文:劉彥青 孟祥帥
導(dǎo)語(yǔ):貴州少數(shù)民族的古代先民是最早采制飲用茶葉的人群之一,各民族按各自的方式種茶、采茶、制茶、飲茶,由不同的角度認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)、感知著茶在社會(huì)實(shí)踐中的功能和意義,并賦予茶各種各樣的文化內(nèi)涵,形成了西南各民族地區(qū)豐富的民族茶文化。苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史,飲茶成俗,并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。在苗家,茶葉從生到人生盡頭,都處處相伴,苗家將茶葉看成圣神、純潔的象征,將茶作為生活理念的體現(xiàn),在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂(lè)等社會(huì)交往中,處處離不開(kāi)茶。
中國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地,也是茶文化的發(fā)源地之一。貴州少數(shù)民族對(duì)中國(guó)茶文化的形成有著重要的貢獻(xiàn),各民族的茶俗、茶禮、茶道、民族茶史都是中國(guó)茶文化不可缺少的重要部分。在茶文化研究大興的背景下,我們還應(yīng)看到,若干年來(lái),在萌發(fā)茶葉文化的中國(guó)西南少數(shù)民族地區(qū),茶文化一直如同涓涓小河,保持著自己的節(jié)奏,不緊不慢、細(xì)水長(zhǎng)流。
貴州是個(gè)多民族省份,除漢族外,世居的有苗、布依、侗、土家、彝、仡佬、水、回、白、滿、瑤、壯、毛南、蒙古、羌、么佬等民族全省少數(shù)民族人口一千多萬(wàn)人。千萬(wàn)年來(lái),這些民族在深山群林、野生茶樹(shù)的滋潤(rùn)下,愛(ài)茶、嗜茶、護(hù)管茶樹(shù)、呵護(hù)周?chē)鷳B(tài),與茶結(jié)下了不解之緣。在歷史長(zhǎng)河中,孕育成獨(dú)具高原地域特色和民族風(fēng)情濃郁的茶藝茶俗。在貴州眾多的世居少數(shù)民族中,苗族分布最廣,對(duì)茶尤為喜愛(ài)。早在先秦之前,“苗”就是嘗百草神農(nóng)的最早傳人之一,西漢更有“古之醫(yī)者日苗文”的記載。苗族在長(zhǎng)期實(shí)踐中,認(rèn)識(shí)到茶不僅可解毒治病,還可品飲。如四川農(nóng)大李家光教授所說(shuō):“古黔先后出現(xiàn)的濮苗兩大民族有悠久的歷史,他們不僅開(kāi)拓了當(dāng)?shù)卦缙谖幕?、農(nóng)業(yè)生產(chǎn),并且在茶葉利用加工、栽培方面有特殊貢獻(xiàn)。貴州有句著名民諺:“苗家住山頭。仲家住水頭,客家住街頭?!辟F州高原本是植茶故土,苗家住山頭,也就天地人和鑄成苗家去植好茶制好茶,貴州很多歷史上的名茶和貢茶多產(chǎn)于苗族的聚居地。
由于苗族在貴州分布甚廣,尤其明清時(shí)期苗民從四方涌人貴州避難,使貴州成為中國(guó)西系苗族的匯合點(diǎn),各地苗族及其支系在茶葉制作技藝及飲茶、吃茶風(fēng)俗也有所差異。
黔東南苗族侗族自治州的月亮山,地跨榕江,從江與三都、荔波毗鄰,聚居著大量苗族。這支苗族二千年來(lái)沿傳 吃頂罐長(zhǎng)壽茶的習(xí)俗。長(zhǎng)期吃這種茶,吃出健康。村里八九十歲不乏其人,僅榕、從兩縣百歲以上壽星二十余人,身體個(gè)個(gè)硬朗,極少生病。多少年來(lái),茶是深山老林中采集的原生野茶。
一般來(lái)說(shuō),北方吃餃子,南方吃湯圓,而貴州苗鄉(xiāng)吃的是“茶煮粑 ”——用油炒糊長(zhǎng),以觀音茶煮糯米糍粑來(lái)祭祖,須要這樣先祭祖再一家人 ,要一直到正月十五送完年才結(jié)束這是以前的族規(guī),當(dāng)然現(xiàn)在也可以吃飯。苗家把元宵節(jié)叫送年節(jié),送出年神,晚餐則肉、酒、菜等做得非常豐盛。也就是說(shuō)。苗家的春節(jié)以油茶、糍粑為主食,這也是世世代代生息在貴州的苗族的一種獨(dú)創(chuàng)。是一種特色鮮明的民族民間茶飲文化。
