關(guān)、按鈕、報(bào)警器等的高度及位置也應(yīng)限定在老年人站立和坐姿時(shí)上肢的可觸及的高度范圍內(nèi)，冰箱、微波爐、煙機(jī)等專(zhuān)用電氣插座及燃?xì)獗砗蜔崴饕奖愠溯喴握呖拷y門(mén)及觀(guān)察孔的高度為1000～1100 mm[4]。

乘輪椅者所使用的廚房空間尺度應(yīng)方便輪椅自由轉(zhuǎn)動(dòng)，一般操作臺(tái)與對(duì)面墻或操作臺(tái)之間至少要有1500 mm寬的距離，同時(shí)廚房的地面材料要平整且防滑，以減少伴倒和滑倒的危險(xiǎn)。

圖2 輪椅使用者整體櫥柜功能尺寸

合理的操作流程與空間設(shè)計(jì)應(yīng)使操作動(dòng)線(xiàn)最短，以免老人跑來(lái)跑去，腿腳不好的老人，會(huì)用手在廚房使用輪椅，烹飪食物時(shí)候，既不衛(wèi)生，又不方便。同時(shí)，設(shè)計(jì)成可以上下調(diào)節(jié)高度的臺(tái)面，以滿(mǎn)足不同身體狀況下老人的具體需要。

2.2 整體櫥柜結(jié)構(gòu)的適老化設(shè)計(jì)

在設(shè)計(jì)整體櫥柜地柜結(jié)構(gòu)時(shí)，可用全拉式抽屜來(lái)代替柜門(mén)式設(shè)計(jì)，這樣拿取物品時(shí)無(wú)需彎腰下蹲，抽屜使物品一目了然，伸手可及（見(jiàn)圖3）。

圖3 整體櫥柜地柜抽屜與柜門(mén)設(shè)計(jì)效果對(duì)比

圖4 整體櫥柜細(xì)部功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

廚房操作中，抽屜和柜門(mén)開(kāi)閉頻繁，因此拉手的選擇也很重要。相比較而言，條狀的拉手要比點(diǎn)狀的拉手更容易觸摸到，并容易開(kāi)啟，因此，地柜門(mén)上的拉手可采用橫向長(zhǎng)拉手，既方便抓取，又能兼做掛巾?xiàng)U。在操作頻繁的位置（如水槽、灶臺(tái)處）可設(shè)置安全抓桿，以輔助保持身體平衡。櫥柜的柜門(mén)設(shè)計(jì)盡量少用外開(kāi)式，以免柜門(mén)打開(kāi)時(shí)阻礙輪椅移動(dòng)，可采用移動(dòng)和卷簾式柜門(mén)。

為滿(mǎn)足美觀(guān)性要求，預(yù)留了容膝空間的洗滌柜下面的水管要進(jìn)行遮擋，還應(yīng)有隔熱裝置，防止熱水管燙傷老人腿部，或在水槽前面設(shè)計(jì)假抽。在一些廚房電器如微波爐、電磁爐、電烤箱的下端應(yīng)設(shè)計(jì)可以臨時(shí)存放食物或托盤(pán)等餐具的隔板，避免輪椅乘坐者在拿取東西時(shí)被高溫食物燙傷[5]，必要時(shí)地柜可設(shè)計(jì)抽拉式（見(jiàn)圖4）。

2.3 整體櫥柜收納空間的適老化設(shè)計(jì)

整體櫥柜涉及眾多的柴米油鹽等食品原料和鍋碗瓢盆等炊具的存放，為滿(mǎn)足無(wú)障礙設(shè)計(jì)要求，應(yīng)遵循就近取放、合理定位的原則。櫥柜收納空間的合理化設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在以下幾方面：

首先，在最大化利用櫥柜空間的前提下，按照物品使用頻率來(lái)選擇存放區(qū)域：經(jīng)常使用的物品放在操作區(qū)下方易于快速拿取的抽屜內(nèi)，不經(jīng)常使用的物品放在次方便的位置待用，極少使用的放在吊柜最上層和地柜最下層。

其次，要按使用功能進(jìn)行存放區(qū)域的劃分：為了彌補(bǔ)老年人因?yàn)槟觊L(zhǎng)而引起記憶力的衰退，物品存放區(qū)域的劃分要相對(duì)固定，減少需要老年人用大腦思維分析的信號(hào)，常用的物品應(yīng)放在人容易取拿的范圍內(nèi)，力求做到收藏有序、取用方便。櫥柜的儲(chǔ)存空間設(shè)計(jì)要與操作流程相適應(yīng)，以滿(mǎn)足廚房操作的需求。一般情況下，儲(chǔ)物分類(lèi)原則如下：食品區(qū)——冰箱；洗滌區(qū)——洗滌工具、洗滌用品、垃圾桶；切配區(qū)——菜板、菜刀、剪刀等切食工具，碗碟等餐具；烹飪區(qū)——鍋、鏟、勺等炊具，調(diào)味品。此外，米桶、油桶、面桶等也可根據(jù)實(shí)際體積考慮放在切配區(qū)域，還可將備餐用的盤(pán)子和碗等放在切配區(qū)上面的吊柜中[6]。

第三，櫥柜內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)的合理化設(shè)計(jì)：櫥柜的抽屜因?yàn)殚_(kāi)口面積大，抽拉的時(shí)候會(huì)有震動(dòng)，為避免物品凌亂，可使用抽屜分隔組件來(lái)實(shí)現(xiàn)抽屜儲(chǔ)存空間的優(yōu)化安排，方便快速地查找所需物品。

