傅躍榮

金針菇作為一種經(jīng)濟價值很高的食用菌和藥用菌，它的經(jīng)濟價值決定了它具有較廣闊的市場前景。工廠化食用菌（金針菇）生產(chǎn)技術(shù)，一個栽培周期一般需53天左右。金針菇工廠化生產(chǎn)管理要點如下：

1.栽培材料。栽培材料以棉子殼、麩皮、玉米芯和米糠等為主，約占總量的90%，其他輔料玉米粉、過磷酸鈣、碳酸鈣占10%，栽培料含水量調(diào)節(jié)60%-65%。

2.裝瓶、滅菌與放冷。采用機械拌料和裝瓶，拌料要求均勻，每瓶裝入原料850克，表面壓實，在瓶中間打一孔。并蓋上過濾蓋，以保證菌絲正常生長的營養(yǎng)源和空氣。

3.接種。將培育好的菌種，在無菌狀態(tài)下采用機械自動接種，接種量為10克/瓶，850毫升菌種瓶大約可接80～90瓶。

4.菌絲培養(yǎng)。在一定的溫度、濕度和培養(yǎng)時間條件下，將接種后的菌瓶放在暗室中進(jìn)行培養(yǎng)。金針菇對光線的要求較高，很敏感，因此必須在暗室中培養(yǎng)。

5.搔菌。待菌絲長滿后進(jìn)行搔菌操作。即去掉瓶蓋，用搔菌機將瓶口的老菌塊扒掉。

6.抑制。完成催蕾后，送到抑菌室進(jìn)行抑制培養(yǎng)，技術(shù)參數(shù)：溫度3-5℃，相對濕度80%-85%，時間5～7天，同時進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，每4小時通風(fēng)15分鐘。5-7小時后即可長出明顯的菌蓋和菌柄。并注意光線不能強，以提高子實體的質(zhì)量。

7.生長。當(dāng)菌杯長出瓶口1厘米時，將室溫調(diào)到6-8℃，并進(jìn)行光照處理，以提高子實體品質(zhì)。當(dāng)子實體從瓶口長出3～4厘米時要及時套紙（塑料）筒。

8.采收。當(dāng)菌柄至13-15厘米、菌蓋直徑1厘米左右時即可采收。采收前2～3天，打開電扇，讓水分蒸發(fā)掉，使栽培房的相對濕度保持在70%～80%，這樣可提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長貨架期。

9.包裝、保鮮。將采收后的菇體，按不同的等級要求分開放置，并對菌柄基部和培養(yǎng)基的連接部分剔除，按市場要求進(jìn)行大小不同的包裝，并用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，包裝完成后進(jìn)行低溫冷藏。