胥 蕾，張海軍，王志躍，齊廣海

（1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009；2. 農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081）

家禽宰前致暈的進(jìn)展：Ⅱ致暈方法

胥 蕾1，張海軍2，王志躍1*，齊廣海2*

（1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009；2. 農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081）

家禽水浴電致暈（電擊暈）在動(dòng)物福利與胴體及肉品質(zhì)上的矛盾推動(dòng)了替代方法的研究?？刂茪怏w致暈法成為大規(guī)模屠宰場的首選替代方案，分階段逐步增加CO2或降低O2濃度的CO2致暈法或低氣壓致暈系統(tǒng)達(dá)到了較好的致暈效率和產(chǎn)品品質(zhì)，但后者在動(dòng)物福利方面還未得到足夠認(rèn)可；密封禽舍后用CO2致暈—致死法可以快速、有效而人道地大規(guī)模撲殺患病家禽；只作用于頭部的電致暈、經(jīng)顱磁致暈有望滿足伊斯蘭教或猶太教關(guān)于動(dòng)物屠宰前要保持存活狀態(tài)的律法規(guī)定；機(jī)械致暈可以對(duì)流水線上致暈失敗個(gè)體補(bǔ)充致暈或在落后地區(qū)使用。本文綜述了家禽致暈方法的分類、傳統(tǒng)水浴電致暈的問題、新的替代方法、主要致暈方法的成本比較，并展望了未來的發(fā)展趨勢。

家禽；致（擊）暈方法；成本；福利；肉品質(zhì)

從20世紀(jì)50年代開始，研究者對(duì)家禽致暈方法做了眾多的嘗試和比較，推動(dòng)了致暈技術(shù)的發(fā)展。歐洲等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)不僅有多種致暈方法使用，并且對(duì)致暈方法和參數(shù)具有明確的立法或標(biāo)準(zhǔn)要求。而我國的家禽致暈方法研究起步晚，報(bào)道較少，研究主要涉及到水浴電致暈[1-4]和氣致暈[5]肉雞的參數(shù)研究、優(yōu)化以及對(duì)電致暈和CO2氣致暈的比較[6-7]、電致暈對(duì)胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響機(jī)理[3-4,6-8]，缺少對(duì)多種致暈方法的研究。在實(shí)際生產(chǎn)中，集約化屠宰的企業(yè)基本單一地使用水浴電致暈，自由市場和小規(guī)模屠宰場甚至還用不致暈直接宰殺的家禽屠宰方式，并且家禽電致暈方法和參數(shù)參差不齊，致暈設(shè)備發(fā)展緩慢，操作者和設(shè)備生產(chǎn)者對(duì)致暈方法缺乏全面和深入的理解，也缺乏詳細(xì)的法律和標(biāo)準(zhǔn)。本文將綜述全球家禽致暈方法的最新研究進(jìn)展，為我國家禽屠宰行業(yè)的生產(chǎn)、研究和立法提供參考。

1 致暈的概述

從人道主義的角度，致暈可定義為“任何故意誘導(dǎo)動(dòng)物在沒有痛苦的情況下失去意識(shí)和知覺的過程，包括任何導(dǎo)致瞬間死亡的過程，并且這種無意識(shí)和失去知覺的狀態(tài)應(yīng)該維持到動(dòng)物死亡”[9]。而實(shí)際生產(chǎn)中致暈不僅可以減輕動(dòng)物在屠宰過程中的痛苦，還可以實(shí)現(xiàn)動(dòng)物制動(dòng)，減少死前掙扎造成的胴體損傷、提高屠宰效率、改善工人工作環(huán)境。

2 家禽致暈方法分類

家禽致暈方法主要分為四大類，即電致暈（又叫電擊暈或電麻）、控制氣體致暈（CAS，又叫氣體致暈或氣體麻醉）、機(jī)械致暈和電磁力致暈。

根據(jù)正負(fù)電極接觸家禽的部位和電流方向，家禽的電致暈包括傳統(tǒng)的水浴電致暈（一般指頭-腳電致暈，也叫做全身電致暈）、（僅）頭部電致暈、頭—泄殖腔電致暈和頭—身電致暈。