被南、北盤(pán)江環(huán)抱的黔西南布依族苗族自治州的晴隆、普安一帶苗族,他們世居在古夜郎腹地的大山箐林之中。因?yàn)樵谶@里發(fā)掘有大批古人類(lèi),最早活動(dòng)和夜郎古國(guó)遺址,至今還生長(zhǎng)著大批世界上結(jié)構(gòu)最古老的野生喬木大茶樹(shù),20世紀(jì)80年代初發(fā)現(xiàn)有稀世珍寶——新生代第三紀(jì) 四球茶茶籽化石,而且千萬(wàn)年來(lái)世居在晴普交界的深山箐林中的苗家,在元宵節(jié)、端午節(jié)、月半、過(guò)年等節(jié)日,保留著古老的擂 茶面制作和茶飲技藝。以晴隆碧痕和普安青山、地瓜等山寨最盛。其制作方法頗有民族風(fēng)情,先將苗家最喜愛(ài)的糯米打成粉做成丸子,后將茶葉、陰苞谷(玉米煮熟后陰干)、蘇子、黃豆、花生等擂成粉粒,混合后用水調(diào)成糊狀,慢慢放入沸水中煮成羹,根據(jù)各自嗜好另加食糖或油茶。漢族地區(qū)大多是客來(lái)敬茶,用開(kāi)水沖泡。是喝茶或品茶,是“喝”或“品”茶葉溶解于沸水的可溶性部分,一般是不吃掉茶葉的。
然而在大山深處的苗族,不但要吃掉茶葉,在吃茶時(shí)還要和著許多佐料、香料和糧食,吃茶時(shí)一起咽下肚去!苗家千萬(wàn)年來(lái)承襲這種古老的既吃茶提神養(yǎng)生,又進(jìn)食添加營(yíng)養(yǎng),苗族不愧中國(guó)最早的講究營(yíng)養(yǎng)保健的茶食家。
黔東北武陵山區(qū)松桃苗族自治縣的苗家,他們的油茶不僅味道鮮美,具有鮮明的民族特色。油茶的主要原料是茶葉、茶油(或菜油)、糯米、玉米、黃豆、仡生、雞蛋等食物,配有食鹽、生姜、蒜葉、蔥花、胡椒面等,加工考究,制作精細(xì)。一碗油茶到手,色澤褐綠,異香撲鼻,鮮美可口。苗家是個(gè)好客善歌能舞的民族,逢喜遇節(jié)辦好事,賓客進(jìn)屋,主客互道一路辛苦坐定后,一碗碗熱氣騰藤的油茶便送到主人手邊。送茶的少女身著美麗盛裝,端著碗唱起了有名的苗家茶飛歌:“客來(lái)坐定一碗茶,少女手上一枝花。喝下暫且解疲乏,慢講味道佳不佳?!?/p>
在黔南布依族苗族自治州的都勻壩同鎮(zhèn)一帶苗族同胞,多年來(lái)沿襲吃油茶習(xí)俗,其做法頗有民族風(fēng)情 。把事先煮熟曬干的糯米(又稱(chēng)陰米)下油鍋爆炒后倒進(jìn)茶碗里。再向碗里放一些炒熟的芝麻、油炸的花生米、蔥等配料:后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲“打”:最后加水煮沸。濾出茶渣,把熱油茶湯沖入茶碗內(nèi),即成打油茶。這種油茶是在鍋里“打”出來(lái)的,與一般 “擂”茶又有所區(qū)別 ,也許輕輕敲打聲更為清脆,聽(tīng)聽(tīng)當(dāng)?shù)赜筒韪柚{ 也清脆動(dòng)人:“早上喝碗油茶湯,不用醫(yī)生開(kāi)藥方,晚上喝碗油茶湯,一天勞累全掃光;三天連喝油茶湯,雞鴨魚(yú)肉全不香?!笨梢?jiàn)苗家對(duì)打油茶酷愛(ài)之深 。
地跨黔南州貴定、惠水、龍里縣氣勢(shì)非凡的云霧山區(qū),為苗嶺主峰之一,居住著苗族一支——“海葩苗”。在這個(gè)具有鮮明民族特色的云霧山區(qū),歷史上盛產(chǎn)貢品——云霧茶,山里還孕育著許多野生的大茶樹(shù),當(dāng)?shù)孛缂易怨乓詠?lái)就品飲 這種天然的優(yōu)質(zhì)香茶,山民們用清冽的山泉水,取普通的土陶罐燒茶。具體操作方法是:將土茶罐放在有火的火塘上,吹火將茶罐水煮沸 ,然后把自制的優(yōu)質(zhì)云霧茶倒人煮沸的茶罐里,再煨片刻,就可以倒人茶碗(或茶杯)里 ,等候稍降溫后,即可端碗 (杯)而喝之。這種煨茶法 茶葉濃度極高 ,但回味甘甜,比用開(kāi)水直接 沖泡要好喝一些。適合山地苗族 的品飲口味如果有的茶葉因保存時(shí)問(wèn)長(zhǎng)或 吸收了其它異味重的,茶罐水一煮沸倒人茶葉后,同時(shí)用火鉗夾住一小顆通紅 的火炭放人茶罐中,火炭接觸水很快熄滅,而奇跡也現(xiàn)了,即茶罐里的異昧揮發(fā)了!
姜片濃茶招待貴客是貴州石阡苗族、仡佬族群眾多年的生活習(xí)俗。姜片濃茶看起來(lái)簡(jiǎn)單,吃起來(lái)有味。制法是:用生姜去皮洗凈,切成細(xì)片,加食鹽釀制成鹽酸味的鮮姜片,分藏在壇罐里,泡制三四個(gè)月后陸續(xù)食用;濃茶一般現(xiàn)煨現(xiàn)吃,用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)陶罐斟滿清水。煮沸后放人茶葉,待茶葉沉底后便倒人茶杯中品飲。此時(shí)茶湯深黃喜人,茶味濃烈噴香,而姜片鮮嫩酸辣,清脆可口。生姜中的姜辣素有抑制體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的生成 和降低脂質(zhì)色素的積累,從而起到消除體內(nèi)自由基,延緩衰老的作用,況且姜和茶都有開(kāi)胃引食的作用。