文-綜合整理

80℃泡綠茶是一個(gè)很大的誤區(qū)

不知從什么時(shí)候起,中國(guó)茶人形成了一種觀念,認(rèn)為沖泡綠茶要用75℃到85℃的溫水,說(shuō)是綠茶嫩,用100度的水溫會(huì)把茶燙死。這是一個(gè)很大的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。茶葉在殺青機(jī)里面,300多度的溫度都沒(méi)被燙壞,提香的時(shí)候要100多度甚至200多度,茶葉也沒(méi)有被燙壞,為什么100℃的水溫就會(huì)把茶燙壞燙死?

實(shí)際是,綠茶同樣應(yīng)該用開(kāi)水沖泡,效果才最好,浙江大學(xué)龔淑英教授就做過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn),證明了這一點(diǎn),還在《茶葉科學(xué)》上面發(fā)表了文章。貴州茶辦在接待重要的客人時(shí),都用滾開(kāi)的水沖泡。因?yàn)?00度水溫,香氣高揚(yáng)出得最快,內(nèi)含物質(zhì)也出得最快,最能體現(xiàn)貴州茶的特點(diǎn),所謂好茶不怕開(kāi)水燙，就要高水溫,多投茶,快出湯。當(dāng)然,茶水分離、不悶泡,是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。

有人認(rèn)為貴州茶淡,主要原因是泡芽茶、投量少、水溫低。貴州茶的水浸出物含量,平均超過(guò)40%,是全國(guó)最高的。必須摒棄陳規(guī),打破投茶量不能超過(guò)3克、水溫不能超過(guò)85度的束縛,多投量,沸水泡。這是泡茶技藝的問(wèn)題,怎么樣把茶葉的優(yōu)點(diǎn)泡出來(lái),讓大家都能感受到貴州茶的滋味醇厚,鮮爽明亮、回甘悠長(zhǎng)才最重要。

通過(guò)沖泡技術(shù)把貴州茶葉推薦給世界

貴州茶產(chǎn)業(yè)的路怎么走?除了貴州原料,貴州制造,還要有什么?還急需貴州沖泡。

茶產(chǎn)業(yè)鏈條上的最終目標(biāo),就是為了一杯好茶?！安琛弊植鸾忾_(kāi)是“人在草木間”,是人和自然中一個(gè)神奇的東西,是自然的精華。在這個(gè)道路上,我們不迷信專(zhuān)家、不迷信權(quán)威,這條路任重道遠(yuǎn),需要我們大家來(lái)創(chuàng)新,相信貴州茶會(huì)繼續(xù)創(chuàng)造奇跡。

一杯好茶首先是種出來(lái)的,與好土壤有關(guān),與好氣候有關(guān)。同時(shí),它又是加工出來(lái)的,雖然目前我們的加工工藝的路還很遠(yuǎn),還需要繼續(xù)努力。最終,一杯好茶還是沖泡出來(lái)的,沒(méi)有一個(gè)好的沖泡無(wú)法成就一杯好茶。茶葉的各個(gè)關(guān)鍵的鏈條上一環(huán)不能少。

為做好茶產(chǎn)業(yè),對(duì)品種、種植、氣候、土壤,包括農(nóng)殘,加工工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)?；?以及沖泡等,貴州制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。各種品牌的茶葉,它不僅要有一定的量,也要有標(biāo)準(zhǔn),更重要的是服務(wù)。

貴州綠茶沖泡展示