文/胡浩文

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）

加州奶業(yè)給中國(guó)的啟示

文/胡浩文

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）

加利福尼亞州（加州）是美國(guó)的農(nóng)業(yè)大州，也是乳制品的出口大州。同時(shí)，由于加州獨(dú)特的海洋性氣候以及政治因素，加州奶農(nóng)面臨著水資源缺乏、甲烷限制排放、人工成本增加等諸多挑戰(zhàn)。加州奶農(nóng)在這一過(guò)程中的積極應(yīng)對(duì)措施，如水資源循環(huán)利用、產(chǎn)業(yè)間合作、甲烷沼氣池的應(yīng)用、機(jī)器人的投入使用等都值得中國(guó)奶業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。

加利福尼亞州（加州）；水資源；甲烷；中國(guó)奶業(yè)

2017年1月6～13日，筆者跟隨美國(guó)康奈爾大學(xué)奶業(yè)科學(xué)俱樂(lè)部前往加利福尼亞州（加州）舊金山市對(duì)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)，尤其是奶業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)考察。在筆者的印象里，加州就是一個(gè)“養(yǎng)?？鞓?lè)，養(yǎng)快樂(lè)牛，快樂(lè)養(yǎng)?！钡牡胤剑▓D1），著名的農(nóng)業(yè)院校加州大學(xué)戴維斯分校也在這里。當(dāng)筆者真正身臨其境，親眼目睹萬(wàn)頭牧場(chǎng)、機(jī)械化種植養(yǎng)殖、科學(xué)化人才管理時(shí)，不禁為之振奮和肅然起敬。加州位于美國(guó)西海岸，毗鄰太平洋，屬于典型的海洋性氣候；加州為了應(yīng)對(duì)氣候變化，響應(yīng)綠色環(huán)保，擁有獨(dú)具特色的立法；加州也承受著國(guó)際奶業(yè)市場(chǎng)不景氣所帶來(lái)的壓力。面對(duì)水資源缺乏、甲烷限制排放、人工成本增加等諸多挑戰(zhàn)時(shí)，加州奶農(nóng)是如何應(yīng)對(duì)的呢？對(duì)中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展又有哪些啟示呢？

圖1 牧場(chǎng)周邊環(huán)境宜人

1 加州奶業(yè)的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)政策

1.1 現(xiàn)狀

2016年《加州奶業(yè)》（California Dairy）中期報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年加州奶業(yè)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：第一，牛奶產(chǎn)量減少。加州總產(chǎn)奶量達(dá)到207 億磅（合941 萬(wàn)噸），相比2015年同期減少2 個(gè)百分點(diǎn)。第二，乳制品產(chǎn)量出現(xiàn)波動(dòng)。與2015年上半年比較，2016年上半年，加州奶酪總產(chǎn)量增加了1.6 個(gè)百分點(diǎn)；酸奶產(chǎn)量減少了30.8 個(gè)百分點(diǎn)；黃油產(chǎn)量減少了4.8 個(gè)百分點(diǎn)；可食用無(wú)脂干乳制品減少22.4 個(gè)百分點(diǎn)；2016年1～6月，加州一級(jí)液態(tài)奶總銷售量與2015年同期減少了2.8 個(gè)百分點(diǎn)。第三，奶價(jià)低迷。2016年1～5月，加州地區(qū)到場(chǎng)奶價(jià)，即郵箱奶價(jià)（Mailbox Milk Price）為13.60 美元每百磅，與2015年同期（14.64 美元每百磅）相比減少了1.04 美元；相比2015年5月，2016年5月加州凈奶價(jià)每百磅減少了2.14 美元。

1.2 面臨的挑戰(zhàn)

