□景海斌 張開慧 尚婧

（寶雞職業(yè)技術(shù)學(xué)院陜西寶雞721013）

鳳縣花椒栽培現(xiàn)狀及發(fā)展前景探究

□景海斌 張開慧 尚婧

（寶雞職業(yè)技術(shù)學(xué)院陜西寶雞721013）

花椒具有很高的食用和藥用價(jià)值，鳳縣已被國家林業(yè)局命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”，栽培已具有一定規(guī)模。本文通過對(duì)鳳縣大紅袍花椒栽培現(xiàn)狀、存在問題以及自然條件進(jìn)行分析研究，提出促進(jìn)鳳縣進(jìn)一步發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)的對(duì)策。

花椒；發(fā)展現(xiàn)狀；前景

1 鳳椒即大紅袍花椒以其油腺發(fā)達(dá)、顆粒果肉厚，色澤鮮艷，氣味芳香濃郁而享譽(yù)全國

它除了人們熟知的作為調(diào)味香料和現(xiàn)代副食品加工業(yè)的主要佐料外，還有許多價(jià)值，如具有良好的醫(yī)藥效果；果皮可成為香精和香料的原料；種子是優(yōu)良的木本油料；油餅可用作肥料或飼料；可制作芽菜醬；是水土保持樹種等價(jià)值。

1.1 調(diào)味佳品

花椒果皮富含川椒素、植物留醇等成分，具有非常濃郁的麻香味，成為人們喜食的上等調(diào)味香料和現(xiàn)代副食加工業(yè)的主要佐料，不但能除腥氣，使菜肴味濃鮮美，還能消毒殺菌，是腌制各種醬菜、臘肉、香腸不可或缺的佐料。

1.2 油料植物

花椒果實(shí)含油率達(dá)25%～30%，高于大豆、棉籽的含油量，出油率達(dá)22%～25%.花椒油由棕櫚酸、棕櫚油酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、十七碳稀酸組成，是高級(jí)的食用油。同時(shí)花椒的皂化值較高，是制作肥皂、涂料、油漆、潤滑劑、洗滌劑、制革劑的好材料。

1.3 香料植物

花椒果實(shí)、葉中富含芳香油。芳香油是食品工業(yè)必不可少的高級(jí)香料，也用于配置化妝香精和皂用香精。

1.4 高級(jí)食品和蜜源植物

花椒葉子、嫩葉芽可作椒芽菜?；ń坊ǜ缓?，流蜜期較長，是一種優(yōu)良的蜜源植物。

1.5 藥食同源植物

花椒不僅營養(yǎng)豐富，具有調(diào)味作用，而且也有著廣泛的藥用價(jià)值。據(jù)測定，花椒中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳等人體必需的礦質(zhì)元素及氨基酸和維生素。具有溫中散寒、暖胃除風(fēng)、消滿解脹、化痰止咳、破血通經(jīng)、止痛、殺蟲、除菌、消毒止癢之功能。

2 鳳縣發(fā)展花椒的有利條件

2.1 栽培歷史悠久，栽培經(jīng)驗(yàn)豐富

鳳椒就是產(chǎn)于鳳縣的“大紅袍”花椒。“鳳縣大紅袍”花椒栽培歷史悠久，《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產(chǎn)……大于蜀椒”。清《嘉慶重修一統(tǒng)志》載：“椒，府（漢中府）俱產(chǎn)，出鳳縣白石者佳”。因其“全紅、肉厚、有雙耳，風(fēng)味獨(dú)特”在國內(nèi)市場久負(fù)盛名。據(jù)光緒十八年（1893年）《鳳縣志》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態(tài)及風(fēng)味獨(dú)一無二的特征。悠久的栽培歷史使鳳縣人民積累了豐富的花椒栽培經(jīng)驗(yàn)。

2.2 栽培品種優(yōu)良，社會(huì)反響好

產(chǎn)于鳳縣山區(qū)的“鳳椒”，油腺發(fā)達(dá)、麻味濃郁悠久、口味清香、色澤鮮艷、產(chǎn)量高、成熟早、果肉厚、出椒率高，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“花椒之王”。1993年原陜西省科委開展的全國花椒品種品質(zhì)調(diào)查結(jié)果表明，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項(xiàng)指標(biāo)名列全國之首[4]。在第九屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)上，鳳縣“大紅袍鳳椒”榮獲“后稷獎(jiǎng)”。