CAS包括致暈—致死（CAK），可以分為一階段的缺氧式（惰性氣體+2%以下O2）、高碳酸性缺氧、高碳酸性低氧、高碳酸性高氧、一氧化碳致暈、一氧化碳與其他氣體混合致暈以及兩階段致暈-致死法[9]。按氧氣含量可分為高氧高CO2+缺氧高CO2、中氧高CO2、缺氧高CO2、缺氧以及低氣壓氣體致暈。按致暈步驟又可以分為一階段、兩階段、多階段的CAS法。

主要機(jī)械致暈方法包括穿刺型束縛插銷槍裝置、非穿刺型束縛插銷槍裝置、裝配自由彈的致暈槍、粉碎、頸椎脫位、頭部沖擊等[9]。

研究人員還探索了一類新的致暈方法，即電磁力致暈法，例如經(jīng)顱磁致暈，但該方法還處于研究階段，尚未投入商業(yè)使用。

3 傳統(tǒng)水浴電致暈的問題

盡管傳統(tǒng)水浴電致暈作為一種便捷且經(jīng)濟(jì)的宰前制動(dòng)方法在全球廣泛使用，但該操作系統(tǒng)因存在不可避免的動(dòng)物福利問題而廣受詬病。

首先，動(dòng)物福利與肉品質(zhì)的矛盾。大量的研究和生產(chǎn)應(yīng)用表明，使用低電壓（低電流）或高頻率致暈雖然有利于提高肉品質(zhì)，但是無效致暈比例高，家禽福利不能得到有效保證，歐洲和世界動(dòng)物衛(wèi)生組織要求采用高電壓（電流）并限制高頻率的使用來提高致暈效率和與之相伴的動(dòng)物福利，但是隨之而來的是屠宰場關(guān)于胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)下降的抱怨。Anastasov等[10]通過對(duì)3條商業(yè)電宰線上的5 378只雞進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果顯示，水浴電致暈4 s后就有38.4%的雞就出現(xiàn)角膜反射，致暈25～30 s后有26.7%出現(xiàn)擺頭反射，即有較高比例的家禽由于宰前恢復(fù)知覺而不能得到人道主義的屠宰，故而水浴電致暈難以做到家禽產(chǎn)品品質(zhì)和動(dòng)物福利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

其次，一般的水浴電致暈均采用恒壓（可調(diào)）致暈系統(tǒng)，但是決定致暈效率和胴體品質(zhì)以及肉品質(zhì)的關(guān)鍵不是電壓而是雞只獲得的電流強(qiáng)度。流水線中家禽個(gè)體間電阻不同導(dǎo)致每只家禽分到的電流強(qiáng)度不同，可能導(dǎo)致致暈過度或致暈不足。雖然恒流致暈裝置可以克服這個(gè)問題，但該方法卻沒有被廣泛接受。雞在頭部進(jìn)入水槽之前，可能翅膀已經(jīng)進(jìn)入，并且雞只之間可能接觸導(dǎo)電，導(dǎo)致未致暈前部分雞提前受到電擊造成痛苦。這一點(diǎn)可以通過改進(jìn)系統(tǒng)，例如鏈條進(jìn)入水槽部分傾斜以及每只雞之間添加絕緣的擋板隔離進(jìn)行改善。

再次，無論致暈電流大小，電擊本身可能給家禽帶來恐懼和痛苦。Zivotofsky等[11]認(rèn)為，電致暈和人類醫(yī)學(xué)上的“電休克療法”很相似，而且動(dòng)物的電致暈不可能針對(duì)個(gè)體準(zhǔn)確地定位電極，不可能施加麻醉劑和肌肉松弛劑，所以可能導(dǎo)致電擊遺漏、電擊不當(dāng)、恐懼、疼痛和肌肉損傷，這種痛苦應(yīng)該比人類的電休克療法更大。

另外，水浴電致暈方法對(duì)于極小規(guī)模的屠宰場或自由市場存在占地空間大、移動(dòng)不方便等問題，需要更靈巧的致暈方法做補(bǔ)充。

此外，對(duì)于近年來各地常爆發(fā)大規(guī)模疫情，例如禽流感、新城疫，不能將家禽送到常規(guī)的水浴電致暈屠宰場集中撲殺，以免交叉污染和疫情擴(kuò)散，需要有新的原地人道撲殺的方法。

