施仁潮

在江浙一帶，80后的孩子可能還記得，小的時候一旦遇到吃不下飯或是吃了太多飯的時候，爺爺奶奶就會給吃一塊八珍糕，很快就舒服了。這八珍糕里有黨參、茯苓、白術(shù)、扁豆、薏苡仁、山藥、芡實和蓮子肉這八樣?xùn)|西。在這八樣?xùn)|西里頭，山藥應(yīng)該是大家最熟悉的了。

一塊八珍糕　從小皇子吃到老百姓

明朝的一位皇子腸胃虛弱，消化不良，面黃肌瘦，御醫(yī)陳實功用八珍糕治好了皇子的毛病，后來這八珍糕就成了明清宮廷里的常備糕點。

乾隆皇帝在古稀之年也遇到過脾腎功能日漸衰弱導(dǎo)致胃部不適的毛病，御醫(yī)們根據(jù)皇帝當(dāng)時的身體狀況，配置了八珍糕。《駕行熱河哨鹿節(jié)次膳底檔》記載：做八珍，所用之物人參、茯苓、山藥、扁豆、建蓮肉、粳米面、糯米面，共為極細(xì)，加白糖和勻蒸糕，晾涼后存放。據(jù)傳，乾隆皇帝經(jīng)常于用膳后飲茶時進(jìn)食八珍糕。后來慈禧關(guān)節(jié)患病時也用過八珍糕。

八珍糕的組方不寒不熱、平和溫補，以扶養(yǎng)脾胃為主，對于脾胃虛弱、飲食減少、身體疲倦、面黃肌瘦等一類病癥有很好的調(diào)治效果。在《串雅外編》中又將以山藥、芡實、薏苡仁、蓮子、人參、茯苓一同加工而成的細(xì)粉叫長壽粉，用于防治脾腎虧虛、食少便溏、神倦乏力、自汗氣短、遺精滑精、記憶力減退，對于養(yǎng)生保健是大有益處的。

張錫純用山藥治消渴　吳蘊初用山藥降血糖

民國時期有一位很有名的醫(yī)家張錫純，就十分擅用山藥。據(jù)說有個婦女，產(chǎn)后十多天了，一直有大喘大汗的癥狀，身上總是覺得熱，經(jīng)?？人?。有醫(yī)生考慮她是產(chǎn)后體虛，給她開了黃芪、熟地、白芍等滋補的藥，她的汗反而出得更多了。張錫純試著先用了山藥，讓她加水煎煮，喝了藥汁，再加水重煮，一天里喝的水全都用這山藥水。連續(xù)幾天之后，病痛消除了。

吳蘊初是我國著名的企業(yè)家，興辦了上海天廚味精廠，被稱為“味精大王”。他患糖尿病后，曾注射胰島素，療效并不十分理想，有人勸他服用中藥黃芪、山藥。吳邊吃黃芪邊給自己測血糖，一星期后發(fā)現(xiàn)病情并未改善；隨后改吃山藥，再驗小便，發(fā)現(xiàn)尿中糖分逐漸減少，于是堅持食用，健康狀況得到了改善。在張仲景的《金匱要略》中，有山藥治療消渴的介紹。名醫(yī)施今墨治療糖尿病，常將山藥與黃芪配合著用。

《太平圣惠方》中記載的九仙薯蕷膏，這薯蕷說的就是山藥。

九仙薯蕷膏，用山藥500克、杏仁100克、鮮牛乳1500毫升制成。杏仁要先研磨，再加入牛乳，用潔凈的紗布絞取汁，再將預(yù)先加工好的山藥粉放入攪勻，盛于瓷瓶內(nèi)，密封瓶口；然后將瓶放入鍋中，隔水蒸兩個小時后放涼即成膏。此膏健脾益肺，潤燥澤膚，健腦益智，可用于治療虛勞羸瘦、短氣咳逆、神疲倦怠、大便秘結(jié)。元代的《瑞竹堂經(jīng)驗方》中記載有補精膏，將九仙薯蕷膏中的牛乳改成了牛脊髓，再加用核桃肉和蜂蜜，更能壯元益精、助胃潤肺、健腦益智，適宜于治療肺腎不足、腰膝酸軟、咳喘氣短、眩暈健忘、體虛便秘。在這兩個膏方中，山藥均是主藥，配合牛乳、牛髓、蜂蜜等，會有很好的口感。