與中國(guó)奶業(yè)一樣，加州奶業(yè)具有其獨(dú)特的發(fā)展大環(huán)境。首先，美國(guó)的立法制度與中國(guó)相比很不一樣。在美國(guó)，州立法具有地方政府的特色。加州奶農(nóng)面臨的壓力主要是來(lái)自加州政府，包括勞工最低薪水標(biāo)準(zhǔn)增加（由原先的10 美元每小時(shí)上升為15 美元每小時(shí)，2023年前施行），勞工合法工作時(shí)長(zhǎng)減少（由原先的10 小時(shí)每天降低為8 小時(shí)每天），甲烷限制排放，牛生長(zhǎng)激素（bST）限制使用等。

以甲烷限制排放為例。2016年加州通過(guò)了一項(xiàng)限制甲烷等溫室氣體排放量的法案，該法案目標(biāo)明確，直指牛業(yè)。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，在加州，超過(guò)一半的甲烷排放量來(lái)源于奶牛和肉牛，特別是通過(guò)牛的糞便和打嗝，其中奶牛尤為明顯。在過(guò)去近十年，該州強(qiáng)大的奶業(yè)成功阻止了甲烷排放量規(guī)定的頒布；而現(xiàn)如今，由于該州致力于達(dá)到國(guó)家溫室氣體排放標(biāo)準(zhǔn)，奶業(yè)首次向政策妥協(xié)。根據(jù)2016年9月19日生效的《加州法》（The California Law），截止到2030年，該州畜牧業(yè)要實(shí)現(xiàn)減少甲烷排放量至2013年排放量的40%的目標(biāo)；該州空氣資源委員會(huì)要求75%的減少量應(yīng)由該州奶業(yè)貢獻(xiàn)。因此，很多小型牧場(chǎng)被迫關(guān)閉，很多牧場(chǎng)被迫遷移出加州。

此外還有資源方面的壓力。由于加州的氣候是典型的海洋性氣候，夏季干燥，冬季濕潤(rùn)，旱季從四月到十月，長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月之久。因此加州奶農(nóng)面臨的最大資源問(wèn)題是水資源的缺乏。

1.3 應(yīng)對(duì)政策

智慧的加州奶農(nóng)是如何應(yīng)對(duì)和解決這些問(wèn)題的呢？

1.3.1 與其它產(chǎn)業(yè)合理結(jié)合

加州奶農(nóng)充分利用當(dāng)?shù)厣焦鹊牡匦危瑢⒛虡I(yè)和其它農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)合理分布并結(jié)合起來(lái)（圖2），實(shí)現(xiàn)利益最大化。筆者前往的加州奶業(yè)第一大縣——圖萊里（Tulare），距離舊金山市區(qū)大約有四小時(shí)的車程，所有的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)都是規(guī)模化的、機(jī)械化的、科技化的。圍繞著奶業(yè)，這里孕育了一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)；亦或是說(shuō)，奶業(yè)充分利用了其它產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物。全球最大的杏仁加工商Campos Brothers Farms，產(chǎn)品主要出口到日本、德國(guó)和西班牙，副產(chǎn)物杏仁木屑往往和其它材料混合之后用作犢牛臥床的墊料。同時(shí)，西紅柿加工商、葡萄酒加工商和奶酪加工商在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的大量水，一部分用來(lái)清洗設(shè)備，其余部分用來(lái)灌溉作物，如苜蓿草等（圖3）。

1.3.2 合理利用沼氣

同時(shí)，在甲烷等溫室氣體的減排方面，奶農(nóng)將甲烷轉(zhuǎn)化為可利用能源，如甲烷沼氣池的使用。

1.3.3 降低成本

據(jù)預(yù)測(cè)，隨著人工成本的增加，美國(guó)農(nóng)業(yè)未來(lái)最大的改變將會(huì)是機(jī)器人的大量投入使用。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)企業(yè)家總結(jié)，“美國(guó)農(nóng)業(yè)最大的特點(diǎn)就是低成本。在與以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的政府制度作斗爭(zhēng)的過(guò)程中，農(nóng)業(yè)從事者發(fā)掘產(chǎn)業(yè)潛力，充分提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，將生產(chǎn)成本降到最低，更重要的是這種降低方式是全產(chǎn)業(yè)鏈的?！?/p>

