高健

隆冬時(shí)節(jié)，很多人首先想到的就是去吃火鍋，當(dāng)然，也有人會(huì)擔(dān)心吃火鍋太燙會(huì)不會(huì)傷胃？一般來(lái)講，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。

吃火鍋千萬(wàn)不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。一口麻辣火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法。這樣的吃法忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。

此外，吃火鍋時(shí)人們很容易動(dòng)物性食物攝入過(guò)量，通常肉類、海鮮等動(dòng)物性食物是火鍋的熱門搭配，而它們所含有的蛋白質(zhì)和脂肪都相當(dāng)難消化。

按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。因此點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該遵守每人一份動(dòng)物性食物的原則，再配以四到五份蔬菜，幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，而其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。

麻辣火鍋惹人愛(ài)，但切不可為了口味犧牲健康，吃火鍋容易攝入動(dòng)物性食物過(guò)量，應(yīng)注意葷素搭配，同時(shí)，吃火鍋時(shí)也別吃得太燙，太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，從而增加癌性病變隱患。

吃辣本質(zhì)是在感受疼痛。嚴(yán)格意義上，辣是一種輕度痛覺(jué)，而并非是一種味道。每吃一口辣椒，腦部都會(huì)以為有痛苦襲來(lái)，釋放出更多的多巴胺。持續(xù)不斷釋放出的多巴胺，讓人產(chǎn)生愉悅感。

人們吃辣椒時(shí)，當(dāng)味覺(jué)感覺(jué)細(xì)胞接觸到辣椒素后會(huì)更敏感，從而更細(xì)膩地感覺(jué)食物的美味。很多人在沒(méi)有食欲時(shí)，只要吃些辣椒，馬上就會(huì)胃口大開(kāi)。事實(shí)上，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。首先，辣椒富含多種維生素，包含B族維生素和維生素A、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等；其次，辣椒含有鈣、鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。

青椒和甜椒中維生素C的含量尤為豐富，這便有很好的抗氧化作用，而紅辣椒中獨(dú)有的類胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A則有保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚的作用。辣椒中的辣椒素還有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。