最后，水浴電致暈系統(tǒng)還存在以下不可避免的問題：需要活禽卸載和吊掛導(dǎo)致雞只恐懼、應(yīng)激和痛苦，并導(dǎo)致骨折等使胴體嚴(yán)重的降級(jí)；家禽掙扎、仰頭等運(yùn)動(dòng)也可能導(dǎo)致一部分家禽致暈時(shí)間和致暈程度不夠；由于流水線速度、檔桿與掛鉤接觸程度、家禽掙扎和操作錯(cuò)位等問題導(dǎo)致部分家禽在致暈后不能及時(shí)放血或放血遺漏，使家禽福利得不到保障。

4 替代傳統(tǒng)水浴電致暈的新方法

針對(duì)傳統(tǒng)水浴電致暈的以上問題，研究人員探尋了新的替代方法，包括新的電致暈方法、CAS方法、機(jī)械致暈方法和電磁能量致暈方法四大類。

4.1 頭部電致暈 （僅）頭部電致暈是指家禽只有頭部受到電擊作用而產(chǎn)生癲癇樣活性的EEG的致暈方法。頭部電致暈通常使用干電極而不用水槽，電流的正負(fù)極分別位于頭的兩耳（如鴕鳥），或耳朵和眼睛之間的兩個(gè)對(duì)立面，只對(duì)頭部進(jìn)行電致暈。與水浴電致暈不同，電流不直接流過家禽的身體和內(nèi)臟，不會(huì)導(dǎo)致心室纖維顫動(dòng)，故而致暈后動(dòng)物還有恢復(fù)意識(shí)和生存的能力，具有可逆性。而且該方法克服了傳統(tǒng)水浴電致暈中因?yàn)椴煌瑐€(gè)體間導(dǎo)電帶來的額外電擊。通常認(rèn)為頭部致暈方法難以快速準(zhǔn)確地使頭部的電極定位，因而難以適應(yīng)大規(guī)模屠宰場高速度的流水線操作，但近年來研究者們對(duì)該方法進(jìn)行了改進(jìn)以期實(shí)現(xiàn)每小時(shí)9 000只的商業(yè)屠宰速度[12]。小規(guī)模頭部電致暈見圖1左[13]，大規(guī)模的頭部電致暈見圖1右[14]。

圖1 家禽頭部電致暈

4.1.1 標(biāo)準(zhǔn)頭部電致暈 商業(yè)可見的標(biāo)準(zhǔn)頭部致暈設(shè)備通常由一對(duì)含若干直徑約1 mm的電針組成的玫瑰型電極組成[15]，即標(biāo)準(zhǔn)頭部致暈。使用標(biāo)準(zhǔn)頭部致暈可能導(dǎo)致一些雞在宰殺之前恢復(fù)意識(shí)，即使高達(dá)240 mA的標(biāo)準(zhǔn)頭部致暈的致暈效率也不夠可靠，還有待于進(jìn)一步開發(fā)[15]。該方法通常只有一部分電針真正地接觸到頭表面，導(dǎo)致局部發(fā)熱效應(yīng)和電阻上升，若人工將電極按向頭部來提高接觸面積則可能導(dǎo)致電針折彎、電流降低、雞只受到更高的壓力和組織損傷。而使用平滑的電極（“V”型）包裹家禽頭蓋骨的后部可以克服這一問題，并且提高了頭部電極定位的速度，可用于大規(guī)模的屠宰場中。

4.1.2 “V”型頭部電致暈 在胴體和肉品質(zhì)方面，使用約264 mA (130 V)AC電流時(shí)，肌肉pH比傳統(tǒng)水浴致暈低0.5，60%的胸肉沒有出血點(diǎn)，3%的有嚴(yán)重出血點(diǎn)，分別優(yōu)于水浴電致暈對(duì)應(yīng)的20%和27%[14]。但是動(dòng)物福利方面，該參數(shù)對(duì)應(yīng)95%置信區(qū)間的EEG數(shù)據(jù)顯示“V”型頭部致暈使雞有效致暈的概率在90%～100%，由于“V”型頭（后）部致暈蛋雞的延續(xù)時(shí)間短于標(biāo)準(zhǔn)頭部致暈，還有待于進(jìn)一步開發(fā)[15]。