2 中國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及啟示

2.1 現(xiàn)狀

▲圖2 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品

▼圖3 Hilmar美國(guó)最大的奶酪加工商

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”及一系列奶粉丑聞使大部分國(guó)人失去了對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心。2008年以來(lái)，國(guó)家政府加大對(duì)奶業(yè)的關(guān)注，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展到目前，其現(xiàn)代化建設(shè)取得顯著成績(jī)。第一，奶業(yè)生產(chǎn)能力不斷提高。2015年我國(guó)生鮮乳和乳制品產(chǎn)量分別達(dá)到3 870.3 萬(wàn)噸和2 782.5 萬(wàn)噸，總體規(guī)模位居世界第三；與2008年相比，乳制品產(chǎn)量增加53.7%。第二，乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，生鮮乳抽檢覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈。第三，奶牛養(yǎng)殖方式加快轉(zhuǎn)變，大力推廣規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化奶牛養(yǎng)殖，同時(shí)推進(jìn)奶牛遺傳育種改良工作。第四，乳制品加工邁上新臺(tái)階，乳制品企業(yè)通過(guò)兼并重組、優(yōu)化結(jié)構(gòu)，其設(shè)備、技術(shù)和管理水平已經(jīng)接近或達(dá)到世界前列。第五，相關(guān)法律法規(guī)和政策體系日趨完善。2008年以來(lái)，國(guó)務(wù)院及有關(guān)部門先后頒布實(shí)施了20 余項(xiàng)規(guī)章制度，公布了66 項(xiàng)乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)一系列重大政策，初步構(gòu)建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的政策法律體系。

進(jìn)入“十三五”，為促進(jìn)奶業(yè)振興發(fā)展，保障優(yōu)質(zhì)安全乳品有效供給，加快現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、食品藥品監(jiān)督管理總局共同組織制定了《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》。該規(guī)劃首次明確了奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位，明確了奶業(yè)發(fā)展的目標(biāo)任務(wù)，強(qiáng)調(diào)推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，突出綠色發(fā)展?！耙槐Ｄ蹋瑥?qiáng)壯一個(gè)民族”；也指出奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)、食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)、一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。

2.2 面臨的挑戰(zhàn)

中國(guó)奶業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)之一是乳制品消費(fèi)依然部分依賴進(jìn)口，這種需求在2016年出現(xiàn)較為明顯的回升趨勢(shì)。根據(jù)中國(guó)在2017年1月24日發(fā)布的關(guān)于2016年12月全脂奶粉的進(jìn)口數(shù)據(jù)：12月，中國(guó)進(jìn)口全脂奶粉74.4 百萬(wàn)磅（約合33 732噸），比2015年同期增長(zhǎng)了99%，比11月增長(zhǎng)了8%；與2015年比較，2016年中國(guó)全脂奶粉進(jìn)口總量增加了10.6%。根據(jù)《美國(guó)奶業(yè)日?qǐng)?bào)》（Daily Dairy），這一增長(zhǎng)表明，中國(guó)全脂奶粉使用量出現(xiàn)回升的趨勢(shì)。

此外，2016年12月，中國(guó)進(jìn)口奶酪17.3 百萬(wàn)磅（合7 841 噸），比2015年同期增加了6.9%，但較11月回落了30.8%。2015年，中國(guó)是奶酪的第七大進(jìn)口國(guó)，2016年中國(guó)可能進(jìn)居第六，但也可能繼續(xù)保持第七的位置。根據(jù)該報(bào)的預(yù)測(cè)，如果需求維持現(xiàn)在的速度增加，2017年市場(chǎng)將可能恢復(fù)平衡。