2.3 所處地理位置氣候條件優(yōu)越

研究表明，花椒果實(shí)著色成熟期是色澤、香氣、油腺發(fā)育積累的過程，也是影響品質(zhì)的關(guān)鍵生育時(shí)期。著色至成熟期氣候條件不同，導(dǎo)致花椒品質(zhì)產(chǎn)生顯著差異。北亞熱帶和暖溫帶半干旱、半濕潤氣候區(qū)，花椒著色期時(shí)間長，氣溫適宜，尤其是夜間溫度較低，空氣相對(duì)濕度較?。?4%-70%），有利于芳香油和麻味素的積累，不易揮發(fā)損失，，所以花椒品質(zhì)最佳。大紅袍花椒最優(yōu)產(chǎn)區(qū)氣候指標(biāo)為，年日照時(shí)數(shù)＞1 500h；≥10℃的有效積溫3 300℃～4 500℃；年均溫11℃～13℃。

鳳縣地處秦嶺腹地，位于北緯33°17'、東經(jīng)106° 24'-107°07'之間，屬濕潤山地氣候。年平均日照時(shí)數(shù)為1 840.5h；年平均溫度11.4℃，最熱月7月平均溫度22.7℃，最冷月1月平均溫度-1.1℃，極端最高氣溫37.3℃，極端最低氣溫-16.5攝氏度；≥10℃的有效積溫為2 484℃-3 720℃；無霜期平均188d；年平均降水量613.2mm。是發(fā)展花椒的適生區(qū)域。

3 栽培現(xiàn)狀

3.1 栽培規(guī)模

鳳縣花椒栽植規(guī)模已達(dá)到4 500萬株，主要栽植在平木、河口、雙石鋪、鳳州、紅花鋪、唐藏、三岔等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。年產(chǎn)花椒380萬kg，產(chǎn)值達(dá)4億元，已成為鳳縣農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟(jì)來源

3.2 栽培方式

目前花椒栽培都采用種子播種、實(shí)生繁殖的方式，花椒無性系良種繁殖未見研究。

3.3 管理模式

多采用以農(nóng)戶為單位分散經(jīng)營的方式，管理水平低，管理技術(shù)落后，集約化、機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)未得到應(yīng)用。

3.4 加工方式

采收方式以手工采摘為主，晾曬主要采用自然晾干法；產(chǎn)品開發(fā)與加工利用主要以原始調(diào)味品和油料原料為出發(fā)點(diǎn)。

4 存在問題

4.1 品種應(yīng)用混雜，花椒品質(zhì)逐漸變差

花椒品種都是在栽培馴化過程中通過選優(yōu)培育出來的，采用種子播種實(shí)生繁育。長期種子繁殖的結(jié)果，導(dǎo)致品種種質(zhì)變異，品質(zhì)變差，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和效益的發(fā)揮。

4.2 栽培技術(shù)落后，集約化程度低

鳳縣大紅袍花椒栽培管理目前多以農(nóng)戶為單位分散管理的方式，管理粗放，栽培技術(shù)落后，導(dǎo)致落花落果嚴(yán)重，病蟲害發(fā)生普遍，先進(jìn)的管理技術(shù)無法推廣使用嚴(yán)重影響鳳縣花椒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

4.3 花椒干制和加工技術(shù)落后

長期以來，鳳縣花椒產(chǎn)品的開發(fā)利用主要以調(diào)味品及油料原料為目的，對(duì)高附加值新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)利用很少，近幾年花椒芽菜醬的開發(fā)利用取得良好的市場效應(yīng)，但在其它方面的開發(fā)利用研究甚少。另外，花椒干制以自然晾曬為主，受天氣影響較大，如遇到陰雨天，易產(chǎn)生霉變、色澤晦暗、品質(zhì)降低，從而導(dǎo)致商品價(jià)值下降。

4.4 分布格局不合理，自然災(zāi)害危害嚴(yán)重

由于花椒基地建園初期，過分注重規(guī)模效應(yīng)，沒有很好的對(duì)椒園的布局和地址選擇做區(qū)劃，部分椒園建立在了易發(fā)生凍害的區(qū)域，導(dǎo)致冬季凍害和春季晚霜危害頻發(fā)，給生產(chǎn)造成重大損失。

