□唐昆

紀(jì)錄片的故事化手法探析
——以《舌尖上的中國》為例

□唐昆

紀(jì)錄片的受關(guān)注程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于娛樂性較強的電視節(jié)目，其收視率低的一個重要因素是缺乏可看性，而營造可看性的一個重要手段就是強化其故事性。紀(jì)錄片通過故事化的手法可以增加其趣味性，拉回更多的紀(jì)錄片受眾。同時，如果紀(jì)錄片過于故事化，也會過猶不及，產(chǎn)生不利于紀(jì)錄片長遠(yuǎn)發(fā)展的負(fù)面影響。本文試以產(chǎn)生較大影響力的美食類電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》已播出的兩季為范例，研究如何在電視紀(jì)錄片中適當(dāng)使用“故事化”手法。

紀(jì)錄片；故事化；《舌尖上的中國》

近年來，由于受眾的審美變化、制作者的理念轉(zhuǎn)變等原因，關(guān)于紀(jì)錄片“故事化”的手法也越來越多地運用到各種類型的紀(jì)錄片中，使得紀(jì)錄片得以保持其生命力。在歷史人文類紀(jì)錄片中，故事化手法的運用使得枯燥、深奧的歷史知識、歷史事件、歷史人物變得平易近人，如《楚國800年》《激變玄武門》《玄奘之路》等，越來越多的人愿意去關(guān)注歷史人文學(xué)科。在自然類紀(jì)錄片中，故事化的藝術(shù)手法使那些枯燥、晦澀的自然科學(xué)知識變得生動有趣，給那些對自然科學(xué)好奇卻又因其曲高和寡而敬而遠(yuǎn)之的受眾打開了一扇窗，如雅克·貝漢的《天地人》三部曲。社會類紀(jì)錄片則通過對真人真事的故事化手法的運用，對平凡人的日常生活藝術(shù)化處理，使其變得趣味十足，卻又充滿了打動人心的力量，如《絲路，重新開始旅程》《記住鄉(xiāng)愁》《辛普森：美國制造》等。

所以，故事化手法對紀(jì)錄片的發(fā)展起著非常重要的作用，“重故事性已經(jīng)成為一種共識，通過具體的故事講述人生的命運、生活經(jīng)歷和社會事件，成為紀(jì)錄片創(chuàng)作的普遍思路”①。關(guān)于紀(jì)錄片故事化的定義，筆者認(rèn)為是在創(chuàng)作紀(jì)錄片的時候，創(chuàng)作者依托真實的事件、人物，選取其中具有較多情節(jié)點的素材，而后采用戲劇化的表達(dá)手法，使得全片敘事小到每場戲，大到段落設(shè)置都包含起承轉(zhuǎn)合的起伏，吸引受眾的注意力，從而以寓教于樂的方式表達(dá)創(chuàng)作者對人性、對文化、對社會的深刻思考。

既然故事化手法對紀(jì)錄片的意義表達(dá)和發(fā)展有如此重要的作用，那么如何在紀(jì)錄片中合理地使用“講故事”的表達(dá)方式呢？以下將結(jié)合美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季和第二季來具體闡述。

一、一擊即中——發(fā)現(xiàn)一個好故事

好的開端是成功的一半，對于紀(jì)錄片故事化的把握，應(yīng)該從選題就開始，找到有價值的選題，才能將觀眾的注意力一擊即中，畢竟“巧婦難為無米之炊”。什么是有價值的選題？筆者認(rèn)為，記錄的是正在發(fā)生著的，具有時代性與真實性的特點的；能引發(fā)人共鳴的，從而可以產(chǎn)生思考的；具有較強的敘事可塑性，有豐富、曲折的故事或者戲劇性元素的人物和事件，都屬此列。