4.1.3 錐體固定的恒流頭部電致暈 將家禽的腳和身體固定在一個(gè)上升的圓錐體里,利用固定電極的恒流致暈器對(duì)肉雞做頭部致暈的方法減少了活禽吊掛帶來的痛苦(圖2)。在試驗(yàn)條件下該方法使用（190±30）mA（AC）致暈0.5 s即可以誘導(dǎo)肉雞昏迷，實(shí)際應(yīng)用中推薦使用250 mA來克服不同個(gè)體電阻的差異，為了防止蘇醒，致暈后應(yīng)立即割頸屠宰[16]。由于胴體品質(zhì)有輕微下降，需要進(jìn)一步研究適應(yīng)商業(yè)宰殺條件的設(shè)備[16]。無論頭部致暈還是水浴致暈，利用圓錐體的托力都可以減輕家禽吊掛的痛苦。

4.1.4 水浴頭部電致暈 另一種嘗試提高頭部定位速度的方法是將頭部電致暈與水浴電致暈二者有機(jī)結(jié)合。Lines等[17]先將肉雞頭部置于水浴的電場中（電場強(qiáng)度2× 5 ms/cm，50 Hz，10 V/cm）1 s即導(dǎo)致昏迷，但是會(huì)發(fā)生翅膀拍打，隨后用25～30 mA（AC）2 000 Hz的電流通過肉雞的身體可抑制翅膀拍打。產(chǎn)品品質(zhì)方面該方法具有優(yōu)勢，使用低電流水浴頭部致暈后胴體損傷（翅膀、肩膀、胸肌出）和胸部骨折與普通屠宰場用的低電流高頻率水浴電致暈（63 mA 610 Hz，DC）接近，而胴體損傷顯著低于高電流致暈[18]。動(dòng)物福利方面，如果同時(shí)施加通過水槽的電場和通過身體的電流則預(yù)防了翅膀拍打，并且抑制EEG信號(hào)達(dá)30 s以上，暗示該方法可以誘導(dǎo)即刻昏迷并能持續(xù)足夠的時(shí)間進(jìn)行人道主義屠宰[17]。但該方法還是要進(jìn)行活禽吊掛，不能克服抓雞和吊掛過程的應(yīng)激。

圖2 通過一個(gè)上升的錐體將家禽腳和身體固定的頭部致暈[16]

4.2 頭-泄殖腔電致暈 考慮到家禽腳脛的電阻較高，為了提高致暈效率，研究人員通過將水浴電致暈電流的一極與水槽相連另一極與泄殖腔觸，即頭-泄殖腔電致暈（圖3）。

動(dòng)物福利方面，當(dāng)使用640 Hz，交流電極插入泄殖腔（圖3左[19]）或使用U型電極包裹泄殖腔周圍皮膚（圖3右[20]）致暈時(shí)，EEG顯示強(qiáng)直階段平均為34 s ，心室纖維顫動(dòng)平均429 s，然后心臟停搏；用脈沖直流33 mA（峰值 60 V 600 Hz，占空比50%）時(shí)，癲癇樣EEG平均持續(xù)了25 s，致暈后14 s放血，雞保持昏迷，平均237 s后心跳停搏[19]。通過EEG關(guān)聯(lián)維數(shù)分析，100 mA（100 Hz）或70 mA（70 Hz）致暈1.5 s致暈后，雞的昏迷時(shí)間約20 s以上，95%置信區(qū)間上有效致暈概率在90%～100%[20]。上述頭-泄殖腔水浴電致暈都可以用于致暈肉雞，建議在商業(yè)屠宰場中進(jìn)一步開發(fā)設(shè)備投入實(shí)際使用，其中脈沖直流可以節(jié)省電能[17,19-20]。但是由于家禽個(gè)體大小不一，電的另一極如果不能準(zhǔn)確定位于泄殖腔，則會(huì)由于接觸絕緣性高的羽毛而達(dá)不到預(yù)期的致暈效果和動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)。

圖3 家禽頭-泄殖腔致暈

肉品質(zhì)方面，Lambooij等[16,20]研究顯示70 mA（70 Hz）和100 mA（100 Hz，AC）持續(xù)1 s或1.5 s是有效地致暈肉雞、保證放血期間肉雞不蘇醒的下限推薦值，并且與傳統(tǒng)的水浴電致暈相比，頭-泄殖腔致暈的肉更嫩，肉和腿部的出血點(diǎn)更少。