2.3 加州奶業(yè)帶來(lái)的啟示

乳制品消費(fèi)依賴進(jìn)口，除了消費(fèi)者的信心不足等問(wèn)題，還有國(guó)產(chǎn)乳制品生產(chǎn)成本高，國(guó)內(nèi)乳制品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力等原因。那么加州奶業(yè)能給中國(guó)帶來(lái)哪些啟示呢？

2.3.1 牛場(chǎng)飼料兩手抓

參觀過(guò)的牧場(chǎng)當(dāng)中，大多數(shù)牧場(chǎng)是牛舍農(nóng)田結(jié)合的模式，牛舍沖刷糞便后的廢水，經(jīng)過(guò)循環(huán)以后可以用于農(nóng)田灌溉。飼料基本能做到自給自足，這一模式將飼料成本降到了最低。圖4是加州牧場(chǎng)的犢牛島。

2.3.2 成本控制

加州奶農(nóng)大多具有一定的經(jīng)濟(jì)金融知識(shí)，善于利用周邊產(chǎn)業(yè)（如杏仁產(chǎn)業(yè)）以降低生產(chǎn)成本。

2.3.3 高學(xué)歷管理者

圖4 犢牛島

管理者大多是美國(guó)康奈爾大學(xué)的校友，專業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)科學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)等。與國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)高校人才不同的是，他們除了具有較高水平的專業(yè)知識(shí)以外，大多具有農(nóng)場(chǎng)背景，從小在農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，對(duì)于農(nóng)場(chǎng)管理也非常精通。

2.3.4 推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)

新形勢(shì)下，奶牛養(yǎng)殖業(yè)也面臨著告別傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)。但奶農(nóng)、消費(fèi)者、學(xué)者各執(zhí)己見(jiàn)：對(duì)于奶農(nóng)，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)意味著生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)量相對(duì)下降，生產(chǎn)效率降低，生產(chǎn)壓力也隨之增加；然而對(duì)于消費(fèi)者而言，他們更愿意為綠色、有保障、來(lái)源明確的食品買單。

2.3.5 民眾科普

增強(qiáng)民眾對(duì)民族奶業(yè)的信心也是當(dāng)下奶業(yè)從事者的義務(wù)和責(zé)任之一。舊金山市區(qū)的農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)就會(huì)定期對(duì)中小學(xué)生（公眾）進(jìn)行知識(shí)科普，鼓勵(lì)高中生在學(xué)校花園種糧食等農(nóng)作物，切身感受食物是怎么來(lái)的，消除民眾（尤其是受過(guò)高等教育者）對(duì)某些食物的刻板印象。

2.4 小結(jié)

誠(chéng)然，美國(guó)奶業(yè)在世界奶業(yè)市場(chǎng)上具有很強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力。但是，中國(guó)奶業(yè)復(fù)蘇絕不是將其它國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)照搬照套，而應(yīng)該“師夷長(zhǎng)技”，走出一條具有中國(guó)特色的奶業(yè)之路。 OL]. Insideclimate News.https：// insideclimatenews.org/news/24102016/ methane-gas-global-warming-climatechange-california-dairy-industryregulation-first-time-jerry-brown，2016-10-25.

[3] Howard F. Worsening California Drought Likely Won’t Impact Milk Output[EB/OL]. Farm Journal. http：//www.agweb.com/ article/worsening-california-droughtlikely-wont-impact-milk-output-naa-franhoward/，2015.

[1] California Department of Food and Agriculture. California Dairy：Statistics & Trends Mid-Year Review January-June 2016 Data[EB/OL]. https：//www.cdfa. ca.gov/dairy/dairystats_annual.html，2016.

[2] Gustin G. In California’s Methane-Reduction Crosshairs, Dairy Industry Faces Regulation for the First Time[EB/

胡浩文（1997-），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、美國(guó)康奈爾大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)本科生，動(dòng)物科學(xué)專業(yè)。

2017-01-20）