米粒

很多年前看《上海的金枝玉葉》，書里寫上海永安公司郭家的四小姐郭婉瑩下放到鄉(xiāng)下，可以用煤爐和鋁鍋?zhàn)龀龅案鈦?lái)。其實(shí)，這是很多人具備的本領(lǐng)，一個(gè)農(nóng)婦進(jìn)城就不會(huì)養(yǎng)雞鴨了？當(dāng)然也會(huì)，用木籠在小區(qū)里弄得雞飛鴨叫的。只不過(guò)前者被稱作貴族氣質(zhì)，后者稱為小農(nóng)做派。

很多年前看《上海的金枝玉葉》，書里寫上海永安公司郭家的四小姐郭婉瑩下放到鄉(xiāng)下，可以用煤爐和鋁鍋?zhàn)龀龅案鈦?lái)。其實(shí)，這是很多人具備的本領(lǐng)，一個(gè)農(nóng)婦進(jìn)城就不會(huì)養(yǎng)雞鴨了？當(dāng)然也會(huì)，用木籠在小區(qū)里弄得雞飛鴨叫的。只不過(guò)前者被稱作貴族氣質(zhì)，后者稱為小農(nóng)做派。

用不專業(yè)的工具加工食物在廚房里非常平常，沒有貴賤之分。德國(guó)人最講究專款專用，大蔥切絲還是洋蔥切碎都有一款專用的工具對(duì)應(yīng)，德式廚房中工具細(xì)化與中式廚房的一把菜刀鬧革命是一個(gè)事物的兩個(gè)端口。

但即使在德國(guó)廚房混久了，也會(huì)把?？顚Ｓ米兂膳沧魉?，畢竟需求是無(wú)限的，而工具是有限的。更何況一件工具的產(chǎn)生雖然有明確的目的，使用者在使用過(guò)程中卻總會(huì)發(fā)現(xiàn)它的其他用途，微波爐是這樣產(chǎn)生的，X光機(jī)也是這樣產(chǎn)生的。

香煎三文魚，兩面煎黃，加蔥姜蒜碎，加料酒、生抽、醋、鹽，用細(xì)長(zhǎng)壺嘴的手沖咖啡壺澆少量的水，蓋鍋蓋，少燜2分鐘，出鍋。我的這款手沖咖啡壺是不銹鋼的，雙層不抽真空（手沖咖啡壺也沒有保溫但有降溫的需求），壺嘴細(xì)長(zhǎng)，壺蓋上有溫度計(jì)。在做菜前我會(huì)先燒一點(diǎn)開水加進(jìn)手沖壺里，做菜的時(shí)候隨時(shí)用，水量容易控制，沿鍋邊澆入不會(huì)引起迸濺。

一般來(lái)說(shuō)，需要加少量水的菜用熱水比涼水好，尤其是魚、肉類的菜，加涼水會(huì)腥，蛋白質(zhì)加熱以后再用冷水肉質(zhì)會(huì)變硬，口感粗糙。需要加少量水的魚類和肉類的烹炒用手沖壺有準(zhǔn)頭。

一些葉類菜自身會(huì)出水分不需要加水，像炒小白菜、油菜、菠菜、油麥菜等不需要加水，甘藍(lán)、胡蘿卜、蘿卜等切絲炒也不用加水，但像土豆絲、南瓜絲、藕片、山藥片等淀粉含量高的蔬菜在烹炒時(shí)候就需要加少量的水，但凡加少量水的炒菜用手沖壺較為舒適。如果需要加大量的水、湯等，當(dāng)然還是用水壺、水罐等。

手沖咖啡壺用來(lái)給肉肉植物澆水也是非常不錯(cuò)的，比專業(yè)的肉肉澆水壺好用，因其細(xì)長(zhǎng)的壺嘴可以穿過(guò)植物的縫隙到達(dá)接著土壤的根部而不會(huì)把水澆到肉肉的葉子上。養(yǎng)肉肉有經(jīng)驗(yàn)的人知道，很多肉肉最怕在上面澆水，導(dǎo)致葉子難看甚至腐爛。因?yàn)閴厣w嚴(yán)密，即使倒最后10毫升水的時(shí)候也不會(huì)從不該出水的地方出水。

常用的這個(gè)咖啡壺是半自動(dòng)的，需要磨好的咖啡粉，也可以用它泡茶，操作和做咖啡一樣。濾紙打濕，消除紙味， 5克左右的茶葉比較恰當(dāng)，茶葉先用85度左右的水燜一分鐘（上面的那個(gè)手沖咖啡壺有溫度計(jì)，此時(shí)非常方便），然后按自動(dòng)按鍵，出茶直接進(jìn)咖啡壺，因?yàn)榭Х葔赜斜毓δ?，如果在一兩小時(shí)之內(nèi)喝掉是很方便的，茶水不會(huì)涼掉，茶葉也不會(huì)久泡。兩三個(gè)人一起喝茶的時(shí)候，省去用茶具倒來(lái)倒去的麻煩。還因?yàn)榭Х葹V紙的關(guān)系，茶葉在加工過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)也可以濾掉。心理作用還是怎么的？口感也干凈些。有點(diǎn)麻煩的是，如果用同一個(gè)壺先做茶后做咖啡，咖啡會(huì)有點(diǎn)茶的清味，有人挑剔的話就不好了，但其實(shí)咖啡本身也是有各種其它味道的，果味、花味等。先咖后茶，則需要把壺徹底洗凈，因?yàn)椴栉都儍?，?jīng)不起咖啡味的沖擊，除非你喜歡。

小研磨機(jī)不貴好使，才130塊多一點(diǎn)，首先是磨咖啡豆，配合上面的咖啡機(jī)使用的。但是它還可以磨五谷雜糧、干香料甚至中藥。五谷雜糧炒熟或者烤熟，用它研磨成粉末，雜糧粉用100度的開水沖，就是雜糧飲，雜糧飲是粘稠的，冬季是很好的補(bǔ)品。用它研磨香料，量少，很快用完，香料味不會(huì)散失，味道足。有一次研完了肉桂研咖啡豆，那天的咖啡便與土耳其咖啡特別像，帶著肉桂的濃香，有意外的驚喜，研磨完雜糧再研咖啡豆，對(duì)咖啡的影響不那么厲害。

醬油、醋、油和料酒等液體類調(diào)料可以用噴瓶，最好是帶刻度的噴瓶。一般噴瓶都有柱狀噴水和霧狀噴水功能，做沙拉的時(shí)候用霧狀噴來(lái)噴醋和橄欖油，用量好掌握；腌制魚類和肉類的時(shí)候可以用霧狀噴料酒，更加均勻、滲透。這個(gè)發(fā)現(xiàn)是最近一年的事情，但是用起來(lái)真是得心應(yīng)手，油料和酒類不宜在做菜的時(shí)候直接噴進(jìn)鍋里，免得引起火災(zāi)。

有的時(shí)候，不喜歡進(jìn)廚房也許就是因?yàn)橐稽c(diǎn)小小的不方便，多個(gè)小的不方便就使人對(duì)廚房心生厭倦了。而喜歡進(jìn)廚房也許就是因?yàn)闀?huì)有很多好玩的小發(fā)現(xiàn)——挪用。