4.3 CAS 雖然新的頭部致暈和頭部泄殖腔電致暈方法都試圖解決傳統(tǒng)水浴電致暈的問題，尤其是致暈效率和肉品質(zhì)的矛盾，但電致暈都存在共同的難以克服的問題，即在保護(hù)肉品質(zhì)的同時(shí)有效致暈效率都難以接近或達(dá)到100%、家禽大小不均造成致暈不足或過度致暈，電擊本身還可能給家禽帶來恐懼和痛苦。這些問題幾乎都有希望通過CAS來克服。此外，家禽保留在籠子中通過傳送帶進(jìn)入CAS致暈車間可以使用正常燈光、粉塵更少、更省力、省人工、減少工人受傷，改善工作條件。但是CAS也存在占地空間大、運(yùn)營成本高的問題，所以歐洲只有大規(guī)模的屠宰場在使用。盡管如此，由于受到嚴(yán)格的動(dòng)物福利立法的影響，預(yù)計(jì)歐盟還會(huì)引領(lǐng)全球的CAS發(fā)展。

4.3.1 常規(guī)CAS 研究人員通過對(duì)致暈效率、胴體及肉品質(zhì)的研究認(rèn)為CAS是替代水浴電致暈的極有潛力的方法。Xu等[6-7]通過將氣體致暈與參數(shù)優(yōu)化后的低壓低電流高頻率水浴電致暈相比，結(jié)果顯示40% CO2結(jié)合21% O2的氣體致暈后肉雞的胸肌和腿肌能量代謝、脂質(zhì)氧化和肉品質(zhì)接近并略優(yōu)于水浴電致暈。Von Holleben[21]也認(rèn)為，家禽昏迷前使用40%以下的CO2致暈可以避免吊掛并能取得較高的致暈效率，因而比水浴電致暈具有明顯優(yōu)勢，但CO2濃度不能太低，否則將造成致暈效率降低，家禽蘇醒時(shí)間縮短而影響宰前動(dòng)物福利。

商業(yè)化應(yīng)用的常規(guī)CAS主要有60%Ar+30%CO2+10%空 氣、90%Ar+10%空 氣、40%以上CO2致暈1 min以上、LINCO逐步氣致暈系統(tǒng)（家禽逐步下降到最終含50%～65% CO2的氣井中）、Stork PMT兩階段氣體致暈系統(tǒng)（首先40% CO2/30% O2/30%N2致暈1 min；然后80% CO2+20% N2經(jīng)2 min致死）和Anglia 自動(dòng)充氣兩階段CO2致暈系統(tǒng)。研究性評(píng)估認(rèn)為LINCO和PMT系統(tǒng)致暈效率很高，雖有個(gè)別家禽可以恢復(fù)意識(shí)（LINCO系統(tǒng)0.027%，PMT系統(tǒng)0.003%），但致暈效率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的水浴電致暈[21]。分階段逐步致暈-致死的CAS方法受到越來越多的支持，最近Gerritzen等[22]研究了4階段和5階段的CAS方法，由于4階段的雞抽搐的風(fēng)險(xiǎn)略高可能導(dǎo)致受傷，暗示5階段的方式更好。

4.3.2 低氣壓致暈系統(tǒng) 近5年來一種不同于傳統(tǒng)CAS的低氣壓缺氧致暈方法得到了很多的關(guān)注，叫做低氣壓致暈系統(tǒng)（LAPS）或真空致暈系統(tǒng)（VS）。LAPS不同于傳統(tǒng)CAS法的地方在于它利用真空泵將氣室中的空氣緩慢抽出，直至氣壓降到環(huán)境正常大氣壓的25%（最低設(shè)計(jì)壓力為20%），該過程中家禽因?yàn)橹鸩饺毖醵聲瀃23]。LAPS基本具有所有CAS的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，另外省去了特殊氣體的購買成本。該方法現(xiàn)已在美國使用，但是在歐盟還未獲得批準(zhǔn)[12]。

產(chǎn)品品質(zhì)方面，研究顯示LAPS或低壓高頻電致暈導(dǎo)致不同時(shí)間分割的雞胸肉大部分肉品質(zhì)[24]和消費(fèi)者評(píng)分都相近[24-25]，但宰后4 h分割的肉在烘焙后口感比電致暈更佳[25]，宰后2、4 h的亮度值顯著低于電致暈[24]。但低氣壓意味著缺氧，而缺氧會(huì)導(dǎo)致劇烈的翅膀拍打等生理反應(yīng)從而引發(fā)胴體損傷，逐步缺氧的過程可能會(huì)減輕這種反應(yīng)，但是LAPS是否能規(guī)避這種胴體損傷需要進(jìn)一步研究。