2.4 整體櫥柜照明的適老化設(shè)計(jì)

由于老年人視力退化，在一個(gè)空間光線(xiàn)較差的環(huán)境里進(jìn)行烹飪操作，老人會(huì)對(duì)昏暗的環(huán)境不適應(yīng)，會(huì)對(duì)某些具體物體無(wú)法辨認(rèn)區(qū)分，有時(shí)會(huì)摔倒，還可能在切菜時(shí)，由于看不清食物而碰到刀具等等。為了防止這些情況的發(fā)生，廚房環(huán)境中，除了普遍照明以外，還一定要進(jìn)行局部空間照明，并要避免眩光以及急劇的光線(xiàn)變化。適老整體櫥柜照明設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用自然光源，避免廚房環(huán)境采光的不足。除了利用可調(diào)式的吸頂燈作為普遍照明外，還應(yīng)在櫥柜與工作臺(tái)上方安裝集中式光源，如：操作臺(tái)投影燈光應(yīng)該選在操作臺(tái)正前方，這樣的設(shè)計(jì)可以避免產(chǎn)生陰影，保證老人在陰雨天照明時(shí)清晰地看清物體，可以讓操作更安全。要達(dá)到合理化光源的布置，應(yīng)在操作臺(tái)和水池的上方要使用多個(gè)光源點(diǎn)，這樣的設(shè)計(jì)既能增加亮度，又可以起到逐步變化的作用，可以避免強(qiáng)光突變給老人帶來(lái)的不便。廚房照明不宜選用對(duì)比強(qiáng)烈的彩色燈光，老年廚房燈具應(yīng)該選擇白熾燈，這樣的燈光光線(xiàn)柔和，即能夠看清物體，又避免了晚上開(kāi)燈的耀眼反應(yīng)。

2.5 整體櫥柜色彩的適老化設(shè)計(jì)

色彩設(shè)計(jì)能調(diào)節(jié)老年人的心理狀況，影響人們的情緒變化，改變環(huán)境的裝飾效果。明快的暖色調(diào)可以使老人心情愉快，冷色調(diào)可以消除煩躁感與不安的情緒，有利于老人的身心健康。鑒于老年人視覺(jué)退化的特點(diǎn)，整體櫥柜應(yīng)避免使用沉悶壓抑、深暗渾濁的色彩；明亮的色彩能提高辨識(shí)度，并能刺激人的食欲。同時(shí)，老年人心理孤獨(dú)、缺少精神慰藉，廚房色彩環(huán)境應(yīng)采用明快的色彩，營(yíng)造溫馨親切的居家氛圍。根據(jù)老年人的視覺(jué)特點(diǎn)，應(yīng)使用老年人容易分辨、能增強(qiáng)物體明暗對(duì)比的色彩，提高可識(shí)別性。

3 結(jié)語(yǔ)

整體櫥柜的適老化設(shè)計(jì)重點(diǎn)關(guān)注老年人的使用需求，消除產(chǎn)品使用過(guò)程中可能產(chǎn)生的一切障礙。除了常規(guī)的設(shè)計(jì)方法以外，還要充分考慮使用人群特殊的生理心理特點(diǎn)，運(yùn)用高科技手段設(shè)計(jì)智能型櫥柜產(chǎn)品，如感應(yīng)式水龍頭避免在操作過(guò)程中手忙腳亂來(lái)不及關(guān)水龍頭；在櫥柜內(nèi)加上感應(yīng)報(bào)警裝置，提醒健忘老人避免因忘記關(guān)燃?xì)舛鴮?dǎo)致中毒。對(duì)于獨(dú)居老人，可以設(shè)計(jì)提醒裝置，做飯時(shí)給子女發(fā)送報(bào)平安的提示信息。設(shè)計(jì)師只有設(shè)身處地的從用戶(hù)需求的角度出發(fā)，以人性化設(shè)計(jì)理念為指導(dǎo)，才能真正為老年人設(shè)計(jì)出他們最需要的整體櫥柜產(chǎn)品來(lái)，讓更多的老年人能享受正常的家庭生活。

[1]民政部.2014年社會(huì)服務(wù)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)[EB/OL]. (2015-06-10)[2016-6-13]. http://www.mca.gov.cn/ article/zwgk/mzyw/201506/20150600832371.shtml

[2]王龍.淺析無(wú)障礙設(shè)計(jì)理念及設(shè)計(jì)原則[J].湖南包裝, 2015,29(3):84-86.

[3]張繼娟, 張紹明. 整體櫥柜設(shè)計(jì)與制造[M].北京:中國(guó)林業(yè)出版社, 2016: 50-55.

[4]李書(shū)玲.老年整體櫥柜的無(wú)障礙設(shè)計(jì)與研究[D].濟(jì)南:山東輕工業(yè)學(xué)院, 2010: 37-38.

[5]張繼娟,張仲鳳.整體櫥柜的通用設(shè)計(jì)研究[J].包裝工程, 2012, 33(18): 50-53.

[6]申黎明,賈祝軍.現(xiàn)代廚房家具的無(wú)障礙設(shè)計(jì)[J].西北林學(xué)院學(xué)報(bào), 2012, 27(3): 218-223.

湖南省科技計(jì)劃項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)資助（編號(hào)：2015CK3004）。

張繼娟（1976-），女，中南林業(yè)科技大學(xué)副教授、博士。E-mail：csfujuan@163.com。

2017-02-20