富硒香菇，作為一個食用菌新寵，其存在有其合理性和必然性。眾所周知，硒元素是人體必需元素之一，我國大約74%的地區(qū)屬于硒缺乏區(qū)，絕大多數(shù)居民的硒元素攝入量嚴重不足，導(dǎo)致惡性疾病發(fā)生率和死亡率居高不下，并且，近年來癌癥的發(fā)病率及死亡率有穩(wěn)定升高的趨勢，迫切需要加強相關(guān)措施，提高全體居民的健康水平。

對于一般消費者來說，富硒香菇，只是個新鮮名詞，并沒有深入的了解，這是情理之中的。對此，筆者有一個很科普的形容：富硒香菇與普通同品種蘑菇比較，形態(tài)相同、色澤相同、口感相同，表面上根本沒有任何高貴或可貴之處，根本區(qū)別就在于內(nèi)在質(zhì)量——關(guān)鍵是含有符合國家標準的硒元素，但是，該指標只有經(jīng)過相關(guān)部門的檢測才能確認。

1.生產(chǎn)配方。木屑850千克，麥麩100千克，玉米粉50千克，復(fù)合肥2千克，豆餅粉5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，輕鈣4千克，富硒香菇營養(yǎng)料1千克。

木屑的材質(zhì)要求為硬質(zhì)闊葉樹種，一般要求單獨加工為小木片，也可使用普通的細碎木屑；材質(zhì)當然以野生樹種為上，如柞木、樺木等，內(nèi)地盛產(chǎn)的板栗、核桃等樹種的剪枝、淘汰樹等，也可用于生產(chǎn)：如非出口，還可利用部分蘋果樹、梨樹等果樹品種的剪枝以及淘汰樹木等。要點：配方中不得使用任何化學(xué)農(nóng)藥。

2.菌棒發(fā)菌。一般可采用菇棚發(fā)菌，如常清理衛(wèi)生后，可采取培養(yǎng)架發(fā)菌的方式，以防堆積燒菌；發(fā)菌期間，對病蟲害應(yīng)盡量以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主，比如設(shè)立隔離區(qū)、防蟲網(wǎng)預(yù)防蟲害、石灰粉防治病害雜菌以及部分害蟲等，最大限度地減少化學(xué)方法的介入，尤其應(yīng)徹底杜絕傳統(tǒng)化學(xué)方法如甲醛熏蒸、多菌靈拌料等，以達無毒無殘、產(chǎn)出高品質(zhì)富硒香菇食品的目的。

3.栽培模式。富硒香菇的栽培模式，以架栽和斜立棒栽培為主，不得使用覆土栽培模式。

4.管理用水。出菇期間不得以任何理由任何借口噴施任何化學(xué)藥物，保濕用水，必須符合（GB5749-2006）《生活飲用水衛(wèi)生標準》，不得使用灣溝塘等類死水。

5.采收標準。薄菇：盡量不開傘，堅持不噴水，菌蓋保持白面形象，具有“銅鑼邊”為最佳。厚菇：堅持“銅鑼邊”采收，最大八分熟，不允許老化菇上市。花菇：堅持低溫、干燥培育。

6.抽樣送檢。按規(guī)定抽樣，送交具有相關(guān)資質(zhì)的檢測部門機構(gòu)進行“含硒量”檢測：各省應(yīng)該都有省級的分析測試中心，國內(nèi)有多家國家級食品質(zhì)量安全檢測檢驗中心等機構(gòu)，均可委托檢驗——該類檢測報告具有法律效力。

7.市場定位。富硒香菇的開發(fā)生產(chǎn)，將為廣大城鄉(xiāng)以及缺硒地區(qū)居民群體提供一項行之有效的補硒措施，其對社會產(chǎn)生的積極作用和意義是肯定的。但在富硒香菇開發(fā)的時候，對其含硒量必須要求符合NY 861-2004《糧食（含谷物、豆類、薯類）及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量》的相關(guān)要求。

8.市場前景。環(huán)境污染、廢氣超標、嚴重霧霾、食物含有農(nóng)藥化肥殘留等等問題，導(dǎo)致我們對食物的“集體失信”，情況真的很嚴重，尤其我國每分鐘就有6名癌癥患者被確診、癌癥的發(fā)生率日漸上升、死亡率同步升高，以及怪病的增多等等，因此，迫使人們尋求合適的放心的解決辦法，富硒香菇無疑成為人們的最佳選擇。我們有理由相信：不遠的未來，富硒香菇以及其他富硒農(nóng)產(chǎn)品將很快覆蓋大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品品種，尤其更多富硒蘑菇品種的不斷推出，人們的健康狀態(tài)將會得到不斷提升，各種癌癥的發(fā)生和死亡率，將隨著富硒農(nóng)產(chǎn)品的進入家庭而呈一定下降的狀態(tài)，人們的生活和生存質(zhì)量以及幸福感將得到較大的提高。