動(dòng)物福利方面，McKeegan等[23]通過EEG分析和身體運(yùn)動(dòng)反應(yīng)的評(píng)估結(jié)果顯示LAPS通過逐步誘導(dǎo)缺氧昏迷和死亡，不引起不適感，免除了活禽吊掛過程，使每一只雞在放血前都受到足夠的致暈，具有提高家禽福利的潛力，是一種人道的致暈方法。但歐盟委員會(huì)專家組的最新研究性評(píng)估認(rèn)為，并不確定該減壓系統(tǒng)能在不引起可避免的疼痛和痛苦的情況下誘導(dǎo)家禽失去意識(shí)和死亡，故而沒有通過認(rèn)證[26]。LAPS致暈家禽時(shí)推薦采用黑暗操作，有利于誘導(dǎo)睡眠，縮短失去意識(shí)和零電位腦電波的潛伏期[27]。

4.3.3 整棟禽舍的二氧化碳撲殺法 針對(duì)近年來多發(fā)的禽流感和新城疫等病毒性傳染病問題，及時(shí)采取快速、安全、人道、易操作的方法進(jìn)行家禽的大規(guī)模撲殺可以控制疾病的蔓延。向密閉后的雞舍多管道通入液態(tài)CO2達(dá)到18%～20%后2 min蛋雞就可失去意識(shí)，昏迷前出現(xiàn)溫和的擺頭、喘息、1～2次肌肉收縮，繼而快速出現(xiàn)腦死亡（小于5 min），該方法避免了抓雞和運(yùn)輸，具有較大的家禽福利優(yōu)勢，可以用于大規(guī)模撲殺家禽，但是花費(fèi)比傳統(tǒng)屠宰要高很多[28]，如果能得到政府或保險(xiǎn)賠付則其可行性大為增加。

4.4 機(jī)械致暈 機(jī)械致暈方法大多數(shù)很難在流水線上使用，但可作為流水線上致暈失敗的補(bǔ)充手段，或用于缺乏更有效的致暈條件的地方，例如非穿刺型手持束縛插銷槍裝置。斷頭由于能快速導(dǎo)致家禽失血死亡是一種有效的機(jī)械致暈方法，而且可以在流水線上操作，但是斷頭會(huì)導(dǎo)致胴體外觀品質(zhì)受到影響，對(duì)分割加工的家禽可以利用，但如果需要出售或加工完整的家禽，則會(huì)影響銷售價(jià)值。

4.5 電磁能量致暈法 通過電磁能量致暈動(dòng)物的方法目前有2種，一種為經(jīng)顱磁刺激技術(shù)（Transcranial Magnetic Stimulation，TMS），另一種為微波致暈法，后者在家禽上還未見研究。但對(duì)于伊斯蘭教或猶太教來說，要保證家禽在屠宰之前處于存活狀態(tài)故而CAS屠宰的動(dòng)物幾乎不能作為伊斯蘭教律法的合法食物[12]。該方法由于只作用于頭部具有可逆性，可以符合宗教屠宰律法。假設(shè)關(guān)聯(lián)維數(shù)下降到基線以下60%表示失去知覺，在經(jīng)顱磁刺激之后肉雞持續(xù)昏迷的時(shí)間可能為15～20 s，并伴隨行為失控（或肌肉松弛）以及心率失調(diào)，故而，未來該方法可能具有潛力[29]，但昏迷時(shí)間還不夠長難以保證家禽在蘇醒前死亡。

5 主要致暈方法的費(fèi)用比較

考慮到安裝、維持、吊掛等勞動(dòng)力花費(fèi)，水、電、氣體、動(dòng)力費(fèi)和不同地區(qū)的成本差異，CAS、僅頭部致暈、低壓致暈在規(guī)模為12 000只/h的屠宰場中分別平均是傳統(tǒng)水浴電致暈費(fèi)用的1.43、1.03、1.08倍；在3 000～6 000只/h規(guī)模的屠宰場中分別為1.59、1.22、1.21倍[12]。如果沒有動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)或立法的限制，當(dāng)前水浴電致暈還是最經(jīng)濟(jì)的。