美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季從2012年首播以來，圍繞中國人對美食和生活的美好追求這一主題，用具體人物故事串聯(lián)起中國各地美食生態(tài)，贏得了眾多觀眾的追捧。在評價嚴(yán)苛的豆瓣網(wǎng)站上，其得分高達(dá)9.3，還是基于參與評分的97720人次，其中五星好評的用戶占69.7%，是在豆瓣紀(jì)錄片評分片單中獲得最高分?jǐn)?shù)且參與評分人數(shù)最多的國產(chǎn)紀(jì)錄片，被譽為“吃貨圣經(jīng)”。

美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》不同于只簡單介紹菜品的制作方法的一般美食類節(jié)目?？梢哉f《舌尖上的中國》這部片子之所以火爆，一方面在于其選材具有高度的大眾性，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開食物，所以它能獲得廣泛的認(rèn)同，也就有了廣泛的觀眾基礎(chǔ)。中國人對吃尤其熱愛，由吃又可以牽扯出其他的相關(guān)主題和情緒，例如鄉(xiāng)愁、珍惜生活、尊重自然、國人的吃苦耐勞精神、傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化在價值觀上的碰撞等等，是一個很好的由淺入深地傳達(dá)創(chuàng)作者對當(dāng)代中國人生存狀態(tài)的觀察與思考的選題。

另一方面，《舌尖上的中國》的選題在敘事上具有很強的可塑性，放眼整個中國，與美食相關(guān)的有趣的人和事太多了，制作者有許多選題可以選擇。不過選題可選范圍過大是優(yōu)勢也是挑戰(zhàn)，制作方需要大量的前期調(diào)研，并斟酌如何在海量的題材里，在有限的時間內(nèi)捕捉到有價值的選題。最終制作方通過BBC“田野調(diào)查”的選題調(diào)查模式進行甄選，最終給觀眾呈現(xiàn)的選題中的人和事都有很強故事性和典型性，并且都是來自于我們身邊的平凡人，讓人很有親切感，比如為奶奶慶生制作山東煎餅的小孫女，靠賣黃饃饃為生的陜西老漢，為女兒做高考營養(yǎng)餐的媽媽，靠撿松茸為生的云南姑娘等等。

二、娓娓道來——講一個好“聽”的故事

（一）張弛有度的敘事節(jié)奏

同樣一個選題，不同的編導(dǎo)會從不同的角度切入，然后配以張弛有度的敘事節(jié)奏，包括矛盾、懸念、細(xì)節(jié)等因素，將相關(guān)的人和事娓娓道來?！渡嗉馍系闹袊访考?0到50分鐘，采用的是交叉剪輯，8分鐘一個小故事，打破了事件發(fā)生的線性順序，每集圍繞一個主題，按照美食和制作美食相關(guān)的人來敘事。通常一集中會同時引入多個人物，多個事件，故事齊頭并進地敘述，結(jié)尾的時候再同時給出結(jié)局。這種跨區(qū)域、跨時間的敘事方法使多個故事合并為一個，不僅營造了一種特殊的電影時空，也使得主題表達(dá)更為明確。

第一季的第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》圍繞食物的轉(zhuǎn)化，展現(xiàn)了以制作腐乳、豆豉、黃酒、泡菜為生的幾個家庭。他們要達(dá)到讓食物轉(zhuǎn)化成美食的境界，就需要把握機緣、逾越障礙、經(jīng)歷挫敗，使人明白美食的來之不易。

（二）突出情感，打破線性敘事藩籬

《舌尖上的中國》每集圍繞一個主題，采用的敘事方式也是交叉式的，這種碎片化的剪輯看似形散，但神不散。碎片化的敘事節(jié)奏因為有了情感的加入，可以打破線性敘事的局限，更好地表達(dá)了主題。紀(jì)錄片選取能夠濃縮人情味的事件進行記錄，以此來彰顯人性的力量，從而讓觀眾產(chǎn)生共鳴，作品中除了明顯的情節(jié)線之外，還有一條隱性的“情感線”。②