5 解決辦法

5.1 加強(qiáng)良種基地建設(shè)，做好種苗供應(yīng)

應(yīng)廣泛收集國內(nèi)外優(yōu)良種質(zhì)資源，建立種植資源圃，在對(duì)各品種進(jìn)行系統(tǒng)適應(yīng)性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，培育（選育）穗粒數(shù)多、果粒大、抗性高、品質(zhì)好的新品種，在基地內(nèi)繁育推廣。

5.2 采取集約化經(jīng)營，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)

通過建立花椒栽培示范園村、示范園、示范基地，進(jìn)行集約化生產(chǎn)示范，推廣花椒栽培管理、采摘、加工新技術(shù)、新工藝；同時(shí)，結(jié)合國家土地流轉(zhuǎn)相關(guān)政策，推進(jìn)花椒基地規(guī)?；l(fā)展。

5.3 加大新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)和推廣力度

加大花椒芽菜的生產(chǎn)規(guī)模，開發(fā)適于不同地區(qū)人群的新口味，創(chuàng)造品牌效應(yīng)；加大花椒在香精、化妝品、制皂等化工領(lǐng)域的開發(fā)利用，提高花椒產(chǎn)業(yè)的科技含量；建立花椒生長期不同階段災(zāi)害性天氣預(yù)報(bào)模型及信息共享平臺(tái)，減輕氣象災(zāi)害對(duì)花椒生產(chǎn)的影響，提高花椒產(chǎn)量；改進(jìn)推廣花椒采收及烘干機(jī)械化作業(yè)，減輕農(nóng)民勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省勞力，降低成本，提高生產(chǎn)效率和花椒商品價(jià)值，有效促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展；

5.4 因地制宜，做好椒園合理布局

花椒在鳳縣的最優(yōu)種植區(qū)在海拔940～1 100m之間，包括鳳州、雙石鋪、溫江寺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是鳳椒栽培的優(yōu)生區(qū)域，栽培品種以優(yōu)質(zhì)大紅袍為主；適宜種植區(qū)在海拔1 100～1 300m之間，包括黃牛鋪、唐藏、河口、平木、三岔等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大部分地區(qū)，本地區(qū)花椒應(yīng)選擇在光熱條件較好的陽坡或半向陽的緩坡地帶，海拔1 200m以下適宜栽植大紅袍，海拔1 200以上應(yīng)栽植抗逆性較強(qiáng)的二紅袍或秦安一號(hào)；海拔1 300～1 450m之間，由于春季花椒萌芽期受凍的風(fēng)險(xiǎn)很大，常導(dǎo)致大幅減產(chǎn)或絕收，可栽植花椒芽菜生產(chǎn)林。

6 發(fā)展前景

2004年，鳳椒相繼取得“原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)”、“有機(jī)食品認(rèn)證”、“綠色食品認(rèn)證”等資質(zhì)，鳳縣被國家林業(yè)局命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”。2007年，花椒規(guī)模達(dá)到3 800萬株，，年產(chǎn)花椒87.5萬kg，產(chǎn)值6 100萬元；目前，全縣花椒留存株數(shù)4 500萬株，產(chǎn)量近400萬kg，產(chǎn)值4億多元?；ń芬颜嬲蔀轼P縣經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民增收的主要途徑。隨著鳳椒規(guī)范化栽培、花椒采摘干制、鮮花椒冷藏等新技術(shù)的推廣，大幅提升鳳椒生產(chǎn)的技術(shù)水平，進(jìn)而提高鳳椒產(chǎn)量和產(chǎn)值，使花椒成為鳳縣農(nóng)民脫貧致富奔小康的支柱產(chǎn)業(yè)。

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Research on current situation and development prospect of Zanthoxylum bungeanum in Fengxian

(JING haibinZHANG kaihuiSHANG jing)

(All units are Baoji College of Engineering Technolog,Baoji 721013,China)

1004-7026（2017）04-0053-02

S573

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.04.036

項(xiàng)目支持：寶雞職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)一般課題“鳳縣大紅袍花椒生產(chǎn)存在問題及對(duì)策研究”〔項(xiàng)目編號(hào)：2016100Y〕。