6 結(jié) 語

傳統(tǒng)的水浴電致暈（電擊暈）由于存在動(dòng)物福利的問題，以及動(dòng)物福利與肉品質(zhì)的矛盾，推動(dòng)了家禽致暈方法的研究。目前CAS成為替代大規(guī)模集約化屠宰場的首要選擇，其中多階段逐步增加CO2或逐步缺氧的低氣壓致暈系統(tǒng)在胴體和肉品質(zhì)方面具有優(yōu)勢，但低氣壓致暈系統(tǒng)在確保家禽無痛苦地死亡方面還未得到足夠認(rèn)可。另外，整棟密封養(yǎng)禽舍使用CAS-致死家禽可以快速有效而人道地大規(guī)模撲殺患病家禽，控制疫情的蔓延。但是由于占地面積大、運(yùn)行費(fèi)用較高，CAS法對(duì)于小規(guī)模和零散的屠宰場暫時(shí)不適用。而我國小規(guī)模屠宰場和小農(nóng)貿(mào)市場較多，出于人道主義考慮，頭部電致暈和手持式機(jī)械致暈家禽具有應(yīng)用前景。另外，機(jī)械致暈可以作為流水線上致暈失敗的個(gè)體的補(bǔ)充致暈手段，以及在沒有更有效的致暈條件的落后地區(qū)使用。但對(duì)于信奉伊斯蘭教或猶太教的教徒來說，要保證家禽在屠宰之前處于存活狀態(tài)，則只作用于頭部的電致暈和經(jīng)顱磁致暈都具有開發(fā)潛力。在成本上，目前商業(yè)條件下的CAS（含低壓致暈法）和頭部致暈法的成本都普遍高于傳統(tǒng)水浴電致暈，但隨著設(shè)備的進(jìn)一步開發(fā)完善以及人道主義屠宰和動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步加強(qiáng)，新的致暈方法將逐步替代或部分替代傳統(tǒng)的水浴電致暈。

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The Progress in Pre-slaughter Stunning of Poultry: Ⅱ Stunning Methods

XU Lei1, ZHANG Hai-jun2, WANG Zhi-Yue1*, QI Guang-hai2*
(1. College of Animal Science and Technology, Yangzhou University, Jiangsu Yangzhou 225009, China 2. Key Laboratory of Feed Biotechnology of Ministry of Agriculture, Feed Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China)

The traditional electrical water-bath stunning of poultry is criticized for its contradictory effects on animal welfare, carcass and meat quality. This arouse the ef f orts to develop alternative stunning methods. Controlled atmosphere stunning (CAS) is becoming the first alternative choice in large scale slaughter houses and is replacing the traditional water-bath stunning. Among the methods of CAS, to increase the concentration of the CO2or reduce O2gradually with CO2stunning or low atmosphere pressure system (LAPS) results in good stunning efficiency, carcass and meat quality. However, the effect of LAPS on animal welfare has not been totally approved. To stun and kill poultry using CO2in the airtight barn can be a fast, efficient and humane method to depopulate poultry in the situation of epidemic disease. Head-only electrical stunning and transcranial magnetic stimulation may meet the requirement of Islam or Judaism on that animals should be alive before being killed. The birds failed to be ef f ectively stunned on the assembling line can be stunned by mechanical stunning method. The classif i cation of stunning methods, problems of the electrical water-bath stunning, alternative stunning methods, comparison of cost in main stunning methods, and the development trend of the stunning methods in poultry were reviewed in the paper.

Poultry; Stunning methods; Cost; Welfare; Meat quality

S831.4

A

10.19556/j.0258-7033.2017-04-120

2016-10-19；

2016-11-08

國家自然科學(xué)基金（31601978）；家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(CARS-PSTP)

胥蕾（1984-），女，四川雅安人，講師，博士，主要從事家禽生產(chǎn)與營養(yǎng)調(diào)控的研究，E-mail: xlei@yzu.edu. cn

* 通訊作者：王志躍，教授，博士生導(dǎo)師，E-mail: dkwzy@26 3.net；齊廣海，研究員，博士生導(dǎo)師，E-mail: qiguanghai163 @163.com