在第一季的第二集《主食的故事》中，講到春節(jié)常年在各地攝制組工作的攝影師回到家里包餃子，陪家人過年，由除夕夜合家團圓吃的“餃子”聯(lián)系到中國人注重家庭的觀念。在該集中，中國人的思鄉(xiāng)、念舊、顧家的民族特質(zhì)被外化為饃饃、手搟面、粽子、年糕、餃子等主食，這條隱形的情感線一直貫穿全集始終。

三、美化細(xì)節(jié)——做出一個好“看”的故事

（一）精美的畫面

要讓故事精彩，除了好“聽”之外，一定還要有精美的畫面，好“看”也非常重要。尤其是美食類的紀(jì)錄片，只有精美的畫面才更能凸顯“美食”的“美”。在實地拍攝中，《舌尖上的中國》制作方除了使用常規(guī)的高清攝像機外，還使用了索尼F3拍攝設(shè)備，拍攝了大量的淺景深鏡頭和特寫鏡頭，以微觀的視角更好地展示中華美食，讓人食指大動。

（二）優(yōu)美的聲音

紀(jì)錄片聲畫結(jié)合，適當(dāng)?shù)囊粜Ш团錁返某霈F(xiàn)，一方面可以更好地配合畫面的敘事，另一方面可以烘托主題、渲染情緒?！渡嗉馍系闹袊肥且徊棵朗愁惖募o(jì)錄片，其中有大量關(guān)于制作美食的過程介紹，食物在烹飪時發(fā)出的獨特聲音對于吃貨們來說是難以抵擋的誘惑。該片背景音樂以非常大氣的交響樂為主，其中也不乏活潑、靈動的音符，成為經(jīng)典的紀(jì)錄片配樂。

四、過猶不及：注意把握紀(jì)錄片故事化的尺度

《舌尖上的中國》第一季大獲好評后，第二季在2014年播出，主題仍然延續(xù)第一季，訪遍全國，探討中國人和食物的關(guān)系，故事化手法的使用仍然貫穿始終。但是比起第一季，第二季對人物故事的處理更加抒情化，刻意煽情過多，對食物本身的紀(jì)錄較少，導(dǎo)致觀眾褒貶不一，甚至有人質(zhì)疑片中涉及的人和事的真實性。目前豆瓣網(wǎng)對其評分為8.3分，分?jǐn)?shù)并不算低，但比起第一季的9.3分還是下降了不少，好評率也僅有45.3%。

被詬病最多的是第四集《家?！分行√崆倌概墓适?，母親是河南人，陪著女兒來上海求學(xué)，為給她補充營養(yǎng)學(xué)做紅燒肉。暫且不談母親辭職陪讀的教育方式是否合適，就看人物和食物的聯(lián)系來說就比較微弱，對主題的表達(dá)也沒有助益，究其原因還是對紀(jì)錄片故事化的度沒有把握好。紀(jì)錄片故事化是一把雙刃劍，需要制作者把握其使用的尺度，否則就會顯得不真實。紀(jì)錄片故事化最根本的“度”是搬演、虛構(gòu)的尺度，真實最具有震撼人心的力量，這也是紀(jì)錄片的力量、權(quán)威和優(yōu)勢所在，不可舍本逐末。③目前《舌尖上的中國》第三季正在緊鑼密鼓的攝制中，總導(dǎo)演陳曉卿表示，會對人文、故事的比重做出相應(yīng)的調(diào)整，會少一些故事，多一些美食，希望我們未來可以看到一個好“聽”好“看”也好“吃”的美食類紀(jì)錄片。

注釋：

①朱景和.紀(jì)錄片創(chuàng)作[M].北京：中國人民大學(xué)出版社,2002：81.

②陳一雷.紀(jì)錄片故事化演變狀況探析[J].南京工程學(xué)院學(xué)報,2011（1）.

③張斌,裴玉婷.紀(jì)錄片故事化手法尺度研究[J].重慶郵電大學(xué)學(xué)報,2016（1）.

（作者單位：廣西電視臺）